Ingemaakte citroen

Ingemaakte citroen

Ingemaakte citroen, ook wel ingelegde of gepekelde of geconfijte citroen, kennen jullie dat? Ik kwam het wel eens tegen in een recept, maar ik had eerlijk gezegd geen idee wat het was. En ik had het dus al helemaal nog nooit gebruikt. Tot nu toe skipte ik zulke recepten, maar in de Kerstvakantie heb ik me er eens aan gewaagd om ze zelf te maken. Ik had citroenen over. Ik had namelijk maar twee citroenen nodig voor een recept, maar een heel net was maar íetsje duurder dan twee losse citroenen. En dus -zo’n Hollander ben ik dan ook wel weer- kocht ik een heel net. Ik zou nog wel bedenken wat ik met de rest van die citroenen zou maken. En zo kwam ik op ingemaakte citroenen. Ik had een flink grote pot, dus bestelde ik nóg een netje. En uiteindelijk moest ik er nóg een netje bij kopen, omdat ik niet genoeg sap had om de pot mee te vullen. Maar nu heb ik dus een pot heerlijke ingemaakte citroenen in mijn koelkast staan. Van ’t weekend aten we Marokkaanse kip met ingelegde citroen. Hartstikke lekker! Dat recept zal ik morgen (of overmorgen?) op mijn blog zetten. Het schijnt ook lekker te zijn in een glas spa rood. En weet je nog die bakwedstrijd op mijn werk, met die “cake with a twist“? Eén van mijn collega’s had ingelegde citroen als twist in haar cake gebruikt. Je kunt er dus echt alle kanten mee op.

Ingrediënten
10-15 citroenen
ongeveer 200 gram keukenzout
1 laurierblad
2 kardemompeulen
3 kruidnagels
3 peperkorrels
1 steranijs

Bereiding
Spoel een wekpot van 1 liter om met kokend water en laat de pot daarna op zijn kop uitlekken. Was de citroenen en snij ze in kwarten. Doe een laagje zout onderin de pot en leg er een laag citroen-kwarten op. Bestrooi met zout en doe er wat specerijen bij. Herhaal met lagen citroen, zout en specerijen tot de pot vol zit.
Pers het sap uit de rest van de citroenen en vul daar de pot mee op, tot de citroen-kwarten onder staan. Doe de pot goed dicht en schud de pot een paar keer per dag om. Doe dat een week lang, elke dag en bewaar de pot daarna in de koelkast.

Eet smakelijk!

Misschien vind je dit ook lekker?

Zoetzure rauwkost

Venkel-pickles met sinaasappel en dille

Lemon curd

Griekse kippensoep met citroen en ei

Nigella’s citroen-room pasta

Kerstkip

Zelf zuurkool maken

Komkommersalade met gember, knoflook en sesam

 

Boterkoek

Boterkoek

Ik had enórm zin om iets te bakken, gisteren. Hebben jullie dat ook wel eens? Gewoon gezellig, lekker huiselijk iets bakken. Dat je hele huis lekker ruikt en dat je als beloning een heerlijk vers baksel bij de thee of koffie hebt. Mmmm! In eerste instantie zat ik aan koekjes te denken, maar toen ik op zoek was naar een leuk koekjes-recept kwam ik in de recepten-map van mijn oma een recept voor boterkoek tegen. Nou, dát leek me wel leuk! En lekker! Ik heb uiteindelijk niet oma’s recept gebruikt, maar het recept van Nigella Lawson. Het grootste verschil zit ‘m in de eieren. In het recept van oma komt geen ei voor, en Nigella doet er maar liefst zes eierdooiers doorheen.
De boterkoek was zalig! Heerlijk smeuïg van binnen en een lekker knapperig korstje aan de buitenkant.

