Salades met kaas, noten en fruit. Ik ben er dol op! Wat mij betreft is dat dé gouden combinatie in een salade. Er zijn natuurlijk duizenden combinaties mogelijk, maar het kookboek De Dikke Vegetariër geeft een rijtje suggesties welke combi’s heel goed bij elkaar passen. Één daarvan is Manchego, sinaasappel en amandelen. Sinaasappel en amandelen zijn natuurlijk overal te krijgen. Maar Manchego valt voor mij wel in de categorie minder gangbare ingrediënten. Het is een kaas van schapenmelk en gelukkig kon ik het gewoon bij de supermarkt kopen. Als je nou geen Manchego kaas kunt vinden, dan kun je een stukje cheddar kaas gebruiken. Of desnoods gewoon een stukje jong-belegen Goudse kaas. Ik heb er een lekkere honing-mosterd-sinaasappel dressing gemaakt. Met een extra schepje mosterd om ‘m iets meer pit te geven.
Bereiding
Snij de sinaasappels doormidden. Pers het sap uit 1 van de sinaasappelhelften. Snij de schil van de andere drie sinaasappelhelften af en snij het vruchtvlees in stukken.
Doe 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap met 8 eetlepels olijfolie en de honing en mosterd in een mengbeker. Meng met een staafmixer tot een egale dressing. Breng op smaak met zout en peper (en eventueel nog wat extra mosterd).
Schep de dressing door de veldsla. Snij de kaas in kleine puntjes.
Meng de helft van de kaas, sinaasappel en amandelen door de aangemaakte sla.
Verdeel de andere helft van de kaas, sinaasappel en amandelen er over.
Op verzoek van onze dochter heb ik een vega alternatief gemaakt voor één van onze familie-favorieten, van voordat ze vegetarisch werd: Kip Maryland. Dat stond vrij vaak bij ons op het menu, want de kinderen (en wij ook!) vonden het heerlijk.Maar inmiddels is Lone alweer een paar jaar vegetarisch en dus heeft ze het al een paar jaar niet meer gegeten. Wij wel af en toe nog, als zij naar haar studentenkamer was. Afgelopen december vroeg ze er om: ze had zó’n trek in kip met banaan en spek en of ik daar een versie met vegetarische kipstukjes en vega spekreepjes van kon maken? Maar ik wist iets beters: ik ben met vegetarische kipfilet (Kiptevree filet) en vega bacon (Specktakel) aan de slag gegaan. Die vegetarische kipfilets, die hadden we al eens geprobeerd, die waren hartstikke lekker, maar ik wist niet zeker of die vega bacon zou werken. Maar het pakte ontzettend goed uit! De vega versie is wel íets meer werk dan de vlees-versie, omdat ik de vega-kiprolletjes eerst in de pan heb aangebakken. Ik weet namelijk niet of die vega-speck mooi bruin bakt in de oven. Maar de vega-versie hoeft minder lang in de oven, dus dat heft elkaar mooi op, qua bereidingstijd. Voor Edwin en Free heb ik de vlees-versie gemaakt en voor Lone en mijzelf de vega-versie. Het was echt súper lekker, en ik denk dat deze vega-versie wel vaker op tafel komt. Net zo lekker als het origineel. Echt een aanrader! Onderstaand recept is voor 2 vegetarische porties en twee porties met vlees. Als je geen vlees-eters hebt, dan kun je de kip en de ontbijtspek uiteraard weg laten en de vega kip en vega bacon verdubbelen. Het vega recept is trouwens bíjna vegan, want de kipfilet en de spek zijn vegan. Alleen de room die ik gebruikt heb was dierlijk. Als je het recept helemaal vegan wilt maken, vervang dan de gewone room door plantaardige kookroom, bijv soja, haver of kokos.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet twee niet te grote ovenschalen in met de olijfolie.
