Free groeit als kool, de laatste tijd! Hij was hard aan nieuwe broeken en truien toe, want bijna al zijn broeken kwamen inmiddels ruim boven zijn enkels uit. In eerste instantie wilde ik wat online bestellen, maar omdat hij vrij slank is (om niet te zeggen: “mager) wilde ik eigenlijk liever dat hij ze eerst zou passen. Ik zou eigenlijk het liefst een paar verschillende maten online bestellen, maar ik las laatst dat alles wat je terugstuurt gewoon vernietigd wordt. En dat vind ik zonde, dus daar wil ik niet (meer) aan mee doen. Nu had Free vandaag een studiedag en ik had mijn vaste vrije dag en zijn we gaan shoppen in Arnhem. Ik hoopte dat het op een woensdagochtend niet al te druk zou zijn. En het was inderdaad gelukkig lekker rustig in de stad. We zijn goed geslaagd en hij kan er weer een decimetertje tegen…
Deze sukadelapjes aten we begin deze week. Het recept heb ik van de AH site. Héérlijk die pastinaak bij het stoofvlees. Vind ik zó goed bij de herfst passen. De zilveruitjes vond ik wel even spannend. Ik vind die dingen eigenlijk niet zo lekker. Rauw, in ieder geval. En om ze er dan ook nog met vocht en al in te doen…? Maar de stoofschotel was héérlijk. Voor ons drieën was het wel wat te veel. Maar nu kon ik mooi een portie invriezen. Die neem ik mee als we naar mijn moeder gaan.
Ingrediënten
800 gram sukadelapjes
2 pastinaken
2 uien
1 potje zilveruitjes (320 gram, inclusief vocht)
1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels Zwolsche stoof kruidenmix
2 eetlepels bloem
30 gram boter
1 bouillontablet (runderbouillon)
2 eetlepels ketjap manis
Voor erbij
1 kilo aardappels
600 gram sperziebonen (schoongemaakt)
Bereiding
Smeer de sukadelapjes aan beide kanten in met de mosterd en bestrooi daarna met de kruidenmix. Strooi daarna de bloem erover.
Zet een braadpan op het vuur en smelt daarin de boter. Bak, als de boter bruin is, de sukadelapjes aan beide kanten bruin.
Pel de uien en snij die in halve ringen. Voeg toe aan de pan en bak een paar minuten mee.
Kook een halve liter water en los daarin de bouillontablet op. Giet de bouillon bij het vlees en voeg de ketjap en de zilveruitjes met vocht en al toe. Breng aan de kook en zet dan laag. Doe de deksel op de pan en laat op een laag pitje in ongeveer drie uur zachtjes gaar stoven.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snij ze in blokjes. Voeg toe aan de stoofschotel. Roer goed door en laat zonder deksel in ongeveer een half uur gaar koken.
Schil intussen de aardappels en kook die gaar. Kook ook de sperziebonen gaar. Giet beide af als ze gaar zijn.
Eet smakelijk!
Sukadelappen in port-kaneelsaus uit de slowcooker
Hachee en rode kool met appeltjes
Boeuf Bourguignon uit de slowcooker
Pastinaakrisotto met prosciutto roosjes
Pastinaak-hutspot met vegetarische shoarmareepjes
Vanmiddag hadden we de online bak workshop van mijn werk. Ik vond het súper leuk. De techniek was nog wel even een uitdaging. Dat bakken (of kokkerellen – ik had de geen-oven-nodig sessie), dat lukt wel, maar toen ik inlogde en mijn geluid het niet deed, dat was wel even een stress-momentje. Gelukkig had ik twee vrij makkelijke recepten: Sinterklaas Rocky Road en borstplaat. En met vier deelnemers in mijn sessie was het ook goed te overzien. Ik ben wel flink moe, nu: ik had vanmorgen eerst een team-meeting van een uur, daarna een twee uur durenede online training over “remote working” en daarna deze workshop. Als ik zo de eerste berichten van de deelnemers zie, en de foto’s van de bak-resultaten, dan vonden mijn collega’s het ook geslaagd. Ik vond het erg leuk om mijn collega’s even in een niet-werk-setting te zien en spreken, ook al was het alleen maar online. En ook leuk om een kijkje in hun keuken te nemen 🙂 Wat mij betreft doen we dit vaker!
