Vandaag kwamen mijn broer en schoonzus mam ophalen. Ze moesten hier toch in de buurt zijn en dus kon mam met hen mee terugrijden naar Leimuiden. Dat is fijn, dat scheelt mij 2 keer 5 kwartier in de auto. Nu zou dat ook geen straf geweest zijn, hoor, met de Top2000 op de autoradio. Maar dit is natuurlijk een stuk relaxter. Ze aten gezellig een broodje mee. En voor ze kwamen heb ik deze kaassterren gebakken. Ik had zulke kaaskoekjes in het Freddie Mercury kookboek gezien. “Cheesy Pastry things” noemde Freddie ze. Freddie’s kok schrijft dat Freddie’s moeder heerlijk brosse koekjes maakte en dat hij die nooit heeft weten te evenaren. Hij gebruikte parmezaan en cheddar en een snuf cayenne peper. En toen kwam op social media een recept van kaaskoekjes van Nigella voorbij, met cheddar en gemberpoeder. Ik kan me zomaar voorstellen dat Freddie’s moeder dat er ook door deed: gemberpoeder. En ik denk dat bijvoorbeeld een snuf kerriepoeder er ook erg lekker door is. Onderstaand recept is een mengelmoes van Nigella’s recept en het Freddie-recept.
Mocht je nog op zoek zijn naar een lekker hapje voor oudejaarsavond: doe deze! Hartstikke lekker!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Hou een paar eetlepels van de geraspte cheddar apart. Doe de rest van de cheddar met de parmezaanse kaas, boter, bloem, bakpoeder, zout en gemberpoeder in de keukenmachine. Mix tot je een korrelig deeg hebt.
Kneed daarna het deeg door, tot je een mooi egaal en soepel deeg hebt. De kaas “smelt” als het ware in het deeg.
Rol de helft van het deeg uit tot een paar milimeter dik en steek daar sterren uit. Of andere vormpjes, mag natuurlijk ook. Haal de sterren voorzichtig los, bijvoorbeeld met een taartschep, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Kneed het restant deeg weer tot een bal en rol opnieuw uit. Ga zo door tot de bakplaat vol is.
Leg op elke ster een paar sliertjes geraspte cheddar.
Bak de kaaskoekjes in 12-15 minuten mooi goudbruin en gaar. Neem dan de bakplaat uit de oven en laat de sterren afkoelen op een rekje.
Herhaal dit met de tweede batch deeg.
“Hebben we morgen weer zo’n ontbijt?” vroeg zoonlief gisteren. Hij vond het hartstikke gezellig. En lekker. Vandaag iéts minder uitgebreid, maar wel ook met allerlei lekkers. Verder heb ik een lekker makkelijke en rustige dag, vandaag. Geen culinaire hoogstandjes: gewoon lekker, gezellig gourmetten. Of eigenlijk teppanyaki’en, want we doen het op zo’n grillplaat, in plaats van in pannetjes. Ik ben dól op koken, maar ik heb een hekel aan Kerst-stress. Als je graag de hele dag in de keuken staat, dan moet je dat natuurlijk gewoon lekker doen. Maar als je erover gaat stressen, dat het allemaal niet zo mooi wordt als op het plaatje, dan schiet het zijn doel voorbij. Ik krijg sowieso een beetje jeuk van perfecte plaatjes en veel te hooggespannen verwachtingen. Die plaatjes in magazines en reclames, die zijn gewoon niet echt. Het zíet er wel heel sfeervol uit, maar in werkelijkheid staat er een heel leger stylisten omheen. En wordt er nog het een en ander aan ge-photoshopt en afgeknipt. En dan kun je thuis de sterren van de hemel koken, maar dat krijg je gewoon niet voor elkaar. Geniet van de gezelligheid, van het eten en van elkaar. En kook en bak gewoon waarvan je weet dat je eters het lekker vinden en waar je je zeker over voelt. Wel zo relaxed. Wij aten gisteravond deze biefstukjes met gember-vruchten-saus. Héérlijk. Wél feestelijk en bijzonder, maar absoluut niet moeilijk. Én niet de eerste keer dat ik deze kook. Het oorspronkelijke recept, “Biefstuk a la Farah Diba”, is van mijn oma. Een handgeschreven recept uit haar recepten-boek. Ik heb ‘m deze kerst enigszins aangepast: in plaats van kersen, ananas, mandarijntjes en verse banaan, heb ik dit keer kersen, ananas en lychees uit blik en verse mandarijntjes gebruikt. Ik vond ‘m zo ook bijzonder geslaagd. Verrassend, met die lychees! Mam en ik hadden hertenbiefstuk en voor man- en zoonlief had ik gewone runderbiefstuk. Die doe ik écht geen plezier met hert. De biefstukken heb ik “reverse seared” gebakken: eerst in de oven en daarna in de koekenpan. Voor dochterlief had ik vegetarische gegrilde stukjes, als vervanging voor de biefstuk. Ik was eigenlijk van plan om vegetarische biefstuk te kopen, die had ik wel eens gezien in de supermarkt, maar die hadden ze niet toen in de boodschappen bestelde. Voor erbij had ik aardappeltorentjes: stapeltjes van aardappelplakjes met boter en knoflook uit de oven.
