Vaderdag, vandaag! En omdat de liefde van de man door de maag gaat, moest ik natuurlijk wel iets maken wat Edwin hartstikke lekker vindt: een AVG’tje. Dat vind ik zelf een beetje saai om te koken, maar goed, hij vindt het wél erg lekker. En daar gaat het om, vandaag. Als we AVG eten, dan bedenk ik meestal pas in de winkel wat het gaat worden. Dan staat er letterlijk “aardappels”, “vlees”, “groenten” op mijn boodschappenlijst. Ik ben echt wel drie keer om het groenten-eiland heen gelopen. Wat zouden we eten? Bloemkool? Sperziebonen? Andijvie? Worteltjes? Postelein? Peultjes? Peultjes met worteltjes? Witlof? En toen zag ik ze liggen: snijbonen. Ik hou zelf niet van snijbonen. Als kind heb ik er eens een paar rauw gegeten en ben daar hartstikke misselijk van geworden. Blijkt dat er in rauwe bonen een giftig stofje zit, waar je flink ziek van kunt worden. En sindsdien vind ik snijbonen vies. Alleen de geur al… bleeh! Maar ik dacht: ik ga ze een keer een plezier doen… want dit heb ik dus echt nog nooit voor ze gekookt… Sinds Free weet dat ik snijbonen vies vind, lijkt het hem hilarisch als we dat een keer eten. “Ik wil ze best kopen, maar ik ga ze niet klaar maken!” heb ik altijd gezegd. Want ik vind de geur echt heel naar. Free heeft ze schoongemaakt en in stukjes gesneden. Daarna heb ik ze gauw opgezet. Ik heb trouw een klein schepje voor mezelf opgeschept en netjes opgegeten. Ik moet wel het goede voorbeeld voor de kinderen geven, natuurlijk, dat je niet zomaar moet roepen dat je iets niet lust, maar dat je wel moet proeven. Gelukkig is de smaak als ze gekookt zijn niet zo erg als de geur als ze rauw zijn. Verder had ik er sla bij, gewoon simpele ijsbergsla met dressing uit een flesje. En een schnitzel. Voor Edwin en Free een varkensschnitzel. Voor Lone en mij een vegetarische Auf Wieder Schnitzel.
Ingrediënten
400 gram snijbonen
800 gram kleine aardappels
2 varkensschnitzels
2 vegetarische Auf Wieder Schnitzels
400 gram ijsbergsla
250 gram snoeptomaatjes
4 eetlepels yoghurt dressing
een paar groene olijven
een zakje jus (tuinkruiden)
50 gram boter
zout, peper
nootmuskaat
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de aardappelen goed, zodat aarde of zand er af spoelt. Doe de aardappelen in een pan met ruim water en breng aan de kook. Kook tot de aardappels gaar zijn (prik er even in met een vork). Giet de aardappelen af en laat even uitstomen.
Vet een braadslee in met wat olijfolie en doe de gekookte aardappelen daarin. Duw er met een pureestamper op, zodat de aardappelen open barsten. Sprenkel er wat olijfolie over. Strooi er wat peper en zout over en zet de braadslee in de oven tot de aardappelen mooi goudbruin en knapperig zijn geworden.
Maak de snijbonen schoon: snij de topjes eraf en snij ze in schuine (ruitvormige) stukjes. Doe ze in een pan met water en breng aan de kook. Voeg een snufje zout toe en kook in 5-10 minuten gaar. Giet de bonen af en vul dan de pan met koud water. Giet nogmaals af. Doe er een klontje boter bij (ongeveer 25 gram) en rasp er nootmuskaat over. Zet op een heel laag pitje en laat de boter smelten. Roer goed door.
Hussel de dressing door de ijsbergsla. Snij de snoeptomaatjes door midden en hussel die door de aangemaakte sla heen.
Doe de andere helft van de boter in een steelpannetje en laat de boter smelten. Giet er 250 ml water bij en roer de jus-mix er door heen met een garde. Breng aan de kook en laat zachtjes even doorkoken, onder af en toe roeren. Verhit in twee koekenpannen een scheut olijfolie. Doe, als de olie heet is, de schnitzels in de koekenpannen en bak aan beide kanten mooi goudbruin.
Schep wat krokante aardappelen op een bord en schep er wat snijbonen naast. Schep wat sla op en leg er eventueel wat olijven bij. Schep wat jus over de snijbonen en aardappels. Leg er tot slot een -al dan niet vegetarische- schnitzel bij.
