Ik had een zakje peultjes gekregen. Ik moest even denken wat ik ermee zou maken. Mijn eerste ingeving was een roerbak met peultjes en biefstuk-reepjes. Maar ja, dat is natuurlijk een beetje moeilijk met een vegetarier in huis. Toen bedacht ik dat ik er vegetarische Surinaamse bami mee zou maken. Vorige keer heb ik één pan gemaakt met kippenblokjes en één pan met vegetarische kipstuckjes. Dit keer wilde ik ‘m zonder vlees of vleesvervangers maken. Ik heb er pulled jackfruit in gedaan en bamboescheuten. Ik vond het bijzonder geslaagd! Het was wel veel voor met ons vieren. Ik denk dat je hier met zijn zessen makkelijk van kunt eten. Voor erbij had ik nog een potje “zoetzuur“. Héérlijk!
Bereiding
Giet de jackfruit af en spoel goed om onder de kraan. Laat goed uitlekken. Pluk de jackfruit met twee vorken uit elkaar tot draden. Doe de pulled jackfruit in een mengkom met een eetlepel ketjap manis en een eetlepel ketjap asin en roer goed door. Laat even intrekken.
Breng een grote pan water aan de kook en los er drie maggiblokjes in op. Als het water kookt, breek dan de spaghettislierten in drieën en doe de gebroken spaghetti in het kokende water. Als de spaghetti gaar is, giet het dan af in een vergiet en doe terug in de pan. Doe er (ongeveer) een eetlepel ketjap manis en een eetlepel ketjap asin bij en roer goed door. Zet even apart.
Pel de uien en snij ze in parten. Maak de peultjes schoon: knak het topje (waar het steeltje zat) er van af en trek de draad uit de naad van de boon. Was de stengels bleekselderij, snij ze in de lengte doormidden en snij in stukjes.
Verhit een scheut olie in een braadpan of wok en fruit daarin de ui en de bleekselderij aan. Pers de knoflook boven de pan uit en rasp de gember er boven. Voeg de gemarineerde jackfruit, de peulen en de bamboescheuten toe aan de pan en roer goed door.
Doe de tomatenpuree, de 5-spices poeder en de witte peper erbij en verkruimel het laatste maggiblokje boven de pan. Roer goed door en laat een paar minuten meebakken op een laag pitje.
Voeg de spaghettislierten aan de pan toe, giet de resterende ketjap manis en asin er over en roer met twee pollepels goed door. Proef even of de bami op smaak is en voeg indien nodig nog wat peper, zout en/of ketjap toe.
Snijd de lente uitjes in dunne ringetjes en strooi die over de bami.
Eet smakelijk!
Jullie weten al wel dat ik fan ben van traybakes, hè? Ik vind ze héérlijk. En lekker makkelijk! Ik heb mijn moeder ook aangestoken met de “traybakeritis”. Zij maakt, sinds ze ze op mijn blog heeft gezien, nu ook regelmatig traybakes. Leuk, hè? Deze is ook weer héérlijk en makkelijk. Het enige dat je hoeft te doen is de bieten, uien en peren in stukken snijden. Alles op een bakplaat en hóp de oven in. Het recept is geinspireerd op een recept uit de Allerhande. Die krijg ik altijd van een collega. Zij neemt de Allerhande voor mij mee en ik de Hallo Jumbo voor haar. Maar nu heb ik haar natuurlijk al een paar maanden niet gezien. Ik heb al twee Hallo Jumbo’s voor haar in mijn laptop-rugzak zitten. Dan zal ik ze alsnog geven als ons kantoor weer open gaat. Vooralsnog lijkt het erop dat dat niet voor september zal zijn. Ik ben blij dat ze daar op mijn werk heel terughoudend in zijn. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik vind het maar eng, die versoepeling van de maatregelen. Volgens mij gaat het allemaal veel te hard en ik ben bang dat we dadelijk op de spreekwoordelijke blaren zitten… Ik hou mijn hart vast.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de bieten in 8 parten. Pel de uien en snij ook die in parten. Giet de bonen af en spoel ze om. Laat goed uitlekken (bijvoorbeeld in een vergiet). Doe de bieten, uien, bonen en het karwijzaad in een mengkom en hussel goed door. Stort de ricotta in het midden van de bakplaat (prik indien nodig een gaatje in het bakje om het vacuum te verbreken).
Strooi de amandelen erover en sprenkel er olijfolie en balsamico-azijn over heen. Maal er nog wat peper en zout over. Schil de peren met een dunschiller en snij in vieren. Verwijder het klokhuis. Leg de stukken peer her en der over de bakplaat.
