Pfffffff, wij hadden hier net, voor het eten, weer een enorme ontploffing. Inmiddels is ’t wel weer zo’n beetje uitgepraat, maar man-man-man, wat zitten we soms in elkaars irritatie-zone: onze pubers in die van elkaar, en zij met hun gekibbel in die van mij… Één voordeel: als man en kinderen ’t eten niet zo lekker vonden, dan durfden ze daar in ieder geval niet over te piepen… Manlief en dochterlief houden namelijk niet zo van artisjokken, maar ze hebben zonder zeuren hun portie opgegeten. Zelf vond ik het wél erg lekker: ik hou wel van artisjokken. Alleen die tomaatjes… Zo’n takje aan de tomaatjes (of eigenlijk: tomaatjes aan een takje), dat staat misschien wel heel leuk op de foto, maar echt praktisch is het niet, met eten. Dit recept komt uit De Snelle Bakplaat, van Rukmini Iyer: Ovenschotel van kerstomaat, prei & artisjok met feta.
Ingrediënten
2 preien
een pond tros-kerstomaatjes
1 blik artisjokken
1 pakje feta (200 gram)
4 eieren
300 ml melk
200 gram bloem
een paar takjes dille
olijfolie
Bereiding
Snij de prei in de lengte doormidden, spoel eventueel zand tussen de bladeren weg onder de lopende kraan en snij in halve ringen. Doe een flinke scheut olijfolie in een braadslee, doe daar de prei-ringen bij en hussel die goed door de olie. Zet de oven op 180 graden en zet de braadslee met prei in de oven terwijl die voorwarmt.
Maak dan het beslag: doe de bloem in een beslagkom en giet de melk erbij. Roer met de garde tot je een glad beslag hebt. Roer dan de eieren erdoor. Snij de feta in kleine stukjes en roer die door het beslag.
Giet de artisjokken af en snij ze doormidden. Was de cherrytomaatjes voorzichtig.
Als de oven op temperatuur is, haal dan de braadslee met prei uit de oven. Giet het beslag met de feta erover. Leg de tros-cherrytomaatjes erop en verdeel de halve artisjokken ertussen.
Zet de oven op 200 graden en zet de ovenschaal ongeveer een half uur in de oven tot het ei-feta-mengsel mooi goudbruin is.
Dochterlief had het koud. Of ik misschien een beker warme chocolademelk voor haar wilde maken? Nou, natuurlijk moppie! Omdat ik geen kant&klare chocolademelk in huis had, heb ik ‘m op de ouderwetse manier gemaakt, van melk, suiker en cacaopoeder. Vroeger maakten we thuis ook altijd chocolademelk op deze manier. Ik vond het altijd een feest als ik het papje mocht roeren!
Vinden jullie mijn Droste-blikje niet schattig? Die hadden we vroeger ook thuis.
Bereiding
Doe de cacaopoeder en suiker met twee eetlepels van de melk in een beker. Roer goed door tot je een glad papje hebt. Het kan even duren voor het droge poeder wil mengen met de melk en voor het niet meer korrelig is.
Verwarm intussen de melk in de magnetron of in een steelpannetje. Als je de melk in een pannetje opwarmt, spoel die dan eerst even om met koud water, dat helpt tegen aanbranden. En blijf erbij, hè, want voor je ’t weet kookt je melk over en dát wil je niet.
Giet de warme melk bij het cacao-papje en roer goed, zodat het papje helemaal oplost in de melk. Als je wilt kun je nog wat cacaopoeder over de chocolademelk strooien.