Ingrediënten
250 gram boter
225 gram bloem
250 gram suiker
6 eieren

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Snij de boter in blokjes. Splits de eieren. Breek een ei boven een kommetje en laat het eiwit tussen je vingers doorlopen, terwijl het eierdooier op je vingers blijft liggen. Doe de dooiers in een kom en de eiwitten in een andere. De eiwitten heb je niet meer nodig, dit recept. Hou een theelepel van het eigeel apart.
Vet een brownie-bakblik (of natuurlijk een echte boterkoekvorm, als je die hebt) in met wat boter en bekleed met bakpapier.
Doe de bloem, suiker, boter en dooiers in de keukenmachine en mix tot een kruimelig mengsel. Kneed het deeg daarna met de handen door tot een egaal, maar plakkerig deeg. Verdeel het deeg over de beklede bakvorm. Druk het deeg met de hand aan. Dat gaat het beste als je steeds een beetje bloem op je hand doet. Trek met een vork lijnen in het deeg. Meng het apart gehouden eigeel met een theelepel water en bestrijk daarmee het deeg.

Zet de boterkoek 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet na een kwartier de oven terug naar 180 graden en bak de boterkoek nog een kwartier. De bovenkant van de boterkoek is dan krokant en mooi bruin, terwijl de binnenkant nog zacht is. Neem de boterkoek uit de oven. Duw een eventueel opstaand randje met de bolle kant van een lepel plat.

Laat de boterkoek helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt. Snij de boterkoek in stukken.

Eet smakelijk!

 

Misschien vind je dit ook lekker?

Havermoutkoekjes met sinaasappel en kaneel

Cappuccino macarons

“Melting Moments” koekjes

Taart met blauwe bessen curd

Cashewnotenkoekjes

Kletskoppen

Koekjes met abrikoos, gember en witte chocola

Quiche met zoete aardappel, knolselderij en courgette

Quiche met zoete aardappel, knolselderij en courgette

Dit is een recept van alweer een tijdje geleden: deze quiche heb ik met kerst gemaakt, als vegetarisch hoofdgerecht voor Lone. Zo’n soort quiche had ik een keer gemaakt op een kookworkshop, maar dan met andere groenten en geitenkaas. Een quiche moet natuurlijk goed gaar zijn, zowel de groenten als het deeg, en moet mooi van kleur zijn. Maar de kok die de workshop gaf zei “Je moet vooral zorgen dat de quiche goed op smaak is.” Dat vond ik altijd lastig, want met het ei erdoor, kun je natuurlijk niet meer proeven. Maar het is heel simpel: je moet gewoon zorgen dat de groenten zelf al voldoende op smaak zijn gebracht met zout en peper, voordat je het ei(mengsel) erdoor doet. Daarna gaat er natuurlijk wel nog kaas door- of overheen, maar dan móet het al lekker zijn.
In dit recept gebruik je één heel ei en één dooier. Het tweede eiwit gebruik je niet in dit recept. Dat kun je bewaren (of invriezen), zodat je er later nog wat lekkers mee kunt maken. Je kúnt ook wel twee hele eieren erdoor doen, maar dan heb je kans dat de vulling teveel omhoog komt.
Bij de workshop hadden we hele handige éénpersoons taartvormpjes van aluminiumfolie. Die had ik natuurlijk thuis niet. Ik ben op pad geweest om een éénpersoons taartvormpje te kopen, maar die kon ik niet vinden. Ze hadden wel mini-springvormen, maar een taartvorm met zo’n schuin opstaande rand en van die ribbeltjes, die kon ik niet vinden. Ik had wel deze kleine springvorm van 19 cm doorsnede, dus die heb ik maar gebruikt. Kan ook best. Het bekleden was wel iets moeilijker dan zo’n taartvormpje, maar dat was niet echt een probleem.
De quiche was súper lekker en ik vond ‘m er mooi uitzien. Dus tip: rooster de groenten vooraf in de oven en zet ‘m de laatste minuut even onder de grill.
Je houdt van dit recept nog een flink stuk quichedeeg over. Daar zou je bijvoorbeeld kaashapjes mee kunnen maken, met een likje smeerkaas en wat geraspte kaas.

