Ooooooh man, ik heb spierpijn…. Ik heb vandaag de ramen gelapt, van binnen en van buiten en een opblaasboot opgepompt. En nu heb ik hártstikke spierpijn, terwijl ik nog geen meter gevaren heb… Daarnaast hebben we ge-Harry Potterd, vandaag, en ik heb lekker boodschappen gedaan! Het was wel een beetje druk in de supermarkt, maar ik heb weer allerlei lekkers ingeslagen. Ik heb nu al zin in wat ik de komende dagen allemaal ga maken. Vandaag aten we deze Italiaans getinte aardappels-vlees-groente maaltijd. Het recept van de sperziebonen met rucola, zongedroogde tomaten en parmezaanse kaas had ik uit de Allerhande. Súper lekker! De beenham met Italiaanse kruiden leek me daar perfect bij passen. De voorgekookte aardappels waren uit een To-Good-To-Go-box. Die heb ik lekker met peper, zout en olijfolie in de oven gebakken. Voor Lone heb ik een Italiaanse vega-burger gebakken. Ook lekker!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit de olie met een scheutje olie in een koekenpan. Bak de beenham rondom bruin. Steek een vleesthermometer tot in het midden van de beenham. Doe de beenham met het bakvet in een ovenschaal. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven.
Bak de beenham ongeveer drie kwartier in de oven, tot de kerntemperatuur minstens 65 graden is. Hoe lang dat precies duurt hangt af van het gewicht van de beenham, de vorm en de start-temperatuur. Haal de beenham daarna uit de oven, verwijder de vlees-thermometer en laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten.
Haal de sperziebonen af: snij de topjes er af en knak de bonen één keer door. Kook de sperziebonen gaar in ruim water met zout. Giet af als ze gaar zijn (prik er even in met een vork). Meng 50 ml olijfolie met de balsamico azijn, mosterd en honing tot een egale dressing. Hussel de gekookte sperziebonen, de rucola en de zongedroogde tomaten samen met de dressing in een schaal. Strooi er kaas flakes over.
Leg de voorgekookte aardappelen in een braadslee op een keukenpapiertje en sprenkel er olijfolie over. Strooi er zout en peper over en zet bij de beenham in de oven. Als de beenham uit de oven is, dan kun je de oven op de grillstand zetten, zodat de aardappels mooi bruin worden.
Ik had een paar bakjes blauwe bessen gekocht en ik twijfelde wat ik ermee zou gaan doen. Zou ik er jam van maken? Misschien muffins? Of een smoothie? Of toch iets anders? Ik heb gekozen voor deze crumble. Héérlijk! En lekker makkelijk ook!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een ovenschaal in met wat boter. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Was de blauwe bessen en laat ze goed uitlekken. Doe de perenblokjes samen met de blauwe bessen in de ingevette ovenschaal.
Doe het zelfrijzende bakmeel samen met de rietsuiker, havermout en kaneel in een beslagkom. Doe de boter erbij en snij die met twee messen in kleine stukjes. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot je een kruimelig deeg hebt. Strooi het kruimelige deeg over het fruit.
Zet de ovenschaal ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven, tot het crumbledeeg gaar en mooi lichtbruin is.
Schep de crumble, zowel het fruit als de krokante korst, op een bord of een schaaltje. De crumble is zó al heerlijk! Maar als je het extra feestelijk wilt maken, neem er dan lekker een bolletje vanille ijs bij.
Eet smakelijk!
Ik had héél erg zin om jam te maken, gisteren. Kwam dát even goed uit dat de aardbeien in de aanbieding waren in de supermarkt! En dus ik heb twee bakjes meegenomen en van beide jam gemaakt. Van één bakje heb ik aardbeienjam met een vleugje versgemalen peper gemaakt. Dat recept heb ik uit het boekje “500 inmaak recepten” van Clippy McKenna. Die peper geeft een licht pittig nasmaakje en dat haalt de smaak van de aardbeien echt héérlijk naar boven. Van het andere bakje heb ik aardbeien-kokosjam met limoen gemaakt. Dat recept heb ik uit Jam&Zuur van Philippine van der Goes. Die is ook hartstikke lekker: je proeft eerst aardbei, daarna het zoete van de kokos en daarna de limoen. Ik vind ze allebei héérlijk! Lekker op een beschuitje! Mmmmm!
Ik denk dat er nog vele potjes jam gaan volgen. Ik kan even voor uit, want ik spaar glazen potjes. Ik vind het zonde om die weg te gooien, vooral de kleine. Dus die was ik af en bewaar ik. Ik heb inmiddels een flinke tas met lege glazen potjes van alle soorten en maten in de kelder staan.
Bereiding
Steriliseer eerst de jampotjes. Zorg dat ze goed schoon zijn en kook ze dan in een grote pan kokend water uit tot je ze gaat vullen. Neem de potjes uit de pan en zet ze ondersteboven op een schone theedoek. Kook ook de deksels even uit.
Was de aardbeien voorzichtig in ruim koud water. Verwijder de kroontjes en snij de aardbeien doormidden en de grote in kwarten. Doe de aardbeien in een pan met een dikke bodem en roer de geleisuiker en het citroensap erdoor. Laat even staan, zodat de suiker al helemaal oplost in het sap. Breng zachtjes aan de kook en prak de aardbeien met fijn. Laat de jam flink doorkoken.
