Ik had eigenlijk gehoopt dat alle cijfers van dochterlief vandaag al binnen zouden zijn, en dat de zak-slaag-regeling bekend zou zijn, en dat we officieel de vlag-met-schooltas al uit konden hangen. Maar helaas… er moet nog één cijfer komen en de school heeft ook nog geen nieuws gecommuniceerd over de zak-slaag-regeling. Het moet gek gaan wil ze niet geslaagd zijn, hoor, maar toch, we wachten nog maar even het officiele bericht af… Deze taart heb ik gisteren voor haar gemaakt: een Nutella-cheesecake. Het recept heb ik van een collega. Zij had deze taart een tijd terug gemaakt om te trakteren voor haar verjaardag. Toen ik haar om het recept vroeg, dit leek me namelijk écht iets voor Lone, verwees ze me naar dit recept van Chocolate hazelnut cheesecake, op het foodblog van Akis Petretzikis. Deze Nutellataart kwam, zoals ik al een beetje verwachtte, met stip in de top-3 van favoriete chocoladetaarten uit. Ze is er nog niet helemaal uit of deze lekkerder is, of toch de chocolade-mousse taart. Als het niet veel uitmaakt, dan moet ik zeggen dat ik toch een lichte voorkeur heb voor déze taart, want deze is veel makkelijker. Wel met meer wachttijd, want hij moet twee keer opstijven in de koelkast, maar toch een stuk minder bewerkelijk.
Bereiding
Doe de koekjes in de keukenmachine en maal ze fijn. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de gesmolten boter aan het koekkruim toe. Mix goed tot de boter helemaal is opgenomen.
Doe het koek-mengsel in een springvorm en duw aan. Zet de springvorm minstens een half uur in de koelkast.
Doe de mascarpone in een mengkom en mix met een handmixer een paar minuten tot de mascarpone luchtig is. Doe de 500 gram Nutella bij de mascarpone en klop met de mixer tot de Nutella en mascarpone volledig gemengd zijn. Strooi de snuf zout erover en klop het zout door het nutella-mascarponse mengsel.
Spatel het Nutella-mengsel uit de mengkom in de springvorm. Strijk het glad met de spatel en zorg dat de Nutella-vulling aan de buitenkant iets hoger is dan in het midden. Zet de Nutella-cake minstens 5 uur in de koelkast.
Doe de 200 gram Nutella in een magnetron-bestendige kom en giet de slagroom erbij. Dek af met keukenfolie en verwarm 2 minuten op 600 Watt in de magnetron.
Haal uit de magnetron en roer met een vork tot de Nutella helemaal is opgelost en er een mooie, egale donkere glazuur ontstaat. Neem de springvorm uit de koelkast, haal met een mes de cheesecake los van de kant, en haal de springvorm los. Giet de glazuur over de Nutella cheesecake en smeer een beetje uit met een spatel.
Zet de taart nog een paar uur in de koelkast tot hij helemaal is afgekoeld en opgestijfd.
Je kunt de taart nog opleuken met hazelnoten of koekrolletjes, ofzo, maar ik heb ‘m gewoon zo geserveerd.
Hebben jullie al gehoord van de #berenjacht? Dat een heleboel mensen een knuffelbeer voor hun raam zetten, voor als ouders met peuters aan de wandel gaan? Dan gaan ze op “berenjacht”. Wij hebben 2 kika-beren voor het raam zitten. En die doen elke dag wat anders. De eerste dag deden ze niks. Daarna zaten ze met een paar rollen wc-papier, daarna met een molecuul-model, daarna met game-controllers en vandaag met een Pinkeltje boek. Eens kijken of het lukt om ze elke dag iets anders te laten doen, in deze thuisblijf-periode. Ze gaan uiteraard ook nog een dagje “koken”.
Dit risottorecept heb ik uit de Metro. Je weet wel, dat gratis krantje in de trein. Collega’s nemen altijd een stapeltje van die krantjes mee naar ’t werk. Ik check altijd even wat “het recept” is en als het er lekker uitziet, dan scheur ik ‘m uit. Ik weet niet precies van wanneer dit recept is, maar de combi van pompoen en bitterkoekjes leek me wel wat. En het is dus inderdaad een gewéldige combi. Ik dacht dat ik nog risottorijst in huis had, maar dat had ik mis. Daarom heb ik gewone witte rijst gebruikt. Ging ook prima, hoor! Maar als je wél risottorijst in huis hebt, dan zou ik lekker díe gebruiken.
