Op een of andere manier weet ik het boodschappen-doen steeds nog een paar dagen uit te stellen, nadat mijn menu-voor-de-week is afgelopen. Deze heerlijke tomaten-mascarponesaus kon ik vanavond nog maken met wat ik nog in huis had. Er gaan drie soorten tomaat in: tomaten uit blik, snoeptomaatjes en zongedroogde tomaatjes. De mascarpone maakt de saus heerlijk zacht. En de wortel geeft een lekkere bite aan de saus. De pappardelle had ik ook nog in huis, maar was achteraf gezien een beetje weinig. Daarom heb ik er nog wat fusilli bij gekookt.
Bereiding
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan of braadpan en fruit daarin de ui zacht aan. Snij de knoflook fijn en fruit die met de ui mee. Was de wortelen of schil ze met een dunschiller. Snij de wortelen in kleine stukjes en bak die met de ui mee. Voeg de gepelde tomaten toe en roer ze stuk. Breng aan de kook en laat op een laag pitje zachtjes pruttelen.
Knip de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Was de snoeptomaatjes en snij ze doormidden en voeg toe aan de pan met tomatensaus.
Hou een paar mooie basilicum-blaadjes apart om mee te garneren en knip de rest boven de pan in reepjes. Roer goed door en laat de saus even zacht pruttelen.
Kook intussen de pappardelle volgens de aanwijzing op de verpakking in ruim water met zout. Giet af.
Roer de mascarpone en de helft van de parmezaanse kaas door de tomatensaus.
Schep de pappardelle op een bord en schep er een flinke schep tomaten-mascarpone saus over. Strooi er nog wat parmezaanse kaas over en garneer met een paar basilicumblaadjes en snoeptomaatjes.
We wisten het natuurlijk eigenlijk al, maar vandaag is Lone officieel geslaagd! Ze is vanmiddag op school geweest om haar cijferlijsten op te halen. Ze heeft een práchtige cijferlijst: drie zevens (Nederlands, Engels, Natuurkunde), drie achten (Informatica, Scheikunde, Biologie) en een negen (Wiskunde-B). Alle geslaagden kregen allemaal een schoolvlag cadeau! En die hangt natuurlijk uit, nu. Hoe lang mag je als trotse moeder zo’n geslaagd-vlag (met tas) laten hangen? Redelijkerwijs? Wel minstens een paar dagen, toch? Of een week? Of tot ze aan haar volgende opleiding begint?
Wij aten vanavond deze tortilla-tulband. Ik was meteen verkocht toen ik het recept in de Boodschappen zag. Wat een briljant idee om er een tulband van te maken. Ik maak natuurlijk wel vaker tortilla-taart (gewoon een stapeltje tortilla’s met vulling ertussen) en we eten ze ook wel opgerold. Maar dit staat echt wel súper leuk! Ik was een beetje bang dat de tortilla’s te stug zouden zijn, maar het ging prima. Ik heb de vulling iets aangepast met vegetarische gehakt , paprika’s en meer zoete aardappel en mais dan het oorspronkelijke recept. Daardoor kon ik mijn tulband niet helemaal dichtvouwen, maar van de vier halve tortilla’s die ik nog over had kon ik mooi een soort “deksel” maken. Na het omdraaien is dat natuurlijk een bodem. Ik vond ‘m heel goed geslaagd. Edwin en de kinderen vonden ‘m ook erg lekker. En ik loop al te bedenken wat voor “taarten” ik nog meer in zo’n tulband-vorm kan maken…
Ingrediënten
1 pak tortilla’s (8 stuks)
1 flinke zoete aardappel (ongeveer 400 gram)
3 paprika’s (rood, groen, geel)
2 uien
1 solobol knoflook (of 2 tenen)
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 blik bonen (400 gram)
1 blik mais (300 gram)
200 gram vegetarisch rul gehakt
200 gram geraspte kaas
1 bekertje creme fraiche (200 gram)
1 bosje platte peterselie
2-3 eetlepels chili con carne kruiden (klik hier voor de samenstelling van de kruidenmix)
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Kook de blokjes zoete aardappel in een pannetje met ruim water gaar. Giet af. Pel en snipper de uien. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit daarin de ui licht aan. Als de ui glazig begint te worden, pers dan de knoflook erboven uit en voeg het vegetarische rul gehakt toe. Strooi twee eetlepels chili con carne kruiden over het gehakt en roer goed door. Giet de bonen en de mais af. Voeg de tomatenblokjes, de bonen en de mais toe aan het gehakt-mengsel.