Check na een paar minuten de dikte van de jam: doe een klein schepje jam op een koud schoteltje. Als de jam niet uitloopt, dan is ‘ie goed. Laat de jam nog een minuutje op het schoteltje liggen en check dan met je vinger hoe dik de jam is.
Roer, als de jam de juiste dikte heeft, een theelepel versgemalen zwarte peper door de jam.
Haal de pan van het vuur, schep dan het schuim van de jam. Laat de jam ongeveer 5 minuten afkoelen (en daarmee dikker worden).
Schep de nog hete jam in de gesteriliseerde potten. Zorg dat je de potten tot de rand vult. Draai de deksel dicht en zet de potten op zijn kop op een theedoek.
Bereiding
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij ze in stukken.
Doe de aardbeien met de geleisuiker en de kristalsuiker in een pan met dikke bodem. Pers het sap uit de limoen en doe dat bij de aardbeien en suiker.
Breng aan de kook en laat een paar minuten even flink doorkoken. Schep het schuim van de jam. Roer dan de geraspte kokos erdoor en zet het vuur laag. Laat de jam nog even een paar minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en laat de jam iets afkoelen. Schep de nog hete jam in de gesteriliseerde potten. Draai de potjes dicht en zet ze op zijn kop op een theedoek tot ze afgekoeld zijn.
Deze salade ziet er misschien niet heel spectaculair uit, maar hij is hártstikke lekker! En ook nog lekker makkelijk en snel te maken. Het recept komt uit De Dunne Vegetariër van Antoinette Hertsenberg. Daar heet het recept “Niko’s megasalade” en is voor 10 personen. Ik heb de hoeveelheden iets aangepast. En volgens het oorspronkelijke recept moet er een uitgeperste citroen door, maar die heb ik weg gelaten. Als het te zuur is, dan vinden de kinderen het niet lekker. Ik heb ook wat pasta in gedaan, zodat het een soort pasta-salade is. Gebruik gewoon waar je nog een restje van hebt liggen.
Bereiding
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzing op de verpakking, in ruim kokend water met zout. Giet af in een vergiet. Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren.
Was de tomaatjes en snij ze door. Schil de komkommer met een dunschiller. Snij de komkommer in de lengte doormidden en nog een keer doormidden. Snij het waterige deel weg en snij de rest in blokjes. Was de paprika’s, snij de paprika door en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes. Knip de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Snij de augurkjes in stukken. Giet de mais af. Doe de mayo en de pesto samen in een schaaltje en pers de knoflook erboven uit. Roer goed door. Doe de pasta, de tomaatjes, komkommer, paprika, zongedroogde tomaatjes, augurkjes, mais, amandelen en de pesto-mayo in een grote schaal en roer alles goed door elkaar.
Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Afgelopen week zag ik op allerlei foodblogs al allerlei Koningsdag-dingen langskomen. Dat sla ik even over, hoor. Wij doen eigenlijk niet echt aan Koningsdag. Nou ja, dat is eigenlijk ook niet helemaal waar. Ik heb wél de vlag met wimpel uitgehangen en we hebben een oranje tompouce op. En onze #berenjacht-beren hebben een rood-wit-blauw lintje, vandaag. Maar verder…? Ja, normaal zouden we wel even over de vrijmarkt slenteren. En zou ik mezelf gelukkig prijzen dat ik niet meer met de kinderen op een kleedje hoefde. Dat heb ik een paar jaar gedaan met de kinderen, maar ik vind het geen straf dat die daar ook wel klaar mee zijn.
Verder was het gewoon een lekkere, zonnige, relaxte bonus-zondag. Met nacho’s, een wijntje en een kaasplankje. En voor dadelijk hebben we nog buiten gourmetten (want nu kan het nog) en marshmallows op een kampvuurtje op de planning. Hoera! Hoera! Hoera!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 graden. Leg de paprika’s op een bakplaat met keukenpapier en zet ze ongeveer een half uur in de oven tot de paprika’s (deels) geblakerd zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat iéts afkoelen. Doe er dan een stuk keukenfolie over en laat de paprika’s verder afkoelen.
Ontvel de tomaten: kruis ze in, zet ze even weg in kokend water en pel het velletje er van af. Snij de tomaten in stukjes.
Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olie in een braad- of soeppan en fruit daarin de ui aan. Pers de knoflook erboven uit. Blus af met de stukjes tomaat erbij. Giet er anderhalve liter water bij en verkruimel de bouillontabletten er boven. Breng aan de kook en laat een minuut of tien zachtjes doorkoken.
In de tussentijd kun je mooi verder met de paprika’s. Ontvel ze boven de bakplaat. Trek het velletje van de paprika’s los (evt met een mesje). Omdat de paprika’s door-en-door gaar zijn, kun je het vruchtvlees zo los scheuren van het steeltje en de zaadlijst. Verwijder de zaadjes (grotendeels) en doe de stukken ontvelde paprika in de blender. Giet eventueel sap dat uit de paprika’s is gelopen ook in de blender. Blend even tot de de paprika fijn is.
Schep dan met een schuimspaan de gare tomatenstukjes en ui uit de pan in de blender. Doe dan de basilicum erbij (hou eventueel een paar blaadjes apart om te garneren) en zet de blender aan tot alles gepureerd is. Meng tot slot de mascarpone erdoor.
Giet het groenten-mascarpone-mengsel terug in de pan. Warm nog even op, maar breng niet aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in een bord of kom en garneer eventueel met wat opzij gehouden blaadjes basilicum.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
