Wat een opluchting! Onze testuitslag is binnen: zowel zoon- en dochterlief als ikzelf zijn negatief! Jeeeeeeeej! Dus toen ik van ’t weekend bij mijn moeder in Leimuiden was, was ik niet besmet én dus ook niet besmettelijk! Een pak van mijn hart, moet ik zeggen! Over vijf dagen worden we weer getest, want het zou alsnog kunnen dat we wel besmet zijn, maar dat het alleen nog niet aantoonbaar was toen we de test deden. Edwin zit in strikte isolatie, boven op onze slaapkamer. En wij blijven in ieder geval tot zondag nog in quarantaine. Ik ben nu wel héél blij met mijn boodschappen bezorg-bundel, moet ik zeggen! Vanmorgen zijn mijn nieuwe boodschappen weer bezorgd. Gisteren heb ik deze heerlijke curry gemaakt! Ik heb zowel een pan met kip als een pan met “vegetarische stukjes als kip” gemaakt. Het was daardoor wel wat veel, voor ons vieren. Ik heb nog een flinke portie (misschien zelfs wel twee) van de curry in de vriezer gedaan: de vega en kip restjes samen.
Bereiding
Kook de (noten)rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snij (of knip, dat vind ik makkelijker dan snijden) de kip in reepjes. Verhit in twee wokpannen een scheutje olie en bak in de ene pan de vegetarische kipstukjes en in de andere de gewone kip rondom lichtbruin en gaar.
Pel en snipper intussen de ui. Doe in beide pannen de helft van de ui en bak mee met de (vegetarische) kip.
Was de aubergines en courgette en snij ze in blokjes. Verdeel de aubergine- en courgetteblokjes over de twee pannen en roerbak mee met de kip en ui. Voeg indien nodig nog wat extra olie toe.
Doe in elke pan een eetlepel currypasta en roer die door het kip-aubergine-mengsel.
Doe in elke pan de helft van de tomatenblokjes en roer goed door. Giet dan de kokosmelk erbij (in elke pan weer de helft).
Roer goed door, breng aan de kook en laat dan op een laag pitje nog een kwartiertje sudderen.
Voeg op het laatst de erwtjes toe. Roer erdoor heen en warm ze even door.
Schep wat rijst op een bord en daarnaast een flinke schep kip-aubergine-curry.
Gisteravond kregen we te horen dat manlief positief is getest op Corona. Hij heeft -tot nu toe, iig- gelukkig alleen milde klachten. En dus is het vooral Gedoe. Vandaag heeft de GGD gebeld voor het bron- en contactonderzoek en zijn Lone, Free en ik getest. Over vijf dagen krijgen we nog een keer een test en als beide negatief zijn, dan zouden wij weer uit quarantaine mogen. En als manlief tegen die tijd 24 uur klachtenvrij is, dan mag hij ook weer uit isolatie. Tot die tijd zit hij in onze slaapkamer, heeft hij zijn eigen toilet, breng ik een paar keer per dag met mondkapje wat eten en drinken naar hem en slaap ik op zolder. Ik hoop maar dat mijn test negatief is, want afgelopen weekend ben ik bij mijn moeder geweest om haar auto terug te brengen. Die had ik zolang geleend, omdat zij met haar arm toch niet kon rijden. Maar nu haar arm weer grotendeels hersteld is en ze binnenkort natuurlijk naar een vaccinatie-locatie moet kunnen, leek het me verstandig om ‘m terug te brengen. Toen ik daar was, heb ik een trommel met (deze) zelfgebakken koeken naar mam’s hulp gebracht, omdat zij een rok van me had gemaakt die stuk was. En een kookboek naar een vriendin van mijn moeder, om gezellig samen met haar kleindochter te kokkerellen. Én ik ben met OV terug naar huis gegaan. Ik moet er niet aan denken dat ik toen besmettelijk was… Deze koeken zijn niet de klassieke, knapperige zoete koekjes. Ze zijn niet te zoet met een vleug amandel en kardemom. En ze zijn zacht en bros in plaats van knapperig. Een beetje eierkoek-achtig.
Bereiding
Doe de boter met de suiker en 2 eieren in de standmixer en klop tot een romig mengsel. Voeg dan de bloem, het amandelmeel en de kardemompoeder en baking soda toe. Meng goed door tot een smeuïg deeg. Laat het deeg een half uur (of liever nog: een uur) rusten in de koelkast, verpakt in plastic folie.
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast, neem er plukjes deeg vanaf en vorm er ronde plakjes van. Leg de deegplakjes ver genoeg van elkaar op de bakplaat. Klop het laatste ei los en bestrijk de deegjes ermee. Strooi er wat amandelsnippers over.