Het recept voor Sinterklaas Rocky Road heb ik gisteren al gedeeld. Vandaag het recept voor borstplaat. Borstplaat maakte ik heel vroeger al. Dat had ik op scouting geleerd. Ik weet nog een keer dat we met zijn allen met één kookpitje moesten doen en dat we daardoor een beetje in tijdnood kwamen. Daardoor had ik het mengsel niet lang genoeg laten doorkoken en hardde het niet goed uit. Dat doe je dus maar één keer fout…
Nog een leuk weetje: in mijn groepje zat ook een collega uit Schotland. Het recept deed hem denken aan “Tablet” (Scottish whiskey tablet), dat wordt ook gemaakt van een mengsel van suiker, gecondenseerde melk, boter en whisky. Moet ik misschien ook eens proberen. Al wordt dat waarschijnlijk volgend jaar, want het duurt wel even voor ik door mijn huidige voorraad borstplaat (en witte rocky road) heen ben…
Van de borstplaat heb ik (ongeveer) de helft naturel gehouden en de andere helft met cappuccino-smaak gemaakt. Je kunt de borstplaat ook op smaak brengen met bijvoorbeeld cacaopoeder (ongeveer 1 theelepel) of je favoriete limonade siroop gebruiken (ongeveer 1 eetlepel). Of met mandarijn-rasp.
Het is erg leuk om leuke vormpjes te maken, zoals beestjes, maar onthoud wel dat dunne uitsteeksels moeilijk zijn om heel uit de vorm te halen. Wat dat betreft zijn rondjes of hartjes een stuk makkelijker.
Ingrediënten
500 g witte basterdsuiker
175 ml verse slagroom
1 flinke theelepel boter
1 zakje instant koffie (cappuccino)
Bereiding
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Vet een aantal koekjesvormpjes in met een likje boter en leg die op het bakpapier.
Doe de basterd suiker samen met de room in een pan en breng al roerend op middelhoog vuur aan de kook. Blijf roeren met de spatel en laat het ongeveer 5 minuten koken. Laat dan af en toe het suiker-room-mengsel van de spatel af druppen. Als het mengsel trager begint te druppen (dus tijdens het druppen al begint te stollen), dan is het mengsel goed. Je kunt ook testen of je mengsel al goed is, door een paar druppels op een schoteltje te laten vallen. Als de druppel meteen stolt, dan is het goed. Als je twijfeld, raak dan de druppel even aan: als het niet aan je vingers kleeft, dan is het goed. Anders nog iets langer doorkoken.
Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter erdoor. Blijf continue roeren terwijl het mengsel afkoelt. Wat je wilt is dat het mengsel nog net vloeibaar genoeg is om in de vormpjes te gieten en dat het de vormpjes mooi vult. Maar je wilt niet dat het nog zo vloeibaar is dat het onder het randje van de vorm uitloopt. Tijdens het afkoelen voel je dat de structuur van je mengsel verandert. Ik hou als richtlijn aan dat als ik de spatel over de bodem haal, dat het een paar seconden moet duren voordat het mengsel zich weer sluit. Mocht het mengsel onverhoopt toch zo dik worden dat je het niet goed meer kunt gieten: zet het pannetje dan gerust terug op de pit. Even opwarmen tot het weer vloeibaarder is en opnieuw laten afkoelen.
Giet ongeveer de helft van het suikermengsel de vormen. Vul de vormpjes met een laagje dan tussen de 1/2 en 1 cm dik is. Roer dan het cappuccinopoeder door het suikermengsel en giet dan de rest in de andere vormpjes. Als het mengsel na het toevoegen van het cappuccinopoeder te dik wordt om te gieten, zet de pan dan even terug op het vuur.
Laat het suikermengsel volledig afkoelen en uitharden. Hoe lang dat precies duurt, ligt een beetje aan hoe dik je de borstplaat hebt gemaakt. Als je witte puntjes ziet, dan kun je het vormpjes (voorzichtig!) op zijn kant zetten, zodat de onderkant sneller uithardt. Draai of schuif héél voorzichtig het vormpje op het bakpapier om te zien of de borstplaat al los zit.
