Na een uren-lange strijd over huiswerk, moest ik er hoog nodig even uit: ik ben maar even naar het park gewandeld. Kon ik mooi even Harry Potter Wizards Unite spelen. Toen ik afgekoeld weer thuis kwam was Edwin pannenkoeken aan het bakken. Ik had eigenlijk zalm en croute op het menu staan, voor vanavond, maar dat schuiven we dan maar door naar morgen. Omdat ik pannenkoeken eigenlijk geen avondeten vind, heb ik er pannenkoeken gevuld met sperziebonen, tonijn en castello blue van gemaakt. Lekker comfort-food en súper makkelijk en snel.
Ingrediënten (voor 2 personen)
4 pannenkoeken (klik hier voor een recept)
1 pot sperziebonen
1 blikje tonijn op olijfolie
1/2 pakje castello blue
1 rode uiR
3 eetlepels rode pesto
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Giet de sperziebonen af en doe ze in een mengkom. Giet de tonijn af en doe die bij de sperziebonen. Doe de rode pesto erbij in de mengkom. Pel de ui, snij in ringen en doe erbij. Roer alles door elkaar.
Vet een braadslee in met wat olijfolie. Leg een pannenkoek in de braadslee en schep er een kwart van het sperziebonen-tonijn-mengsel in. Rol de pannenkoek op. Vul ook de andere pannenkoeken en rol ze op.
Snij de castello blue in plakken en verdeel die over de pannenkoeken.
Zet de gevulde pannenkoeken in de voorverwarmde oven tot de vulling warm is en de castello blue gesmolten.
Ik heb eigenlijk even niet zoveel zin om “een stukje” te schrijven. Na werken, daarna huishouden (nou ja: een afwas en een was), koken, nog een stukje “huiswerkbegeleiding”, is de koek eigenlijk wel weer op, voor vandaag. Ik ben gewoon even niet in de stemming om een gezellig stukje te schrijven. Ik kan niet echt iets leuks bedenken, wat ik heb meegemaakt, of bedacht, vandaag. En ik weet ook eigenlijk helemaal niet of jullie wel op zo’n “stukje” zitten te wachten. De meeste van mijn bezoekers niet, denk ik, eerlijk gezegd. Die komen gewoon hier voor het recept. Dus voor vandaag hou ik ’t even bij de bronvermelding. Dit recept-idee heb ik uit het kookboekje “Koken in Langedijk – Ruim 75 gerechten van en voor Langedijkers”. Het was erg lekker! Ik zou de combi niet zo snel zelf bedacht hebben: kerrie met gorgonzola, maar het was erg lekker! En die druiven en spek pasten er ook goed bij!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Kook de krieltjes tot ze gaar zijn (prik er even in). Giet de aardappeltjes af en laat ze even uitstomen. Doe de gekookte aardappeltjes in een braadslee (of op een bakplaat) en giet er wat olijfolie over. Hussel ze even door, zodat alle aardappeltjes bedekt zijn met olie. Maal er wat zout en peper over. Zet de aardappeltjes ongeveer een half uur in de oven tot het schilletje bruin en crispy is.
Pel de ui en snij in stukken. Verhit een wokpan en smelt daarin de boter. Fruit de ui aan tot die glazig is. Strooi dan de kerriepoeder erover en roer goed door.
Verwijder de buitenste lelijke bladeren van de spitskool en snij de kool doormidden. Snij de stronk eruit en snij de twee helften in dunne repen. Voeg de repen spitskool toe aan de wokpan. Dek de pan af met een deksel en laat de kool onder af en toe roeren gaar stomen.
Bak de plakjes ontbijtspek uit in een koekenpan (je hoeft geen extra vet toe te voegen). Was de druiven en snij ze doormidden. Snij de gorgonzola in blokjes. Als de kool gaar en geslonken is, voeg dan de gorgonzola aan de pan toe. Roer door tot de kaas helemaal gesmolten is.
Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Schep wat kool op (laat indien nodig wat overtollig vocht uitlekken). Leg daar een handje druiven en een paar stripjes uitgebakken ontbijtspek op. Schep er wat knapperige krieltjes naast.
O nee, het is alweer zondagavond…. Ik knipper drie keer met mijn ogen en het weekend is alweer voorbij. Wat is het voorbij gevlogen. Lone is alweer in Enschede, nu. Vandaag was mijn moeder op bezoek. We konden heerlijk buiten zitten. Wat een heerlijk nazomer-weer is het, he? Voor ’t eten maakte ik deze tagliatelle met macadamia-pesto: een recept uit de Foodies. Ik had extra veel gemaakt, zodat ik dochterlief een flinke portie mee kon geven naar Enschede. En ik heb zelfs nog een portie in de koelkast.
