Ik had jullie een recept met ingemaakte citroen beloofd, hè? Nou, bij deze: een Marokkaanse kipstoof! Ik heb zowel een vlees als vegetarische versie gemaakt. En eerlijk gezegd was die met vegetarische kipfilet eigenlijk nog lekkerder dan de gewone kip-versie. Zelf vond ik het eten erg lekker, maar de fam was er wat minder enthousiast over. Ik verwachtte het al wel een beetje, hoor. Ze houden alledrie niet van olijven en de kinderen zijn niet echt dol op “zuur”. Lone heeft een klein hapje van de ingemaakte citroen geproefd en heeft de rest (van de citroen) laten liggen. Free heeft dapper een hele part citroen op. Zo’n hele part, dat is ook eigenlijk wel een beetje veel van het goede, maar een stukje bij een stukje (vega) kip is echt heerlijk. Misschien dat ik een volgende keer de citroen in wat kleinere stukken of reepjes snij, voor ik ‘m aan de stoof toevoeg. Je hoeft trouwens -logisch natuurlijk- bijna geen zout toe te voegen, want met de gepekelde citroen en de olijven voeg je natuurlijk al zout toe. Proef gewoon even om te bepalen of er nog zout of peper bij moet. Oh, en ik zou willen aanraden om de stoof met kippendij te maken, in plaats van kipfilet. Kippendij wordt minder snel droog dan kipfilet. Ik heb het niet gebruikt omdat Edwin het niet lust, anders zou ik altijd kippendij in plaats van filet gebruiken.
Nog even de credits: dit receptidee komt uit het kookboek #HBVDSK – Handboek Voor De Studenten Kok [en late leerlingen].
Ingrediënten
2 kipfilets of kippendijen (zonder bot)
2 vegetarische kipfilets
100 gram zwarte olijven
2 ingelegde citroenen (in parten)
2 rode uien
1 bol knoflook
1 theelepel komijnzaad
1/2 bosje koriander
parelcouscous
1 handje cranberry’s
een paar takjes munt
zout, peper, olijfolie
Bereiding
Pel de uien en snij ze in parten. Pel de knoflook tenen. Hak twee tenen knoflook fijn, de andere tenen hou je gewoon heel. Plet de olijven, verwijder de pit en scheur het vruchtvlees in stukken. Snij de kipfilets en de vegetarische kipfilets in stukken.
Verhit in twee braadpannen een paar eetlepels olie en bak in de ene pan de vegetarische kip en in de andere de gewone kip. Als de kipstukken rondom bruin zijn, voeg dan het komijnzaad, de ui, de knoflook en de olijven toe. Voeg 200 ml kokend water en de ingemaakte citroen toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op een kiertje op de pan een half uur gaar sudderen.
Doe de laatste tien minuten de deksel van de pan, zodat de saus een beetje indikt.
Kook intussen de (parel)couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af als de couscous gaar is en roer er dan de cranberries en wat fijngesneden munt door.
Proef de kipstoof en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Bestrooi voor het serveren met wat gehakte koriander.
Ingemaakte citroen, ook wel ingelegde of gepekelde of geconfijte citroen, kennen jullie dat? Ik kwam het wel eens tegen in een recept, maar ik had eerlijk gezegd geen idee wat het was. En ik had het dus al helemaal nog nooit gebruikt. Tot nu toe skipte ik zulke recepten, maar in de Kerstvakantie heb ik me er eens aan gewaagd om ze zelf te maken. Ik had citroenen over. Ik had namelijk maar twee citroenen nodig voor een recept, maar een heel net was maar íetsje duurder dan twee losse citroenen. En dus -zo’n Hollander ben ik dan ook wel weer- kocht ik een heel net. Ik zou nog wel bedenken wat ik met de rest van die citroenen zou maken. En zo kwam ik op ingemaakte citroenen. Ik had een flink grote pot, dus bestelde ik nóg een netje. En uiteindelijk moest ik er nóg een netje bij kopen, omdat ik niet genoeg sap had om de pot mee te vullen. Maar nu heb ik dus een pot heerlijke ingemaakte citroenen in mijn koelkast staan. Van ’t weekend aten we Marokkaanse kip met ingelegde citroen. Hartstikke lekker! Dat recept zal ik morgen (of overmorgen?) op mijn blog zetten. Het schijnt ook lekker te zijn in een glas spa rood. En weet je nog die bakwedstrijd op mijn werk, met die “cake with a twist“? Eén van mijn collega’s had ingelegde citroen als twist in haar cake gebruikt. Je kunt er dus echt alle kanten mee op.
