Ik had zin om iets te bakken, vandaag. Deze Old fashioned Chocolate cake van Nigella kwam een tijdje terug op Facebook voorbij en die wilde ik graag maken. Meestal maak ik taart als een van de kinderen een negen of hoger heeft gehaald voor een toets, maar nu had dochterlief net een cijfer voor een Natuurkunde-toets terug, die een beetje tegenviel. Dus dit keer geen goed-cijfer-vier-taart, maar een iets-minder-goed-cijfer-troost-taart. De taart ziet er -vind ik zelf, in ieder geval- erg indrukwekkend en fancy uit. Maar hij is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk, als je eenmaal bezig bent. Het beslag is een eitje: doe alle ingrediënten in de keukenmachine en zet aan. Het “glazuur” was iets lastiger. Eigenlijk ook niet echt moeilijk, hoor, maar het werd wel een beetje een zooitje toen ik de poedersuiker door de gesmolten chocolade probeerde te roeren. Dat stoof alle kanten op. Ik was een beetje bang dat het glazuur van de zijkant af zou druipen, maar dat was gelukkig niet zo. Ik heb een foto van de taart ook ingestuurd voor de Cookalong-wedstrijd van Nigella van deze maand. De kans is natuurlijk miniem dat ik win, maar niet geprobeerd is zeker mis.
Ingrediënten voor de cake
200 gram bloem
200 gram lichte basterdsuiker
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
40 gram cacaopoeder
175 gram boter (ongezouten, op kamertemperatuur)
2 eieren
1 theelepel vanille aroma
125 ml zure room
Ingrediënten voor de glazuur
75 gram boter
175 gram pure chocolade
300 gram poedersuiker
1 eetlepel agave siroop
125 ml zure room
1 theelepel vanille aroma
“ruby & dark chocolate” hagelslag om mee te versieren
Bereiding
Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnede met bakpapier, zowel de bodem als de wanden. Doe alle ingrediënten voor de cake in de keukenmachine met deeghaken: bloem, basterd suiker, bakpoeder en baking soda, cacaopoeder, boter (in blokjes gesneden), eieren, vanille en zure room. Mix in de keukenmachine tot je een smeuiig, dik beslag hebt.
Doe de helft van dit beslag in de bakvorm en verdeel het netjes over de bodem. Bak ongeveer 25-35 minuten, tot de cake gaar is. Test dat met behulp van een saté-prikker: als je die in het midden van de cake prikt en hij komt er droog weer uit, dan is de cake goed.
Haal de eerste cake uit de oven en laat even een paar minuten afkoelen. Als de springvorm zo ver is afgekoeld dat je er aan kunt zitten zonder je vingers te branden, dan haal je de cake uit de springvorm, verwijdert het bakpapier en laat de cake verder afkoelen op een cake-rekje. Bekleed de springvorm opnieuw en doe de rest van het beslag erin. Bak ook de tweede cake. Je hoeft je trouwens geen zorgen te maken als er barsten of scheuren in de cake komen, want er komt zo toch nog een dikke laag glazuur over heen.
Terwijl de cakes staan af te koelen kun je het glazuur maken. Breek de pure chocolade in stukjes en doe die samen met de boter in een pan. Smelt de chocolade en boter au bain marie (dus in een pannetje boven een andere pan waar kokend water in zit). Als de chocolade en boter gesmolten zijn, zet dan het pannetje opzij.
Zeef indien nodig de poedersuiker, of doe het even in de keukenmachine. Als het chocolade-mengsel iets is afgekoeld, roer dan de agave siroop, de zure room en het vanille aroma er door heen. Tot slot roer je de poedersuiker er door. Als je glazuur te dik is, dan moet je misschien een theelepel kokend water toevoegen om het wat dunner te maken. Het glazuurmengsel moet vloeibaar genoeg zijn dat je het makkelijk om je cake kunt smeren, maar dik genoeg dat het er niet af loopt.
Leg één van de cakebodems op een bord of taart plateau, met de platte kant boven. Knip een vel bakpapier in vier repen en schuif die onder de cake, zodat het glazuur dadelijk niet op je bord komt. Verdeel ongeveer een derde van het glazuur mengsel in het midden van de cake en smeer het met de bolle kant van een lepel uit. Leg de andere cake met de platte kant beneden hier op. Duw even licht aan. Besmeer, met ongeveer een derde van het glazuur de zijkanten van de taart. En verdeel de rest van het glazuur bovenop de taart.
Je mag zelf weten of je het heel strak en glad wilt uitsmeren, of dat je het een beetje speels en rommelig doet. Strooi nu de hagelslag over de taart.
Laat de taart een paar minuten staan, zodat het glazuur een beetje harder wordt en haal dan voorzichtig de repen bakpapier weg.
