Ovenschotels zijn echt het ultieme comfort-food voor mij. Ik vind ze heerlijk! En je kunt echt eindeloos variëren met de ingrediënten. Dit keer heb ik een ovenschotel gemaakt met witte kool en shoarmareepjes. Meestal maak ik de kool in mijn ovenschotels aan met kerrie, maar ik twijfelde of dat zou matchen met de shoarma. Daarom heb ik de kool aangemaakt met groentesaus met tuinkruiden. Ik heb voor deze ovenschotel diepvriespuree gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook zelf aardappelpuree maken van verse aardappels of puree uit een pakje gebruiken. De rode paprika heb ik in eerste instantie vooral toegevoegd om wat kleur toe te voegen, want het oog wil tenslotte ook wat. Maar die paste er perfect bij. Lang verhaal kort: het was hartstikke lekker! Aanrader, al zeg ik ’t zelf.
Bereiding
Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en bak daarin de shoarmareepjes bruin en gaar. Neem dan de pan van het vuur.
Verwijder de stugge buitenste bladeren van de kool en snij de kool in kwarten. Verwijder de harde kern en snij de kool in reepjes. Snij de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika’s in blokjes. Pel en snipper de ui.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en fruit daarin de uisnippers aan. Als de ui zacht is geworden, voeg dan de koolreepjes en paprikablokjes toe. Giet er 50 ml water bij en laat met de deksel op de pan gaar stoven. Roer als de kool gaar is de groentesaus erdoor. Laat even doorwarmen en neem dan de pan van het vuur. Proef even en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper of meer groentesaus poeder.
Verwarm de diepvries aardappelpuree volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met wat olie. Doe het kool-paprika-mengsel onderin en daarover de shoarmareepjes. Verdeel de aardappelpuree erover met de bolle kant van een lepel. Strooi tot slot de geraspte kaas erover.
Bak de ovenschotel ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en licht begint te bruinen.
Zaterdag deed ik mee met de online lentekeuken workshop van Aviko. Meedoen was gratis, je hoefde alleen maar de boodschappen in huis te halen. Het was hartstikke leuk! Ik weet nog niet wanneer er weer zo’n workshop is, maar dan doe ik zeker weer mee. Op het menu stonden deze röstirondjes met een gepocheerd eitje en een Hollandaise(-achtige)saus. Als hoofdgerecht aardappelpuree met witte asperges uit de oven met dragonsaus en beenham. Als toetje aardbeien-rabarber crumble met limoen-yoghurtroom. In het begin vond ik het nog vrij langzaam gaan, maar bij het hoofdgerecht en nagerecht was het flink doorwerken. Maar dat was een beetje mijn eigen schuld, want ik had -tegen mijn gewoonte in- niet alle ingrediënten vantevoren afgewogen en klaar gezet. Maar voor de workshop (en erna) was ik Free aan het helpen met een verslag voor geschiedenis over de Koude Oorlog. Tussen de gangen door was er steeds even tijd om op te eten wat we net hadden klaar gemaakt. Ik heb al vaker geprobeerd eitjes te pocheren, met wisselend resultaat, maar dit keer ging het hartstikke goed. Bij het eerst ei dacht ik dat ’t mislukte, maar na de kooktijd was zelfs die perfect! De clue was zorgen dat het water niet borrelt, het ei snel in het water laten glijden en niet meer aanzitten. In dit blogje alleen het recept van de heerlijke “Rösti eggs benedict-style”. Van Aardbeien-rabarber crumble staat al een recept op mijn blog. En de asperges uit de oven met dragon-roomsaus ga ik vast en zeker nog wel een keer maken, dit asperge seizoen, dus dan krijgen jullie dan het recept van me. Beloofd! Na de workshop was mijn keuken zo ongeveer ontploft. Figuurlijk, uiteraard. De afwas heb ik voor de volgende dag bewaard. Want na het eten ging ik met zoonlief (en een klasgenootje, online) verder om hun geschiedenis verslag af te maken. Zondag stond dus een enorme afwas op het programma. En heb ik met Lone en Free gewandeld in het Arboretum. Het was schitterend weer en de bomen en struiken staan práchtig in bloei. We hebben foto’s en selfie’s gemaakt. Kijk nou, mijn lieve moppies!
NB: De recepten staan inmiddels ook op de website van Aviko.
Bereidingswijze
Bak de röstirondjes volgens de aanwijzing op verpakking in de oven.
