Vandaag was een lekkere rustige dag: geen schema, geen huiswerk, geen afspraken of uitstapjes, en wel lekker koken en bakken. Dit recept is geinspireerd op een broccoli-lasagne. Maar omdat manlief niet zo van broccoli houdt, heb ik de broccoli vervangen door spruiten. Die combineren ten slotte ook heel goed met kaas. Wat ons betreft was dit recept zéker voor herhaling vatbaar! De kinderen vonden het ook erg lekker. Misschien dat andere kinderen dit een gruwel vinden, met spruitjes, maar onze kinderen houden eigenlijk wel van spruiten, dus dit ging er goed in. Hoeveel lasagnebladen je nodig hebt ligt aan hoe groot je ovenschaal is en hoe dik je de lagen saus maakt. Kijk maar even hoeveel je nodig hebt. Ik had ongeveer een half pak koelverse lasagnebladen nodig.
Bereiding
Maak de spruiten schoon: verwijder eventuele lelijke/vieze buitenste blaadjes, snij het stronkje af en snij de spruit door.
Verwarm de oven voor op 200 graden en Kook 750 ml water en los daar de bouillontabletten in op. Pel en snipper de ui en snij de knoflook fijn.
Smelt in een braadpan de boter en fruit de ui en knoflook een paar minuten op een laag pitje. Voeg de gehalveerde spruiten toe en bak even mee aan. Voeg dan de bouillon toe en kook met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten tot de spruiten zacht zijn. Schep (ongeveer) de helft van de spruiten uit de pan met een schuimspaan en hou even apart op een bord. Pureer de overgebleven spruiten in de bouillon met een staafmixer tot een dikke saus. Voeg vervolgens de kookroom toe en roer goed door.
Doe een scheutje (koud) water bij de bloem en roer met een vork tot een glad papje. Roer het bloempapje door de spruitjessaus. Laat even zachtjes doorkoken. Voeg vervolgens de tijm en ongeveer de helft van de geraspte kaas toe en rasp er wat nootmuskaat over. Roer door en breng op smaak met peper en zout.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep een dun laagje saus in de ovenschaal. Leg hier een laag lasagnebladen op en duw ze een beetje aan. Verdeel hier de opzij gehouden spruiten over. Schep daar weer wat spruiten-kaas-saus over. Leg daarna weer een laag lasagnebladen en dan weer een laagje saus. Herhaal dit tot bijna alle saus gebruikt is.
Eindig met een laag saus. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en de pijnboompitten.
Bak de lasagne ongeveer een half uur in de oven totdat de kaas mooi bruin is. Haal de schaal uit de oven en laat even een paar minuten rusten voor je ‘m aansnijdt.
Het lijkt er op dat we een beetje onze draai beginnen te vinden. Ja, ik wil niet te vroeg juichen, hoor, maar het lijkt steeds beter te gaan. Zoonlief heeft zo goed als al zijn huiswerk van deze week af. En vandaag heeft hij heel enthousiast zitten werken aan een opdracht voor techniek om een 3D ontwerp te maken op de computer. Lone heeft vandaag haar laatste toets achter de rug. In principe is ze geslaagd, nu. Maar in een mail van school werd er gewaarschuwd dat “leerlingen nu nog niet zelf kunnen bepalen of ze geslaagd zijn”. Komende week komt er meer duidelijkheid over de zak/slaag-regeling. Dus we wachten voor de goede orde nog maar even met de vlag uit hangen. Maar komend weekend ga ik wél alvast een taart voor haar bakken! Wij aten stokbroodjes met deze pulled jackfruit kerriesalade. Het was echt héérlijk! Die jackfruit is een súper goed alternatief voor pulled chicken! En de saus op basis van avocado (met relatief weinig mayo) is, denk ik, ook heel gezond! Het enige nadeel is dat de avocado relatief snel verkleurt. Je kunt de salade daarom het beste meteen serveren. Je zou eventueel wat citroensap over de avocado kunnen sprenkelen, tegen het verkleuren, maar dan vinden onze kinderen het te zuur, dus dat doe ik liever niet. En als de salade helemaal vegan wilt maken, dan kun je de mayo vervangen door vegan mayo, of een fijngesneden tomaat. Bronvermelding: dit recept heb ik uit de Allerhande.
Bereiding
Verwarm de oven voor en bak de baguettes af volgens de aanwijzing op de verpakking.
Doe de jackfruit in een vergiet en spoel af onder de kraan. Laat goed uitlekken. Pluk de draderige delen met twee vorken uit elkaar en prak harde delen fijn.
Verhit een scheut olie in een wokpan en bak de jackfruit een paar minuten aan. Strooi dan de uienpoeder en kerriepoeder er over en roer goed door. Bak nog een paar minuten en neem dan de pan van het vuur.
