Een lekker makkelijke traybake, vandaag. Met zelfgemaakte hummus. Of humus, of hoemoes? Hoe je het ook schrijft. Ik hou het op hummus. Ik weet niet of je wel eens hummus in de supermarkt koopt, maar zelfgemaakte hummus vind ik dus echt veel lekkerder! En het is dus echt een fluitje van een cent om zelf te maken. Het meest exotische ingredient dat je nodig hebt is tahin: sesam pasta. Maar dat kun je tegenwoordig in de meeste supermarkten wel vinden. En als je eenmaal zo’n pot in je keukenkastje hebt staan, dan kun je echt tíjden vooruit. De hummus is -vind ik- een súper goeie aanvulling op de traybake. En het is nog gezond ook. Het idee van traybake met hummus en vegetarische balletjes komt van de AH site. Dat recept is helemaal súper makkelijk: met voorgesneden ovengroenten en kant&klare hummus. Maar terwijl je groenten in de oven staan heb je echt wel even de tijd om die hummus te maken. Gewoon doen! Daarna wil je nooit meer anders…
Wél even rekening houden met de knoflook, wanneer je dit eet. Er zit namelijk rauwe knoflook in de hummus, en daar ga je wel enigszins (of, nou ja, best wel erg) van uit je mond stinken. Veel meer dan van meegebakken of -gekookte knoflook. Dus als je de volgende dag mensen tegenkomt, dan zou ik dit niet eten. Maar als je nou toch thuis zit, met de lockdown, dan kan het best.
Ingrediënten
1 kilo zoete aardappelen
1 stronk broccoli
4 paprika’s (2 rode, 2 gele)
5 niet te grote aardappelen
2 theelepels ras el hanout kruidenmix
2 bakjes vegetarische balletjes
1 blik kikkererwten
2 eetlepels tahin (sesam pasta)
1 dessertlepel gemalen komijn
1 sjalotje
2 tenen knoflook
een snuf paprikapoeder
olijfolie, zout, peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de groenten schoon: was de paprika’s en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukken. Snij de roosjes van de broccoli. Breek of snij eventuele grote roosjes doormidden. Snij de stronk in plakken. Schil de aardappelen en snij die in parten.
Schil de zoete aardappels en snij die in plakken en de plakken vervolgens doormidden.
Bekleed een bakplaat (of twee) met bakpapier en verdeel de groenten erover. Sprenkel wat olie over de groenten en strooi de ras el hanout erover.
Verdeel de vegetarische balletjes over de groenten. Zet de bakplaten 40 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de bakplaten halverwege om (achterkant voor, voorkant achter).
Terwijl de groenten in de oven staan, kun je mooi de hummus maken. Giet de kikkererwten af, maar van het vocht op. Pel en snipper het sjalotje. Pel de knoflooktenen. Hou een paar kikkererwten apart en doe de rest van de uitgelekte kikkererwten samen met de tahin, komijnpoeder, sjalot en knoflook in de keukenmachine. Giet er een scheutje olijfolie bij. Zet de keukenmachine aan en maal fijn. Voeg een beetje van het kikkererwtenvocht toe, tot de hummus de gewenste smeuïgheid heeft. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de hummus in een schaaltje en giet er een scheutje olijfolie over. Garneer met de achter gehouden kikkererwten en strooi er een snuf paprikapoeder over.
Schep wat van de geroosterde groenten en vegaballetjes op een bord en schep er wat hummus naast of over.
