“Oeoeoeh, eten we krulfrietjes?” vroeg dochterlief enthousiast toen ze de zak oven-krulfriet zag nadat ik boodschappen had gedaan. Inderdaad! Maar dan een beetje gepimpt. Het recept komt uit de Hallo Jumbo: Fracho’s met kip en avocado. Fracho’s is een samentrekking van friet en nacho’s, neem ik aan. Maar een dergelijke ovenschotel kan natuurlijk ook met andere ovenfrietjes. En vast ook wel met gnocchi of gewoon aardappelschijfjes, ofzo. Voor ons heb ik de gewone versie met kipblokjes gemaakt. Voor dochterlief een vegetarische versie met vega gyros reepjes in plaats van kip. Verder heb ik eigenlijk even niet zoveel te vertellen, vandaag. Ik heb even geen zin in een Corona-verhaal. Maar eigenlijk denk ik aan weinig anders, op het moment. Behalve als ik bezig ben. Bijvoorbeeld met koken. Dus dat is een fijne afleiding.
Ingrediënten
1 zak krulfriet voor in de oven
275 gram kipfilet in blokjes
1/2 bakje vegetarische gyros reepjes (ongeveer 90 gram)
1 emmertje cherrytomaten (500 gram)
1 bol soloknoflook
3 rode uien
1 avocado
1 flinke theelepel gemalen komijn
een stuk kaas (150 gram)
olijfolie
peper, zout
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de krulfriet erover uit. Bak de friet in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten tot ze mooi goudbruin worden.
Verhit een scheut olie in een wokpan. Bak, als de olie goed heet is, de kipblokjes gaar. Strooi de komijn erover en roer goed door. Pers 3/4 van de solobol knoflook er boven uit. Spoel de cherrytomaatjes af en voeg 3/4 toe aan de kipblokjes.
Verhit in een koekenpan wat olie en bak daarin de vegetarische gyrosreepjes. Pers de rest van de knoflook erboven uit en voeg de rest van de cherrytomaatjes toe.
Zet de kip en de vega gyrosreepjes even apart. Rasp de kaas.
Pel de rode uien en snij in ringen. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit het grootste deel van de rode uien tot ze zacht en glazig zijn. Hou wat uien-ringen apart om dadelijk rauw op de schotel te doen.
Haal de krulfrietjes uit de oven en zet de oven vast op de grillstand. Doe ongeveer een kwart van de krulfriet in een andere ovenschaal.
Verspreid de rest van de krulfriet weer over de bakplaat. Verdeel de gebakken kipfilet met de tomaatjes over de krulfriet op de bakplaat en verdeel de vegetarische gyros met tomaatjes over de krulfriet in de ovenschaal. Verdeel de gebakken ui over de bakplaat en de ovenschaal.
Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Trek de schil er af en snij het vruchtvlees in blokjes. Verdeel de avocadoblokjes over de bakplaat en de ovenschaal.
Bestrooi met de geraspte kaas en verdeel de apart gehouden uien-ringen over de kaas. Zet zowel de bakplaat als de ovenschotel een paar minuten onder de hete grill tot de kaas gesmolten is.
Weten jullie nog die preitaart, die ik vorige week in het kader van “knolraap en lof, schorseneren en prei” maakte? Omdat ik toen alleen het wit en het lichtgroen van de preien gebruikte, had ik flink wat van het groen over. Normaal bewaar ik dat niet, maar omdat het hele boodschappen-doen (toen ook al) niet vanzelfsprekend meer was, besloot ik om die niet weg te gooien. Ik heb het gebruikt om soep te maken. Het werd deze prei-witte-bonen-soep met tijm en kaas-kletskoppen. Héérlijk! Als je geen verse tijm in huis hebt, dan kun je natuurlijk ook gedroogde tijm gebruiken. Dan is het eigenlijk wel een goed voorraadkast-gerecht.
Ingrediënten
het donkergroen van 2 preien
1 blik witte bonen
een paar takjes tijm (of een flinke theelepel gedroogd)
1 eetlepel mosterd
2 bouillontabletten (groentebouillon)
olijfolie
een paar eetlepels geraspte kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg daarop kleine plukjes geraspte kaas. Zet de bakplaat een minuut of drie in de oven tot de kaas gesmolten is en héél lichtbruin begint te worden.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de kaas-ketskloppen even afkoelen voor je ze van het bakpapier haalt. Leg ze even op een keukenpapiertje om het overtollige vet op te nemen. Herhaal dit tot de geraspte kaas op is.
Snij het groen van de preien in dikke ringen. Laat de gootsteen vol water lopen en spoel de prei goed af, zodat zand er van af spoelt. Laat dan goed uitlekken in een vergiet.
