Dit gerecht, Surinaamse bami, staat al een tijdje op mijn kook-verlanglijstje. Ik heb het eens bij mijn schoonzus gegeten en ik vond het zálig. En elke keer als ik het op social media of Pinterest of een foodblog voorbij zag komen, dan dacht ik “Ohhh, dat moet ik ook nog eens maken!”. En gisteren was het eindelijk zo ver. In het weekend had ik al komkommer in zoet-zuur gemaakt, voor erbij. Ik heb diverse recepten gebruikt om tot die van mij te komen (deze van EvieKookt en deze van Francesca Kookt). De basis is een vegetarische surinaamse bami, met kouseband en paksoi. Omdat de supermarkt geen kouseband had, heb ik haricots verts gebruikt. Ik heb één pan vegetarisch gemaakt, met vegetarische kipstuckjes, en één pan met gewoon kippenvlees. Als je ofwel voor alleen vegetariërs kookt, ofwel alleen voor vleesch-eters, dan kun je natuurlijk gewoon met één pan werken. Voor erbij had ik zoetzure komkommer, rode ui en paprika, kant&klare pindasaus en kroepoek. We vonden het allemaal héérlijk! De hoeveelheid was trouwens vrij veel voor met ons vieren. We hadden vandaag bij de lunch allemaal nóg een portie, dus ik schat in dat deze hoeveelheid voldoende is voor 6-8 personen.
Bereiding
Breng een grote pan water aan de kook en los er twee maggiblokjes in op. Als het water kookt, breek dan de spaghettislierten in drieën en doe de gebroken spaghetti in het kokende water. Als de spaghetti gaar is, giet het dan af in een vergiet en doe terug in de pan. Doe er een eetlepel olie, een eetlepel ketjap manis en een eetlepel ketjap asin bij en roer goed door. Zet even apart.
Pel en snipper de ui en snij de knoflook fijn en rasp de gember. Verhit een scheut olie in een wokpan en fruit daarin de ui, knoflook en gember. Vanaf dit moment ben ik verder gaan werken in twee pannen, om één pan vegetarisch te maken, en één pan met kippenvlees. Als je geen gemengd vegetarisch-vleeseters gezelschap hebt, werk dan gewoon met één pan verder. Verhit in een twee pan een scheut olie en doe daar de helft van het ui-mengsel in.
Voeg aan de ene pan de vegetarische kip-stuckjes toe en aan de andere pan de échte kipblokjes. Bak de kip-stu(c)kjes mee tot ze rondom gaar zijn. Verdeel dan de tomatenpuree, het laatste maggiblokje, de 5-spices poeder en de peper over de twee pannen en roer goed door. Laat een paar minuten meebakken op een laag pitje.
Maak de haricots verts schoon: snijd de topjes eraf en snij ze in stukken van 2-3 cm. Verdeel de haricots verts stukjes over de twee pannen en roer die er goed doorheen.
Maak dan de paksoi schoon: snij de onderkant van de stronk eraf en snij de rest van de paksoi (inclusief bladeren) in reepjes. Doe de reepjes in een vergiet en spoel af onder de kraan. Laat even uitlekken en verdeel dan over de twee pannen.
Verdeel de spaghettislierten over de twee pannen, giet de resterende ketjap manis en asin erover en roer goed door.
Dek de (inhoud van de) pannen af met een grote deksel en laat op een héél laag pitje zachtjes garen. Roer af en toe even door om aanbranden te voorkomen. Als de bonen beetgaar zijn, is de surinaamse bami klaar.
Haal de blaadjes van de takjes selderij, hak die grof en roer door de bami.
Snijd de lente uitjes in dunne ringetjes en strooi die over de bami.
Voor bij de Surinaamse bami maakte ik deze zoetzure groenten. Súper lekker. Ik had dat nog nooit gedaan, jullie wel? Maar het is eigenlijk hartstikke simpel. Ik heb het recept van Francesca als uitgangspunt gebruikt. En het is niet alleen heerlijk bij de Surinaamse bami, het was ook hartstikke lekker op een boterham met leverworst. In plaats van een plak augurk. Ik vond het leuk om te doen (lekker zen de groenten snijden) en het resultaat echt súper lekker. Ik denk dat ik op zoek ga naar een leuk kookboek over inmaken. Iemand tips?
Ingrediënten
250 ml azijn
250 ml water
4 eetlepels suiker
1 theelepel zout
1 komkommer
2 rode uien
1 groene + 1 gele paprika
10 pimentbolletjes
5 kruidnagels
Bereiding
Doe het water met het suiker en zout in een steelpan en breng aan de kook. Roer totdat de suiker helemaal is opgelost in het water. Neem dan de pan van het vuur en giet de azijn erbij. Doe de pimentkorrels en de kruidnagels erbij. Roer door en laat afkoelen.
