Dit recept is geinspireerd op een recept uit de laatste Boodschappen. Maar ik heb er -zoals gebruikelijk- natuurlijk wel een eigen draai aan gegeven. Vanavond kwamen mijn jongste broer en mijn moeder bij ons eten. Ik heb gezellig samen met mam de groenten zitten snijden. We waren het er over eens dat dat een heerlijk zen klusje is. Mijn broer was in eerste instantie een beetje sceptisch: paëlla zonder vis en schelpdieren? Een van zijn beste vrienden woont in Barcelona, en ik neem aan dat hij daar wel échte paëlla op heeft. Maar ja, vis en schelpdieren zijn hier geen optie (sorry, dat beschouw ik echt als niet-eetbaar). En sinds dochterlief vegetarisch is, zit een paëlla met kip er ook niet meer in. Maar deze paëlla met veel groenten en geroosterde amandelen was ook érg lekker! Vonden mam en mijn broer ook! De hoeveelheid was nog wel even een uitdaging. Omdat ik al aan zag komen dat het niet allemaal in één pan zou passen, heb ik het in twee wokpannen gemaakt. Als je wél zo’n mooie grote paëllapan hebt, dan maak je de paella natuurlijk daarin! Maar anders kun je, net als ik, na het toevoegen van de bouillon het rijst-mengsel over twee pannen verdelen. Gaat ook prima.
Ingrediënten (voor 6 personen)
400 gram risottorijst
2 uien
een stronk bleekselderij
2 solobollen knoflook (of 4 tenen knoflook)
1 winterwortel
2 rode paprika’s
150 gram sugar snaps
150 gram diepvriesdoperwten
1/2 pond groene asperges
12 flinke groene olijven
1 courgette
1 blik jackfruit
1 bos peterselie
1 citroen
75 gram amandelen (ongezouten)
1 theelepel gerookte paprikapoeder
een paar saffraandraden
2-3 bouillontabletten
olijfolie
optioneel: een extra citroen voor garnering
Bereiding
Snij de bleekselderij in de lengte doormidden en snij de repen in stukjes. Schil de wortel en snij ‘m in kleine stukjes. Pel de uien en knoflook en snij ze fijn. De bleekselderij, wortel, ui en knoflook kunnen in één kom.
Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika’s in blokjes. Haal de sugarsnaps af. Snij de groene asperges in stukjes van 1-2 cm. De paprika, sugarsnaps, groene asperges en courgette kunnen bij elkaar in een (andere) schaal. Giet de jackfruit af en spel de stukjes goed af onder de kraan. Laat goed uitlekken. Trek de stukken jackfruit met twee vorken uit elkaar tot je de structuur van draadjesvlees hebt. Snij de olijven in ringetjes. Breng net iets minder dan een liter water (ongeveer 900 ml) aan de kook en los daarin twee bouillontabletten op.
Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en bak hierin de ui, bleekselderij, wortel en knoflook op middelhoog vuur. Als de ui en bleekselderij glazig zijn, voeg dan de pulled jackfruit toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de risottorijst, saffraan-draden en paprikapoeder toe.
Roer de groentebouillon door de rijst en kook met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten. (Als je denkt dat het allemaal niet in één pan gaat passen, dan kun je het rijst-mengsel op dit punt over twee pannen verdelen)
Voeg dan de paprika, courgette, groene asperges, doperwten en sugar snaps toe en kook nog ongeveer 10 minuten met de deksel op de pan, tot alle bouillon is opgenomen.
Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan. Neem daarna de koekenpan van het vuur.
Roer af en toe, zodat de rijst niet aanbakt. Als de bouillon is opgenomen voordat de rijst en de groenten gaar zijn, voeg dan gerust nog wat extra bouillon toe.
Neem de pan van het vuur. Hou een paar takjes peterselie apart en knip de rest van de peterselie boven de pan(nen) fijn. Roer de peterselie door de paella.
Pers de citroen uit. Voeg de olijven en het citroensap toe en roer door de paella.
Bestrooi de paella met wat van de apart-gehouden peterselie-blaadjes en strooi er wat geroosterde amandelen over. Serveer als je dat lekker vindt met een paar partjes citroen.
