Wat een heerlijk weer was het vandaag, he? Echt lente: heerlijk! Ik heb vandaag een beetje in de schuur gerommeld. Normaal bewaar ik mijn groenten in de schuur, maar toen het zo ging vriezen heb ik ze naar de bijkeuken gehaald: zonde als mijn aardappels zouden bevriezen. Nu het weer mooi weer wordt, heb ik ze weer terug gebracht. Maar eerst een beetje opgeruimd. Een kastje leeggeruimd en daar mijn voorraad lege jampotjes in gezet. Het brandhout voor in de vuurkorf netjes opgestapeld. Glas naar de glasbak. En mijn kratten met aardappels en groenten weer terug in de schuur. Mijn jongste broer kwam ook nog gezellig langs. Hij kwam mijn staafmixer lenen, maar we raakten in gesprek (qua Corona zitten we niet helemaal “on the same page”) en uiteindelijk was het pas tegen etenstijd dat hij weer op huis aan ging. Ik heb uiteraard aangeboden dat hij mee zou eten, maar hij wilde thuis zijn gepureerde groentensoep eten. Dat was waar hij überhaupt die staafmixer voor kwam lenen. Komende week komt hij wel gezellig een keer mee eten.
Bereiding
Maak de champignons schoon: veeg eventueel vuil er van af met een stukje keukenrol. Snij de champignons in partjes. Verhit de boter in een wokpan en bak daarin de partjes champignon aan. Als alle champignonnetjes licht gebakken zijn, schep dan ongeveer een kwart van de champignons uit de wokpan in een steelpannetje.
Strooi de bloem over de champignons in de wokpan. Roer goed door en bak een minuutje mee. Giet dan, beetje bij beetje, de bouillon erbij. Roer goed tot je een gebonden saus krijgt. Laat de saus zachtjes op staan. Snij de rambol in stukjes en roer die door de champignonragout.
Hou een deel van de walnoten apart om de salade mee te garneren en hak de rest van de walnoten fijn en roer die ook door de champignonsragout.
Giet de sinaasappelsap bij de champignons in de steelpan en breng aan de kook. Laat op een laag pitje inkoken. Giet het (ingekookte) sinaasappelsap in een kommetje en mix het met de mosterd en een scheutje olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing door de andijvie. Pel de mandarijnen en verdeel ze in partjes. Meng de mandarijnpartjes door de andaijvie. Leg de champignons (gekookt in sinaasappelsap) erop. Garneer de salade met wat apart gehouden walnoten.
Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook daarin de penne gaar.
Als de pasta gaar is, giet de pasta dan af. Roer de champignonragout door de pasta.
Schep wat penne met champignonsaus op en schep daarnaast wat van de andijvie-salade.
“Met een twist”. Ik zou het ook “lasagne met kaasfondue” of “samengeraapt zootje” kunnen noemen, maar dat klinkt toch minder dan “met een twist”. Die twist houdt in dat de helft van de ingrediënten eigenlijk niet in lasagne hoort: mexicaanse roerbakgroenten, varkensbraadworst en kaasfondue? Nou ja, die braadworsten die gaan nog wel. En die mexicaanse groenten waren in de aanbieding en de Italiaanse niet. En ach, waarom zouden kidneybonen en maiskorrels niet in de lasagne kunnen? De Zwitserse kaasfondue heb ik in plaats van bechamelsaus gebruikt. Is toch ook gewoon een soort kaassaus met wijnsmaak, toch? Die wijnsmaak was best wel sterk, achteraf gezien. Zoonlief moest er even aan wennen, maar heeft toch netjes zijn bord leeggegeten. Zelf vond ik het wel een geslaagd experiment, eerlijk gezegd! Lasagne, maar dan anders.
Ingrediënten
2 zakken mexicaanse roerbakgroenten (2 x 400 gram)
4 varkensbraadworsten
1 pak verse lasagnebladen (250 gram)
1 pak Zwitserse kaasfondue (400 gram)
500 ml gezeefde tomaten
2 eetlepels Italiaanse kruiden
olie, zout, peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Haal de braadworsten uit hun velletje. Dat is even een vieze-handen-werkje: ik doe dit altijd door de braadworst in het midden te draaien, en dan het worstvlees tussen je vingers uit het velletje duwen. Verdeel de ontvelde braadworst in stukjes. Verhit een scheut olie in een braadpan en bak daarin de stukjes braadworst gaar.
