Bij worteltjestaart moet ik altijd aan die mop denken, van vroeger. Je kent ‘m vast wel: van dat konijn die elke keer bij een bakker komt en naar worteltjestaart vraagt. De bakker moet elke keer nee verkopen, maar maakt dan op een gegeven moment tóch een keer een worteltjestaart speciaal voor het konijn. Dus de eerst volgende keer dat het konijn vraagt of hij worteltjestaart heeft, kan de bakker eindelijk antwoorden dat hij worteltjestaart heeft. En dan zegt het konijn: “Vies, he?” Als kind leek het me ook helemaal niks: worteltjestaart. Ik stelde me er zoiets bij voor als appeltaart, maar dan met stukjes wortel in plaats van appel. Ik hield niet van gekookte wortels (ik vond ze rauw veel lekkerder) en ik kon me dus helemaal voorstellen dat dat héél vies zou zijn. Inmiddels ben ik er wel achter dat worteltaart wel degelijk hartstikke lekker is. En tweede Paasdag ben ik lekker aan het bakken geslagen. Het werd tweede Paasdag toch wat minder mooi weer dan eerste Paasdag. Ik heb het recept: “Carrot cake met roomkaasglazuur” uit de Hallo Jumbo! gemaakt en ik durf het bijna niet te zeggen, maar ik heb het niet helemaal goed gedaan…. beginnersfout nummero uno: ik had het recept niet goed door gelezen… Nadat ik de taart in de oven gezet, las ik vast verder om de roomkaasglazuur te maken. En daar stond: “Doe de resterende 100 gram boter met de roomkaas, poedersuiker en het citroensap in een kom…”Eh…….? Resterende boter? Oeps! Ik had álle boter door het cakebeslag gedaan. Ik hield mijn hart vast hoe mijn cake uit de oven zou komen, maar het viel mee: er was wat overtollig vet uit de cake gelopen (bleef mooi staan in het uitstekende randje bakpapier), maar verder was de cake wél gewoon gestold. En gelukkig ook gewoon lekker. Voor de roomkaasglazuur heb ik dus gewoon maar 100 gram extra boter gepakt. In het recept hieronder hou ik gewoon de oorspronkelijke (juiste) hoeveelheid boter aan.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier.
Smelt 200 gram boter (let op: dat is 2/3 van de totale hoeveelheid boter die je klaar hebt gezet!) in een steelpannetje op een laag pitje. Zwenk het pannetje regelmatig rond en zorg dat de boter niet bruin wordt. Laat weer iets afkoelen.
Schil de wortels met een dunschiller en snij de topjes eraf. Rasp de wortels op een blokrasp. Hak de walnoten grof. Doe de basterdsuiker in een mengkom en breek de eieren erboven. Giet de gesmolten boter erbij en mix met de mixer de boter, suiker en eieren kort door elkaar. Doe het bakmeel, de kaneel, gehakte walnoten, de geraspte wortel, het vanille aroma en het zout erbij en spatel dat door het ei-mengsel.
Giet het cakebeslag in de springvorm.
Zet de springvorm in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 35 minuten mooi bruin en gaar. Check of de cake gaar is door er met een saté-prikker in te prikken: als daar geen beslag aan kleeft, dan is de cake gaar.
Neem de worteltjestaart uit de oven. Laat een paar minuten afkoelen en haal de springvorm los (check even of de taart niet aan de springvormhaal dan de randjes los van de springvorm. Haal de springvorm los.
Pers het citroensap uit de halve citroen. Doe de resterende 100 gram boter met de mascarpone, poedersuiker en het citroensap in een kom en klop met een mixer tot een romig mengsel. Smeer het mascarone-mengsel over de cake. Versier de taart met de mooie walnoten.
Allereerst: vrolijk Pasen! Ik hoop dat jullie een fijne eerste Paasdag gehad hebben? Wij in ieder geval wel. Voor vandaag nog even geen Paas-gerecht, maar de andijvietaart van gisteren.
Enne, kijk eens… ik heb een nieuwe kookplaat! Mijn broer heeft een appartement gekocht, maar hij neemt een nieuwe keuken en dus was de kookplaat die er in zat over. En omdat onze oude kookplaat soms kuren had (een pit die soms niet aan en soms niet uit wilde), was een nieuwe heel welkom! Edwin heeft ‘m gisteren gemonteerd en hij past perfect! Onze vorige had draaiknoppen en deze heeft tip-toetsen, waardoor het kook-oppervlak nét wat groter is. En bij onze vorige duurde het soms wel een tijdje voordat de pit warm werd, maar deze is in een paar tellen heet. Hártstikke blij mee! Het eerste gerecht dat ik er op gemaakt heb is deze andijvietaart. Het recept zat in mijn plakboek. “Van Sonja” had ik erbij geschreven. Zo te zien komt het uit een Sonja Bakker magazine. Ik heb ‘m wel iets ont-Sonjaat. Want 30+ kaas vind ik niet lekker. En gewone hartige taartdeeg uit de vriezer ook niet. In plaats daarvan gebruik ik gewone geraspte kaas en “hartige taart- en quichedeeg” uit de koeling. Die is wél lekker. We vonden ’t allemaal een dikke tien, deze taart! Enorme aanrader.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een wokpan en fruit daarin de ui aan. Als de ui glazig wordt, voeg dan een paar handen andijvie toe. Als de toegevoegde andijvie is geslonken, dan voeg je een paar nieuwe handen andijvie toe. Net zo lang tot alle andijvie is toegevoegd en geslonken.
