Deze gnocchi heeft mijn jongste broer een keer voor me meegebracht, toen hij in Spanje was geweest. Ik heb wel vaker recepten met gnocchi op mijn blog staan (zie ook de lijst met recept-suggesties onderaan), maar ik begreep laatst van mam dat ze het helemaal niet kende. Gnocchi is een Italiaanse pastasoort in de vorm van ovale bolletjes en ze worden gemaakt van aardappelpuree en tarwemeel. Je spreekt dat “gnocchi” uit “njokkie”. En je kunt er van alles mee doen. Traditioneel worden ze gekookt, maar je kunt ze ook bakken in een koekenpan of oven, dan worden ze een beetje knapperig. Of bijvoorbeeld in een ovenschotel verwerken. Met de gnocchi van mijn broer heb ik vanavond deze gnocchi met zalmsaus gemaakt. Bij ons in huis, en dan vooral bij Free, is Spaghetti met zalmroomsaus van Freddie (naar het recept van de assistent en kok van Freddie Mercury) favoriet. Het was dus even spannend of hij deze ook lekker zou vinden: zelf-gemaakte zalmroomsaus. Of dat hij liever de oude vertrouwde zalmroomsaus had gehad. Gelukkig viel het in de smaak! Bronvermelding: het recept heb ik gevonden op de Allerhande site.
Bereiding
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Pel en snipper de uien en de tenen knoflook. Verhit een scheutje olie in een braadpan en fruit daarin de ui en knoflook zachtjes aan. Kook intussen de sperziebonen beetgaar.
Roer als de ui zacht is (en de sperziebonen bijna gaar) de crème fraîche en de zalmsnippers door de uien. Laat even doorwarmen.
Schep de bonen, als ze gaar zijn, met een schuimspaan uit het water en voeg ze toe aan de pan met de zalmroomsaus.
Kook de gnocchi in dezelfde pan in een paar minuten gaar (zie de aanwijzing op de verpakking).
Als de zalmsaus te dik is, roer er dan wat van het kookwater (van de sperziebonen en de gnocchi) door heen. Knip de bieslook fijn. Hou een paar plukjes bielook apart en roer de rest door de zalmsaus. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Als de gnocchi boven komen drijven zijn ze gaar. Giet ze af en verdeel over de borden. Schep het zalm-bonen-mengsel erover. Garneer met wat fijngeknipt bieslook.
“Weet je waar pastinaak ook super lekker in is? Stamppot boerenkool. Een deel aardappels vervangen door pastinaak” Dat schreef Soraya als reactie op de foto van mijn pastinaakrisotto op Instagram, vorige week. Nou, dat klonk inderdaad goed: dat wilde ik wel uitproberen. En dus heb ik gisteren deze boerenkoolstamppot gemaakt. Omdat we al vroeg aten, omdat Lone natuurlijk weer richting Enschede moest, hadden we er gisteren nog niet zoveel van op. Het was wél erg lekker, maar we zaten nog vol van onze -late- lunch. Ik heb Lone een flinke portie meegegeven naar Enschede, en wij konden er vandaag ook nog van eten. Ik moet eerlijk zeggen dat ik qua smaak de pastinaak er niet echt uit kon halen, maar de stamppot was wel heerlijk smeuïg! Misschien dat ik volgende keer verhoudingsgewijs nog iets meer pastinaak gebruik.
Bereiding
Schil de aardappelen en de pastinaak met een dunschiller en snij ze in stukken. Doe de aardappels en pastinaak in een grote pan en doe er zoveel water bij dat de aardappels en pastinaak onder staan. Doe de boerenkool er boven op. Als niet alle boerenkool in de pan past, voeg de rest dan later toe als de eerste portie wat geslonken is. Strooi er wat zout overheen. Neem de rookworst uit de verpakking en leg die bovenop de boerenkool (*). Leg de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet dan half en kook zacht door.
Na een minuut of 20-25 zijn zowel de aardappelen en pastinaak als de boerenkool gaar. Check dat even door met een vork in een aardappel te prikken. Als ie zacht is, dan zijn ze gaar.
Haal de worst van de boerenkool en leg even op een bord.
Giet het kookvocht af. Doe nu een klontje boter in de pan en stamp de aardappelen en pastinaak en boerenkool door elkaar met een stamppot stamper.
Bereid de jus volgens de aanwijzing op de verpakking (klontje boter smelten, water erbij, poeder erdoor roeren, even door laten koken, klaar). Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de vegetarische braadworsten rondom bruin en gaar.