Bereiding
Kook 1 liter water en los daarin de bouillontabletten op.
Schil de pompoen met een dunschiller. Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes. Doe pompoenblokjes in een pan en doe er zoveel water bij dat ze onder staan. Voeg wat zout toe, en breng aan de kook. Laat met deksel op de pan in ongeveer 10 minuten gaar koken. Giet dan af, maar vang het kookvocht op.
Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Verhit scheut olijfolie in een braadpan (of een wokpan) en fruit daarin de ui en knoflook aan. Als de sjalot mooi zacht is, na ongeveer 10 minuten, voeg dan de rijst toe. Roer goed door en bak de rijst mee met de sjalotten, tot de korrels mooi glazig zijn. Strooi de salie er over en blus af met de wijn. Als de wijn is opgenomen, voeg dan een scheutje van de bouillon toe. Roer totdat de bouillon is opgenomen en voeg dan meer bouillon toe. Herhaal dit tot de bouillon op is. Dit duurt waarschijnlijk een minuut of 20.
Pureer nu de pompoenblokjes met een beetje kookvocht in de blender. Roer de pompoenpuree door de rijst.
Pers de halve citroen uit en roer dat door de rijst. Roer vervolgens 3/4 van de Grana Padano door de rijst. Proef de risotto en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Knip of snij de bitterkoekjes in stukjes.
Schep de risotto op een bord en knip een strooi er wat stukjes bitterkoekjes over. Strooi er daarna wat grana padano over.
Eet smakelijk!
Om, in deze gekke tijd, de moed er bij man en kinderen een beetje in te houden, probeer ik extra vaak iets op tafel te zetten dat ze súper lekker vinden. Voor manlief is dat aardappels-vlees-groenten, en voor de kinderen is dat “iets met pasta”. En al helemaal als het gevulde pasta is. Ondanks dat deze ovenschotel niet echt een culinaire uitdaging is, is het wél een gerecht in de categorie “succes gegarandeerd”! Een groot voordeel -behalve dat ze het héérlijk vonden- is dat het te maken is met ingrediënten die lekker lang houdbaar zijn: gedroogde tortellini en diepvriesspinazie. En de roomkaas en geraspte kaas zijn ook wel minstens een paar weken houdbaar. Dus een mooi gerecht om een beetje aan het eind van de boodschappen-week op het menu te zetten… Nog even de bronvermelding: dit recept komt uit de “Boodschappen“.
Ingrediënten 500 gram gedroogde tortellini gevuld met kaas
200 gram crème fraîche
100 gram verse roomkaas (naturel)
50 milliliter melk
1 bol soloknoflook (fijngehakt)
nootmuskaat
750 gram diepvriesspinazie à la crème (deelblokjes)
150 gram geraspte kaas
Bereiding Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de tortellini gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de tortellini af en doe in een ingevette ovenschaal.
Verdeel de deelblokjes spinazie over de tortillini.
Doe de roomkaas, de creme fraiche en de melk in een mengkom. Pers de knoflook erboven uit en rasp er nootmuskaat over. Prak met een vork tot een (ongeveer) egaal mengsel.
Verdeel het roomkaas-mengsel over de pasta en de spinazie.
Bestrooi de tortellinischotel met de geraspte kaas en zet ongeveer een kwartier in de voorverwarmde oven, tot de kaas gesmolten is en goudbruin begint te worden.
