Blijkbaar had ik een sinaasappel-craving, afgelopen weekend. Behalve de vlierbloesem-sinaasappelgelei maakte ik ook deze havermoutkoekjes met sinaasappel en hazelnoten. Dat klinkt misschien heel gezond: havermout, sinaasappel, hazelnoot… maar er zit gewoon ook een flinke portie boter en suiker in, hoor. Dus misschien niet zo heel gezond, maar wél heel lekker. Het recept had ik al een tijdje geleden uit de Boodschappen geknipt en nu kwam het er eindelijk eens van. De koekjes zijn lekker makkelijk en -als je boter op kamertemperatuur hebt- súper snel te maken. En ze waren verrukkelijk!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Doe de boter samen met de rietsuiker in een mengkom. Snij de boter in blokjes met twee messen. Rasp de schil van de sinaasappel boven de mengkom. Meng de boter en suiker met de handmixer. Klop het ei en de suiker er door. Roer de havermout en bakpoeder erdoor met een vork. Hak de hazelnoten grof en roer die door het havermout-mengsel.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Neem steeds een handje van het havermout-mengsel, druk het goed aan en leg het hoopje op de bakplaat. Druk het hoopje voorzichtig iets plat.
Bak de havermoutkoekjes in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig. Laat de koekjes even afkoelen op een rek.
De vlierbomen staan weer in bloei, nu! Wij hebben een vlier in onze achtertuin, maar daar heb ik een beetje een haat-liefde verhouding mee. Hij bloeide jarenlang zo hoog dat ik niet bij de bloesem of de vlierbessen kon, dus ik kon er niks mee. De vogels in de buurt konden er wél bij en aten hun buikje rond aan de vlierbessen, getuige de blauw-zwarte flatsen onder de boom. Sinds ik een keer radicaal aan het zagen ben geweest, groeien er van onderaf ook wat nieuwe takken en daar kan ik wel bij. Het bovenste deel is nu voor een groot deel overwoekerd door de klimop en is een waar vogeltjes-paradijs. Maar nu staat de vlier dus in bloei. Prachtig, die witte bloemetjes. En héérlijk, die zoete, geur. In een opwelling besloot ik de bloeiende vlierbloesem waar ik bij kon gauw nog even te plukken voor het zou gaan regenen. En daarna heb ik gegoogled wat ik er eens mee zou maken. Mijn oog viel op dit recept uit Trouw. Bij mij is het meer gelei geworden dan jam. Misschien had ik ‘m nét iets langer moeten laten doorkoken. Maar de gelei is heerlijk zacht, met een gewéldige, fris-zure sinaasappelsmaak en een heerlijk zacht zoete nasmaak van de vlierbloesem. Héérlijk met wat boter op een cracker.
Ingrediënten
400 ml versgeperste sinaasappelsap
2 handsinaasappels
ongeveer 10 grote schermen bloeiende vlierbloesem
1 pak geleisuiker (500 gram)
Bereiding
Pluk de vlierbloesem bij voorkeur als het droog is. Knip de bloesem van de grotere takken en doe die in een grote kan. Check meteen of er geen insectjes tussen zitten. Spoel de bloesem niet af, want daarmee spoel je het stuifmeel weg en dat is juist zo lekker. Mocht er een insectje tussendoor glippen, dan is dat geen ramp, hoor. Als alle bloesem in de kan zit, vul de kan dan met water, zodat de bloemetjes onder staan. Zet de kan minstens een nacht in de koelkast.
Steriliseer eerst de jampotjes. Zorg dat ze goed schoon zijn en kook ze dan in een grote pan kokend water uit tot je ze gaat vullen. Neem de potjes uit de pan en zet ze ondersteboven op een schone theedoek. Kook ook de deksels even kort uit.
Giet het water van de vliesbloesem door een zeef waarin je een (uiteraard schone) theedoek hebt gelegd. Vang het water op. Het water kán een beetje stinken, maar het eindresultaat is écht lekker!
Doe het sinaasappelsap in een maatkan en vul het met het vlierbloesemwater aan tot 1,2 liter.
