Wat een lekkere, relaxte dag was vandaag! Al is de dag wel omgevlogen. Ik ben begonnen met lekker uitslapen (héérlijk!). In de buurt-app had iemand het idee geopperd om deze lockdown een sneeuwpoppen-jacht te houden in onze wijk. Net zoiets als de #berenjacht van de eerste lockdown, toen iedereen knuffelberen voor het raam zette, maar dit keer met sneeuwpoppen ipv beren. Nou, dat vond ik een súper leuk idee. En dus heb ik lekker een ochtendje zitten tekenen, kleuren, knippen en plakken.
Gisteren had ik trouwens een mijlpaal op mijn blog: 1000 bezoekers op één dag. Duizend!!!!! Normaal ligt mijn dag-gemiddeld zo tussen de 500 en 600 (vind ik eerlijk gezegd ook al heel veel). Maar gisteren dus 1000. Heel Holland aan de kerstkalkoen, want dat is mijn meest-bezochte recept, op het moment. En dat terwijl ik mijn kalkoen-foto’s eigenlijk niet zo heel mooi vind (mijn gasten zaten te wachten, dus ik nam niet zo heel veel tijd om foto’s te maken). Misschien ga ik die nog wel eens overdoen. Maar dat moet dan wel als we weer Kerst kunnen vieren mét bezoek, want met een dochter die vegetarisch is en een man die kalkoen niet lekker vindt, ga ik natuurlijk niet zo’n hele kalkoen klaar maken. Vanavond aten we deze noodles. Lone zag het niet zo zitten, want die houdt eigenlijk niet zo van noodles. Maar wij vonden het wél erg lekker! Het is misschien een beetje valsspelen, met zo’n pakje instant-noodles, maar het is wél lekker. Én lekker snel en makkelijk! Het recept heb ik van de AH site. Dat recept stamt -denk ik- nog uit de tijd dat er in zo’n pakje goodnoodles nog een zakje bouillonpoeder én een zakje kruidenolie zat. Tegenwoordig zit er alleen nog maar een zakje bouillonpoeder bij de noodles. Daarom heb ik er een eetlepel sesamolie bij gedaan. Én ik heb natuurlijk de vegetarische gegrilde stukjes toegevoegd.
Bereiding
Breng water aan de kook in de waterkoker. Neem de gedroogde noodles uit de verpakking en breek ze in stukken in een kom. Doe er de helft van de bouillonpoeder bij en giet er zoveel water bij tot de noodles net onder komen te staan. Laat de noodles wellen.
Verhit een (kleine) koekenpan op hoog vuur en rooster daarin de sesamzaadjes. Hussel ze af en toe om. Giet de sesamzaadjes zodra ze beginnen te kleuren uit de pan in een kommetje of bord. Rooster daarna in dezelfde pan het amandelschaafsel. Giet ook die weer in een kommetje als het begint te kleuren.
Zet de pan weer terug op het vuur en verhit een scheutje olie in de pan. Bak daarin de vegetarische stukjes aan beide kanten mooi bruin.
Snij het wit van de bosuitjes in ringetjes en het groen in schuine stukken. Doe de spitskool in een grote mengkom. Doe daar de gewelde noodles en de witte bosui-ringetjes bij (hou de groene stukjes nog even opzij).
Doe in een kommetje de rest van de bouillonpoeder met de sesamolie en de rijstazijn. Klop met een vork tot een dressing en giet die over de noodles en spitskool. Meng goed.
Schep wat van de noodle-salade op een bord en strooi er een eetlepel geroosterde sesamzaadjes en een eetlepel geroosterd amandelschaafsel over. Strooi er wat van de groene bosui over. Leg er wat plakjes gerookte kipfilet op.
Óf, voor de vegetarier, de vegetarische stukjes, natuurlijk.
