Komende week wordt een beetje improviseren, qua eten. Ik had van ’t weekend boodschappen besteld, maar door de protesterende boeren die de distributie centra blokkeerden werd mijn bestelling geannuleerd. Net als van duizenden andere mensen, trouwens. Ik kon wel handig mijn hele bestelling aan mijn volgende bezorgmoment toevoegen. Maar de eerst komende dagen waren alle bezorgmomenten natuurlijk vol, en dus eten we de komende dagen uit de vriezer en de voorraadkast. Gelukkig heb ik een goedgevulde voorraadkast (en een overvolle vriezer), dus we zingen het wel even uit. Alleen even niet zoveel verse groenten. Maar ik heb even niet zoveel begrip voor deze actie van de boeren. Ik begrijp hun punt, maar nú is gewoon niet de tijd voor zulke protesten. Voor mij is het lastig en vervelend, maar als het echt móet, dan kan ik gewoon even naar de buurtsuper. Liever niet, maar het kán wel. Maar er zijn heel veel mensen die dat niet kunnen, mogen of durven. Denk aan ouderen, zieken, mensen die in corona-quarantaine zitten. Die zijn afhankelijk van die bezorgservice, en die kunnen echt niets veranderen aan de prijs die een boer voor zijn producten krijgt. Als mijn improvisatie-eten een beetje slaagt, dan zal ik ’t op mijn blog zetten. Maar zo niet, dan heb ik nog wel een paar gerechten uit de oude doos, waar ik nog niet aan toegekomen was, maar die wél erg lekker waren. Zoals deze pasta met goedgevulde champignonsaus met kip, kaas en courgette.
Ingrediënten
500 gram pasta (bijvoorbeeld radiatori)
225 gram kipfilethaasjes
1 bakje kastanjechampignons
2 uien
2 tenen knoflook
150 gram verse roomkaas
90 gram geraspte parmezaanse kaas
1 courgette
een paar takjes peterselie
3 eetlepels bloem
50 gram boter
400 ml melk
peper, zout
Bereiding
Breng alvast een grote pan water met wat zout aan de kook.
Pel en snipper de uien en tenen knoflook. Smelt de boter in een koekenpan of wokpan en fruit daarin op een laag pitje de ui en knoflook aan. Maak intussen de champignons schoon: veeg ze -indien nodig- schoon, snij het onderste stukje van het steeltje af en snij de champignons in plakjes. Bak de champignonplakjes even met de ui mee.
Snij de kip in reepjes. Schil de courgette met een dunschiller, maar laat hier en daar een reep groen zitten. Snij de courgette in blokjes. Voeg de kip en courgetteblokjes toe aan de pan en bak even mee tot de kip rondom gaar is.
Strooi dan de bloem over het champignon-mengsel en roer even door. Giet dan onder goed roeren, scheutje bij scheutje, de melk erbij. Blijf roeren en warm de saus zachtjes door, tot het een mooie gebonden saus is.
Neem de pan van het vuur en roer de verse roomkaas en parmezaanse kaas door de saus.
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking gaar in gezouten kokend water. Giet de pasta af, maar vang een kopje kookwater op.
Roer wat van het kookwater door de saus, tot de saus de gewenste dikte heeft. Knip de peterselieblaadjes fijn en roer daarvan ongeveer drie-kwart door de saus. Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Schep wat pasta op een bord en schep de saus er over heen. Strooi er ter garnering wat fijngeknipte peterselie over.
Het was een rare dag, vandaag. Mam belde me wakker, vanmorgen. Ze belde via de Google nest hub, die ze voor Sinterklaas had gekregen. Die hebben we zo ingesteld dat als ze zegt “OK Google, help”, dat ‘ie dan mij gaat bellen. Voor áls er een keer iets zou gebeuren. Nou, vanmorgen was ze duizelig geworden, gevallen, en lag ze in de keuken op de vloer. Terwijl ik met haar aan de lijn bleef, belde Edwin mijn broer en schoonzus. Die zijn er in vliegende vaart naar toe gegaan. Zij zijn met mam naar de huisartsenpost geweest: gelukkig heeft ze niets gebroken. Alleen een flinke buil op haar hoofd en ze hoefde niet in het ziekenhuis te blijven. De rest van de dag zat ik nogal in een wel-niet-wel-niet-wel-niet-twijfel of ik naar Leimuiden zou gaan, of niet. Uiteindelijk had ik bedacht dat ik zou gaan nadat mam een middagdut had gedaan, maar dat vond mam zelf niet nodig. Van de weeromstuit ben ik wel hartstikke vroeg begonnen met koken. “Hmpf, weer iets met kikkererwten?” mopperde Edwin toen hij in mijn pan keek. Lone viste de olijven eruit en Free liet ook na een paar happen weten dat hij het niet zo lekker vond. “Nou, wees maar blij dat je niet je zus bent, dan, want die eet dit nóg twee dagen.” Ja, tenzij ze de ovenschotel die ik heb meegegeven wegkiepert en gewoon een pizza gaat halen, ofzo. Maar als je wél van kikkererwten en olijven houdt, dan is ‘ie echt wel ok, hoor. Oh, ik zou het door alle consternatie bijna vergeten: er was ook nog goed nieuws, vandaag! Free zijn coronatest van zaterdag was gelukkig negatief, dus hij mag weer uit quarantaine!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de aardappels en snij ze in stukken. Kook ze gaar in ruim water met zout.