Ingrediënten (voor 5 personen)
4 biefstukken (wij hadden: 2 hert, 2 rund)
1/2 bakje vegetarische gegrilde stukjes
1 pot kersen (zonder pit op siroop)
1 blik lychees (ontpit, geschild op lichte siroop)
1 klein blikje ananasschijven (op siroop)
3 verse mandarijntjes (maar een blikje mag ook)
3 eetlepels bloem
100 gram boter + een klontje extra
3 bolletjes stemgember
1 blikje tomatenpuree
5 dadels
1 bouillontablet (groentenbouillon)
12 niet te grote aardappelen
2 tenen knoflook
zout, peper, olie
Bereiding
Laat de biefstuk eerst op kamertemperatuur komen door hem minstens een half uur van te voren uit de koelkast te halen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappelen schoon en snij ze in dunne plakjes (ongeveer 1 mm dik). Smelt de helft van de boter in een schaaltje in de voorverwarmende oven. Doe de aardappelschijfjes in een mengkom en giet de gesmolten boter erover. Pers er een knoflookteen boven uit en bestrooi met zout en peper. Hussel goed door.
Giet in elk holletje van een muffin-tray een theelepel olie. Stapel in elk holletje een stapeltje aardappelschijfjes op elkaar. Eindig met een kapje. Zet de aardappelstapeltjes in de muffintray in de voorverwarmde oven en bak de stapeltjes goudbruin en gaar en knapperig in ongeveer drie kwartier. Laat daarna de oven afkoelen tot 130 graden.
Smelt de andere helft van de boter in een braadpan en voeg de bloem toe. Roer goed door tot een roux. Bak een minuutje aan en giet dan de siroop van de vruchten uit pot en blik erbij. Roer goed door tot er een gladde saus ontstaat en voeg dan onder goed roeren steeds meer vruchtensap toe. Snij de bolletjes stemgember fijn. Snij de dadels in dunne ringetjes. Doe het blikje tomatenpuree erbij met de fijngesneden gember, dadels en het bouillonblok.
Schep daarna voorzichtig de vruchten erdoor. Pel de mandarijntjes en verdeel in partjes. Voeg de mandarijnpartjes ook toe aan de saus. Breng onder af en toe roeren aan de kook. Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper. Houdt de saus warm op een laag pitje en roer af en toe om.
Dep de biefstukken droog met een keukenrolpapiertje en bestrooi aan beide kanten met peper en zout. Steek de vleesthermometer in het dikste stuk van een van de biefstukken tot ongeveer in het midden van het vlees. Leg de biefstukken op het ovenrek in de voorverwarmde oven (130 graden). Leg onderin de oven zilverfolie, om druppels op te vangen. Laat de biefstukken in de oven verwarmen tot de juiste kerntemperatuur: voor rare 41 graden, voor medium-rare 46 graden en voor medium 52 graden. Wij hadden medium, dit keer. Neem de biefstukken uit de oven.
Verhit op hoog vuur een een klontje boter en een scheutje olijfolie met een gepelde teen knoflook in een koekenpan. Wacht tot de olie goed heet is en leg dan de biefstuk in de hete pan. Schroei de biefstuk in ongeveer 45-60 seconden per kant dicht. Haal de biefstuk uit de pan en snij met een scherp mes in plakken. Serveer meteen.
Bak, in een apart koekenpannetje, de vegetarische gegrilde stukjes rondom bruin.
Leg een biefstuk op een bord en schep er wat gember-vruchtensaus over of naast. Zet er een paar aardappeltorentjes naast.