Serveer een stukje borstplaat bij een kopje koffie of thee. Geef er het liefst een schoteltje bij, zodat je gasten het stukje tussendoor even opzij kunnen leggen.
Eet smakelijk!
Speculaasmuffins met spijs en amandelschaafsel
Morgenmiddag is de online bakactiviteit van mijn werk: the Data Science Sinterklaas Bake Off. Ik vind het toch zo’n leuk idee!!! Ik doe een laat-je-kind(eren)-gerust-meehelpen-sessie: we gaan onder andere deze Sint Rocky Road (het recept vond ik op: KersOpTaart) maken. Ik heb ‘m vorige week al proef-“gebakken”. En die eerste portie is eigenlijk nog niet op. Het is echt hártstikke lekker, hoor, maar ook héél erg zoet. Nu hou ik wel van een beetje zoet, maar dit is echt niveau “glazuur-van-je-tanden” zoet. Dus één stukje is lekker. Na twee ben je misselijk.
Het recept is súper makkelijk. Het enige waar je even op moet letten is dat je alléén de zachte snoepjes moet gebruiken. Als je de harde snoepjes gebruikt (die balletjes en die letter-blokjes), dan is het heel moeilijk om je Rocky Road te snijden. Én je moet er niet aan denken dat je je tanden erop breekt, op die harde snoepjes, natuurlijk.
Ingrediënten
500 gram witte chocolade
50 gram boter
100 gram kruidnoten
200-300 gram zacht strooisnoep (Sinterklaas schuimpjes, tumtummetjes)
Bereiding
Breek de witte chocolade in stukken en smelt die met de boter au bain marie (in een pannetje, boven een andere pan met kokend water).
Bekleed de bakvorm met bakpapier. Bewaar ongeveer 1/4 van de snoepjes en kruidnoten om de bovenkant van de Rocky Road mee te versieren. Knip de grote Sint-schuimpjes in wat kleinere stukken.
Meng de rest van de snoepjes en de kruidnoten door de gesmolten witte chocolade.
Giet het mengsel in de cakevorm.
Versier de bovenkant van de Rocky Road met de resterende kruidnootjes en snoepjes.
Zet de Rocky Road (minstens) een paar uur in de koelkast om op te stijven.
Snij in niet te grote stukken.
Eet smakelijk!
Speculaasmuffins met spijs en amandelschaafsel
Het weekend zit er alweer op… Dochterlief zit alweer in Enschede, op haar studentenkamer. We aten vanavond deze pastinaak risotto met prosciutto roosjes. Lone uitaard zonder de prosciutto, omdat ze vegetarisch is. Ik had een flinke pan gemaakt (goed voor wel 5-6 personen) en heb haar twee porties meegegeven naar Enschede. Met een zakje geraspte kaas en paprika’s. Kan ze lekker paprika’s gevuld met risotto uit de oven eten.
Het idee voor risotto met pastinaak en Italiaanse kruiden vond ik op de website van AH. Sinds een paar weken laat ik mijn boodschappen bezorgen en ik heb nu ontdekt dat je de ingrediënten van de recepten van AH met één klik in je digitale winkelwagentje kunt stoppen. Hártstikke handig! Dat bezorgen van de boodschappen bevalt me prima. Ik vond boodschappen doen eigenlijk altijd erg leuk (lekker inspiratie opdoen), maar ik liep niet echt meer op mijn gemak in de supermarkt, nu met Corona. Dus fijn dat dit kan.
Ingrediënten (5-6 personen)
4 pastinaken
4 winterpenen
1 ui
2 stengels bleekselderij
500 gram risottorijst
een paar takjes salie
een paar takjes rozemarijn
een paar takjes tijm
een paar takjes verse oregano
50 gram boter
250 ml witte wijn
3 bouillontabletten (paddestoelenbouillon)
90 gram geraspte Parmezaanse kaas
1,5 plak prosciutto ham per persoon
olijfolie
Bereiding
Schil de pastinaken en winterpenen met een dunschiller. Snij ze in blokjes. Breng een flinke pan water met wat zout aan de kook en kook de pastinaak en winterpeen in ruim 5 minuten gaar. Giet dan af en zet opzij.
