Vandaag sloeg al voor de middag de vlam in de pan, hier in huis… Ik bedacht dat ik er nodig uit moest en omdat het me geen goed idee leek om manlief met twee explosieve pubers achter te laten, besloot ik één van tweeën mee te nemen. Lone mocht kiezen en zij wilde liever thuisblijven. En dus was Free de klos. Het werd een groot rondje Wageningen, al vertelde ik dat er nog niet bij toen we vertrokken. “We gaan een rondje lopen.” Uit de tijd dat ik nog hardliep weet ik nog dat dat rondje 6.8 km is. Gaandeweg verdween de donderwolk. Halverwege bedacht ik dat we langs het huis van zijn vriendje zouden komen. “Dan kunnen we even zwaaien” dacht ik. En via “aan weerszijden voor het raam” bedacht ik hoe fijn het zou zijn als ze elkaar weer even in het écht konden zien en spreken. Ik stuurde de moeder van het vriendje een appje of het goed was dat we even langs zouden komen, als we netjes afstand zouden houden. De jongens hebben zich keurig aan de anderhalve meter afstand gehouden. Het was fijn om elkaar te zien, even bij te praten en ervaringen uit te wisselen. Voor Free, natuurlijk, maar misschien voor mij zelfs nog wel meer. Nu kunnen we er -hoop ik- weer even tegen… Ik heb dus niet echt gekokkereld, vandaag. Dit makkelijke lunch-gerechtje is van gisteren. Het is een enórme aanrader: echt hartstikke lekker en súper makkelijk klaar te maken! Het recept komt uit de Hallo Jumbo: Flammkuchen met geroosterde paprika en verse kruiden.
Ingrediënten
1 rol koelvers flammkuchendeeg
250 gram gegrilde rode paprika op olie (uit een pot)
200 gram crème fraîche
een paar takjes peterselie
versgemalen peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C. Rol het deeg met het bakpapier uit op de bakplaat. Leg er eventueel nog een bakpapiertje onder. Roer de creme fraiche los in een kommetje en smeer het over het flammkuchendeeg. Laat de gegrilde paprika’s uitlekken en snij ze in repen. Verdeel de repen paprika over de crème fraîche. Knip de peterselie er boven fijn. Maal er nog wat peper over.
Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de flammkuchen in 15-20 min. krokant en bruin. Snij de flammkuchen in stukken.
Meivakantie! Aan de ene kant vind ik het héérlijk dat het vakantie is. Daar zijn we wel aan toe. Aan de andere kant ben ik een beetje bang dat zoonlief na twee weken vakantie niet meer op te starten is. Het valt niet mee dat thuis-onderwijs. We dachten dat we -met de nodige moeite- heel goed bezig waren met zijn huiswerk. Ik zat er bovenop en we liepen elke dag het huiswerk van alle vakken in Magister af. Kreeg hij eind vorige week een telefoontje van zijn mentor dat hij zijn huiswerk voor een aantal vakken niet had ingeleverd. Poef! Weg motivatie. Zoonlief was eerst volledig uit het veld geslagen, daarna wilde hij van school af. Nadat hij weer een beetje was afgekoeld waren we het er roerend over eens dat het eigenlijk gewoon aan de desbetreffende docenten lag omdat zíj het huiswerk niet duidelijk hadden opgegeven. En daarna zijn we samen op zoek gegaan naar wat hij dan nog meer had moeten doen en hoe hij dat dan in zou moeten leveren. Van een paar vakken konden we in de studiewijzer vinden wat hij had moeten maken en zijn we inmiddels weer bij. Een paar docenten stuurden een overzicht rond in de klassen-app: wie wat nog in moest leveren. Privacy-technisch natuurlijk enigszins discutabel, maar ik moet zeggen dat ik er wél moed uit putte dat mijn kind lang niet de enige is die achterloopt. Maar deze adempauze en extra tijd om achterstallig huiswerk in te halen is dus wel welkom. En dan zien we over twee weken wel weer hoe we dan weer opstarten. OK, genoeg over school en huiswerk. Laten we het over eten hebben. Deze tonijnburgers zijn zálig. “Tuna melt”, maar dan in een burger. Toen ik de tonijn door de aardappel had geprakt was ik bang dat de burgers te week en te slap zouden zijn, maar dat was gelukkig niet zo. Ze bleven mooi in vorm in de pan en zelfs het omdraaien was goed te doen zonder dat ze uit elkaar vielen. Wij hebben de tonijnburgers gegeten op een broodje, met sla, tomaat, mayo en ui. Maar je kunt de burgers natuurlijk versieren zoals je wilt. Of ze gewoon bij aardappels en groenten eten.
