Gisteren was mijn moeder op bezoek, voor mijn verjaardag. Omdat mijn moeder qua leeftijd wel in de Corona-risico-groep valt, zijn we veilig buiten gebleven en hebben ons best gedaan om netjes op 1,5 meter afstand te blijven. Het was helaas niet de hele zulk mooi weer als we hadden gehoopt, maar met een lekkere wollen omslagdoek konden we het prima buiten uithouden. We zijn ook nog een stukje gaan wandelen door de wijk. Toen we terugkwamen van onze wandeling hebben we lekker een kopje thee gedronken en mijn mooie blauwe bessen taart gegeten. En terwijl mam even een dutje deed in een van de tuinstoelen, heb ik voor het avondeten gezorgd. Het werd deze tagliatelle met groene aspergeroomsaus. Lekker makkelijk en lekker snel. En héérlijk! Nog even de bron-vermelding: het recept heb ik uit het boekje “De lekkerste creatieve gerechten met pasta”.
Ingrediënten
1 kilo groene asperges
500 gram tagliatelle
100 ml kookroom
100 gram parmezaanse kaas
zout, peper
nootmuskaat
Bereiding
Zet drie pannen water op: twee kleinere voor de aspergestelen en de aspergetoppen en een grote voor de tagliatelle.
Schil de asperges, snij het houtige deel van de steel af en snij de ze in stukken. Kook de aspergestelen in de ene pan voor ongeveer 15 minuten. En kook de aspergetoppen in de andere pan ongeveer 5 minuten.
Als de aspergestelen gaar zijn, giet ze dan af en doe ze in de keukenmachine. Het kookwater van de aspergestelen kun je toevoegen aan het wat voor de pasta. Maal de aspergestelen fijn. Doe de kookroom erbij en maal nog even door.
Doe de gepureerde aspergestelen met room terug in de pan en warm nog even goed door. Voeg drie kwart van de parmezaanse kaas aan de saus toe en roer tot de kaas gesmolten is. Haal dan het pannetje van het vuur en breng de aspergeroomsaus op smaak met zout en peper en nootmuskaat.
Kook de tagliatelle beetgaar in ruim kokend water. Giet af.
Schep een flinke schep tagliatelle op een bord en schep er wat aspergeroomsaus over. Leg er 4 (of 5) aspergetoppen op en strooi er wat geraspte parmezaanse kaas en wat versgemalen peper over.
Ik word zó blij als iets goed lukt! En deze taart was echt geweldig! Ik heb ‘m samen met Lone uitgezocht. In eerste instantie was ik van plan om een kwarktaart met blauwe bessen te maken, maar toen we deze tegen kwamen waren we meteen verkocht. Het recept, van “taart met koekjeskorst en blauwe bessen curd”, vond ik op de website van Elien’s Cuisine. Die krans met blauwe bessen en bloemetjes is natuurlijk gewéldig en Lone en ik gingen meteen op zoek naar eetbare bloemen. Die kun je gewoon op internet kopen, natuurlijk. We hadden al een doosje pastelkleurige eetbare viooltjes uitgekozen, maar ik haakte af toen de verzendkosten duurder bleken te zijn dan de bloemen. Via een website over welke bloemen eetbaar zijn en welke niet, kwamen we er achter dat ik eigenlijk ook een heleboel eetbare bloemen in de tuin heb: de vlierbloesem, vergeet-me-nietjes, en de bloemetjes van de bieslook. En met wat takjes tijm kon ik het helemaal afmaken. Één dingetje: bij het recept stond niet voor welke maat taartvorm het recept was. De hoeveelheid koekjeskorst was een beetje weinig voor mijn formaat taartvorm, waardoor de korst brak bij het aansnijden. Dus als je deze taart gaat maken, neem dan ófwel een kleinere vorm, óf een grotere hoeveelheid voor de bodem. Ik vond het maken van de blauwe bessen curd heel spannend. Ik heb eens ergens gelezen dat je op moet passen dat de curd niet te heet wordt, want dat het dan roerei wordt… Gelukkig is dat niet gebeurd! De taart was niet alleen súper mooi, maar ook nog hartstikke lekker! En de eetbare bloemetjes ook!
Bereiding
Doe twee van de bakjes van blauwe bessen met de citroensap en 50 ml water in een steelpan. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot alle blauwe bessen kapot zijn gekookt. Giet de blauwe bessen door een zeef en duw met een pollepel door het gaas. Gooi de velletjes die achterblijven in de zeef weg. Doe het sap terug in de steelpan en laat een beetje afkoelen.