Snij de schil weg van de sinaasappel en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Snij de partjes in kleine stukjes en voeg die aan het sap-mengsel toe.
Doe het sap-mengsel in een pan en voeg de geleisuiker toe. Breng al roerend aan de kook en laat een paar minuten flink doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
Schep de nog hete gelei in de gesteriliseerde potten. Zorg dat je de potten tot de rand vult. Draai de deksel dicht en zet de potten op zijn kop op een theedoek.
Als de gelei iets begint te stollen kun je de potten rechtop zetten. De stukjes sinaasappel zullen dan iets naar boven drijven, maar niet helemaal bovenin zitten.
Laat de gelei helemaal afkoelen en opstijven.
Lekker op een cracker met wat boter.
Eet smakelijk!
Voor mijn verjaardag volgde ik een online workshop “Paté en croute” maken, bij “Meneer Wateetons”. Van Edwin en de kinderen kreeg ik een paté-specerijen-pakket , zodat ik er ook echt mee aan de slag kon: o.a. nitrietpekelzout, fostaat, dextrose, vitamine C poeder. Allemaal witte poeders. Terwijl ik die op mijn keukenweegschaal stond af te wegen, voelde ik me net een drugsdealer.
Het vlees heb ik gewoon in de supermarkt gekocht: lever (kippenlever, want ze hadden geen varken), speklappen en hamlappen. Ik vond het heel dapper van mezelf dat ik dit ging maken, want ik vind orgaanvlees eigenlijk een beetje vies. Maar ik vind smeerpaté en leverworst wél gewoon lekker, dus ik vond dat ik niet moest piepen. Gewoon een keer proberen! Driekwart van het vlees heb ik fijngemalen in de keukenmachine. De rest heb ik met een mes in blokjes gesneden zodat het een grove paté zou worden. Achteraf gezien ging het mis vanaf dat malen… Nou ja, het ging niet écht mis. Het ging gewoon zoals het moest gaan: de paté is gewoon goed gelukt. Maar dat gemalen vlees, dat ziet er dus echt heel erg goor uit. Een lapje vlees heb ik wel het liefst onherkenbaar, maar dat kan ik nog handelen, maar zo’n bloederige massa… jak! Maar goed, alles voor het uiteindelijke doel: de paté en croute. Na het malen moet je het vlees eigenlijk met je handen mengen, maar ik besloot dat ik daar de deeghaken van de keukenmachine voor ging gebruiken. Want echt NO WAY dat ik met mijn handen in die rooie prut ging zitten kneden… Ging prima met de keukenmachine. Bakvorm bekleed met het deeg, gevuld met de vlees-massa, afgedekt met een deksel van deeg, versierd en gebakken in de oven. De vieze keukenmachine en schalen had ik even in de gootsteen gezet om later af te wassen. En in de tussentijd ging ik een andere online workshop volgen. FOUT! De verse, rode vleesmassa was al vies. De aangekoekte, bruingeworden vleesresten waren echt walgelijk. IEW! Dus beginnerstip: was je vieze schalen meteen af! Omdat dochterlief klaar is met school moet zij wat meer in het huishouden doen en laat ik haar de laatste tijd meestal de afwas doen, maar ik vond dat ik het haar als vegetarier niet aan kon doen om haar dát af te laten wassen. Dus heb ik het zelf maar gedaan. Maar tijdens het afwassen had ik wel zo iets van “Ok, leuk om een keer gedaan te hebben, maar paté maken is dus niet echt mijn ding”. Met de paté is niks mis, die is op zich prima gelukt. Ik heb zelfs dapper een plak van mijn zelfgemaakte paté opgegeten, maar het is niet meer goed gekomen tussen mij en mijn paté. Ik kreeg dat beeld van die vlees-massa gewoon niet meer van mijn netvlies. Edwin en Free keken er eens wantrouwend naar en lieten zich niet door mijn enthousiaste verkooppraatje overhalen. Dochterlief was zichtbaar opgelucht dat ze dit als vegetariër niet hoefde te proeven. Dus… leuk geprobeerd, maar dit was niet voor herhaling vatbaar. Ik had er wel een beetje de pest over in, moet ik zeggen. En ik had ook helemaal geen zin om dit op mijn blog te zetten. Maar inmiddels kan ik er de lol van inzien. Ik heb bij deze online meneer ook een workshop grillworst maken gedaan. Dat is meer een instap-modelletje dan die paté, denk ik achteraf, want daar komt geen orgaanvlees aan te pas. Maar ook daar zit een maal-je-vlees-fijn-stap in, dus ik ga nog even moed verzamelen voor ik dat aandurf.