Pel de tenen knoflook en snij in stukjes. Giet de kikkererwten af en dep ze een beetje droog met keukenpapier. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en doe de kikkererwten en knoflook erin, samen met de komijn en paprikapoeder. Roer goed om, en doe de deksel op de pan.
Snij intussen de snoeptomaatjes door. Voeg na een minuut of vijf de snoeptomaatjes toe aan de pan en rasp er wat citroenschil boven. Roer het karweizaad, de suiker en tomatenpuree erdoor. Knip of snij de peterselie fijn en voeg die toe aan de pan. Giet er een half blik water bij. Laat het kikkererwtenmengsel op een laag pitje zachtjes inkoken. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Als de aardappels gaar zijn, giet ze dan af. Stamp de aardappelen fijn met een scheutje olijfolie. Stamp de aardappelen fijn tot puree. Vet een flinke ovenschaal in en doe het kikkererwtenmengsel erin. Verdeel de aardappelpuree erover en strijk glad met een lepel. Bestrijk de puree met olijfolie.
Zet de ovenschotel een half uurtje in de voorverwarmde oven. Zet daarna nog een paar minuten de grill aan, zodat de bovenkant mooi bruin en crispy wordt.
Ik deed toch zó iets leuks, vandaag: een online workshop Mexican Street Food Feast van Jamie Olivers Cookery School. We hebben onder de bezielende leiding van een chef heerlijke tortilla’s met kip en diverse salsa’s gemaak. Met zelfgemaakte tortilla’s, dus he? Echt waanzinnig lekker! Ik vond het heel erg spannend! Met een heuse chef. En dus niet dat je je lekker anoniem achter je schermpje kan verschuilen, maar twee-richting verkeer via zoom en dat de chef jóu dus ook ziet en nog dingen aan je vraagt ook… Maar toen we eenmaal lekker aan het koken waren en de ergste zenuwen over waren, was het hartstikke leuk. En het eindresultaat was súper-súper-súper lekker!
Ik ga eens even lekker snuffelen op de site of er nog meer kookworkshops zijn die me leuk en lekker lijken. Wel zorgen dat ik die dag niet veel anders te doen heb, want het was behoorlijk intensief. Mijn dag was eigenlijk iets te vol, vandaag, met vanmorgen vroeg (om 09.03) al een coronatest voor Free (voor zijn 5-dagen-na-mogelijke-besmetting-test). Hij verblikte of verbloosde niet: wat een bikkel! Daarna workshop. En vanmiddag heb ik samen met Lone de kerstboom opgezet en versierd. Tussendoor hádden mijn boodschappen bezorgd moeten worden, maar omdat de boeren de distributie-centra blokkeren, kreeg ik een appje van AH dat mijn bestelling niet bezorgd kon worden. Ik heb nog wel het een en ander in huis en we kunnen ontbrekende spullen altijd nog halen bij de buurtsuper. Maar er zijn ook een boel mensen die niet naar een winkel kunnen, durven of mogen en die zijn hier enorm de dupe van. Ik ben dus op zijn zachtst gezegd not amused over deze actie.