Laat de bonen en de mais uitlekken. Verdeel de witte bonen en mais over de twee ovenschalen. Prak met een vork een deel van de bonen en mais stuk. Verdeel de room over de twee ovenschalen en roer door het bonen-mais mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Snij de vegan-kipfilets in tot je ze open kunt klappen. Pel de bananen, snij de uiteinden eraf zodat de bananen ongeveer zo lang zijn als de (vega) kipfilets. Snij de bananen in de lengte doormidden. Leg in elke vegan kipfilet een halve banaan, klap dicht en wikkel er, overlappend, vier plakken vegan bacon omheen.
Snij de echte kipfilets in en leg daar ook een halve banaan in. Omwikkel met ontbijtspek en leg op het bonenmengsel in één van de ovenschalen. Zet deze ovenschaal alvast in de voorverwarmde oven.
Verhit een scheutje olie in een koekenpannetje en bak de vega kiprolletjes in ongeveer 10 minuten rondom licht bruin (de vegan spek bruint nog door in de oven). Leg ze daarna op het bonenmengsel in de andere ovenschaal en zet deze naast de andere ovenschaal in de voorverwarmde oven.
De totale baktijd voor de echte kipfilets is 45-60 minuten (afhankelijk van hoe dik de rolletjes zijn). Check of het kippenvlees al gaar is met behulp van een vleesthermometer of snij een rolletje doormidden.
Nieuw jaar, nieuwe look. Al was dat eigenlijk nog niet helemaal de bedoeling. Maar ik had een beetje gemopperd op Edwin dat iets niet goed werkte op mijn blog. Toen is hij het gaan aanpassen, inclusief de nieuwe look die op stapel stond maar die nog niet helemaal af was. Nou, dat hebben we geweten…. Toen deed mijn hele blog het niet meer: de recepten waren niet meer bereikbaar. Als je op een recept klikte kreeg je een pagina met van alles, behálve het recept. Iets met een critical error in de database waar mijn blogjes in staan. Ofzo. Ik ben namelijk vooral van het koken en niet zozeer van de technische details, maar gelukkig is het Edwin gelukt om de site weer aan de praat te krijgen. Het werkt nog niet helemaal zoals bedoeld, maar we zijn (en dan bedoel ik dus vooral: Edwin is) er nog mee bezig, dus dat komt vast goed de komende tijd. Onderstaand recept had ik er gisteren ook al op gezet, maar dat blogje is gesneuveld bij het terugzetten van de back-up. Dus bij deze nog een keer. We zijn inmiddels natuurlijk alweer een week na Oud&Nieuw. En ik weet niet hoe het bij jullie was, maar bij ons waren er nog wel wat oliebollen overgebleven. Zijn ze bij jullie op gegaan, of liggen er nog ergens een paar? Mocht dat het geval zijn: mooi! Daar kun je nu waarschijnlijk iemand de hersens mee in gooien, maar je hoeft ze niet weg te gooien. Maak er lekker deze heerlijke broodpudding van! En anders: hou dit recept in je achterhoofd en bak of koop volgend jaar een extra portie oliebollen. Dan kun je deze oliebollenpudding volgend jaar maken.
Ingrediënten
6 oude oliebollen en/of krentenbollen
450 ml melk
3 eieren
150 gram basterdsuiker
Olie of boter om in te vetten
Poedersuiker om mee te bestrooien
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de oliebollen (of krentenbollen) in stukken. Breek de eieren en doe ze in een grote mengkom. Klop ze met een vork los en roer de basterdsuiker erdoor. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Roer dan de melk erdoor. Doe de stukken oliebol erbij, schep goed om, en laat een minuut of tien weken.
Vet een ovenschaal in en doe daar de oliebollen in en giet het melk-mengsel dat nog in de mengkom is overgebleven erover. Zet de ovenschaal ongeveer drie kwartier in de voorverwarmde oven. Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker.
