Hieperdepiep hoera!!!!! Vandaag bestaat mijn blog precies twee jaar! Twee jaar geleden begon ik met “Hallo Wereld!” Het leek me wel leuk, zo’n foodblog. Geen idee of ik het leuk zou blijven vinden. Ik begon gewoon en zou wel zien. Nou, ik kan jullie verzekeren dat ik het nog steeds gewéldig vind! “Ik weet nog niet precies waar ik heen wil met een blog, maar daar kom ik vast al doende wel achter. Iets met lekker eten en toch afvallen.” schreef ik twee jaar geleden. Ik weet nog steeds niet waar ik heen wil met dit blog. Maar ik vind het leuk, dus misschien hóeft het helemaal nergens heen? Dat lekker eten, dat is aardig gelukt, al zeg ik het zelf. Dat afvallen wat minder. Maar ik vind ’t wel even prima, eigenlijk, mijn gewicht.
In het begin had ik een handjevol lezers. Inmiddels heb ik tussen de 400 en 500 lezers per dag op mijn blog. Die lezen heus niet allemaal mijn artikel van vandaag, hoor. Maar die lezen érgens op mijn blog een recept. Één van de 675 recepten die er inmiddels al op staan… Ik vind het súper leuk dat ik zo veel mensen kan inspireren. De eerste maand dat ik ben gaan meten, in november 2018, had ik 273 bezoekers in de hele maand. Afgelopen maand had ik er bijna 9000. Het hoogste aantal bezoekers dat ik tot nu toe heb gehaald op één dag is 610. Toen had iemand ergens op Facebook een link naar een recept op mijn blog gezet. Geen idee op welke Facebook-pagina dat stond, maar mijn bezoekersaantallen gingen door ’t dak. In totaal heb ik, sinds ik ben gaan meten 93.555 bezoekers gehad. Dat vind ik best wel cool! Ik heb er niet echt iets aan, ofzo, want ik heb geen advertenties op mijn blog, ofzo. Maar ik vind het toch wel leuk. Ter gelegenheid van mijn 2-jarig bestaan leek het me leuk om een top-5 te maken van mijn meest bezochte recepten:
[1] Courgettesoep met prei en appel(4782) [2] Hutspot met klapstuk uit de slowcooker (3852) [3] Omgekeerde bladerdeeg pizza van Jamie (2931) [4] Boeuf Bourguignon uit de slowcooker(2820) [5] Groentesoep met soepvlees en ballen uit de slowcooker (2565) Verder had ik vandaag niet zoveel tijd om uitgebreid stil te staan bij mijn jubileum, of om een taart te bakken, ofzo. Ik ben namelijk vandaag met mam de hort op geweest om een proefrit te maken op een driewieler. Ze was de afgelopen maanden een paar keer lelijk gevallen met de fiets, waarvan de laatste keer dusdanig dat we ons toch begonnen af te vragen of het wel verstandig is om te blijven fietsen. Met een driewieler kan ze wél lekker blijven fietsen, maar hoeven we ons geen zorgen te maken dat ze valt en haar heup breekt, ofzo. Mam is gezellig bij ons blijven eten: we aten deze koolschotel. Erg geslaagd, al zeg ik het zelf.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit een scheutje olie in een wokpan en fruit daarin de ui en de knoflook aan. Snij intussen de witte kool doormidden. Verwijder de harde stronk en snij de kool in dunne reepjes. Roerbak de koolreepjes mee met de ui. Strooi de kerriepoeder erover en maal er wat peper en zout over. Doe de deksel op de pan en laat de kool onder af en toe roeren in zijn eigen vocht gaar stoven.
Kook de krieltjes met schil en al gaar. Giet de krieltjes af en laat ze afkoelen.
Schil de wortel, snij in plakjes en vervolgens in blokjes. Verhit in een koekenpan een scheutje olie. Haal het vlees uit de braadworsten door het worstje in het midden te draaien en het vlees er uit te persen.
Plet de stukjes vlees, zodat het vlees kleiner en kleiner wordt. Roerbak de wortelblokjes mee met het worstvlees.
Vet een ovenschaal in met een scheutje olie.
Doe het worstvlees met wortelblokjes onderin de ovenschaal. Doe de kerrie-kool erboven op.
Snij de krieltjes in plakken van ongeveer 1 cm en leg die op de kool. Strooi royaal geraspte kaas over de plakjes aardappel. Zet de ovenschaal ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven, tot de kaas is gesmolten en licht begint te kleuren.