Ingrediënten (voor 1 persoon)
1 rol quichedeeg (koelvers)
1 oranje zoete aardappel
1/4 knolselderij
1/2 courgette
1/2 ui
1 eetlepel pistachenoten
2 eieren
50 ml slagroom
100 gram geraspte belegen kaas
olie, peper, zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Schil de knolselderij en snij in blokjes. Doe de blokjes in een mengkom, giet er wat olie over en hussel goed door, zodat alle blokjes bedekt zijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daar de blokjes zoete aardappel en knolselderij over. Strooi er wat zout en peper over. Rooster de blokjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de bakplaat uit de oven en zet de oven-temperatuur terug naar 180 graden.
Pel en snipper de halve ui. Snij de courgette in blokjes.
Verhit in een koekenpan een eetlepel olie en fruit daarin de ui aan. Voeg als de ui glazig is de courgette blokjes toe. Bak een paar minuten mee en roer dan de geroosterde blokjes zoete aardappel en knolselderij erdoor. Proef even en breng -indien nodig- verder op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
Splits een ei. Doe het dooier in een mengkom. Het eiwit heb je niet meer nodig voor dit recept. Doe het andere ei bij het eigeel. Giet de room erbij en klop los. Roer de geraspte kaas door het ei-mengsel. Hak de pistachenoten grof. Roer de geroosterde groenteblokjes en pistachenoten door het ei-mengsel.

Bekleed een springvorm van 19 cm met bakpapier (of vet een taartvorm in). Snij een cirkel uit het hartige taartdeeg die een paar cm groter is dan de bakvorm. Doe het groente-ei-mengsel in de taartvorm.
Bak de quiche in 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Zet de laatste paar minuten de grill-stand (bovenwarmte aan), zodat de bovenkant mooi bruin wordt.

Eet smakelijk!

 

Misschien vind je dit ook lekker?

Hartige taart met pastinaak, paprika en zoete aardappel

Hartige taart met mais en zoete aardappel

Groentetaart

Quiche met rode ui, gruyère en rozemarijn

Quiche met tonijn, sperziebonen en tomaatjes

Omgekeerde tomatentaart

Mosterdsoep met kaas en pastinaak

Mosterdsoep met kaas en pastinaak

Weten jullie waar het wel weer eens tijd voor is? Voor een soepje op mijn blog! Dat is alweer een tijd geleden. Niet dat het zo lang geleden is dat ik soep heb gemaakt, maar het is vaak een gewone groentesoep. Of erwtensoep, of een andere waarvan het recept al op mijn blog staat.
Maar gisteren heb ik weer eens een nieuwe gemaakt: deze heerlijke mosterdsoep. Ik was al een tijdje van plan om mosterdsoep te maken, maar er kwam elke keer niet van. Maar sinds afgelopen week is vrijdag mijn parttime-dag, in plaats van woensdag, en dus had ik gisteren eindelijk tijd om mijn soepje te maken.
Eigenlijk is het een beetje gek dat ik deze soep lust, want ik hou eigenlijk niet echt van mosterd. Ik gebruik het wel eens om bijvoorbeeld gehakt een beetje mee op smaak te maken of een dressing te maken, of zo, maar bij kaas of een kroket vind ik het echt hartstikke vies. Veel te scherp. Maar als het ergens door zit, en niet te sterk is, dan vind ik het wel lekker. Deze mosterdsoep gebruikt een gepureerde pastinaaksoep als basis en dat geeft een lekker zacht zoet smaakje. En de smeerkaas maakt de soep heerlijk romig. Ik had het dus ook “pastinaaksoep met kaas en mosterd” kunnen noemen. Of “kaassoep met mosterd en pastinaak”. Maar omdat de mosterd het meest uitgesproken is heb ik ’t toch maar mosterdsoep genoemd.