Dit recept heb ik van zo’n recept-kaartje uit de supermarkt. Het is een heel eenvoudig, maar hartstikke lekker gerecht. Toevallig had ik het vandaag nog met een collega over zoete aardappels. Of die nu wel of niet in een koolhydraat-arme voeding passen. Ik kon me niet voorstellen dat zoiets zoets weinig koolhydraten zou bevatten. En inderdaad: in een zoete aardappel zelfs meer koolhydraten dan in gewone aardappels. Maar in plaats van zetmeel bevatten ze moeilijk afbreekbare koolhydraten (inuline), waardoor het minder snel verteert en je bloedsuiker wat stabieler blijft. Je kunt wel wat winderig worden, van zoete aardappels, trouwens. Maar goed, ik vond het wel een succes, die stamppot van zoete aardappelpuree. Lekker smeuiig. Alleen als ik het nóg een keer zou maken, dan zou ik de rucola wel eerst hakken. Het slonk natuurlijk wel, maar het bleven vrij lange slierten, waar je je makkelijk in kunt verslikken. Volgens het receptkaartje horen en chipolata worstjes bij, maar omdat we de vegetarische worstjes nog niet zo’n succes vinden, had ik voor erbij krokante schnitzels. Voor de vleeseters een kip-versie en voor onze vegetariër een vegetarische variant.
Bereiding
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de zoete aardappelen in ruim water met wat zout gaar in ongeveer 20 minuten. Giet de aardappelen dan af.
Verwarm de melk een minuutje in de magnetron, tot de kou er af is. Stamp de zoete aardappelen samen met het klontje boter en de lauw-warme melk tot een puree.
Hou een deel van de rucola apart en roer de rest van de rucola door de puree (tip: hak de rucola eerst, zodat je niet meer van die lange slierten hebt).
Verhit wat olie in een grote en een kleine koekenpan. Bak de schnitzels aan beide kanten mooi goudbruin.
Knip intussen de zongedroogde tomaatjes in stukjes en roer die door de stamppot. Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over vier borden. Leg er een plukje rucola op en daarop de gebakken schnitzel.
Dit lekkere toetje had ik ook nog gemaakt, gisteren. Het is de beproefde combi van mascarpone-creme met koekjes en fruit. Eerder heb ik al een vergelijkbaar toetje gemaakt met mandarijntjes en kruidnootjes. Dit keer heb ik voor abrikozen en bitterkoekjes gekozen. De bitterkoekjes heb ik in stukken geknipt. Dat ging gemakkelijker dan snijden, omdat het mes zo kleverig werd van de kleverige binnenkant van de koekjes. Ik had wel een klein ongelukje met dat knippen… Ik schoot uit en knipte een flinke winkelhaak in mijn wijsvinger. Gelukkig viel het na de eerste schrik wel mee en kon ik met een pleister erop wel weer verder kokkerellen. Het toetje was héérlijk: de bitterkoekjes passen perfect bij de abrikozen! En we waren het er over eens dat het een Kerst-waardig toetje was. Ja, het ziet er altijd hartstikke feesteljk uit, zo’n toetje in een glaasje, vind ik.
Ingrediënten (voor 8 personen)
500 gram mascarpone
250 ml slagroom
75 gram suiker
100 gram witte chocolade
10 gedroogde abrikozen
1/2 potje abrikozen extra jam
200 gram bitterkoekjes
Bereiding
Doe de slagroom samen met de suiker in een mengkom en klop met een mixer tot de slagroom stijf wordt. Doe dan de mascarpone erbij en klop die er -ook met de mixer- doorheen.
Hak de witte chocolade in stukjes. Hou 4 mooie gedroogde abrikozen apart en knip de rest in kleine stukjes. Schep de stukjes abrikozen en de chocoladestukjes door het mascarpone-mengsel.
Hou 4 bitterkoekjes apart en knip de rest van de bitterkoekjes in stukjes van verschillende grootte.
Doe onderin elke glaasje/schaaltje een dessert-lepel abrikozenjam. Doe daarop twee eetlepels mascarpone-creme. Verdeel dan de bitterkoekjes-stukjes over de glaasjes. Daarbovenop gaat weer een flinke eetlepel (of twee) mascarpone-creme.
Knip de opzij gehouden bitterkoekjes en gedroogde abrikozen doormidden. Maak het toetje af door bovenop een halve gedroogde abrikoos tegen een half bitterkoekje te leggen.
Zet de glaasjes koel tot je ze serveert: het hoeft niet echt in de koelkast, hoor, maar wel iets koeler dan kamer-temperatuur. In de bijkeuken, bijvoorbeeld.