Het was al weer een tijd geleden dat ik soep heb gemaakt voor de lunch. Nou ja, ik heb nog wel een paar keer een eenvoudig soepje gemaakt met een zakje soepgroenten en bouillontabletten, maar op andere dagen werd het gewoon een boterham. Of een vegetarische kroket of frikandel uit de oven. Of instant noodles. Niet gezond. Wel lekker. Toen alles nog normaal was, maakte ik op mijn thuiswerkdag vaak een soepje voor de lunch. En op de werkdagen dat ik op kantoor was, nam ik steevast een soepje in het bedrijfsrestaurant. In de afgelopen periode (en dan bedoel ik natuurlijk de “lockdown”) heb ik eigenlijk zelden soep gemaakt. Het was eerlijk gezegd nogal buffelen dat begeleiden van onderwijs op afstand. In ons geval wel, in ieder geval. Naast die extra taak als “thuis-juf” en een poging om toch nog íets te doen voor mijn werk, kwam ik er écht niet aan toe om voor de lunch ook nog iets op tafel te toveren. Inmiddels zijn de scholen weer deels open. Zoonlief gaat nu twee keer in de week een uur naar school, de rest van het onderwijs blijft (voorlopig) op afstand. Maar die twee keer een uur school (plus fietstijd) geeft al wel weer iets meer ademruimte. Gisteren maakte ik deze maissoep: een lekker soepje van ingrediënten die ik nog in huis had. Lekker zoet door de mais en de zoete aardappel, met een klein pittig accentje door de sambal. Het is een goeie stevige soep, daar hou ik wel van. Wel even een waarschuwing: het is wel een velletjes-soep, want die blijven na het pureren wel in de soep zitten. Vind ik zelf niet erg, maar daar moet je wel van houden.
Ingrediënten
2 blikken mais
1 flinke zoete aardappel (ongeveer een pond)
4 lente-uitjes
1 bol soloknoflook (of 2 tenen)
een paar handjes bladspinazie (diepvries, maar verse mag natuurlijk ook)
1 eetlepel kurkuma
1 theelepel sambal
2 bouillontabletten (groentebouillon)
olijfolie
Bereiding
Giet de mais af. Verhit in een soeppan een scheut olijfolie en fruit daarin de maiskorrels, met de sambal en de fijngesneden knoflook. Schep een deel van de maiskorrels uit de pan (ongeveer een soeplepel) en hou apart.
Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Voeg de zoete aardappel en de kurkuma aan de pan toe en roer goed door.
Voeg een liter water en de twee bouillontabletten toe. Breng aan de kook en zet dan half. Laat zachtjes koken tot de zoete aardappel zacht is.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan weer terug op het vuur en voeg de bladspinazie toe. Roer voorzichtig door de soep.
Snij de lente-uitjes in ringen.
Schep de soep in een bord of kom en garneer met de opzij gehouden maiskorrels en lente-uitjes.
Eet smakelijk!
Ik deed deze maand voor het eerst mee met de #swiepswoepswap van foodblogger Mandyandmore. Als je je daarvoor aanmeldt dan krijg je een andere foodblogger aangewezen van wie je een recept uitkiest waar je een eigen draai aan geeft. Ik kreeg Goodfoodselblog. Soms gezond, soms ongezond, maar altijd lekker is haar motto. Nou, inderdaad hoor! Terwijl ik op haar website aan het rondsnuffelen was, voelde ik me net een kind in een snoepwinkel. Binnen de kortste keren dacht ik bij het ene na het andere recept “Ooooooh ja, déze ga ik maken…” Uiteindelijk móest ik er eentje kiezen, natuurlijk. En dat is deze luxe appel-noten taart geworden. Al werd het een close call met de mini-lemon meringue pies. Die hou ik nog even op mijn bak-to-do-lijstje. Gisteren bakte ik de appel-noten-taart. Ik hoop dat ik met “mijn eigen draai” Dieuwertjes appel-notentaart niet teveel geweld heb aangedaan. Zij had een hele verantwoorde suikervrije versie gemaakt, en ik heb ‘m gewoon mét suiker gemaakt. Zij had er rozijnen in, maar die vind ik nooit zo lekker in een appeltaart en dus heb ik er fijngeknipte stukjes abrikoos ingedaan. Dat leek me wel goed passen bij de abrikozenjam. Bij Dieuwertje is de glans van de notenlaag veel beter gelukt dan bij mij. Zij heeft de jam in de magnetron verwarmd en heeft de jam daarna met een kwastje over de noten gesmeerd. Ik heb de abrikozenjam gewoon door de noten heen geroerd in de koekenpan. Misschien had ik daardoor wel iets meer abrikozenjam moeten gebruiken. Maar het eindresultaat was hártstikke lekker. Heel erg machtig, met die noten, maar súper lekker! Ik kijk al uit naar de volgende swiep-swap-swoep. En ik ben ook heel benieuwd wie mij heeft gekregen. En wat diegene dan van mijn blog uitkiest…
Ingrediënten
150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
100 gram basterdsuiker
1 ei
100 gram boter
5 appels (bij gebrek aan goudreinetten heb ik voor Kanzi appels gekozen)
10 gedroogde abrikozen
1 eetlepel kaneelpoeder
2-3 eetlepels havermout
2 eetlepels rietsuiker
een schaaltje gemengde ongezouten noten (hoeveel je precies nodig hebt ligt aan het formaat van je noten en van je springvorm)
1 eetlepel abrikozenjam
Bereiding Doe de bloem samen met de basterdsuiker, het bakpoeder, de boter en het ei in een mengkom. Snij de boter fijn met twee messen en kneed met de hand tot een deeg. Zet het deeg een half uurtje in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij de appels in blokjes. Knip de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en roer die, samen met de rietsuiker en de kaneel door de appelblokjes.