Het was een gekke eerste kerstdag, zo, maar ik vond het eigenlijk ook wel relaxed. We hebben heerlijk uitgeslapen en hebben gezellig gezamenlijk Kerst-ontbeten. Of eigenlijk: gebrunched. Daar hebben we meestal geen tijd voor, omdat we ons dan aan het klaar maken zijn om te vertrekken. Maar nu dus wel. Ik had lekker kaas-croissantjes gemaakt. En croissantjes met rambol (die walnoten-kaas). En ik heb mini-frikandel-broodjes gemaakt, want dat vindt zoonlief zo lekker. Lekker gekookte eitjes erbij. En kaiser-broodjes. En druiven, blauwe bessen, mango en worteltjes. En verse jus d’orange. En natuurlijk een kerststol. Niet zelfgemaakt, hoor, gewoon zelf-gekocht. ’s Middags hebben mam en Free en ik nog een wandelingetje gemaakt, door het park. Even een frisse neus halen, want het was héérlijk weer, met een zonnetje.
En natuurlijk stond de hele dag de radio aan, op de Top2000. Daar geniet ik zó van! Ik was eigenlijk een beetje bang dat ik de halve Top2000 zou lopen huilen. Van mooie liedjes, en gewoon van alles van het afgelopen jaar. Maar dat is gelukkig niet zo. Eigenlijk voelt het niet echt als Kerst, maar meer als gewoon een gezellig, fijn en ontspannen weekend. Met lekker eten. We aten vanavond biefstuk met gember-fruit-saus en aardappel-torentjes. Het was heerlijk! Als ik er aan toe kom, dan zal ik die morgen op mijn blog zetten. Als toetje hadden we deze stoofpeer-pavlova. De stoofpeertjes heeft mam gemaakt. Ik zal eens vragen of we die een keer samen kunnen maken, zodat ik het recept ook op mijn blog kan zetten. Ze heeft ze súper lang laten stoven en ze zijn dus echt boter-zacht. Nog los van de peertjes, die een tijd op moeten staan, moeten de meringues ook een paar uur in de oven. Trek dus wél genoeg tijd uit voor dit toetje, als je het wilt maken.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 120 graden.
Doe de citroensap in een metalen mengkom en veeg met een keukenpapiertje de hele binnenkant van de kom hiermee in. Zo maak je de kom goed vetvrij. Splits de eieren: breek ze één voor één boven een kommetje. Giet het ei in je holle hand en laat het eiwit tussen je vingers door lopen. Doe het eiwit in de vetvrije kom en doe het ei-geel in een andere kom. Als het ei-geel stuk gaat, en er komt eigeel in het eiwit, dan kun je die niet meer gebruiken! Pak in dat geval een schoon kommetje en begin opnieuw. Doe dit met alle zes de eieren.
Klop het eiwit stijf met de mixer. Voeg dan, al mixend, met kleine beetjes tegelijk de 200 gram suiker toe en klop door tot je stijve pieken hebt. Zeef de maizena erboven en mix die erdoorheen.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat leg daar zes flinke klodders eiwit op. Smeer een beetje uit met een spatel. Bekleed een tweede bakplaat met bakpapier.
Spuit hierop, van de rest van het eiwit-mengsel toefjes met een spuitzak. Zet beide bakplaten in de oven. Laat de eiwitten twee-en-een-half uur in de oven bakken.
Haal de bakplaten uit de oven en laat ze afkoelen. Als ze helemaal afgekoeld zijn, dan kun je de eiwitten héééééél voorzichtig het bakpapier ervan af trekken.
Klop de slagroom met de kristalsuiker lobbig. Als de slagroom lobbig is, klop dan de mascarpone erdoor heen. Klop daarna de kaneel door het slagroom-mascarpone-mengsel. Als je het mengsel iets smeuïger wilt maken, klop er dan een paar eetlepels perensap door. Snij, héél voorzichtig, het klokhuis en het kroontje van onderen uit de stoofpeertjes.
Leg een meringue op een schoteltje en schep daar een flinke klodder kaneel-mascarponeroom op. Zet daar heel voorzichtig een stoofpeer op. Leg er een paar mini-schuimtoefjes op. Rooster in een droge koekenpan de amandelsnippers en strooi die om de stoofpeer en toefjes heen op de kaneel-mascarpone creme.
Vandaag ben ik mam gaan halen, in Leimuiden. Met de Kerst is ze gezellig bij ons. Voor avond-eten hadden we niet echt iets bijzonders. Dat doen we eigenlijk nooit, op Kerstavond. Eerste en tweede kerstdag zijn al feest genoeg. Maar we hadden wél een lekker toetje: deze tiramisu met advocaat. Dit is een recept van mam. Het gekke is dat ik eigenlijk niet zo van advocaat hou, maar zo door de slagroom en mascarpone geklopt is het hártstikke lekker. Mam heeft geholpen met het klaar maken. Voor zover dat ging, tenminste, met haar ene hand. Haar andere arm zit nog steeds in het gips. Maar dat mag er -als het goed is- gauw vanaf. Het toetje was heerlijk! We hebben gesmuld! Je kunt dit natuurlijk in een grote schaal maken, maar wij hebben het in kleine glaasjes gemaakt. Dat staat heel feestelijk. En zo konden we voor de kinderen glaasjes zonder advocaat maken.