Schep de stamppot op. Maak een kuiltje en doe daar de jus in. Snij de rookworst (of vegetarische braadworst) in plakjes en leg die naast/op de boerenkoolstamppot.
Eet smakelijk!
(*) Als er vegetariërs mee eten, check dan wel eerst of zij het OK vinden als de rookworst óp de boerenkool heeft gelegen. Lone heeft er geen bezwaar tegen, dus warm ik onze rookworst met de boerenkool mee. Als de vegetariërs het liever niet hebben, verwarm de worst dan in een pannetje heet water of in de magnetron.
Gisteren had ik even geen tijd om te bloggen, hoor, we waren druk met Sinterklaas. We waren -eerlijk gezegd- wél een beetje in Corona-overtreding, want we zijn met ons viertjes naar mijn moeder geweest. Eigenlijk was het plan dat mam bij ons Sinterklaas zou komen vieren (dat mag natuurlijk wel), maar mam is vorige week gevallen en heeft haar pols gebroken. En dus kan ze geen auto rijden. Omdat het qua besmettings-risico natuurlijk eigenlijk niet veel uitmaakt of wij naar haar gaan, of zij naar ons, zijn we gewoon naar haar geweest. Wij trekken geen lootjes, maar ieder van ons koopt een cadeautje voor iedereen. Er is geen vast budget: ieder koopt gewoon iets wat in zijn/haar eigen budget past en waarvan we denken dat de ander er blij mee is. En voor de kinderen kopen we meestal wat extra’s. We zijn allemaal hartstikke blij met onze cadeaus! Sint en zijn Pieten hebben mij verwend met twee boeken van Nigella: “Hoe word ik een goddelijke huisvrouw” en “Hoe te eten”, een doos met bloembollen (irissen, narcissen en bos-hyacinthen), een heleboel leuke fotoborden en -schaaltjes, stofjes voor op mijn potjes jam, het kookboek 12 maanden lekker eten, en een bullet journal én een boekje met een bullet journal crash course.
Wat eten betreft waren we eigenlijk van plan om pizza’tjes uit de pizzarette te eten, maar omdat dat een beetje lastig zou zijn met één hand moesten we iets anders bedenken. Het werd een borrelplank. Met blokjes kaas, brie, mandarijntjes, worteltjes, radijsjes, smeerkaas en kruidenkaas, druiven, tomaatjes, snack-komkommertjes, copparolletjes met roomkaas, scrocchi, gelaarsde kat kruiden-dip, blauwe bessen, dadels gevuld met roomkaas, olijven, vegetarische bitterballen en (niet-vegetarische) mini-frikandelletjes. We hebben er heerlijk van zitten smullen. En tussendoor, tussen de koffie en thee met amandelstaaf en speculaas en de borrelplank, hadden we bladerdeeghapjes. Die had ik thuis al gemaakt en die hebben we bij mam nog even opgewarmd.
Ingrediënten
1 blikje croissantdeeg
1/2 kuipje smeerkaas
een paar theelepels groene pesto
een paar theelepels rode pesto
100 gram geraspte kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rol het croissantdeeg uit. Snij twee van de zes croissant-deegjes in kleine driehoekjes (formaatje “éénhaps”). Smeer een likje smeerkaas op elk driehoekje en strooi er wat geraspte kaas over. Bak de hapjes in ongeveer 10 minuten mooi goudbruin.
Snij intussen de volgende twee croissantdeegjes in driehoekjes. Schep op elk driehoekje een beetje groene pesto en smeer het daarna uit. Leg op elke driehoekje een plukje geraspte kaas. Bak de bladerdeeghapjes in ongeveer 10 minuten (9-11) lekker knapperig en bruin.
Snij de laatste twee velletjes bladerdeeg in stukjes en smeer daar een beetje rode pesto op, beetje geraspte kaas erover. Bak af in ongeveer tien minuten.
Serveer de bladerdeeghapjes warm. (Piep ze indien nodig nog even op in de oven of airfryer).
Kool, prei, ui en kerrie, puree, tomaat en kaas: een beproefde combinatie! Mijn trouwe lezers herkennen deze combi misschien wel van de Langedijker koolschotel. Maar dan als stamppot in plaats van ovenschotel. In de ovenschotel zit ook nog een laagje gehakt, maar dat heb ik weggelaten in het kader van vegetarische eten in het weekend. We vonden deze stamppot hártstikke lekker! Echt een aanrader! Nu even mijn blogje online zetten en dan ga ik even lui op de bank hangen. Weeeeeeeeeekend!