Laat de geslonken andijvie uitlekken in een vergiet.
Vet een springvorm in met een beetje olie. Bekleed de springvorm met het hartige taart- en quichedeeg. Dat koelverse deeg is niet alleen veel lekkerder dan de diepvries-variant, maar omdat de vorm rond is en het op een bakpapiertje zit, is het bekleden een fluitje van een cent! Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
Klop intussen de eieren los in een mengkom en klop de kruidenroomkaas erdoor. Roer de cashewnoten en drie-kwart van de geraspte kaas erdoor. Roer de uitgelekte andijvie door het ei-mengsel.
Stort het andijvie-ei-mengsel in de beklede taartvorm. Strooi de rest van de geraspte kaas er over.
Zet de andijvietaart in de voorverwarmde oven en bak ik ongeveer 30 minuten gaar en mooi bruin.
Gisteren kwam mijn jongste broer eten. Hij heeft een appartement hier in de buurt gekocht en ze zijn nu aan het breken. Ik vind het eigenlijk wel heel gezellig dat hij aan deze kant van ’t land komt wonen, dus ik had ‘m uitgenodigd om te komen eten (op anderhalve meter afstand, uiteraard). Ik was eigenlijk van plan risotto te eten, maar op het laatste moment ben ik naar pasta-ovenschotel geswitched. Hadden we toch meer trek in. Voor mijn broer heb ik een koolhydraat-arme versie gemaakt. De tomaten-groentensaus-basis is hetzelfde, maar in de KH-arme schotel zat kip en in die van ons zat macaroni en mozzarella. Kleine moeite, groot plezier. En ik hoop natuurlijk dat hij vaker komt eten! Als je geen koolhydraat-arme en/of vegetarische eters hebt, dan kun je natuurlijk alles in één ovenschotel stoppen. Als je vegetarisch wilt, dan laat je de kip gewoon weg. Je kunt echt alle kanten op, met deze ingrediënten. Oh, en de tomaten waren gewoon wat ik nog in huis had, voel je vrij om andere te gebruiken, bijvoorbeeld cherry tomaten of snoeptomaatjes of gewoon alleen maar trostomaten.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel en snipper de ui en snij de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een braadpan en frui daarin de ui en knoflook aan. Snij de stengels bleekselderij in ringetjes en voeg toe aan de pan. Snij de aubergine en de courgette in blokjes en roerbak even mee.
Voeg de tomatenblokjes en de rode pesto toe. Rits de blaadjes van de takjes tijm, hak de rozemarijn naaldjes, de blaadjes salie en oregano fijn roer de kruiden door de tomaten-groentensaus. Laat op een laag pitje zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Kook de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking in een pan ruim kokend water met zout. Giet af.
Knip de kip in stukjes. Vet een koekenpan in met een beetje olijfolie en bak daarin de kipstukjes gaar.
Vet twee ovenschalen in met olijfolie (één kleine voor de eenpersoons portie zonder pasta, en één grote voor de macaroni-schotel). Schep een paar scheppen van de tomaten-groentensaus in de kleine ovenschaal. Verdeel de gebakken kipstukjes erover. Snij een paar tomaatjes doormidden en verdeel die over de ovenschaal. Leg er een aantal deelblokjes spinazie tussen en strooi er een paar eetlepels grana padano over.
Roer de macaroni door de rest van het tomaten-groentenmengsel. Roer de spinazie-deelblokjes erdoor en doe het mengsel daarna in de grote ovenschaal.
Snij de rest van de tomaten in stukken en verdeel die over de ovenschaal en duw ze een beetje in de macaroni. Strooi de grana padano erover en scheur de mozzarella in stukjes en verdeel die over de ovenschotel.
Zet de ovenschotels ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en begint te kleuren.
Gisteren aten we deze makkelijke pasta-ovenschotel met asperges en zalm. Ik probeer elke week iets op het menu te zetten wat ze erg lekker vinden. Om de moed er in te houden, zeg maar. En voor Free was dat pasta met zalm. Kwam goed uit dat ik pasta met zalm had gepland, want we hadden een 9 te vieren. Van Free, voor Muziek! Ze moesten een liedje karaoke’en en heeft Bohemian Rhapsody ingestuurd. Ik vond al dat ‘ie het hartstikke goed deed, maar ja ik ben natuurlijk wel een beetje bevooroordeeld. Maar gelukkig vond zijn juf het ook goed en gaf ze er een 9 voor. Voor dochterlief, die vegetarisch is én absoluut niet van vis houdt, heb ik een apart ovenschaaltje gemaakt zónder zalm. Het is een lekker makkelijk en snel gerecht. Maar achteraf vond ik dat de kant&klare aspergesoep een té nadrukkelijke smaak had. In plaats daarvan zou ik een volgende keer, denk ik, gewoon een bakje mascarpone gebruiken, denk ik. Of een béchamelsaus met kaas maken. Met die béchamelsaus wordt het wél iets minder makkelijk en snel, maar ik denk dat ik dat lekkerder vind.