Zet de traybake ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Het is niet alleen moederdag, vandaag. Het is ook onze trouwdag! Vandaag zijn Edwin en ik 10 jaar getrouwd. En 27 jaar bij elkaar. Onze trouwdag, op 10 mei 2010, was heel sober. We wilden wél trouwen, maar we hadden vooral geen zin in “gedoe”. We zijn in het bijzijn van een klein clubje naaste familie en onze beste vrienden getrouwd. Aansluitend zijn we met zijn alleen gaan eten bij de griek. Het was informeel en ontspannen. Vooral geen “de mooiste dag van je leven” met hoog gespannen verwachtingen. Het was gewoon een mooie en fijne en gezellige dag. Eentje waar ik met plezier op terug kijk. En als ik ’t over zou doen, zou ik ’t weer precies zó doen.
Maar zo’n jubileum, dat is wel reden voor taart, natuurlijk! Deze upside down pineapple taart stond al een tijdje op mijn bak-verlanglijstje. Ik vind dit er zó feestelijk uit zien met die ananas en geconfijte kersen! Nog even de bronvermelding: Het recept heb ik uit het boek “1-2-3-4 Bakken met plezier!” van Lucy Broadhurst.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de 60 gram boter in een steelpannetje en smelt op een laag pitje. Als de boter gesmolten is, haal dan het pannetje van het vuur en roer de lichtbruine basterdsuiker erdoor. Zet even opzij. Bekleed een springvorm van ongeveer 20 cm met bakpapier: zowel de bodem als de wanden. Giet het boter-suiker-mengsel in de springvorm. Verdeel de ananas-schijven en de geconfijte kersen over de bodem van de springvorm, in een leuk patroontje.
Doe het andere stuk boter met de witte basterdsuiker in een mengkom en snij fijn met twee messen. Prak vervolgens met een vork de suiker door de boter. Breek er een ei boven en meng met de mixer. Meng goed voor je het volgende ei toevoegt. Roer de vanille aroma erdoor. Roer dan steeds om-en-om wat melk en zelfrijzend bakmeel door het beslag. Verdeel het cakebeslag voorzichtig over de bodem en strijk glad.
Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat ongeveer een kwartier in de vorm staan om af te koelen (pas op, de gekarameliseerde suiker is ontzettend heet en kan héle nare brandwonden geven).
Keer de taart om op een rooster en laat verder afkoelen. Verwijder dan voorzichtig de bodem van de springvorm en daarna de ring van de springvorm.
Toen ik afgelopen week boodschappen deed stonden asperges eigenlijk niet op mijn boodschappenlijstje. Maar ze zagen er zó lekker uit en ze waren niet al te duur, dus ik dacht: “Ach, ik bedenk er wel wat mee, deze week…” Alleen was het de hele week er nog niet van gekomen om iets met die asperges te maken. Gelukkig waren ze in de koelkast goed houdbaar. Gisteravond stonden ze eindelijk op het menu. De basis voor dit recept is de citroen-roompasta van Nigella, die ik al eens eerder heb gemaakt. Maar dan met asperges. Citroen, room, kaas, ei, peterselie… al die ingrediënten combineren natuurlijk allemaal hartstikke goed met asperges. Het eindresultaat was dan ook súper lekker. Echt een aanrader!
Ingrediënten
1 pond witte asperges
500 gram fusilli
3 eieren
250 ml kookroom
100 gram geraspte grana padano
80 gram parmezaanse kaas flakes
1 citroen
50 gram boter
een paar takjes peterselie
zout, peper
Bereiding
Schil de asperges en snij het onderste, houtige deel van de onderkant af. De schillen en onderkantjes, daar kun je als je wilt nog een heerlijke soep van maken. Snij de asperges in vier of vijf stukken. Breng een grote pan water met een eetlepel zout aan de kook. Doe de fusilli en de asperges in het kokende water en roer even om. Breng opnieuw aan de kook en zet dan zacht.
Laat koken tot de asperges gaar zijn (prik er even in met een vork). Giet de pasta met asperges af. Zet de pan niet meer op het vuur.
Terwijl de pasta ookt, splits je de eieren. Doe het eigeel in een kom. Het eiwit heb je voor dit gerecht niet nodig; daar kun je later bijvoorbeeld merengues mee maken. Klop het eigeel romig met een garde. Roer daar de geraspte grana padano door. Giet er al roerend beetje bij beetje de room bij. Rasp de schil van de citroen erboven. Snij daarna de citroen doormidden en pers één helft uit. Roer het citroensap door het ei-room-mengsel.