Bereiding
Spoel een wekpot van 1 liter om met kokend water en laat de pot daarna op zijn kop uitlekken. Was de citroenen en snij ze in kwarten. Doe een laagje zout onderin de pot en leg er een laag citroen-kwarten op. Bestrooi met zout en doe er wat specerijen bij. Herhaal met lagen citroen, zout en specerijen tot de pot vol zit.
Pers het sap uit de rest van de citroenen en vul daar de pot mee op, tot de citroen-kwarten onder staan. Doe de pot goed dicht en schud de pot een paar keer per dag om. Doe dat een week lang, elke dag en bewaar de pot daarna in de koelkast.
Ik had enórm zin om iets te bakken, gisteren. Hebben jullie dat ook wel eens? Gewoon gezellig, lekker huiselijk iets bakken. Dat je hele huis lekker ruikt en dat je als beloning een heerlijk vers baksel bij de thee of koffie hebt. Mmmm! In eerste instantie zat ik aan koekjes te denken, maar toen ik op zoek was naar een leuk koekjes-recept kwam ik in de recepten-map van mijn oma een recept voor boterkoek tegen. Nou, dát leek me wel leuk! En lekker! Ik heb uiteindelijk niet oma’s recept gebruikt, maar het recept van Nigella Lawson. Het grootste verschil zit ‘m in de eieren. In het recept van oma komt geen ei voor, en Nigella doet er maar liefst zes eierdooiers doorheen. De boterkoek was zalig! Heerlijk smeuïg van binnen en een lekker knapperig korstje aan de buitenkant.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Snij de boter in blokjes. Splits de eieren. Breek een ei boven een kommetje en laat het eiwit tussen je vingers doorlopen, terwijl het eierdooier op je vingers blijft liggen. Doe de dooiers in een kom en de eiwitten in een andere. De eiwitten heb je niet meer nodig, dit recept. Hou een theelepel van het eigeel apart.
Vet een brownie-bakblik (of natuurlijk een echte boterkoekvorm, als je die hebt) in met wat boter en bekleed met bakpapier.
Doe de bloem, suiker, boter en dooiers in de keukenmachine en mix tot een kruimelig mengsel. Kneed het deeg daarna met de handen door tot een egaal, maar plakkerig deeg. Verdeel het deeg over de beklede bakvorm. Druk het deeg met de hand aan. Dat gaat het beste als je steeds een beetje bloem op je hand doet. Trek met een vork lijnen in het deeg. Meng het apart gehouden eigeel met een theelepel water en bestrijk daarmee het deeg.
Zet de boterkoek 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet na een kwartier de oven terug naar 180 graden en bak de boterkoek nog een kwartier. De bovenkant van de boterkoek is dan krokant en mooi bruin, terwijl de binnenkant nog zacht is. Neem de boterkoek uit de oven. Duw een eventueel opstaand randje met de bolle kant van een lepel plat.
Laat de boterkoek helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt. Snij de boterkoek in stukken.
Dit is een recept van alweer een tijdje geleden: deze quiche heb ik met kerst gemaakt, als vegetarisch hoofdgerecht voor Lone. Zo’n soort quiche had ik een keer gemaakt op een kookworkshop, maar dan met andere groenten en geitenkaas. Een quiche moet natuurlijk goed gaar zijn, zowel de groenten als het deeg, en moet mooi van kleur zijn. Maar de kok die de workshop gaf zei “Je moet vooral zorgen dat de quiche goed op smaak is.” Dat vond ik altijd lastig, want met het ei erdoor, kun je natuurlijk niet meer proeven. Maar het is heel simpel: je moet gewoon zorgen dat de groenten zelf al voldoende op smaak zijn gebracht met zout en peper, voordat je het ei(mengsel) erdoor doet. Daarna gaat er natuurlijk wel nog kaas door- of overheen, maar dan móet het al lekker zijn. In dit recept gebruik je één heel ei en één dooier. Het tweede eiwit gebruik je niet in dit recept. Dat kun je bewaren (of invriezen), zodat je er later nog wat lekkers mee kunt maken. Je kúnt ook wel twee hele eieren erdoor doen, maar dan heb je kans dat de vulling teveel omhoog komt. Bij de workshop hadden we hele handige éénpersoons taartvormpjes van aluminiumfolie. Die had ik natuurlijk thuis niet. Ik ben op pad geweest om een éénpersoons taartvormpje te kopen, maar die kon ik niet vinden. Ze hadden wel mini-springvormen, maar een taartvorm met zo’n schuin opstaande rand en van die ribbeltjes, die kon ik niet vinden. Ik had wel deze kleine springvorm van 19 cm doorsnede, dus die heb ik maar gebruikt. Kan ook best. Het bekleden was wel iets moeilijker dan zo’n taartvormpje, maar dat was niet echt een probleem. De quiche was súper lekker en ik vond ‘m er mooi uitzien. Dus tip: rooster de groenten vooraf in de oven en zet ‘m de laatste minuut even onder de grill.