Dadelijk komt mijn beste vriendin met haar vriend en zijn dochter op bezoek. We gaan poffertjes eten en Mario-kart spelen. En -als we er tijd voor hebben- ook nog Keezen. En cake en taart eten. Ik heb nog een paar stukjes van Nigella’s chocolade taart voor ze bewaard. En híj heeft cake gebakken en brengt ook wat stukjes mee. Maar dat hoorde ik pas toen ik deze mandarijn-cake al gebakken had. Dit is echt een ideaal recept! Weer een recept van Nigella. Het kost even wat tijd, omdat je de mandarijntjes twee uur moet koken, maar that’s it. Als ze afgekoeld zijn is het beslag in een handomdraai klaar. Uurtje in de oven, even laten afkoelen en smullen maar. Het is een héérlijk smeuiige cake. Een natte cake, eigenlijk. Het lijkt wel een beetje een kruising tussen cake en pudding. Héérlijk fris door de mandarijntjes en heerlijk zoet door het amandelmeel. Ik was een beetje bang dat het dunne beslag uit mijn springvorm zou lopen, daarom heb ik ‘m gebakken met een bakplaat eronder. Maar dat was achteraf niet nodig. Behalve makkelijk en héérlijk heeft deze cake nóg een voordeel: hij is glutenvrij! Dus bij deze heb je het perfécte recept voor cake voor als er iemand op bezoek komt die niet tegen gluten kan.
Bereiding
Doe de mandarijnen, met schil-en-al, in een pan met koud water. Breng het water aan de kook met de deksel schuin op de pan. Kook de mandarijntjes 2 uur. Laat afkoelen en vis de mandarijnen uit het water. Scheur de schil van de mandarijntje iets open, zodat overtollig water er uit kan lopen. Snij de mandarijnen doormidden en verwijder het kroontje en eventueel pitjes.
Doe de mandarijnen (weer met schil en al) in de keukenmachine. Zet de keukenmachine kort aan, tot de mandarijntjes pulp zijn. (Als je geen keukenmachine hebt, snij de mandarijntjes dan met de hand fijn)
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de rest van de ingrediënten bij de mandarijnpulp in de keukenmachine: eieren, suiker, amandelmeel en bakpoeder. Zet de keukenmachine weer aan tot alles goed gemengd is. Dat kan in dit geval gewoon met hetzelfde mes waarmee je de mandarijntjes hebt gesneden. Gewoon deeg meng ik nóóit met de messen, maar altijd met de deeghaak, omdat je anders de gluten kapot kunt maken en dan verliest je deeg zijn elasticiteit. Maar in die beslag zitten toch geen gluten, dus dan geeft het niet.
Bekleed een bakvorm met een doorsnede van ongeveer 20 cm met bakpapier (zowel de bodem als de wanden). Giet het cakebeslag in de bakvorm en bak ongeveer een uur in de voorverwarmde oven. Check halverwege of de bovenkant mooi goudbruin is en dek dan de bakvorm af met wat aluminiumfolie, anders wordt je bovenkant te donker.
Check na een uur of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken. Als die er schoon uitkomt, dan is de cake gaar.
Haal de cake uit de oven en laat ‘m in de cakevorm afkoelen. Als de cake is afgekoeld, haal ‘m dan uit de bakvorm en verwijder het bakpapier.
Pindasoep is één van mijn favoriete soepen. Misschien zelfs wel mijn lievelings… Al is het moeilijk om één absolute favoriet te kiezen, want ik vind zó veel soepen lekker. Deze week hadden ze op mijn werk pindasoep in de bedrijfskantine, nét op een dag dat ik zelf soep mee had in mijn thermos-kan (de groene minestrone). Dus die ging aan mijn neus voorbij. Balen… maar een goede aanleiding om zelf weer eens pindasoep te maken. Op mijn thuiswerkdag, bijvoorbeeld. Dan maak ik meestal een lekker vers soepje tussen de middag. Zo’n soep moet natuurlijk lekker makkelijk en snel zijn, want dan heb ik natuurlijk geen tijd om uren in de keuken te staan. Deze soep is súper makkelijk en snel met die voorgesneden roerbakgroenten. Even de uien snijden en de zoete aardappelen in blokjes. Eieren koken en rijst in de rijstkoker. En smullen maar! Pindasoep kan snel bederven, dus maak niet meer dan je in één keer op kan. Dit idee van pindasoep met zoete aardappel, kokosmelk en eieren komt uit de Hallo Jumbo.