Voeg de roerbakgroenten aan de pan toe en roerbak die even mee met het worstvlees.
Giet de gezeefde tomaten en de Italiaanse kruiden toe aan de pan. Voeg nog een kopje water toe en roer goed door. Laat zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Laat intussen in een ander pannetje de Zwitserse kaasfondue smelten.
Vet een ovenschaal in met wat olie. Schep een dun laagje tomatensaus in de ovenschaal en leg daar een laag lasagnebladen op. Breek of scheur de lasagnebladen indien nodig op maat. Schep daar weer een laag saus over heen. Herhaal dit tot je saus en de lasagnebladen op zijn. De laatste laag moet een laag lasagnebladen zijn.
Giet de gesmolten kaasfondue over de laatste laag lasagnebladen.
Bak de lasagne een half uur in de voorverwarmde oven.
Als de baktijd erop zit, neem dan de ovenschaal uit de oven en laat de lasagne dan een paar minuten rusten.
– “Wat eten we, vandaag?” – “Traybake.” – “Alweeeeeeeeeheeeeeeeeer?” Ja, alweer. Even een lekker makkelijke maaltijd, vandaag. Sowieso omdat het een werkdag is, maar ook omdat ik rond etenstijd een afspraak had voor een coronatest. Voor de zekerheid. Want als het góed is, was Edwin niet meer besmettelijk toen hij uit isolatie kwam. Maar aangezien ik komend weekend naar mijn moeder wil, wil ik dat toch even zeker weten. Deze traybake was lekker makkelijk met voorgesneden groenten en aardappelpartjes. Voor ik naar de teststraat ging heb ik de bakplaten in de oven geschoven. En toen ik thuiskwam was het lekker bijna klaar. Het was hartstikke lekker!!!
Bereiding
Vewarm de oven voor op 200 graden. Snij (of knip) de kipfilets in repen. Doe ze in een mengkom en strooi de kipkruiden erover. Hussel goed door, zodat de kipreepjes aan alle kanten bedekt zijn met kipkruiden.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verdeel de ovengroenten over de bakplaten. Sprenkel olie over de ovengroenten. Strooi er zout en peper over. Verdeel de aardappelpartjes en gekruide kipreepjes over de ovengroenten.
Zet de bakplaten 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. Prik even met een vork in de spruitjes en pompoenblokjes om te checken of ze al gaar zijn.
Vandaag is mijn moeder jarig: 84 is ze geworden! Het is voor het eerst in weet-ik-hoeveel jaar dat ik er niet ben, op haar verjaardag. Maar ik durf het écht even niet aan. Edwin heeft natuurlijk nog maar pas geleden corona gehad en als het goed is was hij niet meer besmettelijk toen hij uit isolatie kwam (7 dagen na zijn positieve test, en minstens 24 uur zonder klachten). Maar wat nou als hij toch nog besmettelijk was en mij heeft aangestoken en ik naar mijn moeder ga? Ik durf het niet te gokken. De laatste zoveel keer dat ik naar mijn moeder was (of zij hier was) zaten we elke keer een paar dagen daarna in de rats omdat ofwel ikzelf of één van de kinderen klachten kreeg die op corona zouden kunnen wijzen. Uiteindelijk was het elke keer -gelukkig- vals alarm. Maar totdat we dan de testuitslag kregen, stierf ik duizend doden. En dus heb ik bedacht dat ik mezelf vrijdag nóg een keer laat testen (dag vijf nadat Edwin uit isolatie kwam) en als die negatief is, dan durf ik daarna wel weer bij mijn moeder op bezoek te gaan. Vanavond aten we deze mais-tortilla’s. Dat wilde ik wel eens proberen: échte maistortilla’s. Ik moet zeggen dat ik ze een stuk moeilijker vind dan tortilla’s van tarwemeel. Deeg van tarwemeel is, door de gluten, lekker elastisch, maar in maismeel zitten geen gluten en dat deeg scheurt en breekt veel sneller. Het róók en smaakte wél hartstikke lekker, maar ik had er al een paar misbaksels op zitten voordat ze enigszins ergens op gingen lijken… Misschien dat ik volgende keer eens half tarwebloem en half maismeel moet proberen.