Bak de koeken in 15-20 minuten tot ze mooi goudbruin en glanzend zijn. Laat de koeken afkoelen op een rekje.
Wat een onwijs pak sneeuw is er gevallen, hè? Gewéldig! Ik moet zeggen dat ik wel blij ben dat ik nergens naar toe hoef, want als ik moet rijden met dit weer, dan sta ik doodsangsten uit. Maar ik hoef (en mag) toch nergens heen, dus kunnen we er heerlijk van genieten. En dochterlief hoefde ook niet weg, vandaag, want ze heeft komende week alleen online les. Vanmiddag heb ik met de kinderen de kou getrotseerd en hebben we lekker een wandeling gemaakt door twee parken hier in de buurt. We waren goed ingepakt, maar met die snijdende wind was het toch nog berekoud! Na ons rondje was het heerlijk om weer naar binnen te gaan. Lekker warm.
Tussendemiddag heb ik deze flapjes gemaakt. Héérlijk met kaas-noten-fruit vulling. Dat vind ik zó lekker!!! Het vouwen van de flapjes van croissantdeeg is een beetje lastig, omdat het geen symmetrische driehoeken zijn. Maar met een beetje puzzelen kun je er echt wel een mooi flapje van maken. Je kunt uiteraard ook gewoon plakjes bladerdeeg uit de diepvries gebruiken en over de diagonaal vouwen. Hoeveel vulling je nodig hebt, dat ligt een beetje aan het formaat van je bladerdeeg. Doe ze niet te vol, want dan springen ze open tijdens het bakken. Dat is bij mij ook gebeurd, maar gelukkig is niet álle vulling er uit gelopen.
Ingrediënten (voor 6 stuks)
1 rol croissantdeeg (van die grote)
1 kuipje smeerkaas
1 zakje geraspte kaas
een paar takjes druiven
75 gram macadamianoten
1 ei
Bereiding
Haal het blikje croissantdeeg een kwartiertje voor je ermee aan de slag wilt uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hak de macadamianoten grof. Was de druiven en snij ze doormidden.
Open het blikje croissantdeeg en rol het zover uit dat je twee driehoekjes kunt lossnijden. Besmeer de basis van de driehoek met wat smeerkaas. Leg er wat druiven en gehakte noten op en daarover een handje geraspte kaas.
Vouw de punten over de schuine zijde naar elkaar toe. Knijp het randje voorzichtig dicht en duw het goed dicht met een vork.
Om te andere zijde dicht te maken kun je het beste het flapje optillen met de dichte kant naar beneden. Knijp voorzichtig de randjes van de nog open kant op elkaar en duw daarna dicht met een vork.
Leg de flapjes op de bakplaat. Klopt het ei los en bestrijk de flapjes licht met het geklutste ei.
Bak de flapjes midden in de oven in ongeveer 20 minuten tot het bladerdeeg mooi goudbruin van kleur is.
Al bij de tweede of derde keer dat ik mijn gietijzeren tortilla-pers gebruikte, brak hij. Gietijzer, hè? Dus óf ik ken mijn eigen krachten niet, óf het was niet helemaal de “duurzame kwaliteit” die het beloofde te zijn. De helpdesk was heel behulpzaam en ik kon ‘m terug sturen en kreeg in no time mijn geld terug gestort.
En dus ging op zoek naar een nieuwe of andere tortilla-pers. Ik durfde eigenlijk niet meer hetzelfde model te bestellen. Ik heb uiteindelijk voor een electrische tortillapers gekozen. Hij was wel ietsje duurder dan mijn eerste, maar hij is dan ook wel heel fancy…
Eergisteren heb ik ‘m uitgeprobeerd en het ging súper goed! Bij het persen van de tortilla bakt hij meteen, waardoor het deeg niet terugveert en de tortilla kleiner en dikker wordt dan de bedoeling is. Ze waren echt súper goed gelukt!!! Ik moest wel even de slag te pakken krijgen: de anti-aanbaklaag is heel glad en in het begin was het moeilijk om de klep dicht te doen zonder dat het deegje eruit floepte. Maar oefening baart kunst. En tegen de tijd dat mijn deeg op was, was ik een volleerd tortilla-bakker.
Ingrediënten voor de tortilla’s
400 gram tarwebloem
2 theelepels baking soda
60 gram boter (op kamer temperatuur)
200 ml water voor de guacamole
2 avocado’s
2 tomaten
1 sjalot
1 rode peper
1 limoen voor de biefstukreepjes
3 biefstukken
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel oregano
1 teen knoflook
klontje boter om in te bakken
olijfolie, zout, peper
Bereiding Neem de biefstukken alvast uit de koelkast, zodat ze op temperatuur kunnen komen.