Had ik eigenlijk al verteld dat ik vakantie heb? Nog niet he? Nou, ik heb dus vakantie! Sinds gisteren. Drie hele weken kerstvakantie! Heerlijk! Gisteren en vanmorgen heb ik al heerlijk uitgeslapen. Gisteren hadden we een lekkere luie dag. Vandaag wel iets meer gedaan: een paar wassen gedaan en opgevouwen. En de bollen die ik voor Sinterklaas had gekregen geplant. Vanavond aten we deze heerlijk kokos-curry. Het recept komt van de AH site: Basmatirijst met varkenshaas in kokossaus. Voor Lone heb ik een portie gemaakt met vegetarische gegrilde stukjes in plaats van varkenshaas. Een goed alternatief voor de varkenshaas. Omdat ik alleen rauwkost een beetje weinig groenten vond, heb ik er Thaise roerbakgroenten bij gemaakt. Met een beetje chilisaus. Het viel goed in de smaak, hier. Iedereen heeft met smaak zijn bordje leeggegeten. Die rauwkostsalade was trouwens ook súper lekker! Het frisse en knapperige van de komkommer en de radijsmix (rauwkost van radijs, witte kool, bleekselderij, prei en rode ui) met het pittige van de chilisaus en het frisse van de munt. Heerlijk!
Ingrediënten
Basmatirijst voor 4 personen (ongeveer 2 kopjes)
een pond varkenshaas
500 gram verse ananasstukjes
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 eetlepel kerriepoeder
1 komkommer
een paar takjes verse munt
1 zakje rauwkost radijsmix (150 gram)
2 x 2 eetlepels zoete chilisaus
1 zak Thaise roerbakgroenten (400 gram)
1/2 bakje vegetarische gegrilde stukjes (75-100 gram)
olijfolie, peper, zout
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking of in een rijstkoker.
Snij de varkenshaas in blokjes. Verhit een scheut olie in een wokpan. Bak als de olie heet is de varkenshaasblokjes samen met 3/4 van de kerriepoeder rondom aan.
Snij de ananasstukjes wat kleiner. Voeg 3/4 van de kokosmelk en van de ananasstukjes toe aan de pan met varkenshaas. Verhit in een andere pan ook een scheutje olie en bak daarin de vegetarische gegrilde stukjes aan, met de rest van de kerriepoeder. Voeg daar de rest van de kokosmelk en ananasstukjes aan toe.
Breng de saus in beide pannen aan de kook en zet ze laag als het kookt. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Schil de komkommer met een dunschiller en snij in de lengte doormidden. Verwijder het waterige deel met de zaadjes. Snij de komkommer in blokjes. Pluk de blaadjes van de takjes munt en snij fijn. Meng de komkommerblokjes met de rauwkost radijsmix en de reepjes munt en roer er 2 eetlepels zoete chilisaus doorheen.
Verhit in een koekenpan of wokpan een scheutje olie en roerbak daarin de Thaise roerbakgroenten een paar minuten. Neem dan de pan van het vuur en roer er 2 eetlepels chilisaus door.
Schep wat rijst op een bord en schep er de varkenshaas in kokossaus (of de vegetarische gegrilde stukjes in kokossaus), roerbakgroenten en rauwkost naast.
Eet smakelijk!
(Dit is de vegetarische versie, met vegetarische gegrilde stukjes, in plaats van varkenshaas.)
