Vandaag hebben we wéér gebarbecued, want ik had nog wat vlees over van de BBQ van eergisteren. Als vega-BBQ gerecht voor mijzelf en Lone had ik deze tempeh-saté spiesjes gemaakt. Met pindasaus. Én groentespiesjes met halloumi. En Edwin en Free hadden vleesjes van de barbecue. Volgende keer denk ik dat ik een beetje zout toevoeg, ik dacht dat dat niet nodig was door de ketjap, maar zonder pindasaus waren ze een beetje flauw. Al met al vond ik het wél een succes. De pindasaus haalde de smaak heel goed op. En de tempeh heeft een lekkere bite!
Bereiding
Doe in een kommetje de ketjap, sesamolie, komijn, koriander, serehpoeder, rook-aroma, gemberpasta. Pers de knoflook erboven uit en roer alles goed door. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe (afhankelijk van hoe zout je ketjap is).
Neem de tempeh uit de verpakking en snij het blok in plakken van ongeveer 1 cm dik. Snij die plakken eenmaal door, zodat je een soort blokjes krijgt. Giet het ketjap-mengsel in een afsluitbare plastic bak en doe de tempeh-blokjes erbij.
Doe de deksel op het bakje en draai het bakje om-en-om, totdat alle tempehblokjes onder de marinade zitten. Zet de bak minstens een uur in de koelkast.
Rijg de gemarineerde tempeh-blokjes op satéprikkers en grill de spiesjes aan beide kanten op de hete barbecue.
Lekker met satésaus. Die kun je kant&klaar kopen, maar je kunt ‘m natuurlijk ook zelf maken, volgens het recept in dit blogje.
Wij gingen barbecuen, vandaag. En ik moest meteen aan een gedicht denken, dat een vriendin laatst in een groeps-app deelde. Het is het gedicht Barbecue, van Bette Westera. Ik denk niet dat ik het hier in zijn geheel mag delen, maar het begint met een hele lijst van “sjieke” gerechten: die hoeven we niet. En dan:
“Wij willen geroosterde worstjes
en hamburgers, heet van het vuur,
en sausjes uit flesjes of potjes,
met stokbrood, salade en zuur.
Geen duurdoenerij, geen omslachtig gedoe.
Zo simpel als wat, met een roomijsje toe.”
Wij hadden geen ijsje toe (dat had er ook niet meer bij gepast), maar wel gewoon worstjes en hamburgers. En kip-spiesjes. Ik had eigenlijk ook nog speklapjes, maar toen zaten we al vol. Dus die eten we wel een andere keer. Voor dochterlief had ik natuurlijk vega-dingen. In het begin was het wel wennen, om te barbecuen, met een vegetarier in huis. Toen vond ik het nogal “gedoe”. Maar inmiddels ben ik er wel aardig aan gewend. Ik weet welke vega-worstjes en -burgers het goed doen op de barbecue (en welke niet zo) en welke ze lekker vindt (en welke niet). En daarnaast gewoon lekker veel groenten op de barbecue. En dat is heus niet alleen lekker voor vegetariërs, maar is ook een heerlijke afwisseling tussen de worstjes en hamburgers, het stokbrood en de huzarensalade. Het maakt de barbecue ook meteen een stuk minder zwaar.
Vandaag niet echt een “recept” op mijn blog, maar de groenten die wij bij onze barbecue hadden, vanavond. Gegrilde groenten met een beetje zout en peper: héérlijk!
Courgettes
Snij de courgettes gewoon in de lengte door, besmeer met een kwastje met wat olijfolie en leg eerst met de snijkant op het rooster. Draai daarna om en bak de onderkant tot het vruchtvlees lekker zacht is. Beetje zout en peper erover malen en smullen maar! Je kunt ook dikke plakken snijden van de courgette en die aan een spiesje rijgen. Maar gewoon zo’n halve courgette is veel makkelijker. En net zo lekker.
Paprika’s
Ik heb wel eens paprika’s in zijn geheel op de barbecue gelegd, maar dat vond ik niet zo’n succes met die zaadjes er nog in. Daarom heb ik ze doorgesneden en de zaadlijsten verwijderd. En daarna gewoon zo op het rooster leggen. Wel in de gaten houden en af en toe even omkeren. Maar het geeft niet als het velletje gaat blakeren. Dat kun je, als je dat niet wilt eten, er vanaf schrapen met je mes. En dan blijft er heerlijke zoete gegrilde paprika over. Lekker met een heel klein beetje zout en peper. Zelf heb ik het liefst rode paprika, maar je kunt natuurlijk ook gele of groene nemen.