Splits drie van de vier eieren. Doe de eierdooiers in een mengkom. De eiwitten heb je niet nodig voor dit recept. (Ik heb ze in een zakje ingevroren, dan kan ik er een andere keer iets mee maken)
Doe de 150 gram suiker en het andere ei erbij en roer goed door met een garde. Schep een paar eetlepels van het bessensap bij het ei-suiker-mengsel en roer goed door. Giet dan het mengsel bij het sap in het pannetje. Zet de steelpan op halfhoog vuur en blijf continue roeren met de garde tot de curd de dikte heeft van yoghurt. Haal dan de pan van het vuur en roer de 50 gram boter er door heen.
Doe de curd in een kom of schaal en dek af met plastic folie, zodat er geen vel op kan komen. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet de 100 gram boter in een ovenbestendig schaaltje in de oven om te smelten. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Meng het koekkruim met de gesmolten boter en de suiker. Vet een taartvorm in en doe het koek-mengsel daarin. Duw stevig aan en zorg voor een opstaand randje. Bak de bodem ongeveer 10 minuten voor in de voorverwarmde oven. Haal de bodem uit de oven en laat even afkoelen.
Als zowel de bodem als de curd zijn afgekoeld, doe dan de curd in de taartbodem en strijk glad. Zet de curd-taart nog ongeveer 10 minuten in de oven op 170 graden. Haal de taart uit de oven en laat even afkoelen. Laat de taart daarna nog wat opstijven in de koelkast.
Versier de taart met de resterende blauwe bessen en de eetbare bloemen. Leg de bessen (zowel heel als doorgesneden) en de bloemetjes en takjes in een krans op de blauwe bessen curd.
Hieperdepiep? Hoeraaaaaaa!!!! Ik ben jarig, vandaag! In deze lockdown-tijd (of eigenlijk moet ik zeggen “social distancing” tijd) is dat best wel gek. We vieren het niet echt, dus aan de ene kant was vandaag een gewone zaterdag waarop ik boodschappen deed. Aan de andere kant werd ik wél wakker gezongen door man en kinderen, kreeg ik ontbijt op bed, kreeg ik bloemen en een cadeautje met de post, heel veel felicitaties via Facebook en telefoon, en kwam er spontaan toch visite. En daardoor voelde ik me toch best wel jarig. Morgen komt mijn moeder op bezoek. Fijn! Als het goed is is het morgen redelijk weer, dus kunnen we veilig buiten zitten, uiteraard op anderhalve meter. De taart maak ik morgen pas, dus vandaag nog even geen foto’s van taart. Maar wel van deze feestelijke quiche. Hier kwam een filmpje van voorbij op facebook en natuurlijk wilde ik die zonnige quiche ook wel maken! Grappig idee, hè, zo’n zonnetje? Hij werd niet zo mooi als in het filmpje (ik werd een beetje beperkt door mijn rechthoekige bakplaat), maar ik vond ‘m toch heel erg geslaagd! Hij is lekker zonnig én hartstikke lekker: die bladerdeegkorst met kaas en de courgette en paprika met gesmolten camembert! Héérlijk! En nu zit ik, tijdens het typen van dit blogje, te genieten van de “Eurovision – Europe, Shine a light!” uitzending. Héérlijk! Ik hou er van!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol beide rollen bladerdeeg uit en snij er een stuk van ongeveer 12 cm af. Leg de afgesneden stukken even opzij, die ga je later nog gebruiken. Bestrooi de onderste laag met ongeveer de helft van de geraspte kaas. Leg de tweede plak er op en druk een beetje aan.
Leg er een diep bord op op zijn kop op het bladerdeeg en snij met een scherp mes de “zonnestralen”, vanaf het bord naar de rand.
Snij de camembert in zes stukken en leg die in het rondje, ongeveer twee centimeter van de snij-rand.
Was de courgettes en snij ze in dunne plakjes van 1-2 mm dik. Zet een randje van courgetteplakjes rondom de camembert-partjes. Snij de rechte stukken bladerdeeg door zodat je een strook van 8 cm en een strook van 4 cm krijgt. Zet de stroken van 8 cm óm de courgetteplakjes heen. Als je nog niet helemaal rond bent, plak dan de stroken van 4 cm aan elkaar en gebruik dat voor het resterende stuk. Plak indien nodig het bladerdeeg aan elkaar met wat water. Buig de bovenrand van het bladerdeeg iets naar buiten.
Duw met een vork de opstaande rand bladerdeeg vast aan de bodem.
Zet om de bladerdeeg weer een rand van plakjes courgette. Nu is het tijd om de “zonnestralen” te maken. Rol één strook van de bladerdeeg-bodem op en duw die voorzichtig tegen de courgetteplakjes aan, zodat het rolletje het plakje courgette op zijn plek houdt.