Was intussen de paprika’s en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Roer de blokjes paprika door het gehakt-bonen-mengsel.
Voeg de gekookte zoete aardappelblokjes toe. Roer goed door en neem dan de pan van het vuur. Knip de peterselie fijn boven de pan en roer de peterselie door het mengsel heen. Proef het bonen-mengsel en breng op smaak met zout en -indien nodig- nog wat extra chili con carne kruiden.
Vet een tulband-vorm in met wat olijfolie. Snij de stapel tortilla’s doormidden. Leg de halve tortilla’s dakpansgewijs in de tulbandvorm.
Smeer de creme fraiche over de tortilla’s en strooi er ruim de helft van de geraspte kaas over.
Vul de tulband tot ongeveer 3/4 met het gehakt-bonen-mengsel. Duw zachtjes aan.
Vouw de bovenkant van de tortilla’s naar binnen en dek af met de resterende vier halve tortilla’s (knip daar een kleine halve cirkel uit, zodat ze mooi in de vorm passen). Strooi de rest van de geraspte kaas over de bovenkant. Zet de tulbandvorm 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem de tortillatulband uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Check dan of de tortilla’s niet aan de tulbandvorm vast zitten.
Leg een bord of platte schaal op de tulband en draai ‘m 1-2-hup om. Als het goed is, dan voel je de tulband op het bord zakken/ploffen.
Dit recept komt uit het Groot Arabisch Kookboek van Janny de Moor. Daar staan echt héérlijke gerechten in. Het enige nadeel is eigenlijk dat er heel weinig foto’s van de gerechten in staan. En omdat ik niet heel bekend ben met de Arabische keuken, moet ik de recepten helemaal doorlezen om een idee te hebben wat het moet gaan worden. Maar toe nu toe was alles wat ik uit dit kookboek heb gekookt hártstikke lekker. Deze bulgur ook weer. En de courgette-pannenkoekjes met verse kruiden waren ook erg lekker!
Ingrediënten
300 gram bulgur
2 aubergines
3 rode uien
1 bosje radijs
200 gram feta
een half bosje bieslook
een paar takjes tijm
1 courgette
3 eetlepels bloem
2 eieren
een half bosje platte peterselie
een paar takjes dille
zout, peper
olijfolie
Bereiding
Was de aubergines en snij ze in blokjes. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak daarin de aubergineblokjes aan. Doe de deksel op de pan en roer af en toe even om. Als de aubergineblokjes gaar zijn, na een minuut of vijf, haal ze dan uit de pan en bestrooi met zout en peper.
Pel en snipper de rode uien. Verhit een nieuwe scheut olie in de braadpan en doe -als de olie heet is- de ui met de bulgur in de pan. Fruit de bulgur en ui even aan. Giet 450 ml (anderhalf maal het gewicht van de bulgur) water in de pan. Breng aan de kook en zet dan laag. Doe de deksel op de pan en laat een minuut of vijf staan tot al het vocht is opgenomen.
Roer de aubergineblokjes door de bulgur. Was de radijsjes en snij ze in plakjes. Snij de feta in blokjes. Roer de radijs en feta door het bulgur-mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit, en laat de bulgur met de deksel op de pan staan tot je gaat opscheppen.
Was de courgette en rasp de courgette fijn. Doe de courgetterasp in een schone theedoek en wring het vocht er uit.
Doe de rasp met de eieren en bloem in een mengkom. Knip de peterselie en dille erboven fijn. Roer goed door.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Schep twee porties courgette-beslag in de koekenpan. Bak aan beide kanten gaar en bruin. Strooi er wat zout en peper over.
Schep wat bulgur met aubergine, radijs en feta op een bord. Knip er wat bieslook boven en rits wat tijmblaadjes van de takjes.
Leg er een courgette-pannenkoekje op.