Verhit een scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem en bak daarin de prei even aan. Rits de blaadjes van de tijm en doe die bij de prei. Roerbak de prei met de tijm even aan.
Giet de witte bonen af en doe ze samen met de mosterd bij de prei.
Doe de bouillontabletten en een liter water bij. Breng aan de kook en zet dan laag. Laat zachtjes koken tot de prei helemaal zacht is.
Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer.
Schep de soep in een bord of kom en geef er een paar kaaskletskoppen bij.
Kon ik er gisteren het positieve nog wel van inzien met mijn “ik ga proberen te genieten van het onthaasten en het samenzijn”, vandaag had ik niet zo’n goede dag. Vanmorgen draaiden dj’s van over de hele wereld op hetzelfde moment “You’ll Never Walk Alone” van Gerry & The Pacemakers. Nou, ik weet niet hoe het bij jullie was, maar bij mij kwam die nogal binnen. Huilen, huilen, huilen… En als de sluizen eenmaal open zijn, dan gaan ze bij mij niet zomaar dicht… Het werd dus een enorme huildag. Uiteindelijk heb ik de boel de boel gelaten: mijn werk, het huiswerk, ons hele thuisblijf-schema. Edwin kwam eerder van zijn werk en ik ben onder de wol gekropen. Edwin kookt vanavond: pannenkoeken! Ik heb daarnet deze rabarbermoes gemaakt. Vanavond hebben we film-avond. En morgen weer een dag.
Ingrediënten
1 kilo rabarber
200 gram suiker (sommigen maken ‘m met veel minder suiker, maar wij houden van zoet….)
1/2 vanillestokje (je kunt ook een zakje vanillesuiker gebruiken)
2-4 eetlepels maizena
Bereiding
Was de stengels rabarber onder de kraan en snij de bovenkant en onderkant eraf
Snijd de stengels in stukjes. Doe ze in een pan en doe er een scheutje water bij (ongeveer 1 cm). Steek het halve vanillestokje er tussen.
Breng aan de kook en voeg de rabarber toe. Laat zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe even in de pan zodat de rabarber uit elkaar valt. Voeg dan de suiker toe en roer die door de rabarber heen.
Los een paar eetlepels maïzena op in een klein beetje koud water en roer dit door de rabarber en laat het geheel nog een paar minuten op het vuur staan. Voeg indien nodig nog wat maizena toe, tot de moes de juiste dikte heeft.
De rabarbermoes is zowel warm als koud lekker. Gewoon zó, zonder iets. Maar ook lekker met yoghurt of vanillevla.
Eet smakelijk!
Je kunt de rabarber een paar dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Of invriezen voor later.
De vierde schooldag dat de kinderen thuis zijn, en de tweede dag dat we ons thuis-blijf-dagschema volgen. Het loopt nog niet helemaal soepel, maar over het geheel gezien vind ik boven verwachting goed gaan! Maar wat een achtbaan van emoties is dit… Twee weken geleden was ik als de dood voor wat er komen zou en nu ben ik opgelucht dat er eindelijk serieuze maatregelen zijn genomen. Ik hou nog steeds mijn hart vast voor wat ons te wachten staat, maar hoe verschrikkelijk dit hele gebeuren ook is, vandaag kwam opeens het besef dat deze covid-tijd ook een positieve kant heeft. Nog niet zo lang geleden verzuchtte ik dat de tijd veel te snel voorbij vloog en had ik het gevoel dat het leven alsmaar door denderde als een op hol geslagen trein en dat ik het allemaal amper bij kon benen. Geen tijd om op adem te komen: hollen, vliegen, rennen. Ik knipper een keer met mijn ogen en dochterlief staat al weer op het punt om uit te vliegen. Nadat onze jongste geboren is bleef Edwin thuis om voor de kinderen te zorgen. Een tijdlang was hij de enige die thuis bleef: ik naar mijn werk en de kinderen naar school. Nu is het de omgekeerde wereld: wij met zijn drieën thuis en Edwin naar school. Deze tijd met de kinderen is onbetaalbaar! Ik ga proberen zo veel mogelijk te genieten van het samen onthaasten. Even adem-pauze, ontsnapt aan de waan van de dag! Een unieke kans om verloren tijd in te halen. Pas een beetje goed op jezelf. Blijf -indien enigszins mogelijk- gewoon binnen. En maak er ondanks alles het beste van!
Bereiding
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit daarin de ui zachtjes aan. Pers de knoflook er boven uit. Maak intussen de prei schoon: snij de stengel in de lengte door en spoel eventueel zand tussen de bladen vandaan. Snij de prei in ringen en voeg die aan de braadpan toe. Was de paprika, snij doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes en bak ook die mee met de prei en ui.