De twee stroken die er naast liggen maak je van boven een héél klein beetje nat met je vingers en dan draai ze ze naar elkaar toe en duwt ze tegen elkaar, zodat ze aan elkaar plakken en een puntje vormen om het opgerolde stukje heen. Doe dit rondom met de rest van de stroken.
Was de paprika’s en snij ze in kwarten. Verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika’s in reepjes. Leg die reepjes tussen en over de camembert. Zorg dat je afwisselend geel, oranje en rood gebruikt. Bestrijk de courgetteplakjes voorzichtig met een kwastje met wat olijfolie.
Breek de eieren in een mengkom en klop ze los. Bestrijk de bladerdeeg met wat van het geklutste ei.
Strooi dan wat zout en versgemalen peper in de rest van het ei en roer de rest van de geraspte kaas erdoor. Giet het kaas-ei-mengsel over de paprika-reepjes.
Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de quiche in ongeveer 30 minuten mooi bruin en gaar.
Gisteren stond deze Griekse pasta ovenschotel op het menu. Omdat Lone in Enschede gaat studeren, gaat ze na de zomer natuurlijk op kamers. Ze is al druk aan het zoeken en er staan al wat kennismakingsafspraken gepland. Omdat ze tegen die tijd natuurlijk wel zélf een aardig kostje voor zichzelf én voor haar huisgenoten moet kunnen maken, hebben we bedacht dat we minstens één keer in de week samen een vegetarische maaltijd koken. Dit was de eerste: pastitio. Een Griekse pasta-ovenschotel, die een beetje het midden houdt tussen lasagne en moussaka. Ik vond het súper gezellig om samen te koken. Lone vond dat het eigenlijk niet echt “samen koken” was, want ze vond dat zij al het werk moest doen. Dat is niet helemaal waar: ik heb de uien en knoflook gesneden en ik ben een béétje bijgesprongen bij de bechamelsaus. Maar ik liep wel vooral al kletsend en foto’s makend om haar heen. Het (idee van het) recept heb ik van mijn favoriete Griekse foodblogger: Akis Petretzikis. Ik heb het recept -uiteraard- wel wat aangepast: allereerst hebben we natuurlijk vegetarisch gehakt in plaats van gewoon gehakt gebruikt, maar ook veel minder gehakt (hij gebruikt 750 gram, wij 175 gram). In plaats van bucatini pasta hebben wij gewone macaroni gebruikt. En ipv gruyere kaas gebruikten wij gewone geraspte kaas. Het resultaat was súper lekker. Ik weet zeker dat ze hier hoge ogen mee zal scoren bij haar toekomstige huisgenoten.
Ingrediënten (voor ongeveer 6 personen) voor de pasta:
400 gram macaroni (andere “holle” pasta kan ook, bijvoorbeeld penne)
2 eieren
200 gram feta kaas
een paar takjes peterselie
1 theelepel tijm
voor de tomaten-saus:
1 bakje vegetarisch rul gehakt (175 gram)
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 glas rode wijn
1 blikje tomatenpuree
2 uien
1 solobol knoflook (of 2 tenen)
1 theelepel suiker
1 theelepel kaneelpoeder
1 bouillonblokje (groentebouillon)
1 theelepel tijm
2 laurierbladen
een paar takjes peterselie
olijfolie
voor de bechamelsaus:
75 gram boter
75 gram bloem
750 ml melk
3 eieren
150 gram geraspte kaas
zout, peper
nootmuskaat
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet alvast een grote pan met water op, om dadelijk de pasta in te koken.
Pel de uien en snij ze fijn.
Verhit in een braadpan of wokpan een scheut olie en fruit daarin de uit aan. Voeg er de suiker en ongeveer de helft van de tijm aan toe. Bak al roerend een paar minuten, tot de uien beginnen te karameliseren. Snij de knoflook in kleine stukjes en bak die even mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak die een paar minuten mee.
Doe dan het vegetarische rul gehakt erbij en roer er goed doorheen. Giet de wijn erbij in de pan en laat de alcohol verdampen. Voeg dan de tomatenblokjes, kaneel, het bouillonblokje en de laurierblaadjes toe. Zet zacht en laat een minuut of twintig zachtjes pruttelen, zodat de saus lekker inkookt. Haal dan de pan van het vuur, vis de laurierblaadjes er uit en zet opzij tot je de tomaten-“vlees”-saus gaat gebruiken.
Verwarm eerst de melk tot lauwwarm in de magnetron.
