Ik heb hoge ogen gescoord met dit gerecht bij mijn mannen. En het was eigenlijk hartstikke makkelijk en snel om te maken! Ik had twee verschillende zakken Japanse wokgroenten gekocht: eentje met kastanje champignons en peultjes (en rode ui, paksoi, prei en gele wortel) en een met sojabonen en gele wortel (en paksoi en witte kool). Je kunt natuurlijk ook een andere soort roerbakgroenten nemen. Al zou ik zelf wel voor een Oosterse variant gaan: Chinees of Thais, ofzo. Met bijvoorbeeld Italiaanse of Mexicaanse roerbakgroenten lijkt ’t me niet zo…
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Giet de helft van de ketjap in een wokpan en doe kipblokjes erbij. Roer goed om. Zet de pan op middelhoog vuur en gaar de kipblokjes in de ketjap. Roer regelmatig en laat de saus indikken.
Pel de tenen knoflook en snij in plakjes. Verhit de sesamolie samen met twee eetlepels neutrale olie in een wokpan. Fruit, als de olie heet is, eerst de knoflook aan en voeg na ongeveer een minuut de roerbakgroenten toe. Wok de groenten op hoog vuur ongeveer 5 minuten.
Giet dan de gembersiroop en de resterende ketjap erover. Roer door de groenten. Voeg dan de kipblokjes (en evt resterend ketjap) voor de groenten.
Los de maizena op in een klein beetje water. Giet de maizena-oplossing over het kip-groenten-mengsel en roer goed door. Neem de pan van het vuur.
Vet een klein schaaltje in met wat olie en schep er rijst in. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Leg een bord, op zijn kop, op het schaaltje en draai om. Stort de rijst uit het schaaltje op een bord. Schep er wat van het kip-groenten-mengsel naast. Strooi er wat sesamzaad over.
Ik had een fijne, relaxte dag, vandaag. Woensdag is mijn part-time dag en ik heb niet veel gedaan, eigenlijk. ’s Middags heb ik een lekkere middagdut gedaan, want ik was best wel moe Ik moet nog een beetje wennen aan het back-to-work-ritme. Ik heb ruim twee uur geslapen en daar ben ik goed van opgekikkerd. ’s Avonds aten we deze Aardappels-Vlees-Groenten maaltijd. We hebben gesmuld: manlief en zoonlief en ik zelf ook. Héérlijk! Meestal vind ik AVG’s een beetje saai om te maken, maar deze varkenshaasrolletjes waren wel erg leuk om te maken.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Boen indien nodig de aardappelen schoon en doe ze heel en met schil en al in een pan. Kook de hele, ongeschilde aardappelen gaar. Giet af en laat een beetje uitstomen.
Als de aardappelen een beetje zijn uitgestoomd, snijd ze dan in dikke plakken (ruim 1 cm dik). Verhit een scheut vloeibare margarine in een koekenpan en bak daarin de plakken gekookte aardappel aan beide kanten mooi goudbruin. Strooi er wat zout en peper over. Neem dan de gebakken aardappels uit de pan, voeg indien nodig wat vloeibare margarine toe en bak de volgende portie aardappel plakken.
Snij de varkenshaas in drie stukken en snij die stukken in, zodat je ze open kunt klappen. Leg twee plakken prosciutto deels overlappend op elkaar en besmeer dat met een theelepel pesto. Leg daar een opengesneden stuk varkenshaas op.
Rol de prosciutto en varkenshaas op en leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal.
Zet de varkenshaas 25 minuten in de voorverwarmde oven. Neem dan de ovenschaal uit de oven. Laat de oven nog even aan staan. Pluk de blaadjes van de salie en bestrijk die met wat bakvet van de varkenshazen. Leg op elke varkenshaas een paar blaadjes salie en zet ze nog even terug in de oven.
Maak intussen de spruiten schoon: snij het stronkje af en verwijder eventueel lelijke, buitenste bladeren. Kruis het stronkje in. Kook de spruiten in licht gezouten water gaar.
Neem de varkenshaasrolletjes uit de ovenschaal (leg ze alvast op de borden).
Giet de spruiten af als ze gaar zijn en doe ze dan even in de ovenschaal van de varkenshazen. Roer om, zodat alle spruiten bedekt zijn met wat van het bakvet.
Leg wat gebakken aardappels op de borden, naast de varkenshaasrolletjes en schep er spruiten naast.