Maak eerst de tortilla’s. Verwarm het tortilla apparaat voor. Doe de bloem in een mengkom en roer de bakpoeder erdoor en maal er wat zout bij. Verkruimel de boter tussen je vingers door de bloem. Giet er beetje bij beetje het water bij en meng tot een klont deeg. Kneed het deeg daarna een paar minuten door tot je een fluweelzacht en elastisch deeg hebt. Neem een plukje deeg en rol dat tot een bolletje. Vet met een siliconen-kwastje de hete bakplaat licht in met wat olie. Leg het bolletje op de hete plaat van de tortillapers doe het apparaat voorzicht dicht. Druk vijf seconden dicht. Doe de pers open en draai de tortilla een slag en druk de pers nogmaals dicht voor ongeveer 5 seconden. Doe dan de pers open en draai de tortilla om. Bak de onderkant nog 5-10 seconden. Bak de tortilla’s één-voor-één, tot het deeg op is. Bewaar de gebakken tortilla’s in zilverfolie in een theedoek gewikkeld om ze warm te houden.
Was de tomaten, snij ze doormidden en snij de harde steelaanzet eruit. Snij de tomaten daarna in kleine stukjes. Snij de avocado’s doormidden om de pit heen en draai de twee helften van elkaar af. Snij de helften nogmaals door haal de pit er uit (niet zo eng doe met een mes, hoor, nérgens voor nodig en het is al druk genoeg in het ziekenhuis). Trek de schil van de avocado af (als de avocado goed rijp is, gaat dat makkelijk). Snij de avocado’s in stukjes. Pel en snipper het sjalotje. Snij de rode peper doormidden en verwijder de zaadlijst en pitjes. Snij de peper fijn. Pers het sap uit de limoen.
Doe alle ingrediënten samen in een mengkom en prak met een vork (of een pureestamper) tot je een lekker smeuiig mengsel hebt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Snij de biefstukken in reepjes. Pel de knoflook teen en snij ‘m eenmaal doormidden. Verhit een scheutje olie en het klontje boter in een koekenpan, met de knoflook. Bak de reepjes steeds met een paar tegelijk op hoog vuur kort aan beide kanten. Neem ze dan uit de pan en bak de volgende paar. Als alle reepjes gebakken zijn, neem dan de pan van het vuur en doe alle reepjes nog even terug in de pan. Strooi peper, zout, komijnpoeder en oregano over de biefstukreepjes en roer even door.
Neem een tortilla, smeer er wat guacamole over en leg er wat biefstukreepjes op.
Ik loop een paar dagen achter met mijn recepten: deze heerlijke spaans-achtige rijstschotel aten we eergisteren. Het lijkt een beetje op paëlla, maar ís het niet echt. Ik heb wel paëlla-rijst gebruikt, maar je zou het ook met andere rijst kunnen maken. Het gerecht was vrij pittig, door de chorizo. En door de tomaten een beetje zuur. Als je het té zuur vindt, dan zou je een schepje suiker kunnen toevoegen aan de saus voor je de rijst erdoor roert, maar dat had ik niet gedaan. Ik was even bang dat zoonlief het niet zo lekker zou vinden, maar hij heeft netjes zijn bord leeg gegeten.
Bereiding
Snij de chorizo in plakjes. Verhit een braadpan op middelhoog vuur en bak de chorizo daarin uit, zonder vet toe te voegen. Snij of knip de kipfilet in reepjes of blokjes. Doe de kipblokjes bij de chorizo in de braadpan en bak aan, tot de kip gaar is.
Pel en snipper intussen de uien en de knoflook. Schep de chorizo en de kipblokjes uit de pan en fruit in dat bakvet de ui en knoflook aan. Als de ui glazig is, voeg dan de kruiden, de tapenade en de tomatenpuree toe. Roer goed door en bak even een paar minuten aan.
Blus af met de witte wijn. Roer goed door en breng aan de kook.
Breng 3/4 liter water aan de kook en los daarin de bouillontabletten op.
Voeg dan de rijst, tomatenblokjes en paprika reepjes toe en doe de kip en chorizo weer in de pan. Giet de kippenbouillon erbij, roer goed door en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan een half uurtje zachtjes op staan, tot het meeste vocht is opgenomen door de rijst.
Roer de doperwtjes erdoor en knip de peterselie erboven fijn. Hou eventueel een paar plukjes peterselie apart, om mee te garneren. Warm nog even door (door de diepvrieserwtjes kan het rijstmengsel anders teveel afkoelen).
Zet dan de pan ongeveer een half uur ingepakt weg, bijvoorbeeld in een deken of winterjas, zodat de rijst nog even door kan garen.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