Mijn trouwe lezers en mijn volgers op Instagram hadden ’t al gezien: afgelopen weekend heb ik bitterballen gemaakt! Vorige week kwam Het Bourgondisch Bitterballenboek uit. Ik volg de schrijfster, Ilona van het foodblog Worstenbrood & Wijn, op Instagram. En toen manlief destijds vroeg of ik nog een cadeautje wist voor mezelf voor Sinterklaas, vroeg ik het Bitterballenboek. Dat was toen nog niet uit, maar er was wel een leuke, zelf-printbare cadeaubon. Vorig week kwam het boek uit en viel het in mijn brievenbus en zaterdag ging ik aan de slag met het “salpicon” maken. Dat is een sjiek woord voor de ragout die er in zit. Ik koos voor de bitterballen met chorizo-paprika vulling: dé signature bitterballen van Ilona. Die salpicon, die moet dus best wel lang opstijven in de koelkast, het liefst een hele nacht. Dus op zondag ging ik verder met het afwegen, draaien en paneren van mijn bitterballen. Dat paneren was wel even wennen: met mijn vingers in de eiwit. Maar als je er maar genoeg maakt (zo tegen de 100 bitterballen, ofzo) dan went dat wel. Mijn grootste probleem is altijd dat mijn vingers er na verloop van tijd gaan uitzien (en voelen…) als gepaneerde stokjes. Maar met de tips en trucs van Ilona over het rollen in de bloem en de paneermeel werden mijn vingers níet gepaneerd. De ballen werden práchtig. Al zeg ik het zelf. En lékker!!! Záááálig! Voor dochterlief heb ik ook een vegetarische versie gemaakt, van tomaten, basilicum, parmezaanse kaas en mozzarella. Óók een succes! En er staan nog veel meer heerlijke recepten in het Bitterballenboek. Wat denk je van een bitterbal met asperge-beenham? Of mango-kip-feta? Of Tuna melt? Of palak paneer? Het is wél even een werkje, maar het is het zeker waard! En hé, je gaat toch nergens heen, de komende tijd… toch? Kijk voor nog een paar recepten op de HetBourgondischBitterballenboek website, in het inkijk-exemplaar van het boek. En als je enthousiast bent, bestel haar boek dan gewoon! Ilona weegt alles hártstikke nauwkeurig af. Ik ben iets minder precies. Ik heb er iéts minder chorizo in gedaan, want die chorizo-plakjes zaten in pakjes van 100 gram. Voor de rest heb ik me wel héél netjes aan de hoeveelheden gehouden. NB: Dit recept van deze chorizo-paprika bitterballen plaats ik met toestemming van Ilona.
Ingrediënten
200 gram chorizo (ik heb voorgesneden gekocht, wel zo makkelijk)
50 gram rode paprika (ongeveer 1/2 – 1/3 paprika)
2 lente-uitjes
90 gram bloem
60 gram boter
1 bouillontablet (rundvleesbouillon)
1 theelepel gerookte paprikapoeder
4 blaadjes gelatine
bloem (50-100 gram )
eiwit (ik heb van die gepasteuriseerde eiwit uit een pak gebruikt – ongeveer 200 gram)
paneermeel of broodkruim (ook ongeveer 200 gram)
Bereiding
Zet alvast alle indrediënten klaar.
Kook 1/2 liter water en los daarin de bouillontablet op. Laat afkoelen.
Ik heb de chorizo voorgesneden gekocht. Maar als je een hele worst hebt: verwijder het vel en snij in stukjes. Was de paprika, snij doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika in stukjes.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Verhit een beetje van de boter in een braadpan en bak daarin de stukjes chorizo aan. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een blender. Doe de paprikastukjes, de gerookte paprikapoeder en 300 ml van de afgekoelde runderbouillon bij de chorizo in de blender. Pureer in de blender tot een smeuiige massa.
Doe rest van de boter bij het bakvet van de chorizo in de braadpan. Doe als de boter gesmolten is, de bloem erbij. Roer goed met een rubberen spatel om de boter en de bloem te mengen. Laat een paar minuten “bakken” om de bloem te garen.
Voeg dan de afgekoelde chorizo-pap in één keer toe en blijf roeren met die rubberen spatel tot alles een egale massa is. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine-blaadjes uit en roer die door de ragout. Laat even afkoelen.
Snij intussen de lente-uitjes in ringetjes en spatel die goed door de ragout.
Doe het mengsel in een platte bak en dek af met vershoudfolie. Zorg dat de folie echt óp het mengsel ligt. Laat nog iets afkoelen en zet dan in de koelkast om op te laten stijven. Laat je salpicon het liefst een hele nacht in de koelkast staan.