Ingrediënten voor de kip in chipotle-saus
2 kippenpoten (met bot en vel, liefst biologisch)
1 theelepel oregano
1 theelepel komijn
1 theelepel chipotle chilli pasta (of: 1/2 theelepel gerookte paprika poeder)
1 teen knoflook
250 ml passata
1 snuf gedroogde chilli vlokken
1/2 theelepel basterdsuiker
1 theelepel rode wijn azijn voor de guacamole en de salsa’s
1 eetrijpe avocado
1 bos-uitje
een bosje verse munt
een bosje koriander
1 limoen
2 rijpe tomaten
1 rode peper
1 teen knoflook
1 rode ui
1 klein blikje mais (150 gram)
olijfolie
1 bekertje sour cream voor de tortilla’s
100 gram tarwebloem
1⁄2 theelepel baking soda
15 gram boter (op kamer temperatuur)
50 ml water
Bereiding Strooi zout en peper en de komijn en oregano over de kip. Wrijf de kruiden in, over het vel. Leg de kippenpoten (met vel en al) in een droge middelgrote koekenpan en zet op halfhoog vuur. Bak de kip aan beide kanten mooi bruin (hoeft nog niet gaar). Doe de passata in een mengkom en roer er de gedroogde chillivlokken, de suiker en rode wijnazijn door. Pel de teen knoflook en doe die -in zijn geheel- in de tomatensaus. Giet -als de kip aan beide kanten goed bruin is- de tomatensaus bij de kippenpoten. Hussel even door en leg dan een deksel op de pan. Laat op een laag pitje zachtjes sudderen, terwijl je de salsa’s klaar maakt.
Nu is het tijd om alles te snijden voor de salsa’s. Pel en snipper de rode ui. Snij de rode peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij fijn (tip: snij eerst in de lengte in dunne reepjes en daarna in kleine blokjes).
Snij het bosuitje fijn: het witte deel in dunne ringetjes, het groene deel in schuine stukken. Pel en snipper de teen knoflook. Strooi er wat grof zeezout over en maak er een pasta van, door er met je mes over heen te schrapen (alsof je boter op je brood smeert).
Snij de blaadjes van de munt en koriander fijn.
Was de tomaten en snij ze doormidden. Verwijder de harde steelaanzet en snij in kleine blokjes.
Doe de tomaten in een kommetje, samen met 1/3 van de rode ui, 1/3 van de rode peper, 1/3 van de knoflookpasta, 1/3 van de munt en koriander en een flinke snuf zeezout. Roer goed door en laat de smaken lekker intrekken.
Snij de avocado rond de pit in doormidden. Verwijder de pit (let op: niet met een mes: dat is nergens voor nodig en hobbykoks komen regelmatig met “avocado-letsel” op de spoedeisende hulp terecht – wip de pit er gewoon met een lepel uit). Leg de avocado’s met de snijkant naar beneden op je snijplank en duw er dan met je hand op, tot het vruchtvlees er uit splasht. Nu kun je de schil er gewoon aftillen. Strooi het fijngesneden wit van het bosuitje over de avocado. Strooi er een snuf zout over, en 1/3 van de munt en koriander. Snij de limoen door en prik met een vork in één van de helften in de opengesneden kant. Knijp dan het sap uit de halve limoen over het avocado vruchtvlees. Hak met een koksmes zo grof of fijn als je wilt en meng alle ingrediënten door elkaar. Proef even en breng indien nodig op smaak met nog wat zout en/of peper. Doe de guacomole in een schaaltje.
Giet de maiskorrels af en doe ze in een kleine koekenpan (zonder olie!). Zorg dat ze de bodem bedekken. Zet de koekenpan op hoog vuur en roer of hussel niet meer, tot de maiskorrels gaan “poppen”. Hussel dan om. De mais mag best een beetje zwart worden! Als alle maiskorrels een kleurtje hebben (kleur is smaak, volgens de chef!), neem dan de pan van het vuur. Doe er weer 1/3 van de rode ui, 1/3 van de rode peper en 1/3 van de munt en koriander bij. Pers de andere helft van de limoen erboven uit en roer goed door.
Check even of de kip al goed is en het vlees al van het bot valt. Pluk met twee vorken het vlees van de botten en trek in draden. Verwijder de botten en mix het kippenvlees door de chipotle-saus. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Nu gaan we de tortilla’s maken. Roer de bakpoeder door de bloem en doe de bloem in een mengkom. Doe de boter erbij en verkruimel de boter in de bloem. Giet er 50 ml handwarm water bij en meng tot een klont deeg. Kneed het deeg daarna ongeveer 5 minuten door tot je een heerlijk fluweelzacht deeg hebt. Verdeel het deeg in vier bolletjes. Bestrooi het werkblad met een snufje bloem en rol elk van de balletjes uit met een deegroller tot een tortilla van ongeveer 1 mm dik. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur. Als de pan súper heet is, bak dan de tortilla’s één-voor-één aan elke kant 15 seconden. Bewaar de gebakken tortilla’s in zilverfolie in een handdoek gewikkeld om ze warm te houden.
Leg een tortilla op een bord en smeer er een lekkere lik sour cream op. Smeer er guacamole op en schep er wat kip in chipotlesaus op. Schep er wat tomatensalsa en maissalsa op. Garneer met wat schuingesneden groen van het bosuitje en koriander.