Hebben jullie wel eens zo’n thuis-diner van een restaurant besteld? Wij nog nooit, eerlijk gezegd. We gingen, voor Corona, ook niet zo vaak uit eten. Hooguit een paar keer per jaar. En áls we al uit eten gingen, dan meestal een kind-vriendelijk restaurant. Omdat het Kerstfeest van mijn werk niet door gaat, ivm corona natuurlijk, hebben we een kerst-diner-box gekregen. Van Maison van den Boer. We konden kiezen uit meerdere menu’s en ik heb voor het vegetarische menu gekozen. De box (of eigenlijk tas) werd gisteren gebracht en vanavond heb ik ‘m klaargemaakt en met Lone gegeten. (Voor Edwin en Free heb ik wat anders gemaakt) In eerste instantie, als je van die plastic en aluminium bakjes uit de tas tilt, dan kun je je niet voorstellen dat dat een chique kerstdiner gaat worden. Maar als je dan volgens de beschrijving en de voorbeeld foto de borden opmaakt, dan heb je opeens hartstikke chique eten. Lone noemde het eten “avontuurlijk”. Ze wil met eten namelijk graag weten wat ze kan verwachten, qua smaak en structuur, maar met een beschrijving als “bloemkoolrillette” wist ze eigenlijk nog niet wat het was. Ze heeft dapper alles geproefd, maar ze vond het toetje het lekkerste. Ik vond het súper leuk en allemaal súper lekker! En ik vond het hartstikke leuk om zelf zo’n chique bordje klaar te maken. Is weer heel wat anders dan mijn gebruikelijke stamppotten, ovenschotels en AVG’tjes, he? Hieronder uiteraard geen recepten, want die weet ik natuurlijk helemaal niet. Het enige wat ik heb gedaan was het opwarmen en op de borden leggen. Maar wel een paar foto’s om jullie een idee te geven wat we aten.
Voorgerecht
Bloemkoolrillette, timbaaltje van mierikswortel pannacotta, zoetzure radijs, kurkuma bloemkoolroosjes, mosterd creme, zwarte olijven kruimels, crouton van zwart brood, crème van aardpeer, waterkers en eetbare bloemen.
Hoofdgerecht
Tarte tatin van pastinaak met curry, wortelen met pesto van lavas, rode kool salade, gegrilde witlof met hazelnoten, gele uitjes en waterkers.
Nagerecht
Gepocheerde peer met nougatinemousse, yoghurt vanillecrème, praliné-creme, gel van duindoornbessen, praliné-crumble met een karamel-hazelnoot.
Hieperdepiep hoeraaaaaaa! Lone, onze dochter, is jarig! Ze is 18 geworden, vandaag. Niet te geloven, zeg… ik knipper drie keer met mijn ogen en ze is volwassen! Dit was wel de onverjaardagste verjaardag, van alle 18. Ze was wel thuis, want ik heb haar gisteren opgehaald in Enschede, maar we moesten allemaal gewoon werken, vandaag. Edwin naar school, Free en Lone online les en ik thuiswerken. Verder natuurlijk geen bezoek. En ook van ’t weekend vieren we het niet echt. Dat moeten we ná Corona maar een keer inhalen. Vannacht om 00:00 uur hebben we voor haar gezongen en haar haar cadeau gegeven: een verzwaringsdeken. Kennen jullie dat? Ik had er nog nooit van gehoord, maar het is een hele zware deken van wel 6 kilo en dat schijnt heel lekker te slapen. Ik heb natuurlijk wel iets feestelijks voor haar gebakken. Deze mini chocoladetaartjes. Double Chocolate, want daar is m’n moppie dól op!
Ingrediënten voor de cakejes
50 gram cacacopoeder
100 gram bruine basterdsuiker
250 ml kokend water
125 gram boter (op kamer temperatuur)
150 gram fijne kristalsuiker
225 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels vanille aroma
2 eieren voor de topping
125 ml water
30 gram bruine basterdsuiker
125 gram roomboter
300 gram pure chocolade
discodip en/of zilveren balletjes
Bereiding
Verhit de oven voor op 180 graden.
Doe voor de cakejes de cacao met bruine basterdsuiker in een kom en giet het kokende water erbij. Roer goed door en laat even staan. Snij intussen de boter in stukjes en doe die samen met de kristalsuiker en vanille aroma in de mengkom van een standmixer of keukenmachine.
Meng met de K-klopper (of deeghaken) en doe er dan één ei en een flinke eetlepel bakmeel bij. Mix goed door. Doe het tweede ei en de rest van het bakmeel erbij. Als alles goed gemengd is, giet dan het nog warme cacaomengsel bij het deeg. Meng tot een glad cakebeslag. Denk eraan de spatdeksel op de mengkom te houden, tegen spetters.