Eigenlijk zou ik een vegetarische hartige taart maken, maar daar had ik bij nader inzien toch niet zo’n zin in. Voor morgen had ik al deze ingrediënten voor broodjes hamburger in huis, voor vaderdag. “Wat zullen we voor vaderdag voor papa kopen?” vroeg ik aan Lone. “Vlees” antwoorde ze meteen. Zonder echt ook maar een momentje twijfel. Nou, ik denk dat we ‘m daar best wel een plezier mee zouden doen, ja. Ik had nog deze halve asperges in de koelkast liggen. En dat leek me er wel lekker op. Met brie: mmmmmm! Van Edwin hoefde die asperges niet zo, maar ik vond ze er súper lekker bij. Op de foto staan vier burgers, maar mijn trouwe lezers weten natuurlijk dat we niet met vier vlees-eters zijn, hier in huis. Voor dochterlief had ik een vega schnitzel. Maar die extra hamburger is toch wel op gegaan, hoor. Moet nu alleen nog iets anders bedenken voor vaderdag, morgen…
Bereiding
Snij de hamburgerbroodjes door.
Schil de asperges met een dunschiller. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze onder staan. Kook tot de asperges gaar zijn (prik er even met een vork in om te checken). Giet af en zet opzij.
Kook de eieren tot ze hard zijn. Laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snij ze met een ei-snijder in plakjes.
Pel de ui en snij in ringen. Verhit in een kleine koekenpan een scheut olie en bak op halfhoog vuur de uienringen tot ze goudbruin beginnen te worden. Roer regelmatig door. Snij de brie in plakken.
Doe een klein scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de ontbijtspek uit. Neem de spek uit de pan als die bruin is en laat afkoelen. Voeg nog wat olie toe aan de pan en bak daarin de hamburgers aan beide kanten bruin en gaar. Leg aan het einde van de baktijd een plakje brie op de hamburger, zodat die zacht wordt.
Was de tomaten en snij in dunne plakjes. Snij de augurken in plakjes (of koop voorgesneden plakken).
Tijd om je hamburger op te bouwen: leg het opengesneden broodje op een bord. Doe daar mayo op en een handje sla, een plakje augurk en tomaat. Let daarop de hamburger met brie. Op het kapje van het bolletje smeer je wat curryketchup en daarop een schepje gebakken ui, plakje(s) spek, een paar gekookte asperges. Leg tot slot bovenop een paar plakjes ei. Je kunt de hamburger zowel open- als dichtgeklapt serveren. Als je ‘m dichtgeklapt serveert, steek er dan een satéprikker door, om de boel op zijn plek te houden.
Mijn moeder attendeerde me op een recept van aardbeien tiramisu met vlierbloesem van Karin Luiten, dat in de Trouw stond. De Tiramisu die ik gemaakt hebt is een vrije interpretatie van dat recept. Ik had geen vlierbloesemsiroop. De bloesem in mijn vlier (waar ik bij kan) is uitgebloeid, dus die kan ik niet gebruiken om siroop te maken. En er zijn vast heel veel andere bloeiende vlieren in Wageningen, maar die ik zo 1-2-3 niet te vinden. En ik kom niet echt vaak buiten, nowadays… Maar… ik heb wel nog wat potjes sinaasappel-vlierbloesem gelei staan en die heb ik voor deze tiramisu gebruikt. Héérlijk! Mocht je nou geen sinaasappel-vlierbloesem gelei hebben, dan kun je ook een andere jam, confiture of curd gebruiken. Neem gewoon je favoriete smaak! Roer eventueel een (paar) eetlepel(s) water door de jam, zodat die wat dunner wordt.
Ingrediënten
1/2 potje sinaasappel-vlierbloesem gelei
12 lange vingers
200 gram aardbeien
100 gram blauwe bessen
250 gram mascarpone
125 ml slagroom
3 eetlepels kristalsuiker
een stukje witte chocola
Bereiding
Verdeel een paar theelepels sinaasappel-vlierbloesem gelei over de bodem van een ovenschaal. Leg de lange vingers in de gelei in de schaal.
Was de aardbeien en de blauwe bessen en laat uitlekken. Leg een paar aardbeien en blauwe bessen opzij om dadelijk bovenop de tiramisu te leggen. Verwijder van de rest van de aardbeien de kroontjes en snij ze in kleine blokjes. Verdeel de blokjes en de blauwe bessen over de lange vingers. Schep hier en daar nog wat gelei over de aardbeien en blauwe bessen.
Klop de slagroom met de suiker lobbig. Roer de slagroom door de mascarpone heen. Verdeel het mascarpone-mengsel over de schaal. Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf krullen van de witte chocolade. Snij de opzij gehouden aardbeien en blauwe bessen doormidden en verdeel die over de tiramisu.
Zet de schaal in de koelkast totdat je ‘m gaat serveren.