Het gebeurt gelukkig niet vaak, maar gisteren had ik ab-so-luut geen inspiratie voor een menuplan en boodschappen. Echt nul! Boodschappenblaadjes doorgebladerd. Kookboeken doorgebladerd. En bij alles dacht ik: nèh… Ik was al bijna van plan om dan maar friet te halen, maar ik vond dat ik niet moest piepen. Dus toen ben ik maar zónder plan naar de supermarkt gegaan. Daar zou ik vast wel inspiratie opdoen. En anders konden we altijd nog spaghetti met zalm-roomsaus eten. Dat is lekker makkelijk en snel en vinden zowel zoon- als manlief erg lekker. Met roomsaus-maar-dan-anders als uitgangspunt is het dit geworden: pappardelle met kip in romige tomatensaus. Het was erg lekker! Ik heb het me niet te moeilijk gemaakt met boodschappen-doen en geen poging gedaan om voor de hele week te bedenken wat we zouden gaan eten. Voor twee dagen vond ik wel even genoeg. En dan zie ik wel of de inspiratie volgende keer weer terug. Ik was trouwens wel enigszins teleurgesteld dat er maar zo weinig mensen in de supermarkt mondkapjes droegen. Ik hoop dat het er volgende keer meer zijn. Ik heb de indruk dat het nogal verschilt per supermarkt. Dat zal deels te maken hebben met het publiek dat er boodschappen doet, maar ik heb ook het idee dat het nogal verschil maakt of het personeel mondkapjes draagt, of niet. Ik begreep van Edwin dat in de nieuwe supermarkt vlak bij zijn werk veel mondkapjes gedragen worden, ook door het personeel. Misschien moet ik maar van supermarkt veranderen…
Ingrediënten
2 x 250 gram pappardelle (koelvers)
3 ons kipreepjes
1 bakje mascarpone (250 gram)
1 potje pizzasaus (van zongedroogde tomaat, 190 gram)
3 paprika’s (rood, oranje, geel)
half emmertje snoeptomaatjes (250 gram)
1 ui
2 tenen knoflook
1/4 theelepel siciliaanse kruidenmix
olijfolie
peper, zout
optioneel: een paar blaadjes basilicum voor garnering
Bereiding
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak daarin de kipreepjes gaar. Strooi er wat peper en zout over. Pel en snipper intussen de ui en de tenen knoflook. Bak de ui en de knoflook met de kip mee. Maak intussen de paprika’s schoon: snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Als de ui glazig is geworden, voeg dan de paprikareepjes toe aan de pan. Roer goed door en bak de paprikareepjes even mee.
Snij de snoeptomaatjes in vieren en voeg die ook aan de pan toe. Voeg het potje pizzasaus aan de pan toe, met de siciliaanse kruidenmix.
Roer de saus goed door het kip-groentenmengsel en voeg dan de mascarpone toe.
Kook de koelverse pappardelle in een paar minuten gaar (volgens de aanwijzing op de verpakking). Giet af.
Schep wat pappardelle op een bord en schep er een flinke schep mascarpone-saus over. Garneer eventueel met een blaadje basilicum.
Sinds dochterlief in Enschede studeert begin ik op zondag al vrij vroeg in de middag met koken. Ze moet ’s avonds natuurlijk nog helemaal met OV naar Enschede, dus moet ze niet te laat vertrekken. Daarom eten we lekker bijtijds. Ik probeer ook een beetje extra klaar te maken, zodat ik haar een portie eten mee kan geven. Dan heeft ze voor de maandagavond alvast een maaltje. Want elke avond voor jezelf moeten koken, dat valt niet mee als je net op kamers woont, . En dus bedenk ik nu elke keer voor de zondag een maaltijd waar ik makkelijk een flinke portie van kan maken, die ze mee kan nemen om op te warmen. Gisteren maakte ik deze pasta-ovenschotel met girasoli gevuld met onder andere aubergine, macaroni, spinazie a la creme en ricotta, geraspte kaas en mozzarella. Hij was heerlijk!
Ingrediënten (voor 5-6 personen)
1 pot tomatensaus
1 pak spinazie a la creme (750 gram)
2 pakken gevulde pasta (aubergine, tomaat, mozzarella, 2 x 250 gram)
250 gram macaroni
125 gram geraspte kaas
1 kuipje ricotta cremosa
1 bol mozzarella
1/2 bosje basilicum
zout
olie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de spinazie a la creme in een pannetje met twee eetlepels water en verwarm op een laag pitje tot de deelblokjes zijn gesmolten. Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook daarin de macaroni beetgaar. Giet af en roer de macaroni door de spinazie a la creme.
Vet een flinke ovenschaal (of twee) in met wat olijfolie en verdeel het macaroni-spinazie-mengsel over de bodem.
Bedek de spinazie met een laagje gevulde pasta.