Ingrediënten
1,5 kilo aardappelen
1 Chinese kool (of witte kool)
2 preien
4 tomaten
1 ui
1 eetlepel kerriepoeder
50 gram boter
zout, peper, olie
200 gram kaas
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in ruim water met zout. Giet daarna af. Pel en snipper de ui. Maak de preien schoon: snij ze in de lengte doormidden en hou ze onder de stromende kraan om eventueel zand en aarde er uit te spoelen. Snij de prei in (halve) ringen.
Maak de Chinese kool schoon: snij de kool doormidden, snij het harde middenstuk weg en snij de kool in repen.
Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak daarin de ui en prei aan.
Als de prei zacht wordt, voeg dan de kerriepoeder toe en roer goed door. Voeg daarna, steed een paar handen tegelijk, de koolreepjes toe en bak ze mee. Voeg steeds als de kool is geslonken, de volgende paar handen toe, tot alle kool in de pan zit.
Snij intussen de tomaten in kleine blokjes en roer die door het kool-mengsel. Laat de kool zachtjes pruttelen tot ‘ie zacht is.
Stamp de aardappelen met de boter tot een puree. Roer het kool-mengsel door de puree.
Snij de kaas in blokjes. Schep een flinke schep stamppot op een bord en strooi er wat kaasblokjes over.
Onze kinderen klagen wel eens: “Als iets lekker is, dan eten we het daarna nooit meer.” Dat klopt maar ten dele. Als een gerecht niet helemaal uitpakt zoals bedoeld, dan probeer ik ‘m soms nog wel een keer met een kleine wijziging. Maar als iets in één keer lukt, dan maak ik ’t niet zo snel nog een keer. Behalve favorieten: die zet ik echt wel vaker op tafel. Als ik een toetje of koekjes, een soepje of lunch-salade op mijn blog zet, dan kunnen we die avond best een herhaalrecept eten…
Ik héb natuurlijk wel al bolognese saus op mijn blog staan. Maar dit is een recept uit 7xAnders en is net even ánders dan ánders. Een nogal Britse Bolognese, noemt Jamie het. Je maakt deze bolognesesaus namelijk met pale ale bier in plaats van rode wijn. En dat is súper lekker! Dus ik denk dat deze wel vaker op tafel zal komen, al dan niet met vegetarisch gehakt, afhankelijk of dochterlief thuis is, of niet. Ik heb Jamie’s recept wel iets verhaspeld: Jamie gebruikte -uiteraard- geen hutspot groenten. Maar er moest ui, wortel en bleekselderij in, dus dit leek me wel handig. Ik had me alleen een beetje vergist met de pasta. Ik dacht dat het een pakje van 500 gram verse pappardelle was. Maar het was maar 250 gram. Dus ik heb er daarna nog een portie fusilli bij gekookt. Nu was het wel weer teveel voor ons drieën. Ik heb één portie bewaard voor mijn lunch van vandaag. En twee doosjes in de vriezer.
Bereiding
Was de stengels bleekselderij en snij in stukjes.
Rits de naaldjes van de rozemarijn van de takjes en hak ze fijn.
Verhit een scheutje olie in een braadpan. Bak, als de olie heet is, de fijngehakte rozemarijnnaaldjes een minuutje aan. Voeg dan de hutspotgroenten en de stukjes bleekselderij toe. Roerbak een minuut of tien aan.
Maak intussen de champignons schoon: veeg viezigheid er af met een keukenpapiertje en snij in dunne reepjes.
Voeg het gehakt en de champignons toe en blijf goed roeren tot het gehakt rul gebakken is. Ik had half-om-half gehakt gebruikt en daar kwam nog wat vocht/vet uit. Blijf bakken (en roeren) tot het vocht is ingekookt of verdampt.
Giet dan het bier erbij. Laat ook het bier, onder af en toe roeren, zo veel mogelijk inkoken.
Giet dan de 2 blikken cherry-tomaatjes erbij en voeg en 250 ml water toe.
Stamp het tomaten-groenten-mengsel even fijn met een pureestamper. Laat op een laag pitje ongeveer 1 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe.
Proef na een uur even en breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking gaar in gezouten water. Giet af, maar vang een kopje van het kookvocht op. Schep twee soeplepels bolognese-saus bij de gekookte pasta, voeg wat van het pasta-kookvocht toe en roer goed door. Door de saus te mengen met het kookvocht blijft de saus beter aan de pasta plakken.
Schep de pasta op een bord en schep er nog een flinke lepel bolognesesaus over. Strooi er wat geraspte cheddar over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