Zet de rest van de fijngesneden ui, rode peper, kruiden en knoflook pasta op tafel, zodat ieder zijn tortilla indien gewenst nog extra pit kan geven.
Eet smakelijk!
NB1: Je zou het niet zeggen, maar je kunt hier ook een vegetarische versie van maken. Vervang dan de kippenpoten door een rode paprika en champignons die in grove stukken zijn gesneden en sudder die in de chipotle-saus gaar. Dat heb ik niet gedaan: ik heb Lone gewoon een tortilla met de salsa’s en guacamole gegeven. Vond ze lekker! NB2: Van de hoeveelheid bloem die hierboven staat, kun je vier kleine tortilla’s maken. Ik heb nog een keer bloem + boter afgewogen en er nog vier bijgemaakt, want met de hoeveelheid vulling kon ik nog wel vier tortilla’s vullen (in totaal 6 met kip in chipotle-saus en 2 met alleen de salsa’s en guacamole)
Wij hebben een paar spannende dagen achter de rug, hier: in de klas van zoonlief zijn meerdere kinderen positief getest op corona, én zoonlief kreeg keelpijn en verkoudheidsklachten. Ik vind het zó stom van mezelf: ik heb ‘m terwijl hij keelpijn had gewoon naar school laten gaan. Ik heb er niet eens bij stil gestaan dat ’t wel eens corona zou kunnen zijn. Pas toen hij maandag uit school kwam met het nieuws dat twee van zijn klasgenootjes positief waren getest, gingen er alarmbellen bij me rinkelen. We hebben meteen een testafspraak gemaakt. Hij kon gelukkig de volgende ochtend al terecht en de test viel hem gelukkig mee. Omdat hij nog geen digID heeft, zouden we gebeld worden met de uitslag. Diezelfde avond heel laat kreeg ik een mail: uw testuitslag is bekend. De uitslag zelf staat er niet bij. Die kun je online inzien, maar daarvoor moet je inloggen met je digID, die we dus niet hadden. En dus zat ik de volgende dag de hele dag op het vinkentouw. Ik verloor mijn telefoon geen moment uit het oog, want het zou me niet gebeuren dat ik Het Telefoontje zou missen. En duizend keer checken of ik niet een gemiste oproep had. Nou, niet dus. Niet gebeld. De hele dag niet. Ik snap dat ze het druk hebben bij de GGD en dat ze die dag ruim zesduizend mensen moesten bellen (alle positieve testen + alle negatieve testen die -net als wij- geen digID hebben), maar je hoopt toch dat je een beetje bovenop de stapel ligt. En op een gegeven moment ga je je van alles in je hoofd halen: misschien was het wel een goed teken dat ze nog niet hadden gebeld? Dat ze de positieven eerst bellen? Dat zou ik doen, tenminste. Of zou het op volgorde van aanmelden gaan? Of alfabetisch? Ze zou mijn telefoon-nummer toch wel goed hebben opgeschreven? Had ik niet ook een sms horen te krijgen? Zou ik ze even bellen om te checken of mijn telefoon-nummer wel klopt? Maar ja, ze hebben het heel druk en het was nog geen 48 uur sinds de test, dus ik zou gewoon geduld moeten hebben. Maar pffffff… #duurtlang Vanmorgen hield ik het niet langer uit en heb ik hen gebeld. De mevrouw van de GGD was heel vriendelijk en kon me gelukkig direct geruststellen: zijn uitslag was negatief! Maar omdat hij maandag nog naar school is geweest, moet hij wel in quarantaine blijven. Zaterdag, de vijfde dag, wordt hij opnieuw getest. Als die test negatief is, dan mag hij uit quarantaine. Zijn hele klas is inmiddels naar huis gestuurd en ze krijgen in ieder geval tot en met maandag online les. En wij hebben inmiddels een digID voor Free aangevraagd. Dit gaat ons natuurlijk geen tweede keer overkomen. Wij aten gisteravond deze heerlijke AVG (aardappels-vlees-groenten) maaltijd. We hebben ervan gesmuld! Onze reuk en smaak zijn in ieder geval nog in orde! We vonden de aardappel-stapeltjes bijzonder geslaagd! Lekker en het staat nog leuk ook! Het zou volgens mij ook een heel leuk bijgerecht voor Kerst zijn.