We kregen eters, vandaag: een vriendje van Free en zijn ouders kwamen gezellig eten en bijkletsen. Ik heb deze minestronesoep van groene groenten en gevulde pasta gemaakt. Dit is een favoriet recept, hier in huis, en ik heb ‘m dan ook (in een iets andere samenstelling) al wel eens eerder op mijn blog gezet. Omdat we ‘m zo lekker vinden komt deze soep wel vaker op tafel en hij wordt elke keer weer met enthousiasme ontvangen. Dit keer heb ik een dubbele portie gemaakt, én extra groenten toegevoegd, zoals pastinaak en broccoli. Omdat ik zo veel had gemaakt, heb ik nog een halve pan over, dus morgen kan ik ook nog wel een portie meenemen als lunch. En als de kinderen uit school komen, kunnen ze ook lekker een kopje nemen. Bronvermeling: Dit recept is geïnspireerd door het recept “Tortelloni Minestrone” uit Nigellissima van Nigella Lawson.
Ingrediënten
3 stengels prei
2 stengels bleekselderij
2 aardappels
1 pastinaak
2 tenen knoflook
een paar takjes tijm
450 gram diepvries erwten
2 courgettes
300 gram sperziebonen
2 stronken broccoli
1 bosje basilicum
50 gram parmezaanse kaas + extra voor garnering
1 blik borlottibonen
1 blik canellonibonen
500 gram tortellini met ricotta-spinazievulling
olijfolie
zout
Bereiding
Snij de stengels prei in de lengte doormidden, spoel eventueel zand tussen de bladen vandaan onder de stromende kraan en snij de prei in ringen. Schil de aardappels en snij in blokjes. Was de stengels bleekselderij, snij ze in de lengte door en snij in blokjes. Schil de pastinaak, en snij in blokjes. Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan en bak daarin kort de prei, aardappel, pstainaak en bleekselderij in aan. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Rits de blaadjes van de takjes tijm af en bak die ook even mee. Giet er 3 liter water bij. Was de courgettes en snij in blokjes. Maak de sperziebonen schoon: snij de topjes er af en snij in stukken van 2-3 cm. Snij de stronk van de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Snij de stronk van de broccoli in kleine stukjes. Voeg de erwten, de courgette-blokjes, de sperziebonen en de broccoli toe aan de soeppan.
Voeg 3 koffielepels zout toe en breng de pan soep aan de kook. Laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Schep 2 soeplepels groenten uit de pan en doe die in een maatbeker. Hou een paar mooie basilicumblaadjes apart voor de garnering en doe de rest van de basilicumblaadjes erbij en pureer met de staafmixer. Giet terug in de soeppan. Schep weer twee soeplepels groenten uit de pan en doe die samen met 50 gram parmezaanse kaas in de maatbeker. Pureer weer met de staafmixer en giet terug in de pan.
Voeg nu de borlotti- en de cannellinibonen toe. Proef de soep even en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Doe de tortellini in de soep en breng aan de kook. Als de tortillini gaar is, dan is de soep klaar.
Strooi er, na het opscheppen, wat parmezaanse kaas over en garneer met een blaadje basilicum.
*zucht* Wat vliegt zo’n zaterdag toch om, hè? Beetje uitslapen, wasje hier, afwasje daar, menu-plan gemaakt, boodschappen gedaan, en ’t is al weer avond… Ik had mijn menuplan (voor de komende vier dagen) al klaar en stond op het punt om boodschappen te gaan doen toen ik, eigenlijk een beetje in ’t wilde weg, vroeg of ik nog iets mee moest nemen uit de supermarkt. Bedachten de kinderen spontaan dat ze trek hadden in “iets met béchamelsaus”. Nou, dat is deze súper makkelijke spinazie-pasta ovenschotel geworden. En lekker dat ‘ie was?! Héérlijk! Groot succes, deze ovenschotel. Die houden we er in…
Ingrediënten
500 gram pasta
750 gram spinazie a la creme (diepvries)
125 gram geraspte kaas
1/2 liter melk
40 gram bloem
40 gram boter
1 laurierblaadje
nootmuskaat
peper en zout
olie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de spinazie a la creme langzaam smelten in een pannetje. Roer regelmatig door. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking gaar in ruim water met zout. Giet af. Roer de spinazie a la creme door de gekookte pasta.
Vet een flinke ovenschaal in met wat olie en doe het pasta-spinazie-mengsel er in.
Smelt in een steelpan de boter op een laag pitje. Als de boter gesmolten is, roer dan de bloem erdoor. Laat een minuutje garen en giet er dan een beetje melk bij. Roer goed door tot alle melk is opgenomen en giet er dan steeds wat meer melk bij tot je een mooie gladde saus hebt. Voeg het laurierblaadje toe, voeg wat zout en peper toe en rasp er wat nootmuskaat over (ongeveer een 1/2 theelepel). Breng de saus al roerend aan de kook.
Giet de béchamelsaus over de pasta en strooi de geraspte kaas erover.
Zet de ovenschaal ongeveer een kwartiertje in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en mooi goudbruin is.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
