Gisteravond aten we zelfgemaakte pizza’s. Mijn broer had me vorig weekend foto’s gestuurd van zelfgemaakte pizza’s en daar kreeg ik spontaan trek van. Dus toen ik ging bedenken wat we gingen eten, van ’t weekend, was de keuze gauw gemaakt. Op Pinterest kwam ik een recept tegen van pizza met vijgen en prosciutto. En ik heb op ’t moment even een vijgen-crush, dus die werd het… Héérlijk! Voor man en kinderen had ik ook een met tomaten-saus, tomaat, geraspte kaas en mozzarella. Voor Edwin en Free met rul gebakken gehakt en salami. En voor Lone met pesto. Een pond bloem is voldoende voor 8 half-grote pizza’s en was precies genoeg voor ons vieren. Het weekend is weer omgevlogen. Lone is inmiddels weer terug op haar studentenkamer in Enschede. Vanavond aten we witlofstamppot. Daar heb ik haar weer een lekkere prak van meegegeven, voor morgen. Dan hoeft ze de eerste avond van de week al niet zelf te koken. Want ik snap best dat dat even wennen is, als je nét op kamers woont.
Ingrediënten voor het pizzadeeg
een pond bloem
300-400 ml volle yoghurt voor de vijgen-prosciutto topping (per pizza)
1 vijg
1/2 bol mozzarella
4 plakjes prosciutto
1 theelepel honing
1/2 theelepel balsamico-azijn
olijfolie
zout, peper
Bereiding
Zet de pizzarette vast aan, zodat de koepel goed heet wordt. Als je geen pizzarette hebt, verwarm dan de oven zo heet mogelijk voor. Het liefst 230 of 240 graden. Doe de bloem in de keukenmachine en giet de yoghurt erbij. Meng het bakmeel door de yoghurt. Als het deeg te stevig is, voeg dan nog wat extra yoghurt (of water) toe. Als het te kleverig is, voeg dan nog wat bloem toe. Bestrooi de deegbal met wat bloem zodat het niet aan je handen kleeft. Bekleed een pizza-plaat met bakpapier. Neem een plukje deeg (ongeveer een achtste van de deegbal) en leg dat op het bakpapier. Trek, duw en rek het deeg naar alle kanten uit. Als je het deeg te plakkerig vindt, dan kun je er nog wat bloem over strooien.
Giet wat olijfolie op het deeg en smeer dat uit met een kwastje. Snij de vijg(en) en de mozzarella in dunne plakjes. Druppel een paar druppels balsamicoazijn op elk vijgenplakje. Bedek de pizza met plakjes vijg en mozzarella. Strooi er wat zout en peper over. Schep een heel klein beetje honing op elk van de vijgenplakjes.
Bak de pizza in ongeveer 6-8 minuten tot het deeg krokant en goudkleurig is en de mozzarella licht begint te kleuren.
Neem de pizza uit de pizzarette (of oven) en drapeer er direct een paar plakjes prosciutto op.
Er zijn weer volop vijgen! Zijn jullie daar ook zo dol op? Ik vind vijgen héérlijk! Toch heb ik die -denk ik- nog maar een paar jaar geleden ontdekt. Eerst de gedroogde versie. En daarna verse vijgen. Daarvoor kende ik ze alleen van Adam en Eva. Van dat vijgenblad. Ik wist eigenlijk niet dat er ook nog vruchten aan die boom groeiden. En als ik dat al geweten had: als Eva een appel boven een vijg verkoos, dan zou ik vast gedacht hebben dat ’t niet heel veel bijzonders. Had ik dat even fout, zeg?! Vijgen zijn dus echt súper lekker! En vijgenjam bij een lekker kaasje is echt niet te versmaden. En dus kocht ik lekker wat vijgen en maakte ik er vijgenjam van. Met balsamico, want dat is zo lekker met kaas. En vanavond eten we zelfgemaakte pizza; ik met vijgen, mozzarella en prosciutto. Maar dat wordt weer een ander blogje. Op zich vind ik een potje zelfgemaakte jam al een feestje. Maar met zo’n vrolijk lapje erop word ik er dus echt súper blij van. Slaat natuurlijk nergens op. Maar dan vind ik het écht een cadeautje. Ik verheug me nu al op het moment dat ik een potje aan ga breken. Ik denk lekker op een versgebakken broodje met camembert en walnoten. Mmmmmm!
Bereiding
Steriliseer eerst de jampotjes. Zorg dat ze goed schoon zijn en kook ze dan in een grote pan kokend water uit tot je ze gaat vullen. Neem de potjes uit de pan en zet ze ondersteboven op een schone theedoek. Kook ook de deksels even uit.
Snij het steeltje van de vijgen en snij ze in acht parten. Doe de vijgen in een pannetje. Doe de geleisuiker, het citroensap en de balsamico-azijn en een half kopje water erbij. Roer goed door en zet de pan op het vuur. Laat op lage stand een minuutje of 10 zachtjes pruttelen, zodat de schil van de vijgen zacht wordt.