Ingrediënten (3-4 personen) voor de aardappel-parmezaan stapeltjes: 8 niet te grote aardappelen
50 gram boter
3 eetlepels parmezaanse kaas
1 theelepel knoflookpoeder voor erbij:
225 gram kipfilet haasjes
1 krop krulsla
1 komkommer
1 rode paprika
250 gram snoeptomaatjes
1 zakje mix voor sladressing
olijfolie
zout, peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappelen schoon onder de kraan. Snij de aardappels in dunne plakjes (ongeveer 1 mm dik). Smelt de boter, bijvoorbeeld in de magnetron of een schaaltje in de voorverwarmende oven. Doe de aardappelschijfjes in een mengkom en giet de gesmolten boter erover. Strooi de helft van de knoflookpoeder en 3/4 van de parmezaanse kaas erbij. Strooi er wat zout en peper over. Hussel goed door.
Giet in elk holletje van een muffin-tray een drupje olie. Stapel in elk holletje een stapeltje aardappelschijfjes. Eindig met een kapje en strooi er dan nog een beetje parmezaanse kaas over.
Zet de aardappelstapeltjes in de muffintray in de voorverwarmde oven en bak de stapeltjes goudbruin en gaar en crispy in ongeveer drie kwartier.
Maak intussen de salade. Pluk de sla-bladen van de krop en was ze schoon. Laat goed uitlekken (en droog bij voorkeur in een sla-centrifuge). Schil de komkommer, snij in de lengte in kwarten en snij de waterige kern eruit. Snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de paprika in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de snoeptomaatjes doormidden. Maak de dressing aan, volgens de aanwijzing op de verpakking (in mijn geval: 3 eetlepels water + 3 eetlepels olie). Giet de dressing over de sla en hussel de sla, komkommer, paprika en tomaatjes goed door elkaar.
Bestrooi de kipfilethaasjes met peper, zout en een snufje knoflookpoeder. Verhit eens scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de kip aan beide kanten. Als beide kanten gebakken zijn, strooi dan wat parmezaanse kaas op de kipfilets en bak ze dan nog even aan beide kanten. Dan worden ze mooi goudbruin.
Leg een paar -nét uit de oven- aardappel-parmezaan torentjes op een bord en schep er wat sla naast. Leg er 1 of 2 kipfilethaasjes naast.
Eet smakelijk!
Misschien vind je dit ook lekker?
Gebakken aardappels, erwtjes, sla en varkenshaas met champignonroomsaus
Deze aardappelpureetaart is een recept uit Jamie Oliver’s nieuwste boek 7 x Anders: Jamie noemt het zelf “Crispy Aardappeltaart”. Ik heb ‘m wel iets versimpeld: in plaats van half cheddar, half red leicester kaas heb ik gewoon geraspte goudse kaas gebruikt. Kon prima, hoor! Die puree geeft een heel leuk effect: het is heel “fluffy” van binnen, en lekker knapperig van buiten. En ik vond ‘m er fantástisch uitzien met een prachtig goudbruin korstje en ruitpatroontje. Dit nodigt ook uit om andere vullingen te proberen, vind je niet? Ik heb er al één in gedachten met kikkererwten. Die wil ik binnenkort een keer proberen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de snoeptomaatjes in kwarten . Doe ze in een vergiet, strooi er zout over en laat rustig uitlekken.
Schil de aardappels en snij ze in stukken. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten in ruim water met zout gaar. Giet af als de aardppels gaar zijn. Giet een flinke scheut olijfolie over de gekookte aardappels en stamp ze met een pureestamper tot een smeuïge puree. Proef even en breng indien nodig de puree op smaak met wat extra zout.
Stort de puree op een vel bakpapier en laat afkoelen.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de tomaatjes en doe ze dan in een mengkom. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Roer de uitjes en de geraspte kaas door de uitgelekte tomaatjes.
Boetseer, als de aardappelpuree een beetje is afgekoeld, een rechthoekige plak van ongeveer een centimeter dik van de aardappelpuree (gewoon met je handen). Leg op één helft van de plak puree het tomaten-mengsel, maar zorg dat je en paar centimeter van de rand weg blijft. Duw de vulling een beetje aan.
Klap de lege helft van de puree met behulp van het bakpapier over de vulling. Trek het bakpapier voorzichtig los. Druk de randjes van de pureetaart op elkaar. Als de pureetaart hier en daar scheurt, dan is dat geen ramp: boetseer de scheur gewoon weer dicht. Gebruik daarvoor eventueel een stukje dat je van de dubbeldikke rand plukt.
Kerf met een mes een leuk patroontje (bijvoorbeeld ruitjes) in de bovenkant. En druk met een vork een ribbelrandje in de zijkanten. Bestrijk de pureetaart met olijfolie.
Bak de pureetaart ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, tot de puree een mooi goudbruin korstje heeft.
Snij de pureetaart in vier stukken.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