Nu is het tijd om de bechamelsaus te maken. Hou één eetlepel boter apart en smelt de rest van de boter in een pan. Als de boter gesmolten is (let op: laat de boter niet bruin worden), roer dan de bloem erdoor heen met een garde. Bak de bloem even kort aan en giet er dan beetje-bij-beetje de melk bij. Roer goed door en voeg dan steeds meer melk toe tot alle melk erdoor geroerd is en je een dunne, gladde saus hebt. Blijf goed roeren terwijl je de saus verwarmt en de saus dikker wordt. Neem dan de pan van het vuur. Voeg zout en peper toe en rasp er flink wat nootmuskaat over.
Splits de eieren: doe de eierdooiers bij de bechamelsaus. De eiwitten heb je niet nodig, die kun je misschien later nog gebruiken om bijvorbeeld meringues te maken. Roer de dooiers door de saus. Roer tot slot ongeveer een derde van de geraspte kaas door de saus heen. Neem dan de pan van het vuur.
Schep een flinke soeplepel van de bechamelsaus in de pan bij de tomatensaus en roer die er goed doorheen.
Knip de helft van de peterselie fijn boven de tomatensaus en roer er doorheen.
Tijd om de pasta te koken! Strooi een flinke hand zout in het kokende water. Kook de macaroni beetgaar. Giet af en doe de macaroni in een grote mengkom. Verkruimel de feta erboven, strooi de rest van de tijm erbij, knip de rest van de peterselie erboven fijn en breek er twee eieren boven. Roer alles goed door elkaar.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en doe het macaroni-mengsel in de schaal. Duw de pasta een beetje aan. Verdeel de tomatensaus erover en smeer goed uit, zodat de saus alle pasta bedekt.
Roer de bechamelsaus nog even goed door en giet ‘m dan over de ovenschotel.
Strooi de rest van de geraspte kaas erover. Rasp er nog wat nootmuskaat over.
Verdeel de apartgehouden boter in hele kleine plukjes over de geraspte kaas.
Zet de ovenschaal ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas mooi goudbruin is.
Laat de pasta-ovenschotel na het bakken nog een minuut of 30 rusten voor je ‘m aansnijdt en opschept.
Ik had al eerder geschreven over mijn jam– en inmaak-bevlieging, he? Deze druivenjam heb ik ook nog gemaakt. Want de druiven waren in de aanbieding. Ik heb er deze twee jams mee gemaakt: één met port en specerijen en één met munt. Die met specerijen is heerlijk warm en kruidig. Misschien meer een jam voor de herfst, maar ik vond ‘m nu ook al héérlijk. De tweede is heerlijk fris en fruitig. Als je jam maakt kun je op verschillende manier checken of de jam de juiste dikte krijgt als íe afkoelt. De makkelijkste vind ik de zogenaamde schoteltjes-proef: schep een theelepel van de hete jam op een koud schoteltje. Laat even afkoelen en haal dan je vinger midden door de druppel jam. Als de beide kanten niet meteen weer tegen elkaar lopen, dan heeft je jam de juiste dikte. Zo niet, dan moet ie nog even doorkoken. Voor de volledigheid nog even de bronvermelding: het idee voor de druivenjam met port en specerijen heb ik uit de Boodschappen.
Bereiding
Steriliseer eerst de jampotjes. Zorg dat ze goed schoon zijn en kook ze dan in een grote pan kokend water uit tot je ze gaat vullen. Neem de potjes uit de pan en zet ze ondersteboven op een schone theedoek. Kook ook de deksels even uit.
Doe de port met het kaneelstokje, de kruidnagel, jeneverbessen en rozemarijn in een steelpannetje. Breng zachtjes aan de kook en laat op lage stand ongeveer 10 minuten trekken.
Pluk de druiven van de takjes en was ze goed. Snij alle druiven doormidden en doe ze met de geleisuiker en het citroensap in een pan met dikke bodem. Roer goed door en laat even staan tot de suiker is opgelost in het vocht van de druiven. Zeef de port en giet die bij de druiven.
Breng aan de kook en laat een paar minuten flink doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Schep de nog hete jam in de gesteriliseerde potten. Zorg dat je de potten tot de rand vult. Draai de deksel dicht en zet de potten op zijn kop op een theedoek.
Bereiding Pluk de druiven van de takjes en was ze goed. Snij de druiven door midden en doe ze met de geleisuiker en de citroensap in een pan met dikke bodem. Laat even staan tot de suiker is opgelost. Was de muntblaadjes en knip in dunne reepjes. Voeg de munt aan de druiven toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten flink doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat de jam iets afkoelen. Schep de nog hete jam in de gesteriliseerde potten. Draai de potjes dicht en zet ze op zijn kop op een theedoek tot ze afgekoeld zijn.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