Pel en snipper de sjalot. Doe 100 ml witte wijnazijn met 100 ml water en de gesnipperde sjalot in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat op een zacht pitje inkoken. Giet, als je nog maar een paar eetlepels vloeistof over hebt, door een zeef en vang het ingekookte vocht op. Doe het ingekookte vocht in een hoge maatbeker. Bewaar ook de uitjes, die gebruik je dadelijk om mee te garneren.
Smelt de boter in een steelpannetje. Neem de pan van het vuur als de boter gesmolten is en laat de gesmolten boter iets afkoelen.
Doe de eierdooiers bij het inkookvocht in de maatbeker erbij en mix met de staafmixer tot een lichtgeel en luchtig mengsel. Giet dan langzaam de boter erbij, terwijl je blijft staafmixen. Blijf mixen tot een romige, lobbige saus. Voeg eventueel nog een extra eierdooier toe als de saus niet dik genoeg wordt. Voeg een kneepje sap uit de citroen toe en breng op smaak met zout en peper.
Vul een wokpan of hapjespan met 8-10 cm water en doe daar 25 ml (2 eetlepels) witte wijnazijn bij. Breng het water aan de kook en zet dan laag, zodat het niet meer borrelt. Breek een ei boven een kopje of schaaltje. Laat het ei in het water glijden. Herhaal dit met de andere eieren. Laat de eieren met rust: niet roeren! Laat de eieren 3 minuten pocheren voor zacht en vier voor gestold. Schep de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water en leg ze op een bord.
Leg twee of drie röstirondjes op een bord en leg er een plukje sla-melange naast. Leg een gepocheerd eitje op de röstirondjes. Schep wat van de Hollandaisesaus over het ei en schep wat van de sjalot snippers uit de zeef over de saus en maal er nog wat verse peper over.
Hebben jullie een beetje een lekker Paasweekend gehad? Ik heb een XXL Paasweekend: tussen Paasmaandag en mijn parttime woensdag heb ik een vrije dag genomen, zodat ik lekker vijf dagen op rij vrij had. Was ik ook wel eventjes aan toe, eerlijk gezegd. Lone was gezellig weer thuis, dit weekend en op zaterdag was er boekenmarkt in Wageningen. Daar ben ik samen met Lone naar toe geweest. We zijn allebei goed geslaagd! Zij met fantasy boeken en ik met kookboeken.
Op Eerst Paasdag zijn we gezellig bij mijn moeder op bezoek geweest. En Paasmaandag was dan wel een vrije dag, maar moest er al weer hard geleerd worden voor toetsen en moesten er opdrachten en verslagen gemaakt worden.
Deze hartige taart komt niet uit één van mijn nieuwe kookboeken, maar stond op het menu omdat ik nog groenten had liggen. Het is een heerlijk recept en lekker makkelijk. En nog vegetarisch ook!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pastinaken en zoete aardappels en snij ze in stukjes. Schil de ui en snij in parten. Snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Hussel de groenten in een mengkom om met een scheutje olie, zodat alle groente bedekt zijn met olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daar de groenten over. Strooi wat zout en peper over de groenten.
Rooster de groenten voor ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven, tot de groenten zacht zijn en licht beginnen te kleuren. Neem de geroosterde groenten uit de oven en laat ze een beetje afkoelen. Zet de oventemperatuur terug naar 180 graden.
Vet een taartvorm in met wat olie en bekleed de vorm met het taartdeeg. Klop de eieren los met de Boursin cuisine. Doe de geroosterde groenten in de taartvorm. Giet het ei-mengsel over de groenten en strooi de kaas erover. Bestrijk het uitstekende taartdeeg met het restje van het ei-Boursin mengsel.
Bak de hartige taart in 20-25 minuten gaar in het midden van de oven.
Neem de hartige taart uit de oven als het eimengsel is gestold en de kaas is gesmolten. Laat een paar minuten afkoelen voor je ‘m aansnijdt.