Was de komkommer en snij de komkommer in plakjes en die plakjes in kwarten. Pel de uien en snij in kwarten. Snij de kwarten in ringen. Was de paprika’s en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes die ongeveer even groot zijn als de stukjes ui en komkommer.Hussel de groenten door elkaar.
Doe de gesneden groenten in potjes. Vul met het afgekoelde azijnmengsel tot alle groenten onder staan. Draai de deksel op de jampotjes. Zet de jampotjes minstens een dag in de koelkast.
Lekker bij o.a. Surinaamse bami.
Eet smakelijk!
NB: O, na een paar dagen trekt de rode kleur van de uien in de azijn. De uien worden bleekjes en de azijn roze. Maar het was nog steeds hartstikke lekker en knapperig.
Ach gos. Manlief had enórm trek in Chinees. Maar onze Chinees is dicht. Zelfs de afhaal… Toen besloot ik zélf babipangang te maken, deze week. Ik vond dit recept op Brenda Kookt. Ik heb haar recept maar íetsje aangepast: ik heb alleen de sambal weggelaten. Door de sweet chilisaus was het al pittig genoeg, hoor. Ik denk dat dit wel een blijvertje is, hier in huis. We vonden ‘m héérlijk! Voor erbij had ik vegetarische nasi gemaakt: van rijst, een paar eieren, een pakket nasi-groenten en een zakje nasi-kruiden. Voor dochterlief had ik een bakje vegetarische saté bij de (vega) nasi.
Ingrediënten 500 gram hamlappen
2 uien
2 bollen solo knoflook (of 4 tenen knoflook)
3 cm gember
2 blikjes tomatenpuree
150 gram sweet chilisaus
3 eetlepels ketjap manis
1/2 citroen
3 eetlepels rietsuiker
1 bouillonblokje (groentebouillon)
300 g atjar tjampoer, uitgelekt
zout en peper
Bereiding
Pel en snipper de ui. Snij de knoflook in plakjes. Verhit een scheut olie in een braadpan. Fruit de ui met de knoflook aan. Knip de hamlappen in reepjes. Als de ui glazig is, voeg dan de reepjes vlees toe. Bak mee tot het vlees gaar is.
Doe dan de tomatenpuree, chilisaus, rietsuiker en ketjap erbij en rasp de gember erboven. Pers de halve citroen uit en voeg het sap, samen met 300 ml water en het bouillonblokje toe.
Breng aan de kook, zet half en laat ongeveer een uur zachtjes pruttelen en indikken. Roer af en toe. Neem na een uur de pan van het vuur.
Laat de atjar tjampoer uitlekken en roer die door het vlees.
Serveer de babi pangang met nasi of rijst en met kroepoek.
Wat een héérlijke dag, zo! Het waait wel een beetje, maar in onze achtertuin is het prima te doen: in de zon en uit de wind. Gisteren heb ik samen met Free de tuin geveegd, de tuinstoelen en het zitje schoongemaakt en de kussens uitgeklopt. En vandaag heerlijk buiten gezeten. Op deze manier heb ik absoluut niet de behoefte om er op uit te gaan. Houden jullie het nog een beetje uit, thuis? Wij zijn vast niet de enigen die vanavond lekker gaan barbecuen. Gisteren spareribs, worstjes, hamburgers, maiskolven, courgette, salade en stokbrood gekocht. En ik had nog een halve zak houtskool staan in de schuur. Voor Lone een paar vega-hamburgers en vega-worstjes gekocht. O, en natuurlijk marshmallows voor toe. Gewoon een no-nonsense barbecue, niet echt iets blog-waardigs. Maar dat geeft mij mooi de kans om deze bonengoulash van gedroogde bonen nog op mijn blog te zetten. We aten dit afgelopen week. Je kunt ‘m natuurlijk ook maken met bonen uit blik, dan kun je de “week de bonen” stap overslaan. Ik eet eigenlijk nooit gedroogde bonen, maar man-o-man, ze zijn eigenlijk véél lekkerder dan blik-bonen. Ze hebben die lekkere “bite” die ik meteen herkende van de bruinen-bonen-met-spek-en-stroop die we vroeger aten. Met verse paprika en paprika-poeder wordt het een heerlijke hartige bonenschotel. Wij aten ‘m lekker met een stuk stokbrood, maar je kunt ‘m ook zo eten, als een soort goed-gevulde soep. Of met rijst, natuurlijk.