Ingrediënten
1 pond pastinaak
2 uien
3 kuipjes smeerkaas (3 x 100 gram)
1 eetlepel mosterd
100 gram geraspte kaas
1,5 liter groentenbouillon (van bouillonpoeder of bouillontabletten)
olie

Bereiding
Pel en snipper de uien. Schil de pastinaken en snij ze in blokjes.
Verhit een scheutje olie in een soeppan met een dikke bodem en fruit daarin de helft van de gesnipperde ui aan. Voeg, als de ui glazig is geworden, de pastinaakblokjes toe. Roerbak even mee en giet er dan 1,5 liter groentebouillon bij. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan in 15-20 minuten goed gaar koken.
Verhit in een koekenpan een paar eetlepels olie en fruit daarin de andere helft van de ui aan. Verdeel de gebakken ui in hoopjes in de koekenpan en leg op elk hoopje een handje geraspte kaas. Draai de hoopjes met een spatel om als de kaas gesmolten is, om de andere kant ook te bakken. Schep de kaas-uienkoekjes uit de pan op een vel bakpapier en laat iets afkoelen.

Als de pastinaak in de bouillon helemaal zacht is, neem dan de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de smeerkaas en de mosterd toe. Blijf roeren met een garde tot de smeerkaas is gesmolten en de mosterd helemaal is opgelost. Proef even en breng indien nodig verder op smaak bouillonpoeder of meer mosterd.
Serveer de soep met een kaas-uien-koekje.

Eet smakelijk!

 

Misschien vind je dit ook lekker?

Broccolisoep met smeerkaas

Bloemkool-kaassoep

Papri-kaas-soep

Preisoep met pastinaak en kerrie

Pastinaak-tomatensoep

Pastinaaksoep van Jamie

Wortel-pastinaaksoep met gember en sinaasappel(sap)

Pompoensoep met een Thais tintje

Knolselderijsoep van Emilie

 

Salade met Manchego, amandel en sinaasappel

Salade met Manchego, amandel en sinaasappel

Salades met kaas, noten en fruit. Ik ben er dol op! Wat mij betreft is dat dé gouden combinatie in een salade. Er zijn natuurlijk duizenden combinaties mogelijk, maar het kookboek De Dikke Vegetariër geeft een rijtje suggesties welke combi’s heel goed bij elkaar passen. Één daarvan is Manchego, sinaasappel en amandelen. Sinaasappel en amandelen zijn natuurlijk overal te krijgen. Maar Manchego valt voor mij wel in de categorie minder gangbare ingrediënten. Het is een kaas van schapenmelk en gelukkig kon ik het gewoon bij de supermarkt kopen. Als je nou geen Manchego kaas kunt vinden, dan kun je een stukje cheddar kaas gebruiken. Of desnoods gewoon een stukje jong-belegen Goudse kaas. Ik heb er een lekkere honing-mosterd-sinaasappel dressing gemaakt. Met een extra schepje mosterd om ‘m iets meer pit te geven.

Ingredienten
100 gram veldsla
100 gram Manchego kaas (puntjes)
2 sinaasappels
2 handjes amandelen (ongezouten)
2 theelepels mosterd
1 theelepel honing
olijfolie
zout, peper

Bereiding
Snij de sinaasappels doormidden. Pers het sap uit 1 van de sinaasappelhelften. Snij de schil van de andere drie sinaasappelhelften af en snij het vruchtvlees in stukken.
Doe 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap met 8 eetlepels olijfolie en de honing en mosterd in een mengbeker. Meng met een staafmixer tot een egale dressing. Breng op smaak met zout en peper (en eventueel nog wat extra mosterd).
Schep de dressing door de veldsla. Snij de kaas in kleine puntjes.
Meng de helft van de kaas, sinaasappel en amandelen door de aangemaakte sla.
Verdeel de andere helft van de kaas, sinaasappel en amandelen er over.

Eet smakelijk

 

Misschien vind je dit ook lekker?

Salade met frambozen en serrano-roomkaas rolletjes

Salade met bieten, frambozen, geitenkaas en gebakken peren

Salade met blauwe bessen, pistachenoten en Port Salut

Salade met roquefort, abrikozen en walnoten

Salade met gedroogde pruimen, feta en hazelnoten

Witlof-salade met peer, blauwe kaas en walnoten

Kerstsalade met mozzarella, mandarijn en prosciutto

Salade met vijgen, Munster kaas en geroosterde hazelnoten

Salade met appel, spek en geitenkaas

Salade met mozzarella en nectarine

Spinaziesalade met aardbeien, feta en pijnboompitten