Aubergine
Snij de aubergine in de lengte door, maar doe dat pas vlak voor je ‘m wilt gaan grillen, dan verkleurt ‘ie niet. Besmeer het snijvlak met wat olijfolie en leg -net als de courgette- met het snijvlak op het rooster. Draai om als de onderkant begint te kleuren en laat ‘m op zijn velletje verder garen. Je kunt de kleur zien veranderen als de aubergine gaar is. Strooi er wat zout en peper over. Het velletje kan stug en hard zijn; schraap het zachte, gare vruchtvlees van het velletje af: héérlijk!
Maiskolven
Ik koop meestal van die vacuum-verpakte, voorgekookte suikermais. Bestrijk de maiskolf met een kwastje met wat olijfolie en leg op het rooster. Draai regelmatig een slagje. Als ‘ie rondom gebruind is, dan even met wat zout en peper bestrooien. Een klontje kruidenboter is ook heel lekker. Je kunt de maiskolven ook inpakken in alu-folie en er een klontje boter of kruidenboter bovenop leggen, maar zo los op het rooster vind ik het makkelijker in de gaten houden of ‘ie niet aan brandt.
Padron pepertjes
Ik vond het erg leuk dat ik deze hier tegenkwam. Ze heten wel pepertjes, maar ze zijn niet heet! Jaren geleden ben ik met zijn moeder naar Barcelona geweest en daar hebben we ze ook op bij een tapas-menu. De eerste hap vond ik toen heel spannend, ik was bang dat het veel te heet zou zijn, maar ze waren héérlijk! Ik heb ze op het rooster gebakken. Pas bij de kleintjes op dat ze niet tussen het rooster doorvallen. Je kunt ze dus het beste dwars leggen. Als ze rondom gaar en bruin zijn, strooi er dan wat zout over. Pak beet bij het steeltje en kluif af.
Portabello
Ik had lekker portabello’s meegenomen voor mezelf, van die mega-champignonnen, weet je wel? Voor mezelf, want ik de rest hier in huis hoeven dat niet. Dit was eigenlijk het enige dat wat íets meer voorbereiding vergde, maar dat was ook zo gedaan. Check even of de portabello schoon is en veeg eventuele viezigheid met een keukenpapiertje of champignonborsteltje weg. Bestrijk de hoed van de portabello met wat olijfolie. Duw de steel voorzichtig opzij, zodat ‘ie afbreekt. Doe een lepeltje kruidenroomkaas in de hoed van de portabello en smeer het een beetje uit met het lepeltje. Hak een handje hazelnoten grof en strooi die gehakte noten over de kruidenroomkaas. Leg de gevulde portabello op het rooster. Wacht tot de hoed een beetje verschrompelt en de kaas begint te koken.
Groene asperges
Als je maar één soort groente op de barbecue doet, kies dan voor groene asperges! Die zijn wat mij betreft het lekkerste! Bestrijk ze voordat je ze op de barbecue legt even met wat olijfolie. Grill aan beide kanten. Zorg dat het kopje van de asperge naar buiten wijst en de dikke steel in het midden van de barbecue. Je hoeft het onderste, houtige deel trouwens niet van te voren af te breken of snijden. Als ze gaar zijn merk je bij het snijden vanzelf wel waar het houtige deel begint. En dat laat je gewoon liggen. Strooi er een beetje zout en peper op: héérlijk!