Hou een paar mooie plukjes peterselie apart en knip de rest fijn boven het ei-room-mengsel. Snij de andere helft van de citroen in dunne plakjes.
Doe de boter bij de fusilli en asperges en roer goed door tot alle boter gesmolten is. Giet dan, beetje bij beetje, het ei-room-mengsel door de spaghetti. Roer het er goed doorheen, zodat alle pasta bedekt is.
Schep de asperges met citroen-room-fusilli op een bord en strooi er een handje parmezaanse kaas flakes over. Leg er een paar schijfjes citroen op en steek er een plukje peterselie bij. Strooi er eventueel nog wat versgemalen peper over.
Deze biefstuk is eigenlijk al van een tijdje geleden. Maar hij was zó lekker, dat ik ‘m toch nog op mijn blog wil delen. Degenen die dit blog regelmatig lezen, weten dat we vrij vaak vegetarisch eten. Natuurlijk vooral omdat dochterlief vegetarisch is, maar ook omdat ik het niet echt verantwoord vind om altijd vlees te eten. Qua dierenleed, qua milieu en ook qua gezondheid. Maar… ik vind vlees wél heel lekker. En dan vooral een malse biefstuk. Daar kun je me echt ’s nachts voor wakker maken… Een tijdje terug kreeg ik van mijn moeder deze héérlijke malse biefstuk van de haas. Van de slager in Leimuiden. Nu was er toevallig niet lang daarvoor op social media een filmpje voorbij gekomen van 24-Kitchen over de “reverse sear” methode om biefstuk te bakken. Dus in plaats van de biefstuk gewoon alleen aan weerszijden aan te bakken, zoals ik normaal deed, heb ik ‘m op die nieuwe manier klaargemaakt. En lekker dat ‘ie was!!! Het idee is om de biefstuk eerst in de oven te garen en als ‘ie de juiste kerntemperatuur heeft, even kort dicht te schroeien in een gloeiend hete pan. Het resultaat is een biefstuk die prachtig egaal roze van binnen is en een súper dun krokant korstje heeft. Toen ik ‘m ging bakken was ik eigenlijk niet van plan om het op mijn blog te zetten, dus ik heb helemaal geen ingrediënten-foto gemaakt. Maar hij zag er na het bakken zó heerlijk uit, dat ik wel foto’s van het eindresultaat heb gemaakt. Ook om even naar mam te appen, natuurlijk. Het was wel iets meer werk dan gewoon even aanbakken (en dan vooral het blijven opletten of de kern-temperatuur al goed is), maar het eindresultaat was zó lekker, dat ik mijn biefstukjes voortaan altijd zó ga bakken. Niet dat ik nou zo vaak een biefstuk eet, maar áls ik die dan eet, dan wil ik ‘m zo lekker als deze…
Ingrediënten
een biefstuk van ongeveer 2 à 3 cm dik*
boter
olijfolie
peper en zout
een takje verse tijm
1 teen knoflook
Bereiding
Laat de biefstuk eerst op kamertemperatuur komen door hem minstens een half uur van te voren uit de koelkast te halen. Intussen kun je mooi de oven voorverwarmen op 130°C.
Dep, indien nodig, het vlees droog met een keukenrolpapiertje en bestrooi aan beide kanten met peper en zout. Steek de vleesthermometer in het dikste stuk van de biefstuk tot in het midden van het vlees. Leg de biefstuk met thermometer op het ovenrek in de voorverwarmde oven. Zet er een ovenschaal of bakplaat onder om eventuele vleessappen op te vangen.
Zet de biefstuk in de oven en check vanaf ongeveer 15 minuten om de paar minuten de kerntemperatuur. De precieze tijd ligt aan hoe dik het vlees is en hoe koud het nog was toen je het in de oven zette. Bij de juiste kerntemperatuur haal je de biefstuk uit de oven. Voor rare moet de thermometer 41 graden aangeven, voor medium-rare 46 graden en voor medium 52 graden.
Verhit op hoog vuur een scheut olijfolie in een koekenpan. Wacht tot de olie goed heet is en leg dan de biefstuk in de hete pan. Voeg meteen boter, een gepeld, heel teentje knoflook en een takje tijm toe. Schroei de biefstuk in ongeveer 45-60 seconden per kant dicht. Haal de biefstuk uit de pan en snij met een scherp mes in plakken. Serveer meteen. Schep er eventueel wat van het bakvet over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