Ingrediënten voor het korstdeeg
450 gram bloem
225 gram koude boter
6,5 gram zout
100 ml ijskoud water
1 ei (om te bestrijken)
Ingrediënten voor de Aspic
1/2 liter druivensap
40 gram gelatinepoeder
5 gram zout
25 gram suiker
1 takje rozemarijn
Bereiding Begin met het deeg.
Snij de boter in blokjes en doe die met de boem en het zout in de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan tot zich een kruimelig deeg vormt. Giet dan beetje-bij-beetje ijskoud water bij tot zich een mooie deegbal vormt.
Pak de deegbal in in keukenfolie en leg een paar uur in de koelkast.
Nu is het tijd om de vleesvulling te maken. Haal het vlees pas op het laatste moment uit de koelkast, zodat het koud blijft. Zet het, indien nodig, tussendoor terug in de koelkast. Snij driekwart van het vlees in grove stukken en doe die in de keukenmachine.
Maal het vlees fijn in de keukenmachine. (Ik twijfelde of ik deze foto wel in mijn blogje zou opnemen, maar ik wilde jullie toch laten zien wat je kunt verwachten…)
Vervang de messen in de keukenmachine door de deeghaken. Snij de rest van het vlees in stukjes en voeg die toe aan het gemalen vlees in de keukenmachine. Voeg dan één voor één de witte poeders toe, te beginnen met het nitrietpekelzout. Meng dit door de vleesmassa. (Technisch gezien hóeft het niet één voor één, maar twee van die poeders mochten niet samen, want dan zouden ze een reactie vormen, maar ik weet niet meer welke twee dat waren, dus heb ik ze allemaal maar één voor één toegevoegd)
Als de nitrietzout en de detrose, fosfaat, vitamine C poeder, en vanilesuiker zijn toegevoegd, meng dan de kruiden en specerijen en de noten en de abrikozen er door.
Zet het vleesmengsel tot gebruik afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Neem het deeg uit de koelkast. Bestrooi het werkblad met een beetje bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige plak van ongeveer een halve centimeter dik. Vet een cake- of broodvorm in met wat boter en bekleed dan de vorm met het deeg. Knip het deeg af tot een paar centimeter buiten de rand.
Vul de vorm met het vleesmengsel. Dus voorzichtig aan, zodat er zo min mogelijk luchtbellen in blijven zitten.
Kneed het resterende deeg weer tot een bal en rol opnieuw uit om de deksel van te maken. Leg de deeglap over de vorm heen en knip op het juiste formaat. Druk de onder- en bovenrand op elkaar met een vork. Maak enkele gaten in de deegkorst, zodat de stoom kan ontsnappen. Versier de deegdeksel met vormpjes.
Klop het ei los en bestrijk daar het deeg mee.
Steek een vleesthermometer door één van de stoomgaten tot in het midden van de paté.
Zet de paté voor ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de deegkorst mooi gekleurd is. Zet nu de oventemperatuur op 130 graden en bak de paté tot deze een kerntemperatuur heeft van minstens 70 graden.
Laat nu de paté afkoelen. Als de paté helemaal afgekoeld is, dan kan er ruimte is ontstaan tussen de deegkorst en de vleesvulling. Omdat luchtdicht af te sluiten kun je aspic gebruiken.
Check eerst even goed de onderkant en zijkant van je deegkorst op scheuren en barsten. Smeer die dicht met wat boter, zodat de aspic er niet net zo hard weer uitloopt als je ‘m er in giet. Doe de druivensap met het zout, suiker en rozemarijn in een steelpannetje. Roer hier de gelatinepoeder door. Verwarm tot het gelatinemengsel lobbig begint te worden. Steek een trechter in de luchtgaten en giet daar het gelatinemengsel in. De aspic zal snel stollen omdat de paté koud is. Bij mij zat de deegkorst strak op de paté, dus het lukte niet om er veel aspic tussen de gieten.