Pel en snipper de ui. Was de stengels bleekselderij, snij ze in de lengte doormidden en snij in kleine stukjes. Rits de naaldjes van de takjes rozemarijn en en de blaadjes van de oregano. Hak deze fijn en doe bij de ui en bleekselderij. Rits de blaadjes van de tijm en doe die er ook bij.
Verhit de boter in een braadpan en fruit daarin de ui, bleekselderij en kruiden aan, tot de ui glazig wordt. Voeg dan de risottorijst toe en bak de rijst een paar minuten mee tot de korrels glazig zijn. Blijf al die tijd goed roeren.
Blus af met de wijn en blijf roeren tot de wijn grotendeels is opgenomen. Voeg dan, beetje bij beetje (ongeveer een kopje per keer) de bouillon toe. Blijf goed roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst en giet er dan nog wat bouillon bij. Blijf dit herhalen tot de bouillon op is. Dit duurt een minuut of twintig.
Doe de gekookte blokjes pastinaak en winterpeen bij de risotto en roer goed door. Neem de pan van het vuur en roer de geraspte parmezaanse kaas erdoor. Laat de risotto een paar minuten rusten.
Verhit in die tijd een scheutje olie in een kleine koekenpan en frituur de salieblaadjes tot ze knapperig zijn. Neem dan het pannetje van het vuur.
Snij de plakken prosciutto in de lengte doormidden. Vouw de plak doormidden tot je een smalle dubbele strook hebt en rol die op tot de vorm van rozenknopjes.
Schep een flinke schep pastinaakrisotto op een bord. Leg er een paar krokante salieblaadjes op en leg er drie prosciutto-roosjes op. Steek er nog een paar kleine takjes tijm tussen.
Eet smakelijk!
Risotto met pompoen en bitterkoekjes
In plaats van avondeten hadden we lekker een borrelplank, vandaag. Zo’n borrelplank nodigt enorm uit om lekker te smikkelen. En de snoepgroenten en het fruit gaan net zo hard als de kaasjes en de toastjes. Ik had er ook nog gehaktballetjes bij, zowel vegetarische als vlees. Van die kant&klare: even opwarmen en klaar is Kees. Na het maken van de foto’s hebben we de plank (of eigenlijk: het dienblad) aan de kant geschoven en het spelbord van Pandemic op tafel gelegd. Free verheugde zich er al de hele dag op om dat te spelen. We beginnen er inmiddels best goed in te worden: we hebben al drie keer op rij gewonnen van het spel! Ik denk dat we bíjna klaar zijn voor de Legacy variant. En misschien moeten we onze pandemie-expertise aanbieden aan het OMT… 😉
Ik had op de borrelplank dit keer geen sla (of ander groen) als ondergrond en garnering. Mét groen staat íets feestelijker, vind ik, maar ik miste het niet echt. Je moet alleen even opletten dat er geen natte onderdelen zoals worteltjes of druiven naast de toastjes liggen. Ter bescherming van het dienblad had ik een leuke placemat onder de snacks gelegd. Dat staat ook leuk als er wat lege plekken ontstaan.
Ingrediënten
snackworteltjes
snoeptomaatjes
mini komkommertjes
rode druiven
een paar mandarijnen (geschild en in partjes)
toastjes (Scrocchi mare)
heksenkaas
smeerkaas
Port Salut
roomkaas met ananas
dadels gevuld met roomkaas
prosciutto rolletjes met roomkaas
blokjes jong belegen kaas
pittige gehaktballetjes
vegetarische Indische balletjes
mayonnaise
Bereiding
Leg een placemat (met een leuke print) op een dienblad. Zet de schaaltjes met prosciutto-roomkaas-rolletjes en met de gevulde dadels, de smeerkaas en de ananas-roomkaas op het dienblad. Leg de punt Port Salut op het dienblad. Vul de overige plekken met worteltjes, tomaatjes, komkommertjes, mandarijn-partjes, kaasblokjes, druiven en toastjes.
Warm de gehaktballetjes (afhankelijk van de aanwijzing op de verpakking) op in de oven, magnetron of koekenpan.
Lekker drankje erbij: mmmmmmmmm!
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
