Gisteren heb ik dochterlief naar een nieuwe studentenkamer in Gronau verhuisd. Hier thuis hebben we haar bed, bureau, kast, stoelen en fiets voor in Gronau ingeladen in een busje en zijn naar Enschede gereden. Daar haar tijdelijke kamer (waar ze een half jaar heeft gewoond) leeggeruimd en al haar spullen twee trappen afgesjouwd. Daarna door naar Gronau en daar alle daar-benodigde spullen haar nieuwe kamer (gelukkig op de begane grond!!!) in. Haar bed, bureau en een kastje in elkaar gezet en ik weer terug naar Wageningen. Niet-meer-benodigde (vooral keuken-)spullen thuis uitgeladen. Verhuisbus afgetankt en terug gebracht naar het verhuurbedrijf. En ik was netjes op tijd weer binnen voor de avondklok. Nog even wat gegeten (Chinees) en daarna gauw naar bed. Met enórme spierpijn. Maar: we did it! Ik hoop dat ze het erg naar haar zin krijgt, in haar nieuwe studentenhuis! Deze brownies had ik eergisteren gebakken. Ik heb de stukken brownie in de vriezer gedaan (los van elkaar, met stukjes bakpapier ertussen). Kan ik dochterlief elke keer dat ze thuis is extra verwennen met een lekker stukje brownie.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de boter in stukken en breek de chocolade in stukken. Doe de boter en chocolade in een pannetje (met dikke bodem) en verwarm op een laag pitje tot de boter en chocolade gesmolten zijn. Roer goed en neem de pan, zodat het boter-chocolade-mengsel wat kan afkoelen.
Klop de eieren met de kristalsuiker en het vanille aroma tot een schuimig mengsel. Klop de gesmolten chocolade door het ei-mengsel.
Hak de walnoten grof en spatel die door het chocolade-ei-mengsel. Meng het zout door de bloem en spatel de bloem door het chocolademengsel.
Bekleed een muffinvorm of bakblik met bakpapier (zowel de bodem als de zijkanten) en giet het brownie-beslag erin, tot net onder de rand.
Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven. Bak de brownie in 25-35 minuten tot de bovenkant een licht korstje wordt. De binnenkant mag best nog wat smeuïg zijn (dat het een beetje “wiebelt” als je de brownievorm heen en weer beweegt).
De brownie gaart nog even door, nadat je ‘m uit de oven hebt gehaald. Laat afkoelen op een rekje en snij pas aan als de brownie helemaal is afgekoeld. Snij de brownie in 12 stukken.
Deze spaghetti met brie en snoeptomaatjes aten we eergisteren. Toen kwam ik even niet aan bloggen toe, want we zijn druk met het voorbereiden van de verhuizing van dochterlief naar een andere studentenkamer. Haar huidige kamer hadden we via-via gevonden. Toen ze er een half jaar geleden ging wonen was de afspraak dat het maar voor een half jaar zou zijn. Al had ze er nog wel iets langer kunnen blijven, als ze niet op tijd iets anders had gevonden. Maar ze is precies op tijd tegen een studentenkamer in Gronau aan gelopen: een internationaal huis met 7 andere studenten, vlák over de grens. 11 minuutjes met de trein naar Enschede. Ze kreeg de kamer en ze heeft er heel erg veel zin in! Maar verhuizen naar Duitsland is natuurlijk wél wat ingewikkelder dan verhuizen binnen Enschede. En nu met corona helemaal… Dinsdagavond hebben we de corona-regels van Noordrijn-Westfalen nog een keer goed doorgenomen en een coronatest voor vanmorgen geregeld. Zo eentje met een reis-certificaat. De uitslag is binnen: negatief. Morgenochtend kan ik de verhuisbus ophalen en dan begint het avontuur: van Wageningen, via Enschede naar Gronau. En ikzelf weer op tijd -als in: vóór de avondklok- terug naar Wageningen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook.