Je houdt van dit recept nog een flink stuk quichedeeg over. Daar zou je bijvoorbeeld kaashapjes mee kunnen maken, met een likje smeerkaas en wat geraspte kaas.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Schil de knolselderij en snij in blokjes. Doe de blokjes in een mengkom, giet er wat olie over en hussel goed door, zodat alle blokjes bedekt zijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daar de blokjes zoete aardappel en knolselderij over. Strooi er wat zout en peper over. Rooster de blokjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de bakplaat uit de oven en zet de oven-temperatuur terug naar 180 graden.
Pel en snipper de halve ui. Snij de courgette in blokjes.
Verhit in een koekenpan een eetlepel olie en fruit daarin de ui aan. Voeg als de ui glazig is de courgette blokjes toe. Bak een paar minuten mee en roer dan de geroosterde blokjes zoete aardappel en knolselderij erdoor. Proef even en breng -indien nodig- verder op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
Splits een ei. Doe het dooier in een mengkom. Het eiwit heb je niet meer nodig voor dit recept. Doe het andere ei bij het eigeel. Giet de room erbij en klop los. Roer de geraspte kaas door het ei-mengsel. Hak de pistachenoten grof. Roer de geroosterde groenteblokjes en pistachenoten door het ei-mengsel.
Bekleed een springvorm van 19 cm met bakpapier (of vet een taartvorm in). Snij een cirkel uit het hartige taartdeeg die een paar cm groter is dan de bakvorm. Doe het groente-ei-mengsel in de taartvorm.
Bak de quiche in 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Zet de laatste paar minuten de grill-stand (bovenwarmte aan), zodat de bovenkant mooi bruin wordt.
Weten jullie waar het wel weer eens tijd voor is? Voor een soepje op mijn blog! Dat is alweer een tijd geleden. Niet dat het zo lang geleden is dat ik soep heb gemaakt, maar het is vaak een gewone groentesoep. Of erwtensoep, of een andere waarvan het recept al op mijn blog staat. Maar gisteren heb ik weer eens een nieuwe gemaakt: deze heerlijke mosterdsoep. Ik was al een tijdje van plan om mosterdsoep te maken, maar er kwam elke keer niet van. Maar sinds afgelopen week is vrijdag mijn parttime-dag, in plaats van woensdag, en dus had ik gisteren eindelijk tijd om mijn soepje te maken. Eigenlijk is het een beetje gek dat ik deze soep lust, want ik hou eigenlijk niet echt van mosterd. Ik gebruik het wel eens om bijvoorbeeld gehakt een beetje mee op smaak te maken of een dressing te maken, of zo, maar bij kaas of een kroket vind ik het echt hartstikke vies. Veel te scherp. Maar als het ergens door zit, en niet te sterk is, dan vind ik het wel lekker. Deze mosterdsoep gebruikt een gepureerde pastinaaksoep als basis en dat geeft een lekker zacht zoet smaakje. En de smeerkaas maakt de soep heerlijk romig. Ik had het dus ook “pastinaaksoep met kaas en mosterd” kunnen noemen. Of “kaassoep met mosterd en pastinaak”. Maar omdat de mosterd het meest uitgesproken is heb ik ’t toch maar mosterdsoep genoemd.
Bereiding
Pel en snipper de uien. Schil de pastinaken en snij ze in blokjes.
Verhit een scheutje olie in een soeppan met een dikke bodem en fruit daarin de helft van de gesnipperde ui aan. Voeg, als de ui glazig is geworden, de pastinaakblokjes toe. Roerbak even mee en giet er dan 1,5 liter groentebouillon bij. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan in 15-20 minuten goed gaar koken.
Verhit in een koekenpan een paar eetlepels olie en fruit daarin de andere helft van de ui aan. Verdeel de gebakken ui in hoopjes in de koekenpan en leg op elk hoopje een handje geraspte kaas. Draai de hoopjes met een spatel om als de kaas gesmolten is, om de andere kant ook te bakken. Schep de kaas-uienkoekjes uit de pan op een vel bakpapier en laat iets afkoelen.
Als de pastinaak in de bouillon helemaal zacht is, neem dan de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de smeerkaas en de mosterd toe. Blijf roeren met een garde tot de smeerkaas is gesmolten en de mosterd helemaal is opgelost. Proef even en breng indien nodig verder op smaak bouillonpoeder of meer mosterd.
Serveer de soep met een kaas-uien-koekje.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