Valentijnsdag… Wij doen er eigenlijk niet echt aan. Er staat wél een prachtige bos bloemen op tafel die Edwin van zijn werk heeft gekregen om hem beterschap te wensen. (De rozen op de foto, die heb ik daar even uit gehaald) Voor ons goed nieuws, vandaag: zowel Lone, Free als ikzelf zijn negatief op onze coronatest op dag vijf. Dat betekent dat we weer uit quarantaine mogen. Ik heb gauw mijn schaatsen opgezocht in de schuur en ben nog even gaan schaatsen. Zo goed en zo kwaad als het ging, tenminste, want dat had ik inmiddels ook al zo’n tien jaar niet meer gedaan! Tussen al die mensen die inmiddels alweer vijf dagen op de schaats stonden, zag mijn gekrabbel er ongetwijfeld erg krampachtig en stuntelig uit. En ik denk dat ik de komende drie dagen flínk spierpijn ga krijgen. Jammer dat het alweer gaat dooien, na vandaag. Maar wél fijn dat ik toch nog even op de schaats heb gestaan.
Om tóch een beetje iets met Valentijnsdag te doen, heb ik deze “blondies” met frambozen gebakken. Blondies zijn brownies van witte chocolade. Het recept komt uit “Hoe word ik een goddelijke huisvrouw” van Nigella Lawson. Tenminste, de basis-blondie van witte chocolade met macadamianoten. Die frambozen had Nigella er niet in. Maar die heb ik ook niet zelf bedacht, hoor. Er circuleren 1000+ recepten van blondies met frambozen. En dat is ook logisch, want ze zijn dus echt verrukkelijk!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden. Hak de noten grof.
Doe de eieren en het zout in een kom en klop tot het ei romig wordt. Klop dan de suiker erdoor tot je een dik, romige mengsel hebt.
Breek de witte chocolade in stukjes en doe die samen met de boter in een pannetje. Smelt de boter en chocolade au bain marie. Laat het chocolade-boter mengsel iets afkoelen en meng dat door het ei-mengsel.
Spatel dan de bloem en de gehakte macadamianoten erdoor.
Bekleed een brownie-bakblik (van ongeveer 25×20 cm) met bakpapier en giet het beslag er in. Verdeel de nog (half) bevroren frambozen erover. Druk de frambozen half ín het beslag.
Zet de vorm ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. De kanten en de bovenkant zijn dan hard en de binnenkant is nog smeuïg. Laat de blondie afkoelen voor je ‘m aansnijdt.
Deze maand deed ik weer mee met de swiepswoepswap van MandyAndMore. Als je je aanmeldt voor zo’n swiepswapswoep, dan krijg je een andere foodblogger toegewezen en dan maak je -met een eigen twist- een recept van het blog van die andere foodblogger. Ik kreeg GroentjeGezond. Dat is toevallig, die kreeg ik vorige keer dat ik meedeed (in september 2020) ook?! Toen maakte ik haar Witte lasagne met spinazie, zalm en worteltjes. Maar geen probleem: er staat genoeg lekkers op haar blog voor wel tien swiepswapswoeps. De recepten op haar blog zijn, haar blog-naam verraadt het al, wel iets gezonder dan die op mijn eigen blog. Dat is leuk: een hele nieuwe categorie recepten om te ontdekken, buiten mijn comfort-zone… Ik koos dit keer voor “Bliss balls“: notenballetjes met dadels en kokos. Een gezonde snack! Ik heb de pinda’s vervangen door macadamianoten en de rozijnen door abrikozen. Ze zijn zálig! Ze houden een beetje het midden tussen zoet en hartig en ze vullen heel goed. Één zo’n balletje (nou ja: of twee) en je zit echt goed vol. Ik vind het een enorme aanrader!
Bereiding
Ontpit de dadels en doe ze samen met de abrikozen en het grootste deel van de cashewnoten en macadamianoten in de keukenmachine. Maal fijn.
Voeg dan de resterende noten toe en maal nog even kort.
Doe de kokosolie en pindakaas in een pannetje en zet op een laag pitje tot de kokosolie en pindakaas gesmolten zijn. Roer het pindakaas-kokos-mengsel door de gehakte noten.
Vorm balletjes van het mengsel en rol die balletjes door de kokosrasp. Laat de balletjes opstijven in de koelkast.