Giet de tomatensaus over de gevulde pasta.
Prak de ricotta los met een vork en verdeel over de tomatensaus. Smeer voorzichtig uit met de bolle kant van een lepel.
Strooi er de geraspte kaas over. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die over de ovenschaal. Leg hier en daar een blaadje basilicum op de kaas.
Zet de ovenschaal 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten en licht begint te kleuren.
Dat was al weer héél lang geleden, dat we spring rolls gegeten hadden. Minstens twee jaar, want het staat nog niet op mijn blog en als íets blog-bare plaatjes oplevert, dan zijn het wel spring rolls… Voor wie dat niet kent: spring rolls zijn verse loempia’s. En met verse bedoel ik dan: niet gefrituurd. En die zijn zálig! We hebben dit voor het eerst gegeten op een verjaardagsetentje van vrienden, inmiddels zo’n zes jaar geleden. We gingen naar een Vietnamees restaurant in Utrecht en daar kregen we uitleg wat de bedoeling was: rijstvel in water dopen en op je bord leggen (randje uit laten steken, zodat je ‘m ook weer makkelijk los kan krijgen. Er dan allerhande groenten, verse kruiden en bijv een vleesje op leggen. Oprollen, dippen in een sausje en smikkelen maar. Ik had nog nooit zoiets gegeten en we waren op slag verkocht! Héérlijk was het!!! Niet lang daarna ben ik op zoek gegaan naar rijstvellen om dat ook thuis eens te maken. Tegenwoordig kun je ze bij de meeste grote supermarkten wel kopen (hier in Wageningen in ieder geval wel), maar toen alleen maar bij de toko. Daarna hebben we ze wel vaker gegeten. Je kunt die springrolls vullen met van alles en nog wat. Ik heb ze ook wel eens met een soort griekse salade en gyros gevuld. Ook lekker, maar deze “originele” vulling vind ik toch het lekkerst, met die verse kruiden. Er worden ook vaak gebakken garnalen in gedaan, in plaats van kip of omelet. Maar wij lusten geen garnalen (of andere schaal- of schelpdieren: iew!), dus die zul je op mijn blog niet tegenkomen. Maar als je wél van garnalen houdt, dan raad ik je aan om die er ook bij te geven. Lone is inmiddels weer onderweg naar haar studentenkamer in Enschede. Het weekend is weer voorbij gevlogen. Time flies when you’re having fun: met lekker eten, een gezellige spelletjesavond, cool huiswerk met vingerafdrukken en knuffels van een hele week inhalen.
Ingrediënten
1 of 2 pakken rijstvellen (ongeveer 20 tot 30 vellen)
krulsla (diverse soorten)
een stuk rode kool
1 komkommer
1 winterwortel
1 mango
4 bos-uitjes
1 pakje glas-noedels (rijst-vermicelli)
2 ons kipreepjes
4 eieren
een paar takjes munt
een paar takjes basilicum
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels ketjap
olie
zout, peper
optioneel: sweet chilisaus of pindasaus
Bereiding
Doe de kipreepjes in een schaal en roer de ketjap erdoor, zodat alle kipreepjes bedekt zijn. Laat minstens een kwartier marineren. Breng een flinke pan met water aan de kook en kook daar de glasnoedels in een paar minuten gaar. Giet de noedels af in een vergiet en spoel na met koud, stromend water. Doe de noedels in een bakje en “hussel” ze los. Schil de komkommer en snij in drie of vier stukken. Snij in de lengte door en snij het waterige deel met de zaadjes eruit. Snij de komkommer in dunne reepjes. Schil de wortel en rasp op een grove rasp. Verwijder het buitenste stugge blad van de rode kool en snijd de kool in dunne reepjes. Doe de reepjes rode kool in een schaaltje en giet er wat olijfolie over en strooi er wat zout en peper over. Hussel goed door.
Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij het in reepjes. Was de munt, schudt droog en haal de blaadjes van de takjes. Was de basilicum, schudt droog en haal de blaadjes van de steeltjes.
Snijd de bos-uitjes fijn. Ik had ze in de lengte in langwerpige reepjes gesneden, maar die kreeg ik moeilijk doorgekauwd. Dus je kunt de bosuitjes beter in (schuine) ringetjes te snijden.
Verhit een scheutje olie in een kleine koekenpan en bak daarin de kipreepjes bruin en gaar.
Klop de eieren los in een mengkom en maal er wat zout en peper over. Verhit een eetlepel olijfolie met de sesamolie in een koekenpan. Giet het geklopte ei erin als de olie heet is en doe de deksel op de pan. Laat bakken tot de onderkant van de omelet bruin is en de bovenkant gestold. Laat de omelet op een deksel glijden en draai om. Bak de andere kant nog kort. Snij de omelet in reepjes.