Doe de snoeptomaatjes in een braadslee. Sprenkel er wat olijfolie over en strooi er zout en peper over. Zet de tomaatjes ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Snij de brie in stukken en doe die, samen met de roomkaas in een bakblik of ovenschaal. Zet de kaas bij de tomaatjes in de oven tot de kaas goed gesmolten is.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de spaghetti af, maar vang het kookvocht op.
Doe de geroosterde tomaatjes met het sap uit de braadslee bij de spaghetti. Doe de gesmolten kaas, de knoflookpoeder, chilivlokken en de fijngeknipte peterselie erbij en roer goed door elkaar. Voeg indien nodig wat van het pasta-kookvocht toe, om iets smeuïger te maken.
Schep wat spaghetti op een bord en schep er nog wat geroosterde tomaatjes op. Strooi er eventueel nog wat parmezaanse kaas over en garneer met een takje peterselie.
Mijn jongste broer, Machiel, had een aflevering gezien van Gort a la Carte en daarin at Ilja Gort ratatouille. Dat leek hem wel lekker. Of ik dat al eens gemaakt had? Eh, nee, eerlijk gezegd niet. Ik ben niet zo thuis in de Franse keuken. We spraken af dat we dat een keer samen zouden maken. Ik vond een recept in een kookboek met Franse recepten dat ik een tijdje terug van mijn schoonzus kreeg. We hebben onze kook-en-eet-afspraak een paar keer moeten verzetten, maar vandaag was het eindelijk zo ver.
Het ís even wat werk, maar dat gaf eigenlijk niet, want zowel broerlief als zoonlief hebben meegeholpen. We stonden gezellig samen de groenten te snijden en de tomaten te ontvellen en de pitjes er uit te halen. Onderwijl gezellig kletsend over vanalles en nogwat: over corona, economie en plannen voor de toekomst. Het ís even wat werk, ratatouille, maar het was dan ook Goddelijk! En volgens Ilja is het de dag erna nóg lekkerder. Het restje heb ik met broerlief mee gegeven.
Ingrediënten (6 personen)
1,5 kilo tomaten
3 courgettes
2 aubergines
2 rode paprika’s
2 uien
4 tenen knoflook
1 laurierblaadje
een paar takjes tijm
een paar takjes basilicum
1 theelepel suiker
zout, peper, olijfolie
stokbrood (vers of afgebakken)
Bereiding
Rooster de paprika’s in de airfryer of oven tot het velletje gaat blakeren. Doe de paprika’s dan in een schaal en dek af met plastic folie. Laat een tijdje staan. Snij de geroosterde paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in repen of in stukjes.
Breng een pannetje water aan de kook. Kruis de tomaten in en leg ze in het kokende water tot het velletje begint los te laten. Laat de tomaten dan in koud water afkoelen. Ontvel de tomaten en verwijder de harde steelaanzet en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukken. Snij de aubergines en de courgettes in blokjes. Pel en snipper de uien. Snij de knoflooktenen fijn.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak daarin de paprika aan. Laat de gebakken paprika uitlekken in een vergiet. Verhit vervolgens weer een scheutje olie in de wokpan en fruit dan de ui aan. Doe de ui bij de paprika in het vergiet en laat uitlekken.
Verhit weer wat olie in de wok en bak de courgette aan. Laat ook de courgette uitlekken. Verhit weer wat olie in de wok en bak de aubergineblokjes tot ze licht beginnen te kleuren.
Verhit een scheutje olie in een braadpan en doe daarin de tomatenstukjes, de knoflook, tijm en laurier.
Breng even aan de kook en voeg dan de paprika, ui, courgette en aubergine toe.
Roer goed door, breng aan de kook en laat met deksel op de pan minstens een half uur zachtjes doorpruttelen. Roer wel af en toe door..
Neem dan de pan van het vuur. Knip of snij de basilicum fijn en roer die nog door de ratatouille. Breng op smaak met zout en peper.