Zet het vuur laag en voeg een paar handen spinazie en een half kopje water toe. Doe de deksel op de pan en laat de spinazie slinken. Als de spinazie geslonken is, voeg dan steeds weer een paar handen spinazie toe.
Kook de pasta in ruim water met zout gaar. Giet af. Roer de pesto door de pasta en roer vervolgens het groentemengsel door de pasta.
Roer ongeveer driekwart van de parmezaanse kaas er door heen.
Schep een flinke schep pasta op een bord en strooi er wat parmezaanse kaas over.
Eet smakelijk!
Nou, vandaag ging het thuisblijven een stuk beter. Het scheelde vast ook dat op woensdag mijn vrije dag is en ik dus alle tijd had om het Thuisblijf-Schema dat we gisteren hebben bedacht te begeleiden. We hebben een afwisselend programma van huiswerk, bewegen, wat klusjes doen en vrije tijd. En ’s avonds gezamenlijk een spelletje! Af en toe werd er nog wel wat over-en-weer geruziet, maar het grootste deel van de dag was de stemming goed en was zelfs Free serieus met schoolwerk bezig. Het is wel even puzzelen hoe we kunnen zien wat hij eigenlijk moet doen. Ons beweeg-half-uurtje gaat er wel voor zorgen dat ik morgen spierpijn heb, denk ik. Ik heb gehoelahoept, touwtje gesprongen en ring-fit op de Nintento-switch gedaan. En ’s middags bij het naar-buiten-half-uurtje hebben we getafeltennist op het schoolplein hier tegenover. Over dit eten waren de meningen verdeeld. Free, die altijd roept dat hij niet van zuurkool houdt heeft netjes zijn bord leeg gegeten. Lone hield het na één hap voor gezien: te zuur (vond ik wel meevallen) en dan zaten er nog paddestoelen door, ook. Die nam liever een boterham. Maar Edwin en ik vonden het héérlijk! Edwin heeft zelfs de paddestoelen op! Ik heb twee schalen gemaakt: één met vegetarische hamblokjes en één met gewone hamblokjes. In plaats an champignons heb ik een bakje witte beukenzwammen gebruikt. Die koop ik liever dan champignons omdat ze langer goed blijven. Champignons worden na een paar dagen vaak bruin en muf, maar beukenzwammen zitten nog in bundeltjes en blijven (daardoor, denk ik) veel langer goed. Maar als je die niet kunt vinden in de supermarkt of bij de groenteboer, dan kun je natuurlijk ook gewoon champignons of andere paddestoelen gebruiken. Ja, óf ze gewoon weglaten, natuurlijk. Kan allemaal. En als er ófwel geen vegetariërs mee-eten, ófwel geen vlees-eters, dan hoef je niet te klungelen met twee pannen en twee ovenschotels, maar dan kan alles in één pan en één ovenschotel.
Ingrediënten
1 pak zuurkool (520 gram)
1 bakje witte beukenzwam (150 gram)
1 bakje kruidenroomkaas (ik heb Paturain Cuisine gebruikt)
1 pak aardappelschijfjes (350 gram)
100 gram hamblokjes
1/2 bakje vega hamblokjes (ongeveer 85 gram)
100 gram geraspte kaas
een paar eetlepels parmezaanse kaas
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de zuurkool in een vergiet en spoel onder de stromende kraan af. Hierdoor wordt de zuurkool minder zuur, zodat de kinderen het lekkerder (of in ieder geval: minder vies) vinden.
Maak de beukenzwammen schoon: snij ze van het bundeltje af. Verhit in twee wokpannen een scheutje olie en bak in beide pannen de helft van de paddestoelen.
Als de paddestoeltjes goudbruin beginnen te worden, voeg dan de zuurkool toe (in elke pan ongeveer de helft) en bak die ongeveer vijf minuten mee. Pas op, het kan flink spetteren als je de zuurkool in de pan doet. Voeg dan aan beide pannen de kruidenroomkaas aan de zuurkool toe en roer er door heen.
Schep de hamblokjes door het zuurkool-roomkaas-mengsel in de ene pan, en de vegetarische hamblokjes door het zuurkool-mengsel in de andere pan.
Vet twee ovenschotels in met wat olijfolie en schep in de ene ovenschotel het ham-zuurkool-mengsel, en in de andere ovenschotel het vegetarische zuurkool-mengsel.
Verdeel de aardappelschijfjes over de twee ovenschotels, zodat alle zuurkool bedekt is.
Bestrooi de aardappelschijfjes met de geraspte kaas en de parmezaanse kaas.
Zet de ovenschotels ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