Het recept heb ik uit een Hallo Jumbo: Tuna melt-burger met bosui. Voor onze vegetarische dochter, heb ik vegaburgers gebakken.
Ingrediënten (3-4 personen)
300 gram kruimige aardappelen
2 blikjes tonijn in olie
1 ei
25 gram bloem
een paar takjes peterselie
8 afbak kaiserbroodjes (of andere broodjes)
1 zak ijsbergsla
50 gram geraspte kaas
2 trostomaten
2 rode uien
peper en zout
olijfolie
mayonaise
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten. Giet af en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor en bak de afbakbroodjes af volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat de oven daarna aan staan.
Giet de tonijn af, maar vang de olie op (daar kun je dadelijk het tonijn-mengsel indien nodig nog wat smeuiiger mee maken). Prak de aardappelen fijn met een vork. Doe de geprakte aardappelen, met de tonijn, ei en bloem in een mengkom. Knip de peterselie er boven fijn en maal er wat zout en peper over. Roer alles goed door. Maak je handen nat en vorm dan burgers uit het tonijnmengsel (ik had 7 burgers, maar je kunt er natuurlijk 6 of 8 van maken).
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Wacht tot de olie heet is en bak dan de tonijnburgers aan beide kanten bruin.
Pel de rode uien en snij ze in halve ringen. Was de tomaten en snij ze in dunne plakjes.
Leg de gebakken tonijnburgers op een bakplaat en leg op elke burger een handje geraspte kaas. Zet de bakplaat een paar minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
Snij de afgebakken broodjes open en doe een beetje mayo op het onderste broodje. Leg er een handje ijsbergsla op en daarop de tonijnburger. Leg er wat uienringen en een plakje tomaat op. Dek af met de bovenste helft van het broodje.
Een lekker eenvoudige maaltijd, vandaag. Maar wél bijzonder smakelijk. Misschien zelfs wel lekkerder dan bijvoorbeeld andijviestamppot. Andijvie kan soms een beetje bitter zijn, of -als je ‘m nog even doorwarmt- een beetje snotterig worden en dat had deze stamppot met paksoi niet. De gerookte paprikapoeder gaf een heerlijk pittige smaak. En de cashewnoten, stukjes halfgesmolten kaas en het lente-uitje zijn een lekkere verrassing in elke hap. Voor mij is “iets met aardappelen” ook altijd lekker makkelijk, want het aardappels schillen besteed ik altijd aan manlief uit. 🙂 Bron: knipsel uit de Allerhande
Bereiding Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Doe zoveel water in de pan tot de aardappelen onder staan en strooi er wat zout bij. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze met de pureestamper fijn.
Snij het topje van de stronk paksoi af. Snij de stengels in dunne reepjes. Snij de bladeren in de lengte een paar keer door en snij dan ook het groen van de paksoi in reepjes.
Verhit een droge koekenpan en rooster daarin cashewnoten tot ze licht beginnen te kleuren. Strooi de paprikapoeder erover en hussel goed door. Laat de cashewnoten afkoelen.
Doe de kookroom in een magnetron-bestendige mok en verwarm twee minuten op 600 watt.
Roer de warme kookroom door de aardappelen, zodat je een smeuiige puree hebt. Roer de paksoi door de puree heen.
Snij de kaas in blokjes en de lente-ui in ringetjes. Hou een klein deel van de kaasblokjes, cashewnoten en lente-ui ringetjes apart en schep de rest door de stamppot. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de stamppot nog even kort op laag vuur.
Schep een flinke schep paksoistamppot op een bord en strooi er nog wat blokjes kaas, cashewnoten en lente-ui over.
Voor het vak verzorging moest Free een recept bedenken voor een gezond tussendoortje. En hij moest het ook echt maken, thuis. Het moest niet alleen gezond (niet teveel vet, suiker, zout en calorieën bevatten), maar ook nog lekker zijn en mocht maximaal 1 euro per persoon kosten. Free wist meteen wat hij wilde maken: een bananen-maracuja smoothie. Die vindt hij ’s zomers op het Herzberg festival ook altijd zo lekker.