Ja, écht: augurk met crème fraîche en honing… Ik weet dat het gek klinkt, maar het is onwijs lekker! Dit heb ik voor het eerst zo’n 20 jaar geleden op. Ik was zwanger van Lone en ik was als onderzoeker in opleiding voor mijn werk naar een workshop in Finland. De organisatoren hadden kosten nog moeite gespaard en we gingen elke avond in een ander restaurant uit eten. Één van de avonden gingen we naar een chique Russisch restaurant in Helsinki. Ik koos, tot grote hilariteit van mijn tafelgenoten, dit als voorgerecht: augurk met (een soort) crème fraîche en honing. Ik vond het zalig! Dat werd natuurlijk op mijn zwangerschap geschoven, maar het was écht super lekker: de knapperige bite van de augurk, de romige crème fraîche en zout, zuur en zoet in één hap. De augurken zijn wel iets anders dan de augurken hier, heb ik later begrepen. Russische augurken: ingemaakt met zout en gefermenteerd, in plaats van zoet-zuur. Een paar jaar later heb ik het zelf eens gemaakt. Om te zien of het inderdaad zo lekker was als ik me herinnerde, of dat mijn zwangerschapshormonen inderdaad een grote rol speelden. En wat denk je? Het was écht zo lekker!
Toen Lone laatst met een paar huisgenoten naar een Russische supermarkt zou gaan, heb ik haar gevraagd om uit te kijken naar die Russische augurken. Ze kwam met deze Russisch ogende pot thuis. Niet helemaal die ik bedoelde (toch zoet-zuur), maar erg lekker met kersen-blad. Maar ze hadden echt onwijs veel soorten, en hebben sowieso bizar veel soorten augurken in Duitsland, zei Lone, dus ik kan het nog een paar keer proberen. En dat is echt geen straf, hoor…
Ingrediënten
3-4 Augurken (bij voorkeur ingelegd in zout, maar zoet-zuur mag ook)
1 eetlepel creme fraiche
1 eetlepel honing
Bereiding
Snij de augurken in plakjes of repen. Roer de creme fraiche even door en schep dan een lekkere klodder naast de augurken. Giet de honing over zowel de augurken als de creme fraiche.
En het weekend is al weer om. Wat vliegt de tijd toch… Dochterlief was weer een weekendje thuis. Na vijf (!) weken. Het kwam zo uit, met corona van d’r broer en leuke weekend-plannen met haar studentenhuis. Maar nu was ze er gezellig weer. En wat voelt het nog gewoon en heerlijk vertrouwd als ze gewoon lekker haar eigen ding zit te doen in de woonkamer. Gisteravond hadden we een ouderwetse spelletjesavond. Erg gezellig! Dit recept is niet van dit weekend. Want niet vegetarisch, maar het was zó lekker, dat ik het jullie niet wil onthouden. Het recept idee is van Hello Fresh. En het is echt súper lekker: de stamppot is heerlijk smeuig door de zoete aardappels en heerlijk op smaak door de gember, knoflook, rode peper en sojasaus. Aanrader! En de limoen zou er vast ook heel lekker bij zijn, maar die ben ik bij de bereiding helemaal vergeten.
Bereiding
Schil de komkommers en snij in dunne plakjes. Roer de suiker door de witte wijnazijn en doe komkommer en het suiker-azijn mengsel in een mengkom en roer goed door. Laat het zoet-zuur intrekken, terwijl je de stamppot bereidt.
Schil de aardappels en snijd in stukken. Schil de zoete aardappels en snij in stukken. Doe de aardappel en zoete aardappel in een pan en voeg zoveel water toe tot ze onder staan. Breng aan de kook en kook in 15-20 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen. Stamp dan de aardappels met het klontje boter tot een smeuige puree.
Snij het wit van de paksoi in halve maantjes. Snij het groen van de paksoi in reepjes. Hou het wit en het groen apart. Pel de tenen knoflook en snij fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn. Schil de gember en snij fijn.
Rooster in een droge wokpan (dus zonder olie) de sesamzaadjes tot ze licht beginnen te kleuren. Bewaar de geroosterde sesamzaadjes in een kom.
Verhit een eetlepel olie in de wokpan (waar je net de zaadjes in hebt geroosterd) en bak daarin de spekblokjes.
Schep de gebakken spekblokjes uit de pan. Voeg een eetlepel olie toe aan het bakvet van de spekblokjes en bak daarin de knoflook, gember en rode peper voor een paar minuten. Voeg dan het wit van de paksoi toe en bak dat ongeveer 5 minuten. Roerbak dan het groen van de paksoi een minuutje mee en blus af met de sojasaus.
Roer het paksoi-mengsel door de zoete aardappelpuree. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Schep wat van de stamppot op een bord en schep er wat van de zoetzure komkommer naast. Strooi wat geroosterde sesamzaadjes over zowel de stamppot als de komkommer. Schep wat spekblokjes over de stamppot. Serveer eventueel met een partje limoen.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