Héérlijk, hè? Zo’n lang weekend? Ik ben wel een beetje met de dagen in de war, moet ik zeggen. Gisteren, op Hemelvaartsdag, had ik het gevoel dat het zaterdag was. En vandaag voelt het dus als een zondag. Nou ja, heb ik morgen en overmorgen twee bonus-weekenddagen. We hadden lekker luie dagen, de afgelopen twee dagen. We blijven ondanks de versoepeling van de Corona-maatregelen nog steeds zoveel mogelijk thuis. Wel zijn de sportclubs van de kinderen weer begonnen. Free heeft op woensdag- en op zaterdagmiddag weer breakdance. En Lone op maandag tapdance en op woensdag- en vrijdagavond schermen. Allemaal buiten en op minstens anderhalve meter afstand, natuurlijk. Ze genieten er enórm van dat dat weer kan. Maar dat sporten betekent wel dat we wél op tijd moeten eten op maandag, woensdag en vrijdag. En dat is wel weer even wennen. Als ik het niet red, dan moet ze even een soepje of een boterham eten en dan kan ze het echte avondeten eten als ze weer thuiskomt. Maar vanavond heb ik het ruim op tijd gered. We aten deze lekker makkelijke traybake. Het recept komt uit De Groene Bakplaat. Heerlijk, met die ras el hanout, dat geeft weer een heel ander karakter aan een traybake dan bijvoorbeeld Italiaanse kruiden. Echt een aanrader!
Je kunt de ras el hanout kruidenmix natuurlijk kant en klaar kopen, maar je kunt ‘m ook heel makkelijk zelf maken. Klik hier voor de samenstelling van de ras el hanout kruidenmix (onderaan recept van de soep).
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een halve liter water aan de kook. Los de bouillontablet op in de halve liter water. Doe de bulgur in een grote braadslee en giet de bouillon erbij. Maak de groenten schoon. Snij de topjes van de sperziebonen en breek of snij ze doormidden. Leg de sperziebonen op de bulgur. Was de courgette en snij in dikke plakken. Snij de courgetteplakken doormidden en doe in een grote mengkom. Snij de roosjes van de broccoli. Snij de broccoliroosjes nogmaals doormidden of in vieren, zodat ze niet te groot zijn. Snij de harde kern uit de spitskool en snij de kool in repen.
Doe de courgette, broccoli en spitskool in de mengkom en pers de knoflook erboven uit. Giet er een flinke scheut olijfolie over en strooi de ras el hanout erover. Maal er wat zout over. Hussel goed door, zodat alle groenten bedekt zijn met olijfolie en ras el hanout. Verdeel de groenten over de sperziebonen in de braadslee.
Zet de braadslee ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak intussen de dressing: rasp de schil van de citroen boven een kommetje. Snij de citroen dan door en pers het sap eruit. Giet er een gelijke hoeveelheid olijfolie bij en strooi er wat zout en peper bij. Klop met een vork tot de dressing gemengd is. Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Knip de muntblaadjes in reepjes.
Als de bulgur en de groenten goed zijn (de bulgur is zacht, de groenten lekker knapperig), haal dan de bakplaat uit de oven.
Schep wat van de bulgur en groene groenten op een bord. Schep er een lepel ricotta op en strooi daar een snufje ras el hanout over. Strooi er wat reepjes munt en een handje geroosterde amandelen over.