Snijd de avocado doormidden en draai de helften van elkaar. Snij de helften nogmaals door en verwijder de pit. Trek de schil van het vruchtvlees. Snij het vruchtvlees in stukjes en prak de avocado met een vork, maar laat een deel van de stukjes avocado nog heel. Roer de mayonaise erdoor en roer door de gebakken jackfruit.
Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in kleine blokjes en roer die door het jackfruit-avocado-mengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snij de afgebakken broodjes door en leg er wat gemengde sla in. Schep er royaal wat kerriesalade op.
Eet smakelijk!
Gisteren heb ik boodschappen gedaan. Het was niet heel druk in de winkel, maar desondanks viel het toch niet mee om anderhalve meter afstand te houden. Wat doe je als iemand uitgebreid stil staat bij een schap? Ga je wachten? Ga je er voorbij? En hoe reageer je op mensen die doodleuk tussendoor lopen? Maar goed, we hebben weer eten in huis, voor komende week. Bij het maken van mijn boodschappenlijst heb ik dit keer iets meer rekening gehouden met de houdbaarheid van de verse groenten. Dus begin van de week wat meer vers (sla, paprika, spruiten). Eind van de week wat meer houdbaar (pompoen, uien, diepvries spinazie). Vandaag nog even een “houdbaar” gerecht op mijn blog: deze linzencurry. Súper lekker!
Ingrediënten
360 gram rode linzen
1 winterwortel
2 uien
1 blik kokosmelk (400 ml)
2 blik tomatenblokjes (400 gram)
2 theelepel komijnzaad
2 theelepels mosterdzaad
een stukje verse gember (3 cm, geraspt)
2 theelepels kurkuma
1/2 tl chilipoeder
1 theelepel garam masala
25 gr amandelen
olijfolie
peper, zout
optioneel: een paar takjes verse koriander
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Spoel de linzen in even goed af en laat ze uitlekken in een vergiet. Schil de wortel met een dunschiller en snij de wortel in plakjes en die in kwarten.
Pel en snipper de uien. Verhit in de braadpan een scheutje olie en fruit de ui. Pers de knoflook en de gember erboven uit. Voeg de kruiden (komijn, mosterdzaad, kurkuma, chilipoeder, garam masala) toe en roerbak die even kort mee.
Voeg de wortel en de linzen toe. Roerbak even kort mee en voeg dan de tomatenblokjes toe. Breng al roerend aan de kook.
Voeg de kokosmelk toe en voeg een half blik water toe (200 ml). Breng het aan de kook en laat zachtjes koken. Laat in drie kwartier de linzen gaar koken en de curry indikken. Breng op smaak met zout en/of peper.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
Schep wat rijst op een bord en schep er een flinke schep linzencurry over. Strooi er wat geroosterde amandelen en wat koriander over.
Ik had even niet zoveel puf om te koken, vandaag. Gelukkig had ik nog groenten in huis voor een lekkere en makkelijke traybake. Het was weer een rare dag, vandaag. Onze dochter, Lone, zit in de eindexamenklas van de havo. Ze hebben deze week toetsweek. Die zouden ze eigenlijk vorige week al hebben, in verband met het sluiten van de scholen is de toetsweek naar deze week verzet. En vandaag kwam eind van de ochtend het nieuws dat de eind-examens in mei niet doorgaan. De rest van deze week gaan de toetsen wel gewoon door en dan zijn ze klaar met alle toetsen. Over een paar weken is er -als die tenminste doorgaat- nog een herkansingsweek. Ze heeft niet echt een herkansing nodig, maar als het kan en mag dan wil ze nog wel een cijfer verbeteren. Met haar huidige cijferlijst zou ze heel ontspannen de examens in gaan, maar het lijkt er op dat we binnenkort de vlag al uit kunnen hangen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de schil van de koolraap en snij in blokjes. Was de aardappelen en snij in plakken van ongeveer 1 cm dik. Schil de pastinaken met een dunschiller en snij in plakken. Snij de grote plakken in tweeën of in vieren. Doe de gesneden koolraap, aardappelen en pastinaak in een braadslee. Sprenkel er wat olijfolie over en maal er peper en zout over. Hussel alles goed door elkaar en zet dan de braadslee voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Snij intussen de andere groenten: Was de courgette, snij in plakken en vervolgens in kwarten. Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in grove stukken. Was de tomaatjes en snij ze doormidden. Pel de uien en snij ze in parten. Snij de knoflook in stukjes.
Haal de braadslee uit de oven en verdeel de nieuwe groenten over de voorgebakken groenten. Verdeel de cashewnoten erover en sprenkel er nog wat olijfolie over.