Schep (of pluk) gelijke porties van tussen de 15 en 18 gram van de salpicon. Gebruik een keukenweegschaal om het precies af te wegen. Het is belangrijk dat je ballen allemaal even groot zijn, zodat de ene niet eerder gaar is dan de andere.
Rol van al die porties mooie balletjes. Stop eventueel uitstekende vulling (een sliertje lente-ui, ofzo) terug in het balletje en rol ‘m weer mooi rond. Voor het paneren zet je de spullen vast klaar: een bakplaat met flink wat bloem erop (50-100 gram), een diep bord met eiwit erin (ongeveer 200 gram), een bakplaat met paneermeel of broodkruim erop (ook ongeveer 200 gram).
Leg al die balletjes op een bakplaat waarop je flink wat bloem hebt gestrooid (ongeveer 50 gram). “Hussel” de bakplaat heen en weer, zodat de balletjes heen en weer rollen en een gelijkmatig laagje bloem krijgen. Haal de balletjes daarna door het eiwit en leg ze op het paneermeel. Als je alle balletjes gehad hebt, “hussel” dan de bakplaat weer, tot alle balletjes een mooi laagje paneermeel hebben.
Haal ze hierna nóg een keer door de eiwit en nog een keer door de paneermeel. Daarna heb ik de balletjes allemaal nog een keer tussen mijn handen gerold, zodat ze goed stevig waren.
Frituur een portie bitterballen (afhankelijk van hoe groot je frituurpan is) met maximaal 10 tegelijk. Frituur ze niet-bevroren 4 minuten op 170 graden. Als je ze ingevroren hebt dan moeten ze 3 minuten op 180 graden.
Eet smakelijk!
NB: De rest van de bitterballen kun je -los van elkaar- invriezen. Leg ze op een stuk bakpapier en iets uit elkaar, zodat ze niet vastvriezen. Als ze eenmaal bevroren zijn, dan kun je ze samen in een diepvrieszakje doen. Vergeet niet om er een label op te plakken met wat er in zit.
Pfffff, ik ben een beetje moe, zeg. Ik ben flink aan ’t bakken geweest, dit weekend. Niet alleen deze aardbeientaart, maar er staat ook nog een Nutellataart op te stijven in de koelkast. Én ik heb zelfgemaakte bitterballen gemaakt. Daar over vast later meer, maar nu eerst deze aardbeientaart. Jáááren geleden heb ik deze taart ook eens gemaakt. Één probleempje: ik kon het recept niet meer vinden. Gelukkig kon ik online een recept voor “Strawberry cake with pine nuts” vinden. Ik geloof dat dit niet helemaal precies de versie is die ik toen gemaakt heb, maar in ieder geval wél met een verse aardbeien en pijnboompitten. Ik baal alleen een beetje van de bovenkant. Na een half uurtje in de oven heb ik ‘m afgedekt met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet zou verbranden. Maar de alufolie is tegen het beslag aan gezakt en er aan vastgekleefd. Nou ja, hij is er natuurlijk niet minder lekker door, hoor. Hij ziet er alleen niet zo mooi uit. Dus doe voorzichtig als je ‘m afdekt, ok?
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe boter, suiker en vanille aroma in een beslagkom. Klop, met een mixer de boter en suiker door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe, samen met een eetlepel maizena. Als allevier de eieren zijn toegevoegd, spatel dan de rest van de maizena en de bloem en de bakpoeder het mengsel.
Vet een springvorm in. Schep er een eetlepel bloem in en schudt de bakvorm tot de hele vorm is bedekt met bloem. Verdeel het dikke beslag met een spatel in de vorm en strijk glad.
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snij de aardbeien in vieren en verdeel ze over het beslag.
Strooi de pijnboompitten en de bruine basterd suiker erover.
Bak de taart in ongeveer 40-50 minuten in het midden van de oven gaar.
Bedek de taart (vóórzichtig!) de laatste tien minuten met aluminiumfolie als de taart te donker dreigt te worden.
Check aan het eind van de baktijd met een saté-prikker of de taart gaar is. Haal de taart uit de oven en laat even kort afkoelen. Verwijder dan de springvorm en snij in stukken. Bestrooi met poedersuiker.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