Ingrediënten
2 kip-filets (ongeveer 300 gram)
3 paprika’s
1 blik zwarte bonen
1 blik mais
1 blikje tomatenpuree
1 pond roma tomaten
1 ui
2 tenen knolook
250 gram voorgekookte wit maismeel (Harina masa) [*]
chili con carne kruidenmix [**]
olie, peper, zout
optioneel: suiker
[*] Let op: gebruik geen polenta of gewoon maismeel: het maismeel moet voorgekookt zijn! [**] Ik heb zelfgemaakte kruidenmix gebruikt. Klik hier voor het recept. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon kruidenmix kopen
Bereiding
Leg de paprika’s 10 minuten op 200 graden in de airfryer. Keer de paprika’s dan om en bak nog eens 6 mniuten op 200 graden. Als je geen airfryer hebt, dan kun je de paprika’s ook in de oven grillen tot het velletje begint te blakeren.
Doe de paprika’s in een grote kom en dek af met plastic folie. Laat de paprika’s nastomen. Als ze enigszins zijn afgekoeld, trek dan het velletje er van af. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in repen.
Doe het maismeel met wat zout in een mengkom en giet er ongeveer 300 ml handwarm water bij. Kneed tot een soepel deeg. Dek af en laat minstens een half uur rusten.
Breng een pannetje water aan de kook. Kruis de tomaten in leg ze even in het kokende water, tot het velletje los laat. Laat de tomaten schrikken in koud water. Laat de tomaten even afkoelen en trek dan het velletje er af. Snij de tomaten in kwarten, snij het harde stukje er uit en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in stukken.
Snij (of knip) de kipfilet in reepjes. Verhit een scheut olie in een wok of koekenpan. Als de olie heet is, voeg dan de kipreepjes toe. Strooi er een flinke theelepel chili con carne kruiden over. Bak de kipreepjes tot ze rondom bruin en gaar zijn. Schep de kip uit de pan en strooi er wat zout over.
Pel en snipper een ui. Pel de tenen knoflook en snij fijn. Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in de pan waarin je net de kip hebt gebakken. Voeg de tomatenpuree toe en bak die even met de ui mee.
Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe. Giet de mais en de zwarte bonen af. Spoel de zwarte bonen af in een vergiet. Voeg de bonen en mais toe aan het ui-tomaat mengsel, samen met een theelepel chili con carne kruiden.
Roer goed door en voeg indien nodig nog een klein beetje water toe. Laat het bonen-mengsel zachtjes pruttelen en een beetje indikken. Breng het bonen-mengsel op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog een theelepel suiker toe, als tegenhanger voor het zuur uit de tomaten en tomatenpuree.
Verdeel het deeg in bolletjes en doe de bolletjes een voor een in de tortillapers. In mijn tortillapers kan ik de tortilla’s meteen bakken. Als je geen tortillapers hebt, dan kun je de bolletjes deeg tussen twee laagjes bakpapier uitrollen met een deegroller of platdrukken met bijvoorbeeld een bakblik. Als je pers niet kan bakken: bak de tortilla’s dan in een gloeiend hete droge koekenpan. Bewaar de gebakken tortilla’s in aluminiumfolie onder een theedoek.
Leg een maistortilla op een bord en schep er wat van het bonenmengsel op. Leg daar wat reepjes gegrilde paprika en stukjes kip op.
Eigenlijk had ik iets anders in de planning, vandaag: een pastaschotel met gorgonzola en spinazie. Maar blijkbaar was ik bij het bestellen van mijn boodschappen vergeten om de ingrediënten daarvoor te bestellen. Hoe ik dat nou toch voor elkaar heb gekregen? Gelukig werden mijn nieuwe boodschappen vandaag begin van de avond bezorgd. En dus aten we vanavond wat ik eigenlijk voor morgen had gepland: macaroni met bloemkoolrijst en zalmsnippers. Lekker makkelijk. Fijn zo, voor een dinsdagavond. En hartstikke lekker: een beproefde combinatie. De bloemkoolrijst is ongemerkt lekker een extra portie groenten.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de macaroni beetgaar en voeg de laatste minuut de bloemkoolrijst toe. Giet de macaroni en bloemkoolrijst af. Vet een ovenschotel in met wat olijfolie en stort de macaroni en bloemkoolrijst er in.
Klop de boursin cuisine door de kookroom. Giet het mengsel over de macaroni. Verdeel de zalmsnippers over de pasta.
Strooi de geraspte mozzarella erover.
Zet de ovenschotel 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