Vet een taartvorm van 28 cm in en bekleed de bodem van de taartvorm met het deeg. Maak een beetje een opstaande rand van een centimeter of 5 hoog. Duw het deeg gewoon uit met je vingers. Strooi een paar eetlepels havermout op de bodem, dat zorgt er voor dat de bodem niet sompig wordt door het vocht uit de appels. Doe de appelblokjes in de taartvorm en duw ze een beetje aan.
Zet de taart ongeveer een uur in de voorverwarmde oven.
Na ongeveer drie kwartier ga je de noten roosteren in een droge koekenpan. Blijf de pan husselen, zodat de noten niet ongemerkt aanbranden (dat is zonde). Roer, als de noten licht beginnen te kleuren, de abrikozenjam erdoor tot alle noten bedekt zijn met een glanzend laagje. Neem de pan van het vuur.
Haal vlak voor het einde van de baktijd de taart uit de oven en verdeel de geroosterde noten met abrikozenjam erover. Duw zachtjes aan. Zet de taart nog een paar minuten terug in de oven.
Bijna geen tijd meer om mijn blogje te schrijven, vandaag. Vanmorgen eerst heerlijk lang uitgeslapen. ’s Middags een appeltaart gebakken (die zet ik later wel op mijn blog) en tussendoor Free geholpen met zijn kamer opruimen. Dat was voor een opdracht voor KBV van school. Het thema was afval en rommel. Ze moesten eigenlijk een kunstwerk van afval maken, maar zijn kamer opruimen en een voor- en na-foto maken was ook goed. Hij was eerst van plan een kunstwerk van etensresten te maken, maar ik ben blij dat hij geswitched is. We hebben zijn kamer en kledingkast flink uitgemest: we hebben een hele volle wasmand aan broeken en shirtjes die ‘m te klein zijn. Zijn boekenkast is weer netjes geordend en zijn plankjes opgeruimd. Mogen ze vaker doen vanuit school, zo’n huiswerk opdracht! Maar daardoor begon ik wel pas laat met koken. Gelukkig is dit een vrij snel gerecht om te maken. Ik had hem namelijk beloofd dat als hij zonder sputteren zijn huiswerk zou maken (ook nog zijn Frans), dat we dan na het eten een potje Monopoly zouden doen. En dus hebben we dat gedaan. Hij heeft me glansrijk van het bord gespeeld… We aten deze lekker makkelijke en snelle noodle-maaltijd. Het is oorspronkelijk een recept uit het blaadje van de Jumbo. Ik heb er natuurlijk wel mijn eigen “swing” aan gegeven: de kippendij vervangen door vegetarische kipstuckjes en verder heb ik nog een blikje bamboescheuten en sesamolie toegevoegd. Ik vond ‘m zéker voor herhaling vatbaar.
Bereiding
Doe de suiker en de azijn in een kom en zwenk tot de suiker is opgelost. Schil de komkommer en snij deze in dunne plakjes. Doe de komkommerplakjes in de kom bij het azijn-suiker-mengsel en roer goed door. Zet opzij. Breng een grote pan water aan de kook om de noodles in te koken. Kook de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.