Ingrediënten
500 gram casarecce (andere pasta, zoals penne of fusilli, kan natuurlijk ook)
1 bosje groene asperges (500 gram)
200 gram diepvrieserwtjes
1/2 liter aspergesoep (kant&klaar uit een zak)
200 gram gerookte zalm
100 gram Grana Padano (geraspt)
peper & zout
olie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Knak het houtige deel van de steel van de asperges af en schil de onderste 5 cm van de steel met een dunschiller. Snijd de asperges in stukken van 3-4 cm.
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim water met zout. Giet af als de pasta gaar is.
Doe de aspergestukken samen met de erwtjes in een andere pan en giet er zoveel water bij tot de groenten onderstaan. Breng aan de kook en laat ongeveer 4 minuten koken tot de asperges gaar zijn (prik er even in met een vork). Giet af en voeg toe aan de afgegoten pasta.
Doe de aspergesoep erbij en roer goed door. Als je een portie zonder vis wilt maken (zoals ik voor onze dochter), schep dan een paar flinke scheppen uit de pan in een ingevette ovenschaal.
Snij de gerookte zalm in snippers en voeg die toe aan de pan. Roer er goed doorheen.
Doe de pasta met asperges, erwtjes en zalm in een ingevette ovenschaal. Strooi over beide ovenschalen de geraspte grana padano. Zet de ovenschalen een minuut of tien in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en licht begint te kleuren.
Dit was eigenlijk een beetje een improvisatie-gerecht, maar het bleek een regelrechte favoriet! Net als vorige keer dat we quesadilla’s aten. Ik denk dat ik die vaker op het menu moet zetten… Je kunt uiteraard ook de quesadilla’s eten zonder de soep, laat dan de bouillonblokjes en het blik tomatenblokjes weg. Maar ik vond het een heerlijke manier om meteen de rest van de mais op te maken. En deze soep past er heel goed bij. Het omdraaien van de quesadilla’s, daar moest ik wel een beetje handigheid in krijgen. Uiteindelijk ging het ’t beste als ik de quesadilla eerst aan de ene kant in een koekenpan bakte en dan de koekenpan één-twee-hop omdraaide met de pannenkoekenpan erboven. Vanuit de pannenkoekenpan kon ik heel makkelijk de quesadilla op een bord laten schuiven, zonder dat de tortilla’s verschoven of de vulling eruit viel. Maar kijk maar even wat voor jou het beste werkt.
Ingrediënten
1 pak tortilla’s (8 stuks)
3 paprika’s (rood, geel, groen)
4 avocado’s
3 trostomaten
3 rode uien
1 blikje mais
1 bakje vegetarisch rul gehakt (175 gram)
300 gram geraspte kaas
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel chili con carne kruidenmix
2 bouillontabletten (groentebouillon)
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Doe de tomatenblokjes met 1 liter water en 3/4 van de maiskorrels en de twee bouillontabletten in een pan. Breng aan de kook. Laat even doorkoken. Schep een paar soeplepels soep (en dan vooral de tomatenblokjes en maiskorrels) uit de pan in een maatbeker. Pureer met een staafmixer en giet weer terug in de soep.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak daarin het vegetarische gehakt aan. Strooi de chili con carne kruidenmix erover en roer goed door. Neem de pan van het vuur.
Maak de groenten schoon. Was de tomaten en snij ze in blokjes. Was de paprika’s, snij doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de rode uien. Snij de avocado’s doormidden, verwijder de pit en trek de schil eraf. Snij het vruchtvlees in blokjes. Roer de groenten goed door elkaar.
Zet een koekenpan op het vuur en leg daar een tortilla in. Strooi er een handje geraspte kaas op en schep daar een laagje groente-mengsel over. Strooi daar wat gekruid vegetarisch gehakt over. Strooi daar weer een handje geraspte kaas over en dek af met een tweede tortilla. Druk even goed aan. Bak de quesadilla tot de onderste tortilla licht begint te bruinen en een beetje knapperig wordt en de onderste laag kaas gesmolten is. Draai de quesadilla dan om. Ik vond dat het makkelijkst met behulp van een pannenkoekenpan. Leg die (omgekeerd) op de pan met de tortilla en draai de pannen (één-twee-drie-hop!) in één keer om. Bak de andere kant van de quesadilla tot ook de andere tortilla knapperig is en de kaas gesmolten.
Laat de quesadilla uit de pan op een bord of snijplan glijden. Snij de quesadilla in vieren.
Bak op dezelfde manier de andere tortilla’s.
Serveer de punten quesadilla met een kop soep. Garneer de soep eventueel met een klein schepje gekruid vegetarisch gehakt en een klein plukje geraspte kaas.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