Vandaag is Free voor ’t eerst sinds de Corona-maatregelen weer naar school geweest. Het was maar één uurtje: mentoruur, met de helft van de klas. De andere helft van de klas gaat morgen. Daarnaast hebben ze nog een uur per week een activiteit op school: kbv, buiten-gym of schooltuin. En als ze extra begeleiding nodig hebben voor een vak, dan gaan ze voor dat vak ook nog een uur naar school. Voor de rest blijven de lessen “op afstand”: dus online via teams en zelf huiswerk maken. Hij was niet heel enthousiast, dat hij weer naar school moest/mocht. Ik vond het, geloof ik, spannender dan hij. Het was in ieder geval wel weer even wennen om een kind om kwart over acht vertrek-klaar te hebben, in plaats van om half tien in een online les. Morgen gaat hij weer een uurtje, maar dan ’s middags pas. Vanavond aten wij deze gevulde courgettes. Omdat Edwin courgettes niet zo lekker vindt, heb ik voor hem gevulde paprika’s gemaakt. Het recept komt uit de Boodschappen. Voor mezelf had ik lekker een stukje blauwe kaas gekocht. Voor Edwin en de kinderen had ik gewone geraspte kaas, want dat vinden zij lekkerder. We vonden het allevier hartstikke lekker! Zeker voor herhaling vatbaar!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de courgettes en snij ze in de lengte door. Hol de courgettes uit door met een lepeltje het vruchtvlees eruit te schrapen. Bewaar het vruchtvlees.
Vet een ovenschaal of bakplaat in met wat olijfolie en leg daarin de uitgeholde courgettes. Was de paprika’s, snij ze in de lengte doormidden en snij de zaadlijst weg, maar laat het steeltje zitten.
Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit daarin de ui aan. Pers de knoflook boven de pan uit. Fruit de knoflook even mee en voeg dan het vegetarische gehakt en de Italiaanse kruiden toe. Roerbak een paar minuten mee.
Voeg dan het uitgeschraapte vruchtvlees van de courgettes toe. Roer goed door en bak een paar minuten mee tot het vruchtvlees zacht is.
Schep het gehakt-mengsel in de uitgeholde courgettes en paprika’s.
Verhit de melk in een steelpannetje en roer de sauspoeder door de warme melk. Als de saus dikker wordt, neem dan de pan van het vuur. Verdeel de saus over het gehakt-mengsel.
Snij de blauwe kaas in stukjes. Hak de hazelnoten grof. Verdeel de kaas over de gevulde courgettes en paprika’s.
Zet de ovenschaal met de gevulde courgettes en paprika’s in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 20 minuten tot de courgettes en paprika’s gaar zijn en de kaas gesmolten en bruin is.
Vandaag hebben we nog een keer gebarbecued. Ik had nog wat vlees over van het barbecuen van eergisteren. En aangezien het nog steeds mooi weer was, vond ik dat we daar maar gebruik van moesten maken. Dit keer heb ik voor Lone en mijzelf groentespiesjes gemaakt met halloumi. En ook tempeh-saté spiesjes, maar die staan in een eigen blogje. De halloumi-groentespiesjes heb ik gemaakt met wat ik nog in huis had én dingen waarvan ik weet dat Lone ze lekker vindt. Wat ik zelf ook erg lekker vind op zo’n spiesje zijn olijven (en dan vooral knoflook-olijven) en champignons. Maar omdat Lone die niet lekker vindt heb heb ik die er niet op gedaan.
Bereiding
Was de courgette en snij in dikke plakken. Snij de plakken doormidden. Was de paprika, snij doormidden en verwijder de zaadlijst. Snij de paprika in stukken. Was de tomaatjes. Snij de mini-maiskolfjes doormidden. Snij het blok halloumi en blokjes (zorg dat de blokjes groot genoeg zijn om een prikker doorheen te steken). Pel de ui en snij in kwarten. Haal de lagen uit elkaar.
Prik op elke prikker alle ingrediënten: een stukje mini-mais, een stuk courgette, een (paar) snoeptomaatje(s), een stuk ui, een blokje halloumi, een stuk paprika.
Doe een flinke scheut olijfolie in een kommetje, pers de knoflook erboven uit, strooi de paprikapoeder erbij en strooi er wat zout en peper over. Roer goed door. Giet het olijfolie-mengsel over de spiesjes en laat ongeveer een uur marineren.
Leg de spiesjes op de hete barbecue. Draai voorzichtig om, zodat beide kanten van de courgette gaar en bruin worden en de halloumi aan beide kanten bruin.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