Zet de braadslee nog 25 minuten terug in de oven.
Snij intussen de geitenkaas in stukjes. Haal de braadslee uit de oven en verdeel de geitenkaas over de groenten. Laat de kaas even zacht worden.
Eigenlijk was ik van plan om een asperge-lasagne te maken, maar toen ik vorige week bij de groenteboer was, toen waren er nog schorseneren, dus koos ik daarvoor. Schorseneren zijn niet alleen een stuk voordeliger dan asperges, maar ze zijn ook makkelijker houdbaar. Ze zitten “vies” in een zak, met aarde en al, maar daardoor blijven ze wel lekker lang vers. En dat komt wel goed uit nu ik maar één keer in de week boodschappen doe. Tenminste, afgelopen week was de eerste keer dat ik boodschappen voor een hele week had gehaald. Qua houdbaarheid en versheid van de groenten vind ik het niet optimaal, hoor, maar dat is misschien gewoon een kwestie van wennen en een beetje goed plannen. In deze lasagne konden we de schorseneren eigenlijk nog beter proeven dan in de risotto die ik laatst maakte. Ze hebben uiteraard wel wat weg van asperges, maar hebben eigenlijk ook wel iets van pastinaak. Het schillen van de schorseneren is wel even een rotklusje, maar met keukenhandschoenen en onder de kraan ging dat prima. Nog even dit: ik heb de lasagne in twee aparte schalen gemaakt, zodat ik één schaal mét ham kon maken en één schaal zonder ham voor onze vegetarische dochter. Het recept hieronder beschrijft de schaal mét ham. Als je ‘m vegetarisch wilt, dan laat je de ham gewoon weg. En als je ofwel voor alleen maar vleeseters kookt, ofwel voor alleen maar vegetariers, dan kun je de lasagne natuurlijk gewoon in één schaal maken, in plaats van in twee aparte schalen.
Ingrediënten
1 kilo schorseneren
1/2 pak verse lasagnebladen (125 gram)
6 plakken ham
150 gram grana padano kaas (geraspt)
1 bol mozzarella
1 ui
1 bol soloknoflook (of 2 gewone tenen knoflook)
50 gram boter
3 volle eetlepels bloem
1/2 liter melk
2 takjes rozemarijn
een paar takjes tijm
een paar salie blaadjes
peper, zout
vers geraspte nootmuskaat
1 eetlepel azijn
Bereiding
Zet een pan water klaar en doe er een eetlepel azijn in.
Trek keukenhandschoenen aan en borstel het zand van de schorseneren af onder de lopende kraan. Laat nu de gootsteen vollopen met koud water en schil de schorseneren met een dunschiller. Snij de schorseneren in stukken die ongeveer zo lang zijn als de lasagnebladen breed zijn. Doe de schorseneren de pan met azijn-water.
Giet de schorseneren af en ververs het water. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan gaar koken in een kleine tien minuten. Giet af.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rits de blaadjes van de tijm, de naaldjes van de rozemarijn en hak alle kruiden fijn.
Pel de ui en knoflook en snij in stukjes. Verhit de roomboter in een wok en fruit daarin de ui en knoflook kort aan. Voeg de bloem toe en bak die 1 minuutje mee. Giet er dan een scheutje melk bij. Roer goed met een garde tot de bloem en melk goed gemengd zijn. Giet er dan steeds wat meer melk bij en roer goed door. Als de saus te dik is, voeg dan nog wat water toe. Breng de saus zachtjes aan de kook. Voeg dan de verse kruiden toe. Laat een paar minuten zachtjes doorkoken en voeg dan het grootste deel van de parmezaanse kaas toe.
Vet een ovenschaal in met een scheutje olijfolie. Schep een dun laagje saus in de ovenschaal en leg daar een laag lasagnebladen op. Knip of snij de lasagne indien nodig op maat. Leg op de lasagnebladen een paar plakken ham en leg daarop een laag schorseneren. Als de schorseneren veel verschillen in dikte, snijd de dikste stengels dan door. Schep daar een laagje saus over en leg daar weer een laag lasagnebladen op.
Herhaal dit tot je saus bijna op is. De laatste twee lagen moeten lasagnebladen en saus zijn. Strooi hier de achter gehouden grana padano over. Pluk de mozzarella uit elkaar en verdeel de plukjes over de ovenschaal. Rasp er wat nootmuskaat over.
Bak de lasagne in een klein half uurtje in de voorverwarmde oven tot de bovenkant licht begint te kleuren. Laat de lasagne even een minuut of vijf rusten en iets afkoelen.
Snij de lasagne in stukken (tussen de schorseneren door) de lasagne in stukken en schep op borden.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