“Er was op een festival in Duitseland een kraampje die een smoothie genaamd (Banane Maracuja smoothie) (bananen passievruchten smoothie) verkocht, en die vond ik heel lekker. dus ik heb die smoothie als inspiratie genomen en aangepast en zo kwam ik bij deze smoothie. De smoothie daar kostte 1,5 euro en de mijne 91 cent per glas” Hij moest er ook een verslagje bijschrijven, wat goed ging en wat niet:
“Alles ging wel goed het was niet lastig te maken maar het duurt een beetje lang, doordat je het fruit moet schillen en pellen als je niet zoveel tijd hebt dan zou je ook mango blokjes uit de diepvries kunnen gebruiken” Ik kopieer het recept uit zijn verslag hieronder:
Ingrediënten
3 bananen
2 passievruchten
400 ml magere melk
1 mango
Een klein hompje ijs
2 eetlepels havermout
Bereiding
Pel de bananen en snijd ze allemaal in twee stukken en doe de
Bananen dan in de blender.
Schil met de dunschiller de mango tot er geen groen of rood
Meer te zien is, snijd dan stukjes van de mango af om de pit
Heen.
Voeg dan de melk, havermout en het ijs toe in de blender.
Blend tot er geen stukjes meer in zitten.
Schenk de smoothie in 4 glazen.
Snijd dan de passievruchten door midden.
Lepel een deel van de passievrucht uit en doe ze op de
Smoothie.
Voeg nu eventueel een parasolletje toe, en voilá.
Hoeraaaaaaaaaaaaa! Vandaag kregen we gewéldig nieuws: dochterlief is aangenomen op de numerus fixus opleiding waar ze graag naar toe wil: Forensisch onderzoek in Enschede! Op basis van de cijfers van haar schoolexamen is ze al geslaagd, dus wij hebben alvast de vlag uitgehangen!
Deze feestelijke maaltijd is niet vandaag. Dit is nog van tweede Paasdag. Het idee van de krieltjes is van Nigella: dat als je je aardappeltjes bestuift met semolina, dat ze dan héérlijk knapperig worden. Ik had geen semolina in huis, maar met een beetje bloem werkt het ook om ze lekker knapperig te krijgen. En het recept voor de bloemkoolgratin heb ik uit de Boodschappen.
Ingrediënten
1 varkensrollade (750 gram)
1 vega-burger
1 pak krieltjes (2 x 350 gram)
1 bloemkool
500 ml slagroom
1 bol knoflook
50 gram grana padano (geraspt)
50 gram boter
2 eetlepels bloem
olijfolie
peper, zout
nootmuskaat
Bereiding Bloemkool-gratin
Verwarm de oven voor op 160 graden. Snij de solobol knoflook in kwarten. Wrijf met een kwart van de knoflook door de ovenschaal (de rest van de knoflook gebruik je niet in dit recept). Verwijder de bladeren en de stronk van de bloemkool en snij dan de bloemkool doormidden. Snij beide helften in plakken van ongeveer een centimeter. Leg de plakken en kruimels bloemkool in de ovenschaal.
Giet de room erover en bestrooi met zout en peper. Verdeel de geraspte kaas en rasp er wat nootmuskaat erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de schaal een in de voorverwarmde oven.
Haal de laatste tien minuten het alu-folie er af en zet de oven op 220 graden tot de kaas goudbruin is.
Rollade
Smelt de boter in een braadpan en giet er een scheutje olie bij. Als de boter heet is, bak dan de rollade rondom bruin.
Als de rollade bruin is, giet dan een kopje water in de pan (pas op: dat gaat meteen koken!) en zet het vuur op laag. Doe de deksel op de pan en laat de rollade in ongeveer 45 minuten gaar worden. Draai de rollade af en toe om.
Neem na drie kwartier de pan van het vuur en laat het vlees even rusten.
Knip dan het netje los en snij de rollade in plakken.
Verhit een scheutje olie in een kleine koekenpan en bak daarin de vega-burger gaar en bruin.
Krieltjes
Strooi de bloem over de krieltjes en hussel goed door, zodat alle krieltjes bedekt zijn. Verhit een scheut olie in een hapjespan. Wacht tot de olie goed heet is en schep dan de bebloemde krieltjes in de hapjespan (laat het restje bloem in de kom zitten). Bak de krieltjes tot ze lekker krokant en bruin zijn.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