Manlief stuurde me een link naar een Youtube filmpje via de app: “Yes, You Can Make Doner Kebab At Home“. “Verzoekje!” stond erbij. Nou, tuurlijk, hon. In het filmpje maakt de Turkse foodblogster Refika döner van gehakt. Die döner maken is eigenlijk heel makkelijk: het gehakt-mengsel is zo klaar, en die dunne plakjes zijn ook zo gaar. Maar vergis je niet: er zit een flinke wachttijd bij. Je moet echt drie dagen van te voren beginnen met dit recept. Na het kruiden van het gehakt laat je het eerst een dag in de koelkast liggen, zodat de smaken lekker in kunnen trekken. Daarna gaat het gehakt minstens twee dagen in de vriezer, zodat het door-en-door bevriest. En dán pas kun je de döner eten. Vlak voor gebruik haal je het vlees uit de vriezer en snijdt er dunne plakjes vanaf met een scherp mes. Als je niet al het vlees gebruikt, leg het dan zo snel mogelijk weer terug in de vriezer. Ik heb Refika’s recept voor “German-Turkish” döner helemaal gevolgd: de hele shebang aan rauwkost erbij, sausjes gemaakt. Wilde manlief eigenlijk gewoon een broodje met veel vlees. Met hooguit een symbolisch blaadje sla… Hij had alleen het begin van het filmpje gekeken. Maar goed. Ik heb nóg zo’n döner-worst in de vriezer liggen. Dus als hij weer eens klaagt over het vegetarische eten, dan kan ik er altijd een portie döner bij bakken voor ‘m.
Ingrediënten voor de döner
500 gram gehakt (rund of half-om-half)
2 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels melk (30 ml)
2 uien
1/2 bosje tijm
1/2 eetlepel zout
1 theelepel zwarte peper
1/2 eetlepel paprikapoeder (pikant)
boter (om in te bakken)
Ingrediënten voor de witte saus
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 teen knoflook (of 1/2 solo-bol knoflook)
1/2 komkommer
een paar takjes dille
1 theelepel zout
Ingrediënten voor de tomaten-komkommer salade
1/2 komkommer
1 groene paprika
2 tomaten
een paar takjes peterselie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
Ingrediënten rode kool salade
1/4 rode kool
1 eetlepel azijn
zout
Andere ingrediënten
4 kleine Turks broodjes of 1 grote (liefst vers, maar als je die niet kunt vinden, dan zijn afbakbroodjes natuurlijk ook goed)
2 wortels
2 rode uien
ijsbergsla
(en als je een vegetarier in huis hebt: vegetarische shoarma reepjes oid)
Bereiding
Snij de uien fijn. Maal de stukjes rauwe ui door een zeef en vang het vocht op.
Kneed het sap van de uien, de yoghurt, melk, zout, paprikapoeder, zwarte peper en de blaadjes van de tijm door het gehakt.
Leg het vlees op bakpapier en maak er een rol van (dan gaat heel makkelijk door het bakpapier bij de zijkanten op te tillen en beurtelings omhoog te trekken, waardoor het vlees heen en weer rolt). Pak de rol vlees in in het bakpapier en draai het aan de uiteinden dicht. Leg het vlees 1 dag in de koelkast, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Leg het vlees daarna minstens 2 dagen in de vriezer.
Bak (indien nodig) de turkse broodjes af.
Tijd om de sauzen te maken. Voor de witte (knoflook) saus, doe je de yoghurt en mayo in een kom. Pers er een teen knoflook boven uit. Schil de (halve) komkommer, snij in kleine blokjes en roer die door de yoghurt en mayo. Knip de dille erboven fijn en roer het zout er doorheen. De saus is het lekkerst als je ‘m even laat staan, zodat de smaken goed kunnen vermengen.
Voor de rode saus: doe de yoghurt samen met de liquid smokey paprika, azijn, gember puree en zout in een kom en roer goed door.
Snij de rode kool in dunnen reepjes. Hussel de rode kool in een mengkom met de azijn en het zout. Laat even intrekken.
Schil de komkommer met een dunschiller. Snij de (halve) komkommer in kleine stukjes. Was de paprika, snij door midden en verwijder de zaadlijsten. Snij in kleine blokjes. Was de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Doe de komkommer, groene paprika en tomaat in en kom en knip de peterselie erboven fijn. Roer goed door met de citroensap en de olijfolie.
Rasp de wortel. Pel de rode uien en snij die in dunne ringen.
Haal, als de sauzen en de salades klaar zijn, het vlees uit de vriezer en snij met scherp mes reepjes vlees af.
Snij per keer zoveel reepjes af als dat er in je koekenpan passen (je wilt ze bevroren in de pan leggen, namelijk) en snij steeds vanuit een andere hoek.
Verhit een klontje boter in een koekenpan. Leg de reepjes in de pan en bak ze op half hoog vuur aan beide kanten mooi bruin. Draai ze per stuk om (dus niet alles door elkaar roeren).