Pel de uien en snij ze in halve ringen. Snij het onderste stukje van de paksoi af en snij het witte deel van de paksoi in reepjes. Was de reepjes in ruim koud water en laat uitlekken in een vergiet. Snij daarna de bladeren van de paksoi in reepjes en was die ook in ruim koud water. Laat ook goed uitlekken, maar hou apart van de witte reepjes. Snij de vegetarische kipstuckjes in reepjes.
Verhit een wok op hoog vuur. Doe er twee eetlepels zonnebloemolie en twee eetlepels sesamolie in. Bak, als de olie heet is, de vegetarische kipreepjes in de olie. Voeg de uienringen en de knapperige, witte paksoireepjes toe en bak die een paar minuten mee.
Giet de bamboescheuten af en snij ze (indien nodig) in dunne reepjes (die van mij waren al dunne reepjes, maar ik heb ook wel eens van de brede plakken en die zou ik dan in dunnere reepjes snijden). Roer goed door. Giet de chilisaus erbij, breng aan de kook en zet het vuur dan laag.
Schep het groene deel van de paksoi erdoor.
Snij de mango langs de pit en verwijder de schil. Snij het vruchtvlees in blokjes. Voeg de mango toe als het paksoi-groen is geslonken. Roer goed door. Proef de saus even en breng indien nodig op smaak met wat zout en/of peper. Giet de noodles af, spoel ze na met koud water en laat ze goed uitlekken.
Schep een flinke schep noodles op een bord en schep er wat van het paksoi-mango-mengsel over. Serveer met de zoetzure komkommer.
Vandaag weer de boodschappen gedaan voor de komende 5-6 dagen. Had ik al verteld dat sinds vorige week mijn groenteboer (nou ja, “mijn”… jullie snappen wel wat ik bedoel, toch?) weer terug is in Wageningen? De winkel in Bennekom blijft ook, maar ze zitten ook weer op hun oude stekkie bij mijn supermarkt. Heel fijn! Dus nu heb ik weer eerst mijn groenten bij de groenteboer gehaald en de rest bij de supermarkt. Ik loop -zowel bij de groenteboer als in de supermarkt- met mijn opschrijfboekje waar mijn menuplan en boodschappenlijst in staat en ik streep af wat ik heb. Ik heb niet meer de illusie dat ik mijn boodschappen zo uit ’t blote hoofd kan onthouden. Met zo’n boodschappenlijst weet ik (bijna) zeker dat ik niets vergeet. Vanavond aten we deze gevulde pasta met groene groentensaus. Het oorspronkelijke recept uit de Boodschappen is met alleen erwtjes en rucola, maar ik heb ‘m opgepimpt met groene asperges. Erg lekker, al zeg ik het zelf!
Bereiding
Breng een flinke pan met water aan de kook.
Pel de ui en snij fijn. Verhit een scheut olijfolie en fruit daarin de ui. Voeg na een paar minuten de erwtjes toe, samen met een half kopje water. Laat een paar minuten koken. Schep ongeveer een kwart van het erwten-ui-mengsel uit de pan. Roer de creme fraiche en de Italiaanse kruiden voor de erwtjes in de pan.
Pureer met een staafmixer (hou indien nodig de pan schuin, zodat de staafmixer helemaal “onder” staat, tegen spetteren). Voeg de rest van de erwtjes weer terug toe aan de saus en laat de saus op een laag pitje staan, terwijl je de groene asperges en de girasoli kookt.
Snij het houtige deel van de steel van de asperges en snij de aspergestengels in stukken van 1-2 cm. Hou de asperge-toppen heel. Kook de asperges gaar in de pan met kokend water. Als de asperges gaar zijn, schep ze dan uit de pan met een schuimspaan en doe ze bij de saus in de pan. Hou een paar asperge-punten apart en roer de rest van de stukken asperge door de groene saus. Proef de groene groentensaus even en breng op smaak met zout en peper.
Kook nu de girasoli in het water waar je net de asperges in hebt gekookt. Hou de kooktijd aan die op de verpakking staat. Als de girasoli gaat opbollen en drijven, dan is ‘ie gaar.
Schep de gare girasoli uit de pan en doe bij de groene groentensaus. Roer voorzichtig door, zodat alle girasoli bedekt wordt met een laagje groene saus.
Knip de rucola een paar keer door. Leg een handje rucola op een bord, schep er daarna een flinke schep girasoli-met-saus op. Strooi er wat parmezaanse kaas over. Leg er ter garnering een paar van de apart-gehouden aspergepunten op.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