Doe in elke holte van een muffin-tin een papieren of siliconen cupcake vormpje. Doe in elk cupcake vormpje een juslepel van het chocoladebeslag. Zet ongeveer 12-15 minuten in de voorverwarmde oven. Als de baktijd van de eerste batch er op zit, prik dan even met een satéprikker in een paar van de cakejes om te zien of ze al gaar zijn. Als de prikker er droog uitkomt, dan zijn ze gaar. Neem de muffintin dan uit de oven en laat de cakejes op een rek afkoelen. Haal dan voorzichtig de cakejes uit de vormpjes. De cakejes komen niet erg omhoog, maar dat geeft niet: twee cakejes vormen dadelijk één taartje. Bak de rest van de cakejes. Het beslag is ongeveer voldoende voor 20-24 cakejes.
Als alle cakejes afgekoeld zijn, maak je de topping. Breek de chocolade repen in stukken. Doe de 125 ml water met de bruine basterdsuiker en de boter boter in een pannetje. Verwarm op een laag pitje tot de boter gesmolten is en het mengsel begint te borrelen. Neem dan de pan van het vuur en doe de chocoladestukjes in de pan. Laat de chocolade smelten en klop dan met een garde tot het chocolademengsel mooi glad en glanzend is. Laat het chocolade-mengsel verder afkoelen. Hou het mengsel in de gaten en klop af en toe even door, tot het dikker en smeerbaarder wordt.
Leg twee cakejes op elkaar en smeer er een laagje chocolademengsel tussen. Smeer dan rondom een lekkere laag chocolademengsel. Leg de chocolade-“bol” voorzichtig op een vel bakpapier. Doe dat voor alle cakejes.
Strooi wat discodip of zilveren balletjes over de met chocolade-mengsel bedekte cakejes. Zet de cakejes op een koele plaats zodat de topping kan uitharden. Het chocolademengsel wordt niet helemaal hard (het blijft een beetje “sticky”), dus om een cakeje te serveren kun je het cakeje het beste met een spatel of taartschep opscheppen.
Eet smakelijk!
TIP! (update 19-dec-2020): waarschijnlijk heb je nog wel wat van het chocolade-mengsel over. Gooi dat niet weg, want daar kun je nog overheerlijke warme chocolademelk mee maken! Ik heb het chocolade-mengsel in de siliconen-vormpjes gedaan (ongeveer een juslepel per vormpje) en in de koelkast gezet. Als je trek hebt in een beker warme chocolademelk, verwarm dan een niet-te-volle beker melk in de magnetron (2 minuten op 700 Watt). Doe het chocolade-blokje in de warme melk en roer tot de chocolade grotendeels is opgelost. Omdat de melk natuurlijk wel wat is afgekoeld door de chocolade, kun je de chocolademelk het beste nog even een minuutje terug in de magnetron zetten. Geniet er van!
Lockdown: ik heb er een dubbel gevoel over. Bovenal denk ik dat het nodig is. Het ging niet de goede kant op. En als je bovenop de huidige aantallen nog kerst-shoppen, twee kerstdagen en oud&nieuw-feestjes en nieuwjaarswensen zou stapelen, dan zou het er helemaal niet goed uitzien. Dus ik ben blij dat er nu serieus wordt ingegrepen. Ik hoop dat dit nog op tijd is om de gevreesde “code zwart” in de zorg af te wenden.