Haal de krulsla van de “krop”. Was de bladeren in ruim water. Droog de slabladeren met behulp van een sla-centrifuge.
Doe een laagje water (ongeveer 4 of 5 cm) in een grote pan (met een doorsnede groter dan de rijstvellen) en breng dat aan de kook. Zet de pan op een rechaud (warmhoudplaat). Zet alle groenten, kruiden, de noodles, gebakken kipreepjes en omelet reepjes op tafel in schaaltjes. Laat ieder zijn of haar eigen spring rolls maken.
Haal een rijstvel door het warme water, zodat het hele rijstvel nat is. Leg op een groot bord, maar zorg dat er nog een randje uitsteekt. Leg verschillende groenten, wat glasnoedels, kruiden en wat vlees of omelet net iets boven het midden van het rijstvel. Zorg dat je ongeveer 4 of 5 cm van de rand blijft.
Vouw de zijkanten naar binnen en vouw de onderkant over de vulling heen en stop die íets onder de vulling. Rol de springrol zo strak mogelijk op. Het rijstvel zal aan elkaar kleven en dicht blijven zitten.
Dat strak oprollen is even een handigheidje. Je zult merken dat het na verloop van tijd steeds makkelijker gaat. Er zijn twee dingen waar je op moet letten. Het rijstvel is best elastisch, maar pas op dat je niet teveel vulling gebruikt, dan kan de springroll tijdens het oprollen open scheuren. Leg de reepjes komkommer, wortel, bos-ui en mango zoveel mogelijk in één richting, zodat je niet een gaatje “prikt” in het rijstvel als je ‘m op gaat rollen.
Je eet de springrol gewoon vanaf één van beide kanten. Schep er lekker wat zoete chilisaus of pindasaus over, of dip ín die sauzen. Voor de foto heb ik de springroll even opengesneden, zodat je de vulling goed kunt zien, maar dat doe je normaal dus niet tijdens het eten.
Is het geen plaatje? Ik vind ze zo lekker kleurrijk! En bij elke hap een explosie van smaken en texturen.
Eet smakelijk!
Gisteren kwam Lone weer thuis en stond deze vega nasi op het menu. Dít is ‘m geworden, maar bij het boodschappen-doen ben ik echt meerdere keren geswitched qua vega-optie. In eerste instantie was ik van plan om er pulled jackfruit in te doen en vega-spekjes. Maar ze hadden mijn favoriete merk vega spekjes niet meer en toen ben ik ook maar van de jackfruit afgestapt. Na veel wikken en wegen voor het vega-schap heb ik uiteindelijk -heel lui- gekozen voor kant&klaar gekruide asian spice tofu-blokjes. Ik moet bekennen dat ik een beetje spijt kreeg toen ik het pakje open maakte: het rook niet echt lekker en de stukjes voelden een beetje sponsachtig. Maar eenmaal gebakken waren ze heerlijk! Het is altijd een beetje schipperen tussen dochterlief die vegetarisch wil eten en manlief die de “vegetarische meuk” (zijn woorden) zat is. Maar deze nasi was dus echt súper lekker! Zélfs Edwin wilde nog een tweede portie! Een tweede portie! Dat doet ie anders nooit… Dan was het dus echt onwíjs lekker!
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking (of in een rijstkoker). Laat de rijst afkoelen en roer los met een vork.
Wel de nasikruiden in wat gekookt water. Roer de misopasta erdoor.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en fruit daarin de uien uit het pakket nasi-groenten. Pel en snipper de knoflook. Bak de uien en knoflook even aan en voeg dan de andere nasi-groenten toe. Roerbak een paar minuten mee en voeg dan de gewelde nasi-kruiden toe. Roer goed door.
Roer de rijst door het groenten-kruiden-mengsel. Schep goed om. Laat de pan op middelhoog vuur staan en roer regelmatig om.
Verhit in een scheutje olie in een kleine koekenpan en bak daarin de tofu blokjes lekker krokant.
Roer de gebakken tofublokjes door de nasi.
Breek de eieren in een mengkom en klop ze los met de ketjap. Verhit een nieuw scheutje olie in de nog hete koekenpan en bak roerbak daar de geklutste eieren met ketjap in. Roer goed, zodat je lekker kleine stukjes krijgt. Het ei krijgt door de ketjap een grauw-grijze kleur, maar trust me: met die ketjap is de ei súper lekker!
Roer de ei-stukjes door de nasi.
Snij de bos-uitjes in ringetjes en strooi die over de nasi.
Lekker met satésaus.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