Sorry hoor, maar ik gooi er nog maar weer een keer een traybake tegenaan. Ik heb even niet zoveel fut. Dat zag ik gelukkig vorige week al wel een beetje aankomen, toen ik mijn boodschappen ging bestellen, dus had ik voor vandaag al iets lekker makkelijks besteld. Traybake van ovengroenten, aardappelpartjes en vegetarische gegrilde stukjes. Het viel goed in de smaak! Zelfs zoonlief en manlief, die doorgaans niet zo dol zijn op vegetarisch eten, vinden deze vegetarische gegrilde stukjes erg lekker. Dus eh… als je nou niet zoveel energie hebt, maar pizza of patat niet ziet zitten: denk denk dan eens aan zo’n traybake.
Ingrediënten
2 zakken Toscaanse aardappelpartjes (2 x 450 gram)
2 bakjes Vegetarische gegrilde stukjes (2 x 175 gram)
2 zakken Ovengroenten (2 x 600 gram: rode biet, koolraap, gele wortel en zoete aardappel )
olie, peper, zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Doe de ovengroenten in een mengkom en giet er een flinke scheut olie over. Hussel de groenten even goed door, zodat alle stukjes groenten bedekt zijn met wat olie. Verdeel de ovengroenten over de twee bakplaten. Strooi er wat zout en peper over. Verdeel de gekruide aardappelpartjes over de groenten en vervolgens de vegetarische gegrilde stukjes.
Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven en bak ze in 35-40 minuten gaar. Wissel en draai de bakplaten indien nodig halverwegen een keer om (voor <–> achter, onder <–> boven).
Schep van alles wat op een bord.
Ik was een dagje naar mijn moeder, vandaag. Dat kon helemaal veilig, want mijn voor-de-zekerheid-coronatest was (ook) negatief. Dochterlief had gisteren een praktijkdag voor haar EHBO cursus in Leiderdorp. En omdat mam vrij dichtbij Leiderdorp woont (in ieder geval een stuk dichterbij dan wij in Wageningen), is ze daar vrijdag al heen gegaan. Vandaag heb ik haar weer opgehaald. En natuurlijk gezellig even een dagje op bezoek.
Het was heerlijk weer, vandaag. We hebben fijn een rondje in het dorp gewandeld. Langs allerlei plekken uit mijn jeugd: mijn oude lagere school (die op dit moment afgebroken wordt) en het park waar we vroeger altijd speelden. Grappig om te zien dat wat vroeger zo groot of ver leek, nu zo klein en dichtbij lijkt te zijn. We hebben nog lekker op mam’s balkon een bakkie thee gedronken en zijn toen weer terug naar huis gegaan. We aten deze andijviestamppot met kaasschnitzel. Erg lekker, maar ook lekker makkelijk en niet al te veel werk. Het paneren van de kaasplak is wel even een vieze-vingers-werkje, maar het is definitely de moeite waard. Gesmolten kaas in een knapperig jasje: ik hou er van!
Bereiding
Snij het stuk kaas in vier dikke plakken, terwijl de aardappels koken. Klop het ei los met een vork en doe het in een bord. Doe ook de bloem op een bord en de paneermeel op een bord.
Haal elke plak kaas eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en daarna door de paneermeel. Haal daarna de kaasplak nog een keer door de bloem, nog een keer door het ei en tot slot door de paneermeel.
Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Als de aardappels gaar zijn (prik er even in), giet dan af. Doe de creme fraiche erbij in de pan en stamp tot een puree.
Doe de andijvie erbij in de pan. Strooi er wat peper en zout over en giet er wat kokend water bij. Roer tot een smeuïge stamppot. Voeg indien nodig nog wat extra kokend water toe. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak daarin de gepaneerde kaasplakken. Wacht tot je ziet dat de kaasplakken aan de onderkant zacht beginnen te worden en keer ze dan om. Haal ze uit de pan als ze hun vorm beginnen te verliezen of leeg beginnen te lopen.
Schep wat andijviestamppot op een bord en leg er een gebakken kaasplak op.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