Zet dan het vuur hoger zodat het mengsel gaat koken en laat een minuut of vijf flink doorkoken.
Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Schep de nog hete vijgenjam in de gesteriliseerde potjes. Draai de deksel dicht en zet de potjes op zijn kop op een theedoek.
Draai de potjes om als ze (grotendeels) zijn afgekoeld. Doe een etiketje op het potje met daarop wat er in zit en wanneer je het gemaakt hebt. En doe -om het helemaal af te maken- een lapje over het dekseltje.
Jaaaaaaaaa, het is weer weekend en Lone is weer thuis! 🙂 Ze had geen colleges vandaag, dus ze was er al rond drie uur. Na de enorme clash met Free over zijn huiswerk, begin van de week, hebben we nu al weer een paar voorbeeldige dagen achter de rug. Het lijkt erop dat hij de regel “Eerst huiswerk af, dan pas gamen” begint te accepteren. Hij heeft niet veel keus, want we zetten gewoon elke keer zijn internet uit. En dat zetten we pas weer aan als zijn huiswerk af is. Begin van de week waren we echt de stomste ouders ooit en vond hij dit je-reinste kindermishandeling. Hij was zelfs van plan om de Ziggo-helpdesk te bellen om te vragen of die zijn internet misschien weer aan konden zetten. Ik ben wel benieuwd wat die gezegd zouden hebben… Nu Lone thuis is voor het weekend, eten we de komende dagen weer vegetarisch. Ik vind dat ik op deze manier mooi rekening kan houden met alle verschillende wensen. Doordeweeks vis en vlees, wat Lone niet eet, maar wat “de mannen” wel graag willen eten. En in het weekend als Lone thuis is vegetarisch. Vanavond stond deze korma curry met pastinaak en pompoen op het menu. De curry-pasta komt gewoon uit een pakje. Lekker makkelijk én de smaken zijn precies in balans. Zelf een curry van scratch maken is hártstikke leuk, maar voor een doordeweekse vrijdagavond is zo’n curry-pasta echt ideaal. De curry was heerlijk! De combi van pompoen en pastinaak met die licht-pittige en zoete van de korma-mix is echt heerlijk!!!
Ingrediënten
1 hokkaido pompoen
3 pastinaken
2 uien
1 blik kokosmelk
1 pakje curry pasta voor korma curry (vegan)
een paar handjes ongezouten cashewnoten (ongeveer 100 gram)
olijfolie
zout, peper
rijst (ongeveer een half kopje per persoon)
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Schil de pastinaken met een dunschiller. Snij de pastinaak in dikke plakken en snij die in kwarten of helften (afhankelijk van de doorsnede). Snij de hokkaido pompoen doormidden en schraap met een lepel de pitten en de draden eruit. Snij de lege helften in plakken en snij daar de schil vanaf Snij het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui en snij in stukjes.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en fruit daarin zachtjes de ui aan. Voeg, als de ui glazig is, de blokjes pompoen en pastinaak toe en roer die een paar minuten mee.
Voeg dan het blikje kokosmelk en de curry pasta toe. Roer goed door en laat op een laag pitje met de deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de pompoen en de pastinaak gaar zijn. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin en geurig zijn.
Schep wat rijst op en schep daar de curry naast of over. Strooi er een handje geroosterde cashewnoten over.
Vandaag was ik voor de tweede keer een dagje naar kantoor. Dit keer dus op donderdag, in plaats van vrijdag. Het was een stuk drukker in het gebouw dan vorige week. Ik vond het erg fijn om mijn collega’s weer eens “live” te zien en te spreken. Dat ik naar mijn werk ging betekende wel dat Free vanmorgen zelfstandig naar school moest. Daar had ik nog wel even de zenuwen over. Ik ben namelijk nogal van het worst-case-scenario’s bedenken… En gisteren was zijn tas van zijn fiets gevallen. En wat nou als hij zichzelf buitensloot? Of de deur niet op slot zou krijgen? Misschien zat hij wel te gamen en vergat de tijd? En wat nou als…? Voor de zekerheid stuurde ik hem een paar appjes. “Ben je klaar voor vertrek? Of al onderweg?” Geen reactie. “Is het allemaal goed gegaan, vanmorgen?” Geen reactie. “Succes met je natuurkunde!” Geen reactie. “Ben je je telefoon vergeten, lieverd?” Eindelijk reactie: alles was goed gegaan! En zijn natuurkunde-toets ook! Het eten was hartstikke lekker, al kwam het niet zo fotogeniek uit de braadslee. Op de foto in Jamie’s nieuwe kookboek “7 x Anders” ziet het er veel mooier uit. Daar is vast en zeker een legertje foodstylisten mee in de weer geweest. Maar het was wél erg lekker! En ik vind dit een handig manier van hartige taart maken: het bladerdeeg óp de vulling en dan omkeren. Op die manier wordt het bladerdeeg niet zo sompig. Die braadslee op mijn electrische kookplaat was niet zo’n goed idee. Ik denk dat ik die braadslee naar zijn grootje heb geholpen…
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verwijder de buitenste, stugge bladeren van de bloemkool en snij de bloemkool in kwarten. Snij een groot deel van de stronk weg, maar zorg dat de binnenste lichtgroene blaadjes en de roosjes aan elkaar blijven zitten. Breng een grote pan water aan de kook en kook daarin de bloemkoolkwarten half gaar. Giet af.