Vandaag was de laatste dag van mijn kerstvakantie en was ik gezellig een dagje naar mijn moeder. Kennismaken met haar nieuwe kat. En gewoon lekker een dagje “schuren”, zoals we dat noemen. Dat betekent zoiets als lekker een dagje in en om huis rommelen. Ik ging pas na het eten naar huis, dus vandaag geen tijd voor een uitgebreid blogje. Maar ik heb nog een hele stapel recepten op de plank liggen, dus dat komt goed uit. Het recept van vandaag mag eigenlijk geen recept heten, zo simpel is het. Maar ik vond het lekker en leuk en lekker nostalgisch, dus ik wil ‘m toch wel op mijn blog zetten. Gewoon om jullie op ’t idee te brengen het ook (weer) eens te maken. Kennen jullie dit nog: Vruchtenbowl? Tegenwoordig is een bowl vaak een kom met rijst en zalm, avocado en sojaboontjes. Een soort XXL deconstructed sushi. Of een schaaltje yoghurt gepimpt met havermout, noten en vers fruit. Maar vroeger, toen ik klein was, was dít bowl: vruchtjes in sap. We hadden er een speciale bowl-set voor: een prachtige glazen schaal met bijbehorende glaasjes. Ik heb ook ooit een bowl-set gehad, maar als je wat kleinbehuisd bent, dan blijkt het niet zo heel handig te zijn om dingen te bewaren die je hooguit een paar keer per jaar gebruikt. Mijn moeder maakte op grote-mensen-verjaardagen vaak bowl. En ook bij mijn oma’s was er op feestdagen vaak wel een glaasje bowl. Heerlijk vond ik dat. Tenminste. De ene bowl was lekkerder dan de andere. Soms was het hartstikke lekker met knapperig fruit, maar soms was het week en weeïg zoet. Bowl werd vaak gemaakt met een mix van vers fruit en vruchtjes uit pot en blik. Als het echt luxe was met een potje kersen en een blikje mandarijn-partjes. En soms was het gewoon alleen een blik cocktailfruit. In dat laatste geval worstelde ik me braaf door mijn glaasje heen, maar dan hoefde ik daarna niet meer. Met Oud&Nieuw heb ik bowl gemaakt van vers fruit. Ik heb het me wel makkelijk gemaakt, hoor, ik heb gewoon van die bakjes voorgesneden vers fruit uit de supermarkt gebruikt. Hoef je het fruit niet schoon te maken. Én, nog een groot voordeel, dan heb je lekker veel verschillende soorten fruit.
Bereiding
Was de aardbeien en snij de grote in stukken. Pel de banaan en snij in plakjes. Snij indien nodig het voorgesneden fruit nog wat kleiner. Doe het gesneden verse fruit in een schaal. Giet de druivensap erbij en roer even goed door. Schep wat bowl in een glas en serveer met een vorkje.
Allereerst: de áller-áller-áller beste wensen voor ’t nieuwe jaar! Mijn eerste receptje voor dit jaar is deze heerlijke salade met artisjok. Ik moet eerlijk zeggen dat ik ‘m vooral voor mezelf maakte en al verwachtte dat de rest van de fam ‘m niet zou lustten. Alleen Free waagde zich eraan om een beetje te proeven en die vond het zowaar “wel ok”. Die gegrilde artisjokharten, die heb ik gewoon kant&klaar gekocht. Zo’n tapas-bakje uit de supermarkt, weet je wel? Van drie voor vijf euro. Kun je er meteen een bakje met zwarte olijven bij nemen. Die zijn, net als de artisjokharten, uit die tapasbakjes veel lekkerder dan uit een potje. Dat mijn eerste recept van dit jaar een salade is, dat betekent trouwens niet dat ik opeens heel gezond ga doen of mezelf ga plagen met goede voornemens, hoor. Daar doe ik niet aan. Of zijn het ook goede voornemens als ik me heb voorgenomen om weer wat vaker te bloggen? Daar ga ik in ieder geval mijn best voor doen. Maar niet opeens alleen maar skinny of verantwoorde recepten hier, hoor. Het moet in de eerste plaats gewoon lekker zijn!
Bereiding
Pel en snipper het sjalotje. Doe de sjalot met de balsamico-azijn, olijfolie en wat zout en peper in een mengbeker en mix er met een blender een gladde dressing van. Proef de dressing even en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper en/of olijfolie.
Was de tomaatjes en snij ze in kwarten.
Hussel de dressing door de slamelange en -ongeveer- de helft van de tomaatjes.
Doe de aangemaakte slamelange in een kom en verdeel de tomaatjes, artisjokharten en olijven erover.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