Bereiding
Pel de tenen knoflook en snij ze in plakjes. Verhit in een klein koekenpannetje een scheutje olijfolie en bak daarin de plakjes knoflook even zachtjes aan, tot de knoflook licht begint te kleuren.
Rasp ongeveer de helft van de kaas grof en de andere helft fijn. Knip alle basilicum af. Leg een paar mooie basilicumblaadjes apart om dadelijk mee te garneren. Maal de macadamianoten samen met de basilicum, de aangebakken knoflook en een scheutje olijfolie in de keukenmachine tot een groene massa. Voeg de grof geraspte kaas toe, nog een flinke scheut olijfolie en wat rasp van de citroenschil. Maal fijn. Voeg indien nodig nog wat extra olijfolie toe om de juiste smeuiigheid te krijgen. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe. Kook de tagliatelle in het gezouten water tot het beetgaar is. Giet af, maar vang het kookvocht op.
Roer de macadamia-pesto door de tagliatelle. Voeg indien nodig wat van het kookvocht toe om de boel smeuiiger te maken.
Schep wat pesto-tagliatelle op een bord en leg er een plukje rucola naast. Strooi er wat fijn-geraspte kaas over en garneer met een blaadje basilicum.
Vandaag kwamen mijn beste vriendin en haar vriend gezellig langs. We hebben heerlijk bijgekletst! Ik had speciaal deze curry van noten en gedroogd fruit uitgezocht. En hij was goed gelukt, al zeg ik het zelf. Alleen al de noten en vruchten gebakken in ghee waren hééééérlijk! Mocht je geen ghee hebben, dan kun je de noten en vruchten natuurlijk ook in olie bakken. Of in de boter, al moet je dan wel oppassen dat de boter niet verbrandt. Ik denk dat je dan beter zelf je boter kunt klaren: smelt de boter in een pannetje, schep de melkbestanddelen die boven gaan drijven eraf en gebruik het vet dat overblijft om te bakken. Maar volgende keer dat je in een toko bent: koop gewoon een potje ghee. Dat is heerlijk als je curries maakt! Bij de curry had ik gele rijst gekookt. En ik heb er mini-naans (platbrood) bij gebakken en ik had er nog een potje zelfgemaakte mango-chutney bij. De hoeveelheden van noten en gedroogd fruit in deze curry komen niet zo nauw, trouwens. Ik heb de gebruikte hoeveelheden hieronder in grammen aangegeven, maar je hoeft eigenlijk niet echt af te wegen: als je drie of vier handjes gebruikt, dan is het prima. Bron-vermelding: dit gerecht heb ik gemaakt naar het recept “Curry van gemengd gedroogd fruit (dried fruit korma)” uit het kookboek 50 Curries uit India van Camellia Panjabi.
Bereiding
Week de abrikozen ongeveer anderhalf uur in water. Doe de amandelen en pistachenoten in een schaaltje en giet er kokend water over. Verwijder eventuele velletjes.
Pel en snipper intussen de uien. Daar gebruik ik zelf een hakmolentje voor. Was de tomaten, verwijder de harde steelaanzet en snij net zo fijn als de uitjes.
Pel de tenen knoflook en snij de knoflook fijn. Schil de gember en snij in dunne plakjes. Snij de plakjes gember fijn. Snij de rode pepers doormidden en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snij de pepers heel fijn.
Verhit een flinke scheut olie in een braadpan en doe daar het laurierblad, het kaneelstokje, de kardemompeulen en de kruidnagels in. Bak even kort aan voeg dan de ui toe.
Bak de ui op een laag pitje zo’n 20 minuten tot de ui licht begint te kleuren. Langer mag ook: hoe langzamer, hoe lekkerder!
Doe de gember, knoflook en peper bij de ui in de pan en bak ongeveer 10 minuten mee.
De uien worden steeds bruiner. Voeg de korianderpoeder toe en bak een paar minuten mee. Voeg daarna de komijn en paprikapoeder toe en roer goed door.
Voeg de fijngesneden tomaat toe, roer goed door en bak de tomaat een minuut of tien mee.
Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
Klop de yoghurt luchtig met een snuf zout en de witte peper. Maal de helft van de cashewnoten in een blender of met een staafmixer met wat water tot een pasta. Als het ui-tomaten-mengsel is afgekoeld, verwijder dan het kaneelstokje en het laurierblad. Doe het ui-tomaat-mengsel in een blender of keukenmachine en maal het tot een puree. Doe de puree terug in de pan en voeg de opgeklopte yoghurt en de cashew-pasta toe. Roer goed door en voeg nog een half kopje water toe. Breng al roerend aan de kook en laat dan met de deksel schuin op de pan (pas op: het mengsel gaat enorm spetteren!) minstens een kwartiertje sudderen. Roer af en toe. Als je tijdens het roeren nog een kardemom-peul of kruidnagel ziet, vis die dan uit de saus.
Giet de abrikozen, cashewnoten en amandelen af. Verhit in een grote koekenpan de 3 eetlepels ghee. Bak hierin de amandelen, cashewnoten, walnoten, rozijnen, abrikozen en pistachenoten.
Roer ongeveer driekwart van de gebakken noten en fruit door de curry. Doe de curry over in een serveerschaal en verdeel de rest van de gebakken noten en fruit over de curry. Strooi er wat garam masala over.
Serveer met (gele) rijst. Naan (platbrood) en mango-chutney zijn er ook lekker bij!
Eet smakelijk!
Vandaag was ik voor het eerst sinds begin maart weer op kantoor. Ik ben nogal “aan de voorzichtige kant” met Corona en ik vond het dan ook best spannend om weer naar kantoor te gaan. Maar gelukkig nemen ze het risico op mijn werk erg serieus en is alles súper goed geregeld! Het was hartstikke rustig op kantoor. Op onze verdieping was maar een handjevol collega’s. Je moet je vantevoren inschrijven, zodat er niet meer mensen komen dan er plek is. En we moesten eerst een e-learning doen, om zeker te weten dat we de maatregelen kennen en hebben begrepen. Bij binnenkomst krijg je mondkapjes om te dragen als je door het gebouw loopt. Als je aan je bureau zit, dan hoef je je mondkapje niet op, maar er wordt aangeraden om dat wel te doen. Zowel voor je eigen veiligheid als voor die van je collega’s. Ik voelde me er hartstikke veilig en ik denk dat de kans dat ik Corona op zou lopen op mijn werk een stuk kleiner is dan bijvoorbeeld in de supermarkt! Ik kijk er al naar uit om volgende weer een dagje te gaan en weer andere collega’s in real life te zien.
Vanavond aten we deze omelet gevuld met spinaziestamppot. Lone is weer thuis 😀 dus vegetarisch!
Ik vond het súper geslaagd. Lekkere smeuïge stamppot in een hartige omelet, met een crispy laagje van de kaas. Mmmmmm!
Ingrediënten
1 kilo aardappelen
1 bekertje creme fraiche
1 zak bladspinazie (gewassen, 600 gram)
een stukje belegen kaas (ongeveer 200 gram)
8 eieren
zout, peper
olie
een paar klontjes boter (ongeveer 25 gram)
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Doe ze in een pan en spoel af. Doe zoveel water erbij in de pan tot de aardappelen net onder staan. Strooi er wat zout over en zet de pan op het vuur. Kook de aardappelen met de deksel op de pan tot ze zacht zijn. Verhit intussen een scheutje olie in een wokpan. Knip de spinazie boven de pan fijn en roerbak de spinazie tot de spinazie geslonken is.
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn, maar vang ongeveer een kopje van het kookwater op. Doe de creme fraiche bij de aardappelen en stamp ze fijn met een pureestamper. Doe de spinazie, met aanhangend vocht bij de gestampte aardappelen en stamp tot je een smeuiige stamppot hebt. Proef even en breng op smaak met zout en peper. Voeg, als je de stamppot nog wat smeuïger wilt, nog wat kookwater van de aardappelen toe.
Rasp de kaas. Breek 2 eieren in een schaal en klop met een garde tot het ei-mengsel schuimig is. Maal er dan wat zout en peper boven en roer nog even door. Verhit intussen een kwart van de boter met een eetlepel olie in een koekenpan. Als het vet heet is, giet dan het geklopte ei in de pan en zwenk de pan zodat de hele bodem bedekt is. Het ei zal meteen gaan stollen. Strooi ongeveer een kwart van de geraspte kaas over het ei in de pan. Doe de deksel op de pan, terwijl de omelet stolt en de kaas smelt. Draai als de omelet bruin is aan de onderkant, de omelet om met een spatel. Bak de tweede kant ook mooi goudbruin.
Leg de omelet op een groot plat bord en schep er een kwart van de spinaziestamppot op. Smeer de spinaziestamppot uit over de helft van de omelet en klap de omelet dan dubbel. Leg de gevulde omelet op een schoon bord.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