Bereiding
Kook de eieren tot ze hard zijn. Giet ze dan af en laat ze dan schrikken onder koud water. Laat de eieren afkoelen (anders brand je je vingers…) en pel ze dan. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzing op de verpakking (of in een rijstkoker).
Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olie in een soeppan met een dikke bodem en fruit daarin de ui aan.
Schil de zoete aardappels en snij ze in blokjes. Bak de zoete aardappelblokjes en de Oosterse roerbakgroenten even mee met de ui.
Doe de ketjap en sambal erbij en roer goed door. Voeg de bouillonblokjes en 1 liter water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken.
Voeg de kokosmelk en pindakaas toe en breng opnieuw aan de kook. Breng indien nodig de soep op smaak met peper en zout.
Schep de soep in een kom en schep er een lepel rijst op. Leg er een half ei op.
Eet smakelijk!
Degene die de koelverse bladerdeeg en hartige taartdeeg heeft uitgevonden, die zou wat mij betreft een Nobelprijs mogen krijgen. Wat een wereld-uitvinding! Écht! Bladerdeeg is natuurlijk op zich al redelijk briljant, maar nu je het aan één stuk kunt kopen en je die lapjes niet meer hoeft te ontdooien (#duurtlang) en aan elkaar hoeft te knutselen, is het nóg makkelijk om even snel iets in elkaar te flansen. En dat ze ’t dan ook nog zowel rechthoekig voor op de bakplaat als rond voor in een taartvorm hebben gemaakt: ideaal! Ik maakte er gisteren deze witloftaart mee. Niet zelf bedacht, hoor, het recept komt uit de Hallo Jumbo. In het oorspronkelijke recept zaten ook hamblokjes, maar die heb ik weggelaten, zodat ik niet nog speciaal ook een vegetarische versie zou moeten maken. In eerste instantie was ik van plan om die hamblokjes te vervangen door vegetarische speckjes, maar daar had zoonlief geen trek in. Nou ja, geen probleem, toen heb ik de hamblokjes vervangen door parmezaanse kaas. Ik had zes stronken witlof (zie foto), maar met vier stronken wat mijn taartvorm al vol. In de ingrediënten-lijst heb ik dan ook vier in plaats van zes stronken gezet. Schat als je boodschappen gaat doen even in hoeveel stronken er in jouw taartvorm passen.
Ingrediënten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder eventuele lelijke bladeren van de stronken witlof. Snijdt een héél dun plakje van het stronkje af, zodat de bladen wel aan de stronk blijven zitten, maar het verkleurde deel er wel af is. Vet een grillpan licht in met olijfolie, zet de pan op het vuur en wacht tot ‘ie heet is. Snij de stronken witlof in de lengte door en leg de gehalveerde stronken met de platte kant naar beneden in de grillpan. Laat rustig liggen zodat de witlof gaart en mooie grill-strepen krijgt. Draai dan de stronk een slagje om naar de bolle kant. De kans is groot dat het halve stronkje naar een kant rolt, grill dan daarna de andere kant ook nog even.
Vet een taartvorm in met wat olijfolie en bekleed met de rol hartige taartdeeg. Klop in een mengkom de creme fraiche los met de eieren. Roer er dan de geraspte en de parmezaanse kaas doorheen. Knip de peterselie erboven fijn en roer die door het ei-kaas-mengsel.
Giet het kaas-mengsel in de taartvorm.
Leg de gegrilde witlof-stronken op het kaas-mengsel. Druk zachtjes aan.
Sprenkel er nog wat olijfolie over en zet de taartvorm ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Als het ei-kaas-mengsel gestold en mooi goudbruin is, neem dan de taart uit de oven.
Probeer als je de taart aansnijdt om tussen de stronken door te snijden.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