Ingrediënten
1 pak lange vingers
250 ml slagroom
250 gram mascarpone
250 gram advocaat
2 eetlepels kristalsuiker
1 of 2 zakjes instant cappuccino
1 theelepel cacaopoeder
Bereiding
Kook wat water en los de instant cappuccino op in ongeveer 1/3 van de normale hoeveelheid water.
Klop de slagroom met de kristalsuiker lobbig. Als de slagroom lobbig is, klop dan de mascarpone erdoor heen. Als je ook een paar alcohol-vrije glaasjes maakt, schep dan wat van het slagroom-mascarpone mengsel uit de mengkom en hou deze apart. Klop daarna de advocaat door het slagroom-mascarpone-mengsel.
Doop de langevingers in het cappuccino-mengsel en leg er een bodempje van in de glaasjes (of in een grote schaal).
Schep er een flinke lepel advocaat-mengsel over. Leg daar weer een laagje in cappuccino gedoopte langevingers op. Dek af met een laagje advocaat-room. Doe hetzelfde, maar dan met het opzij-gehouden slagroom-mascarpone mengsel, voor de alcohol-vrije glaasjes.
Strooi er, door een thee-zeefje, wat cacaopoeder over.
Nou, nou, poeh poeh?! Ik heb dan wel vakantie, maar ik heb het hartstikke druk. Gisteren ben ik gezellig met dochterlief bij mijn moeder geweest. We gingen om een tweede google-nest-kasje te installeren, maar dat was natuurlijk in no time gepiept. En verder waren we gewoon gezellig een dagjeop bezoek. Als alles goed gaat, dan mag op oudjaarsdag het gips van haar arm. Maar het is even de vraag of die afspraak doorgaat, na de aankondiging dat alle planbare zorg wordt uitgesteld ivm Corona. Vandaag heb ik onze zolder opgeruimd. Morgen ga ik namelijk mam voor de Kerst halen en dan blijft ze een paar dagen logeren. Dan slaapt zij op Lone’s kamer en dochterlief gaat in het logeerbed op zolder. Maar dan moest het logeerbed wel vrij zijn, natuurlijk. En ik weet niet hoe het bij jullie gaat, maar bij ons is de zolder nogal een opslagplaats voor spullen waarvan we even niet zo goed weten wat we ermee moeten. Maar nu is het logeerbed weer vrij. En de zolder weer een beetje opgeruimd. Vanavond aten we deze macaroni-ovenschotel. Het oorspronkelijke recept is van de AH-site, maar dat recept heb ik een beetje aangepast. Ik heb lekker verse bloemkool gebruikt. Én plant spekjes in plaats van hamreepjes. Na de eerste hap vroeg dochterlief ongerust wat er in zat? Ze doelde op de vegetarische spekjes. Die zijn dus écht goed! Maar écht vegetarisch, dus ze kon het gewoon eten. Natuurlijk, want ik zou haar toch geen vlees voorzetten, als ze dat niet wil eten. Die kaasfondue als saus vind ik echt een wereld-idee! Hartstikke handig! Ik denk dat ik een paar pakken kaasfondue in ga slaan, want dit ga ik zeker vaker gebruiken, als kaassaus. Lekker én hartstikke makkelijk!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook.
Maak de bloemkool schoon en verdeel in kleine roosjes. Snij indien nodig grote stronken kruislings in en breek de stronk in vier delen. Doe de bloemkoolroosjes in de pan water en breng aan de kook. Voeg de macaroni toe en kook in ongeveer 8-10 minuten gaar.
Pel en snipper intussen de uien. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit daarin de ui aan. Voeg de vegetarische spekjes toe en bak die mee.
Zet het vuur laag en voeg het pak kaasfondue toe. Roer goed door tot alle kaasfondue gesmolten is.
Giet de bloemkool en macaroni af. Snij de selderij fijn. Roer het kaasfondue-ui-mengsel, de selderij door de macaroni en bloemkool. Rasp er wat nootmuskaat over en roer erdoor.
Vet een ovenschaal in en doe het macaroni-mengsel erin. Druk licht aan en strooi er de panko over. Verdeel de geraspte cheddar erover.
Zet de ovenschaal ongeveer een kwartier in de voorverwarmde oven.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