Gisteren was ik met dochterlief naar Enschede voor een hospiteer-afspraak voor een studentenkamer. Ze zag dit studentenhuis wel zitten: de sfeer sprak haar aan, het is geen “bierdrinkend feestbeesten-huis”, maar wat ze vooral fijn vond: het is een vegetarisch studentenhuis. Het was een gezellige kennismaking, maar helaas kreeg ze vandaag een berichtje dat ze ’t niet geworden is… 🙁 Het was wel nog even spannend of we het gingen halen, want toen we wilden vertrekken begon onze auto te sputteren en durfde ik er niet mee op pad. Gelukkig konden we nog snel een vervangende auto regelen, zodat we alsnog op tijd in Enschede waren. Na de kennismaking (terwijl ik een stuk verderop om de hoek op een muurtje zat te wachten) zijn we naar het centrum van Enschede gelopen. Dat was een half uurtje lopen. In het centrum hebben we aan de hand van Ingress een wandeling door het centrum gemaakt. We waren al eens eerder in Enschede geweest om te Ingressen en we vinden het een leuke stad. Het was wel al vrij laat dat we weer thuis kwamen en omdat we best wel moe waren heb ik lekker makkelijk eten gemaakt: traybake! Ik had er eigenlijk ook nog rucola door willen doen, maar die was uitverkocht in de supermarkt. Nou, dan maar zonder. De biefstukken had ik van mam voor mijn verjaardag gekregen: “van Hubert”, een boer in de omgeving. Ik heb de biefstukken weer op de “reverse sear” manier gebakken. Handig, want de oven stond natuurlijk toch al aan voor de traybake. Voor Lone had ik een vegetarische gehacktbal.
Ingrediënten
400 gram spaghetti (andere pasta kan natuurlijk ook)
1 stronk broccoli
3 paprika’s
2 bakjes cherrytomaten
2 uien
1 courgette
1 bol soloknoflook (of twee tenen knoflook)
40 gram pijnboompitten
1 eetlepel Italiaanse kruiden
3 biefstukken
1 vegetarische gehacktbal (of een andere vega-burger)
olijfolie
zout, peper
Bereiding
Haal de biefstuk vast uit de koelkast en laat die alvast op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de groenten schoon: was de paprika’s en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in repen. Was de courgette en snij in plakken. Snij de roosjes van de broccoli. Breek of snij eventuele grote roosjes doormidden. Pel de ui en snij in parten. Was de tomaatjes, verwijder de kroontjes.
Hussel alle groenten door elkaar op de bakplaat. Sprenkel er ruim olijfolie over. Strooi er wat zout, versgemalen peper en 3/4 van de Italiaanse kruiden over. Pel de knoflook en snij in kwarten. Snij drie kwarten in stukjes en strooi die over de bakplaat. Bewaar het laatste kwart.
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer een half uur.
Breng een grote pan met water met wat zout aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking.
Rooster de pijnboompitten in een hete koekenpan, zonder olie. Hussel ze regelmatig om zodat ze niet te donker worden (dat is zonde!). Doe de pijnboompitten dan in een schaaltje.
Zet de koekenpan terug op het vuur en doe er een scheutje olie in. Bak de vega-burger aan beide kanten mooi bruin en gaar.
Neem dan de pan van het vuur.
Na een half uur zet je de oven op 130 graden. Schuif de bakplaat met groenten bovenin de oven.
Dep de biefstuk droog en bestrooi aan beide kanten met peper en zout. Steek de vleesthermometer in het dikste stuk van de biefstuk tot in het midden van het vlees. Leg de biefstuk met thermometer op het ovenrek in de voorverwarmde oven. Zet er een ovenschaal of bakplaat onder om eventuele vleessappen op te vangen. Check vanaf ongeveer 10 minuten regelmatig of de kerntemperatuur al is bereikt. Haal de biefstukken uit de oven als de thermometer een kerntemperatuur van 41-46 graden aangeeft (dat is voor rare/medium rare). Haal dan de biefstukken uit de oven en verwijder de vleesthermometer.
Zet het koekenpannetje terug op het vuur. Wacht tot de olie goed heet is en groei de biefstukken dicht in de hete pan. Voeg meteen het klontje boter en de rest van de knoflook en van de Italiaanse kruiden toe. Bak de biefstuk ongeveer 30 seconden per kant. Haal de biefstuk uit de pan en snij in repen.
Haal de bakplaat met groenten uit de oven. Giet de spaghetti af.
Schep een flinke schep spaghetti op een bord. Schep er flink wat groenten over. Strooi er een handje pijnboompitten over en verdeel de biefstukreepjes erover.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