Snij de kipfilet in grove stukken. Pel de ui en snij in parten. Zet een ovenbestendige pan (of een kookplaat-bestendige braadslee) op het vuur met een scheutje olijfolie. Bak daarin de kip en de ui aan tot de kip bruin en gaar is. Maal er wat zout en peper over. Schuif de kip en ui aan de kant en bak de plakjes ontbijtspek knapperig.
Doe de bloemkool erbij en schep om. De grote stukken bloemkool mogen best wat uit elkaar vallen. Spoel de tomaatjes om en voeg die toe, samen met de rode wijnazijn, de honing en de mosterd. Roer goed door en zet het vuur uit. Verdeel de vulling mooi over de braadslee (of pan), zodat niet alle kip aan de ene kant zit, en alle tomaatjes aan de andere kant, zeg maar.
Rol de plak bladerdeeg uit en leg die over de vulling. Stop het bladerdeeg in langs de rand.
Zet de braadslee ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot het bladerdeeg mooi bruin is.
Haal de braadslee uit de oven en leg er een (iets) grotere braadslee of bakplaat over. Draai de taart in een snelle beweging om.Til de braadslee (of pan) er van af.
Maken jullie je ook zorgen over hoe het gaat met Corona? Ik ook/wel. Ik hou mijn hart vast en zie het vrij somber in. Vandaag heb ik boodschappen gedaan met een mondkapje op. Ik denk dat als veel meer mensen een mondkapje zouden dragen (op drukke plekken, binnen), dat het heel wat besmettingen zou kunnen voorkomen. Ik vind het een eng idee dat van 75% van de besmettingen in Nederland de bron niet te achterhalen is. Dat kan dus óveral zijn… Ik vind niet dat het verplicht moet worden (daar is duidelijk geen draagvlak voor). Maar ik zou het fijn vinden als het Outbreak Management Team het in ieder geval zou aanraden. Want je wordt hier in Nederland wél een beetje raar aangekeken als je met zo’n mondkapje op boodschappen doet. Maar goed, ik voel me er wel veilig bij, dus ik blijf het gewoon doen. Zéker als de aantallen alleen maar blijven stijgen. We aten vanavond de zalm die ik gisteren bij de vis-kar in de wijk had gekocht. Ik maakte er deze “Easy zalm en croûte” mee, uit Jamies nieuwe boek “7 x Anders”. Hartstikke lekker en nog lekker makkelijk ook. De spinazie was al helemaal ontdooid, omdat ik die gisteren al uit de vriezer had gehaald. Ik heb ‘m in een bakje in de koelkast gezet. Daardoor was het meeste overtollige vocht al uit de spinazie en dat was eigenlijk hartstikke handig.
Ingrediënten (voor 3 personen)
1 rol bladerdeeg (koelvers)
ongeveer 300 gram zalm-filet (zonder huid en graten)
1 pak gehakte spinazie (ontdooid)
2 uien
3 tenen knoflook
3 eieren
1 flinke eetlepel rode pesto
zout, peper
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel en snipper de uien. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit daarin de uien zachtjes aan. Pel de tenen knoflook en snij in plakjes. Voeg, als de ui glazig is, de knoflook aan de pan toe. Bak een minuutje of tien mee en roer regelmatig. Giet het overtollige vocht van de ontdooide spinazie weg. Voeg de spinazie toe aan de pan en roer goed door. Laat zachtjes op staan, tot het spinaziemengsel vrij droog is. Breng op smaak met zout en peper.
Leg het bladerdeeg met bakpapier en al in een -niet te grote- braadslee. Verdeel het spinazie-mengsel erover, maar laat een rand van ongeveer 5 cm vrij. Snij de zalmfilet in drie repen. Leg de repen zalm op de spinazie, een stukje uit elkaar. Vouw de randen van het bladerdeeg luchtig een beetje naar binnen.
Klop de eieren los. Besmeer de bladerdeegrand met het opgeklopte ei. Zet de braadslee met bladerdeeg, spinazie-mengsel en zalm een kwartier in de oven. Klop de rode pesto door de geklutste eieren. Haal na een kwartier de braadslee uit de oven. Giet het ei-mengsel over de zalm en de spinazie.
Dek de braadslee af met aluminiumfolie en zet nog een kwartier in de oven, totdat het ei gestold is.
Laat iets afkoelen en snij dan in stukken.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