Houden jullie ook zo van hutspot? Ik kan er écht enorm trek in krijgen, met dit winterse weer. Dochterlief is ook dól op hutspot, maar sinds ze vegetarisch is, maak ik het niet meer met klapstuk. Dat is trouwens één van de best-bezochte recepten op mijn blog: hutspot met klapstuk uit de slowcooker. De hutspot die we vandaag aten heeft een Indisch tintje: met kokosmelk, kurkuma en ketjap. Door de balletjes ook met ketjap te bakken, passen die er perféct bij. Het is echt een héérlijke combi en heel makkelijk te maken. Eigenlijk was het schillen van de aardappels nog het meeste werk. Normaal doet Edwin dat altijd voor me -wat een verwennerij, hè?- maar vandaag moest ik het zelf doen, want Edwin zit nu met Corona in isolatie. Hij is er gelukkig niet heel ziek van; eigenlijk vooral moe.
Ingrediënten (5 porties)
1 kilo hutspotgroenten (winterpeen en ui)
1,5 kilo aardappelen
1 bakje vegetarische balletjes 1 gram)
1 pak kant&klare gehaktballetjes (400 gram)
250 ml kokosmelk
2 theelepels kurkuma
50 ml ketjap
olie, peper, zout
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Spoel af en doe dan zoveel water in de pan dat ze nét onder staan. Doe de hutspot groenten erop en strooi er wat zout over. Breng op hoog vuur aan de kook en zet dan half. Laat zachtjes doorkoken tot de aardappelen gaar zijn (ongeveer een half uur).
Giet de aardappelen en hutspotgroenten af. Giet de kokosmelk erij en strooi de kurkuma erover. Stamp de aardappelen, wortel en ui tot een smeuïge stamppot. Giet ongeveer de helft van de ketjap erover en roer die goed door de hutspot.
Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Verhit in twee koekenpannen wat olijfolie en bak in de ene de vegetarische balletjes en in de andere de kant-en-klare gehaktballetjes. Bak de balletjes even aan en giet dan de rest van de ketjap bij de balletjes. Hussel de balletjes om en laat ze opstaan tot ze lekker een beetje “sticky” zijn. De vegetarische balletjes nemen de ketjap op en zullen niet zo mooi glanzen aan de buitenkant, maar zijn wél erg lekker.
Schep wat hutspot op een bord en leg er wat (al dan niet vegetarische) gehaktballetjes bij.
Eet smakelijk
Eerlijk gezegd had ik niet zo veel inspiratie toen ik mijn boodschappen moest bestellen. We hadden net gehoord dat Edwin positief was getest op Corona en daar was ik best even door van de leg. Maar goed. Het was dus niet mijn meest geïnspireerde bestelling. Even geen culinaire hoogstandjes en vooral even geen heel bewerkelijke gerechten. Dat had ik dan wel weer goed ingeschat. Ik was vandaag in ieder geval heel blij met mijn lekker-snel-klaar-gerecht voor vandaag. Iets met roerbakgroenten, zoetzure saus met perzik en vegetarische gegrilde stukjes. Voor een niet-zo-geïnspireerde maaltijd vond ik het bijzonder geslaagd. Het was wel wat veel voor ons vieren: ik had nog een portie van de saus over. Die gaat mooi de vriezer in.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Verhit een scheut olie in een wok en roerbak daar de groenten in aan.
Giet het sap van de perziken in een kommetje. Roer de tomatenpuree, ketjap en wijnazijn door het sap.
Als de groenten beginnen te slinken, giet dan het sap-mengsel erbij. Snij de halve perziken in parten en voeg die aan de wok toe. Roer goed door en laat op een laag pitje zachtjes even doorkoken.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak daarin de vegetarische stukjes aan.
Schep wat rijst op en daarover of ernaast een flinke schep roerbakgroenten met perzik in zoetzure saus. Schep er wat vegetarische stukjes naast.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