Snij de (afgebakken) turkse broodjes open. Besmeer de bovenste helft met rode saus en de onderste met witte saus. Verdeel de gebakken Döner over het broodje.
Leg op het vlees een handje tomaten-kommer-rauwkost, daarop wat geraspte wortel en daarop wat rode kool salade. Schep er nog een schepje rode en witte saus op.
Klap het broodje dicht en smullen maar!
Dit broodje kún je bijna niet eten zonder te knoeien, dus hou servetten of een keukenrol bij de hand. En een vork om al het lekkers dat tussen je broodje uit valt op te prikken.
Dit recept komt uit het kookboekje “Feelgood food – 30 recepten voor een betere wereld”, een kookboekje voor Free a Girl. Ik had eerlijk gezegd nog nooit van Tarkari gehoord, maar dat blijkt dus een groentencurry te zijn uit Nepal. Tenminste, deze stond in het hoofdstukje Nepal, maar het is een gerecht dat ook in Bangladesh en India gegeten wordt. Lone en ik vonden het erg lekker! (En de goede verstaander leest dan wel tussen de regels door dat Edwin en Free ‘m “niet zo” vonden. Edwin is de -zijn woorden- “vegetarische meuk” een beetje zat. Free haakte al af bij de koriander.)
Bereiding
Doe de linzen in een vergiet en spoel ze goed af onder de kraan. Laat ze uitlekken. Breng anderhalve liter water aan de kook en kook de linzen in ongeveer 20 minuten op een laag pitje gaar.
Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen met een dunschiller en snij in kleine blokjes. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan (of wok) en fruit daarin de ui en aardappelblokjes aan. Snij de aubergine in kleine blokjes en voeg die aan de pan toe. Pers de knoflook uit boven pan en roer de gemberpasta, kurkuma, kerriepoeder en komijn erdoor. Laat de specerijen een paar minuten meebakken en blus dan af met een glas water.
Giet de linzen af en voeg ze toe aan het aubergine-mengsel. Laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen. Breng dan het linzen-aubergine mengsel op smaak met wat zout.
Was de cherrytomaatjes en verwijder de kroontjes. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak daarin de cherrytomaatjes even aan. Strooi er wat zout over en hussel de pan regelmatig.
Schep het linzen-aubergine mengsel op en verdeel de gebakken cherrytomaatjes erover. Garneer met blaadjes verse koriander.
Eet smakelijk!
Vroeger, toen ik nog geen foodblog en geen vegetarische dochter had, aten we regelmatig “Chinees stoofvlees uit de slowcooker”. Het recept had ik van een Chinese collega. Omdat de kinderen dat altijd onwijs lekker vonden, bedacht ik dat ik daar een vegetarische versie van wilde maken. Ik heb het stoofvlees vervangen door pulled jackfruit. Normaal maakte ik de stoofschotel in de slowcooker en dan stond het de hele dag op tot we het ’s avonds aten. Maar alleen wortel, voorgegaarde krieltjes, champignons en jackfruit hoeven natuurlijk niet zo lang te stoven. Daarom heb ik deze vegetarische versie gewoon een uurtje in een gewone pan laten stoven. Maar het kán natuurlijk wel, hè, in die slowcooker. Als je de hele dag naar je werkt bent, ofzo.
Bereiding
Spoel de jackfruit goed af en trek de stukjes met twee vorken in draden uit elkaar. Snij de champignons doormidden. Pel de uien en snij ze in parten.
Doe de wortels, de krieltjes, de pulled jackfrui, de champignons en uien-parten in een flinke pan. Pers de knoflook erboven uit. Schil de gember met een dunschiller en snij het stukje in dunne plakjes. Pers de gember ook boven de pan uit. Giet de ketjap bij de groenten, doe de 5-spices poeder, de suiker, de bloem en de maggi-blokjes erbij. Giet er zoveel water bij tot de groenten bijna onder staan (ongeveer een halve liter) en roer goed door. Breng aan de kook aan laat dan op een laag pitje pruttelen met de deksel op de pan.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Neem na een half uurtje (of een uurtje, wat jij wilt), de deksel van de pan en laat nog even iets indikken.
Schep wat rijst op en schep er een flinke schep stoof over heen.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