Wij zouden toch niet op vakantie gaan, dus voor ons verandert er nu niet zoveel. Free zat vorige week al een week in quarantaine omdat er een uitbraak in zijn klas was. Ik ben best wel een huismus, dus een Kerstvakantie lekker thuis is geen opgave. Maar de scholen dicht tot minstens half januari? Tijdens de vorige lockdown liepen de spanningen af en toe flink op, hier in huis. Ik hoop dat het thuis-onderwijs deze keer beter gaat dan in de eerste lockdown. Niet dat het niet goed geregeld was, vanuit school. Maar het viel niet mee om een ongemotiveerde puber aan het werk te krijgen én te houden. Ik heb mezelf voorgenomen om de verantwoordelijkheid bij zoonlief te leggen en het verder maar los te laten. Of, zoals iemand me laatst zei “Als ze niet willen leren, dan halen ze toch wel een onvoldoende. Of je daar nu eerst een urenlange grote ruzie over hebt, of niet.” Maar goed, ik ben blij dat hij van de vijf weken lockdown twee weken vakantie heeft. En ikzelf zelfs drie weken! Lone heb ik vandaag opgehaald uit Enschede. Ik zou haar eigenlijk morgenavond na haar practicum gaan halen, maar nu dat niet doorgaat, kon ik haar eerder halen. Dat was makkelijker, omdat het vandaag mijn vrije dag is, én het is veel gezelliger, want ze is morgen jarig. Deze heerlijke tortillataart aten we eergisteren, al. Hij was écht zalig! En als je wat overhoudt: dat is de volgende dag heerlijkk als lunch! Gewoon even opwarmen in de magnetron. De kip had ik de avond van te voren al gemaakt. De rest van de taart heb ik de volgende dag pas tegen etenstijd gemaakt. Bij het uitwerken van het recept kwam ik erachter dat ik toen helemaal vergeten ben om de bonen en de mais aan de groenten toe te voegen. Die staan gewoon nog doodleuk in mijn koelkast… Ik moet toegeven dat ik ze niet echt gemist heb in de taart. Daarom heb ik de bonen en mais in de ingrediënten-lijst hieronder op optioneel gezet.
Bereiding
Bestrooi de kip met zout, peper, oregano en komijn. Wrijf goed rondom in en leg de kippenpoten dan in een droge braadpan. (Als je kippenpoten zonder vel gebruikt, moet je wél een scheutje olie toevoegen) Zet het vuur op hoog en bak beide kanten even goed aan. Ze mogen best een beetje zwart worden, want dat geeft een heerlijke rokerige smaak (heb ik geleerd op de Jamie Oliver Cookery School).
Giet dan de tomatenblokjes erbij in de pan, strooi de rest van kruiden die over zijn gebleven na het inwrijven van de kip erbij. Pel de knoflook tenen en doe die samen met ongeveer de helft van de paprikapoeder en chilivlokken erbij in de pan. Hussel een beetje door, doe de deksel op de pan en laat op een laag pitje langzaam gaar sudderen.
Als de kip gaar is, zet dan het vuur uit en laat de kippenpoten afkoelen. Pluk het vlees met twee vorken van het bot af. Het vel van de kip mag er ook gewoon in. Roer het kippenvlees door de kruidige tomatensaus heen. Ik had de kip de avond van tevoren al klaar gemaakt, en heb ‘m op dit punt in een afgesloten bakje in de koelkast gezet. Maar je kunt ook direct verder met de bereiding.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak daarin de mexicaanse roerbakgroenten met de resterende paprikapoeder en chilivlokken aan. Als je bonen en mais toevoegt, giet die dan af en roer ze door het groentemengsel. Proef het groente-mengsel en breng op smaak met wat zout, peper en evt nog wat extra paprikapoeder of chilipoeder.
Vet een springvorm in met wat olie en leg er een tortilla in. Verdeel daar een deel van het kip-mengsel over. Besmeer een tortilla met de creme fraiche en beleg dat met een deel van de het groente-mengsel. Strooi er een handje kaas over.
Wissel tortilla’s met kip in tomatensaus en tortilla’s met creme fraiche en groenten af. eindig met een tortilla met creme fraiche en geraspte kaas.
Zet de tortillataart ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden) tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin wordt.
Laat de tortillataart iets afkoelen en snij ‘m dan in punten.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