Pasta met pesto is altijd een gegarandeerd succes hier in huis. Vroeger aten we dit altijd met kipstukjes of -reepjes. Ik was eigenlijk van plan om er nu vegetarische kipstuckjes voor te gebruiken, maar die was ik vergeten uit de vriezer te halen. Gelukkig had ik nog wel een pak vegetarische gyrosreepjes in de koelkast liggen. Die vallen hier goed in de smaak, die vega gyrosreepjes, zélfs bij de verstokte “vleescheters” in ons gezin… Ik had voor het gemak schoongemaakte sperziebonen gekocht: wel zo makkelijk op een doordeweekse avond. Al mag ik op dat punt eigenlijk niet zeuren: meestal maakt Edwin de sperziebonen voor me schoon. Ik gebruikk wel liever verse sperziebonen dan sperziebonen uit pot of blik, want die vind ik zo week. Wat pasta betreft: ik had casarecce pasta gebruikt, want ik vind het grappig dat die qua vorm een beetje op de sperziebonen lijken. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon een andere gebruiken, he? Met fusilli, gewone macaroni of (evt gebroken) spaghetti, bijvoorbeeld.
Ingrediënten
1 pond pasta (bijv casarecce of fusilli)
600 gram gebroken sperziebonen
1 bakje vegetarische gyrosreepjes
1 potje groene pesto
1 blik cannellini bonen (400 gram)
een paar handen rucola
50 gram geraspte parmezaanse kaas
olijfolie
peper, zout
Bereiding
Breng een grote pan met water met zout aan de kook. Doe, als het water kookt, zowel de pasta als de sperziebonen in de pan en kook die in 10-12 minuten gaar.
Verhit intussen een scheut olijfolie in een koekenpan en bak daarin de vegetarische gyrosreepjes.
Giet de cannellini bonen af. Giet de pasta en de sperziebonen af. Doe de gebakken vegetarische reepjes, de witte bonen en een paar flinke eetlepels groene pesto. Roer alles goed door en proef dan even. Voeg indien nodig nog wat meer pesto óf zout of peper toe.
Leg een paar plukjes rucola op een bord en schep daar een flinke schep pesto-pasta op. Strooi er wat geraspte parmezaanse kaas over.
Het aspergeseizoen loopt al weer op z’n einde, las ik laatst. Eigenlijk had ik helemaal geen asperges op het menu staan, deze week. Maar om een bezorg-moment van de supermarkt te bemachtigen moest ik zo snel mogelijk een bestelling plaatsen. Dus toen heb ik gewoon een paar dingen aangeklikt: 2 pond asperges, 2 zakken kattenvoer, etc. Met het idee dat ik die er later altijd nog uit kon gooien, als ik had bedacht wat we zouden eten en ik mijn definitieve bestelling zou doen… Maar tegen de tijd dat ik mijn bestelling écht deed, was ik helemaal vergeten dat ik die asperges ook had aangeklikt… Nou ja, ook geen ramp. Op dinsdag staat altijd de visboer hier in de wijk, dus besloot ik er lekker warmgerookte zalm bij te kopen. Voor Lone heb ik halloumi krokant gebakken, want die lust geen vis. De asperges heb ik verwerkt in een salade met in balsamico gemarineerde aarbeien. Erg lekkere combinatie!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij ze doormidden. Doe ze in een mengkom, samen met de balsamico azijn, honing en een snufje versgemalen peper. Roer goed door en laat even marineren.
Schil de asperges, snij het stugge en houtige onderste stuk van de stengels af en snij de asperges in stukken. Doe de asperges in een pan met ruim water en breng aan de kook. Kook een paar minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en zet opzij.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg de moten warmgerookte zalm erin. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven, zodat de zalm warm wordt. De zalm hoeft dus niet te garen, maar hoeft alleen maar warm te worden.
Verhit een scheut olie in een wokpan en bak daarin de aardappeltjes tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Snij de halloumi in blokjes en dep de kaasblokjes droog met een keukenpapiertje. Verhit een scheut olie in een kleine koekenpan en bak de halloumiblokjes bruin en knapperig.
Schep de aardbeien op twee na, uit de balsamico-marinade en leg even opzij. Doe het balsamic-honing mengsel en de achtergebleven aardbeien in een maatbeker en giet er twee eetlepels olijfolie bij. Maal er wat zout over. Pureer met een staafmixer tot je een mooie dressing dressing hebt. Proef even en breng indien nodig op smaak met nog wat peper, zout of balsamico-azijn. Doe de sla in een mengkom en giet de dressing erover. Hussel goed door. Snij de avocado doormidden en draai de helften van elkaar. Snij de helften nogmaals door. Verwijder de pit en trek de schil er van af. Snij de kwarten in plakjes.
Schep wat gebakken krieltjes op een bord en leg er een flinke schep sla naast. Schep wat van de gekookte asperges en gemarineerde aardbeien over de sla. Maal er wat peper boven. Strooi er een handje walnoten over. Leg er een moot warme warmgerookte zalm bij.
Voor de vegetarische en visvrije portie laat je de zalm weg, maar leg je de in plakken gesneden avocado naast de sla. Verdeel tot slot de krokant gebakken halloumi blokjes over het bord.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