Dit recept komt uit de Hallo Jumbo!
Ingrediënten
150 gram gedroogde witte bonen
150 gram gedroogde rode kidneybonen
3 paprika’s (rood, geel, groen)
2 uien
1 bol soloknoflook (of 2 tenen)
2 flinke theelepels gerookte paprikapoeder
1 eetlepel bloem
1 blikje tomatenpuree
1 bouillonblokje (groentebouillon)
een paar takjes peterselie
olijfolie
zout, peper
Lekker voor erbij: vers stokbrood
Bereiding
Doe de bonen in een grote mengkom en vul die met water. Laat de bonen ongeveer 10 uur weken. Giet de bonen af in een zeef. Pel de uien en snij in halve ringen. Was de paprika’s snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in grove stukken. Schil de knoflook en snij in kleine stukjes.
Verhit een scheut olie in een braadpan. Fruit de ui, knoflook en paprika een paar minuten aan. Schep dan de bonen erdoor.
Voeg het paprikapoeder en de bloem toe en roer er goed doorheen.
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Laat even meebakken. Voeg 600 ml water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
Laat de bonengoulash op een laat pitje, met de deksel op de pan ongeveern een uur zachtjes pruttelen.
Hou een paar plukjes peterselie apart, en knip de rest van de peterselie fijn boven de pan. Roer goed door.
Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Schep een flinke schep bonengoulash in een bord of kom. Steek er een takje peterselie in. Lekker met een stuk stokbrood.
Eet smakelijk!
Hadden jullie me gemist, gisteren? Ik had niet zo mijn dag en ik had er even geen zin in, gisteren. Hebben jullie dat ook? Dat sommige dagen gewoon prima gaan, maar dat je het op andere dagen even helemaal gehad hebt. Ik zag het ook helemaal niet zitten om de kinderen aan het werk te houden. Daarom heb ik ze ’s ochtends lekker laten slapen en de dag uitgeroepen tot schema-loze vrijdag. Zo konden ze allebei hun eigen dingen doen en hoefde ik geen brandjes te blussen en de vrede te bewaren. Ik had zelfs helemaal geen fut om boodschappen te doen, gisteren. Die heb ik vanmorgen vroeg gedaan. Om iets over acht was ik bij de supermarkt. Vanaf een uur of negen werd het wat drukker in de winkel, maar toen was ik al zo goed als klaar en kon ik weer veilig naar huis. Vanavond aten we laagjes-salade. Dat is lekker en makkelijk en ik vind het er altijd heel gezellig uit zien. Je kunt er vanalles in doen, dus varieer gerust met de ingrediënten. Als je iets niet lekker vindt: laat gerust weg. Of als je er juist nog iets bij wil: voeg gerust toe. En de volgorde van de laagjes mag je ook naar eigen inzicht doen. Het is wel zo leuk als de kleuren elkaar afwisselen, maar verder komt het allemaal niet zo heel nauw. Wat wél een beetje stom was van me… Bij het bedenken van het menuplan voor komende week had ik nog wel bedacht dat ik de hamblokjes los zou serveren, maar bij het samenstellen dacht ik daar helemaal niet aan en deed er gewoon een laag hamblokjes tussen. In beide schalen… Dus toen Lone haar opgeschepte bord kreeg, vroeg ze -enigszins verontwaardigd-: “Zit er nou hám in???”. Oeps! Ze had er wel omheen kunnen eten, maar ze vond de rest ook niet lekker, door de dressing en de augurk, denk ik. Uiteindelijk heeft ze gewoon brood gegeten… Qua hoeveelheid was het aan de ruime kant, voor 4 personen. Ik heb het in twee schalen gemaakt: een grote en een iets kleineren van glas, zodat je mooi de laagjes kon zien. Die kleine is nog onaangeroerd. Ik heb ‘m in de koelkast gezet, daar kunnen we morgen nog van eten.
Bereiding
Kook de eieren hard. Laat ze -als ze hard zijn- schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snij in plakjes.
Doe de krieltjes in een mengkom en roer daar de dressing doorheen.
Was de stengels bleekselderij en snij in boogjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was de tomaatjes en snij ze doormidden. Snij de ananas in blokjes. Snij de augurkplakken in blokjes.
Leg de ingrediënten laag voor laag in een schaal. Ik heb deze volgorde aangehouden: krieltjes met dressing, bleekselderij, tomaatjes, mais, hamblokjes, ananas, paprika, ei, geraspte kaas, augurkjes, lente-ui.
Als je opschept, zorg dan dat je goed naar beneden schept, zodat je van alle laagjes opschept.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