Vanavond aten we deze hartige taart met zuurkool en zalm. Ik vond ‘m bijzónder geslaagd! En manlief en zoonlief hebben er ook van gesmuld! De baktijd van de taart weet ik niet helemaal zeker, want ik heb de taart tijdens de persconferentie uit de oven gehaald en toen ben ik vergeten op de klok te kijken. (sorry!) Nou, de lockdown wordt een paar weken verlengd, hè? Tja, eerlijk gezegd verwachtte ik dat eigenlijk al wel. Hoe gaat het met jullie, deze lockdown? Hier beter dan de vorige keer, moet ik zeggen. Het scheelt nu ook wel dat ik tot nu toe het grootste deel vakantie had. Maar ik doe ook mijn best om het schoolwerk van zoonlief los te laten en dat komt de sfeer in huis merkbaar ten goede. Ik betwijfel eerlijk gezegd wel of hij aan het einde van het jaar over zal gaan, als ik hem niet meer achter zijn vodden aan zit, maar misschien zou het eigenlijk ook wel goed zijn als hij dit jaar over zou doen. Er van uitgaand dat ze volgend schooljaar wel weer gewoon naar school kunnen, natuurlijk. En als dat niet zo is, dan zien we dat dan wel weer. Zoonlief geniet zichtbaar van de rust aan zijn hoofd en ik geniet ervan dat we niet om de haverklap meer grote ruzie hebben. We hebben zelfs het plan opgevat om samen de programmeertaal Python te leren aan de hand van het boek “Programmeren met Minecraft“. Leerzaam en leuk! We hebben daarnet de benodigde programma’s op zijn computer geïnstalleerd. Gelukkig kunnen we, als we er niet uitkomen, hulp vragen aan manlief of -als ze hier is- dochterlief, want die kennen allebei al Python.
Ingrediënten
1 rol hartige taart deeg (rond, koelvers)
1 pak zuurkool (500 gram)
200 gram zalmsnippers
100 gram gerookte spekreepjes
4 eieren
1 bekertje creme fraiche (200 gram)
3-4 eetlepels broodkruim
1/2 bosje bieslook
100 gram geraspte kaas
olie om in te vetten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak de spekreepjes in een wokpan, in het eigen vet. Spoel de zuurkool in een vergiet onder de kraan, zodat de zuurkool niet al te zuur meer is. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Snij (of knip) de zuurkool, zodat er geen lange slierten meer in zitten. Voeg de zuurkool toe aan de spekreepjes en bak een minuut of vijf mee. Roer regelmatig om. Neem dan de pan van het vuur en roer de zalmsnippers door de zuurkool.
Vet een taartvorm in met wat olijfolie en bekleed de taartvorm met het hartige taartdeeg. Ik heb een beetje een leuk randje gemaakt, door met mijn vingertoppen in het deeg te knijpen, maar je kunt het deegrandje ook gewoon laten zoals het is. Strooi broodkruim over de bodem, zodat de bodem niet zompig wordt door vocht uit de zuurkool. Verdeel het zuurkoolmengsel over de taartvorm.
Breek de eieren in een mengkom en klop ze los. Knip de bieslook erboven fijn en klop die, samen met de creme fraiche erdoor heen. Giet het ei-mengsel over de zuurkool.
Strooi de geraspte kaas erover en zet in de voorverwarmde oven.
Bak de zuurkooltaart in ongeveer 30-45 minuten tot het deeg gaar en lichtbruin is en de kaas gesmolten en mooi goudbruin is.
Laat de taart een beetje afkoelen en haal ‘m dan -voorzichtig- uit de vorm.
Snij de taart in punten.
Mijn eerste dag na de vakantie zit er weer op, vandaag. Viel me best mee, moet ik zeggen. Maar niet te vroeg juichen, want de ervaring leert dat de tweede dag vroeg opstaan moeilijker is dan de eerste… Vanavond aten we deze spaghetti carbonara met prei, bloemkool en courgette. Edwin vond ’t maar nep: carbonara met groenten erdoor vindt hij geen carbonara. “Dat is carbonamaak.” Hij heeft wel een beetje gelijk: door de prei wordt de smaak wel iets anders. Maar ik vond het eigenlijk wel lekker, dat zoete van de prei erdoor. En Edwin vond het ook lekker, hoor, die heeft ook zijn hele bord leeg gegeten. De bloemkoolrijst en courgette haal je er eigenlijk niet zo uit, vond ik. Ik moet bekennen dat dit de eerste keer was dat ik bloemkoolrijst heb gebruikt. Ik geloof niet zo in koolhydraatarm (zeker niet als dat in de praktijk “veel vet” wordt), dus ik zal het niet zo snel als vervanging van rijst eten. Maar ik kwam er nu wel achter dat het wel ideaal is om een extra lading groenten in een gerecht te stoppen. Dus misschien komt het wel vaker voorbij in mijn gerechten. Onderstaande hoeveelheid is voor ongeveer 4 personen. Omdat wij maar met zijn drieën waren, vanavond, had ik een portie over. Om dat te bewaren heb ik het eerst goed doorgewarmd: ik heb de rest in een ingevette ovenschaal gedaan, er nog wat geraspte kaas over gestrooid en in de oven gezet tot een kerntemperatuur van 70 graden. Lekker als lunch, morgen.
LET OP: In rauwe eieren kunnen schadelijke bacteriën zitten. Omdat de eieren in dit gerecht niet door-en-door verhit worden, zou dit een voedselinfectie kunnen veroorzaken. Dat kan gevaarlijk zijn voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Dus als je tot één van die groepen behoort, of als je gewoon geen risico wilt nemen, zorg dan dat je het gerecht door-en-door verhit tot minstens 65 graden. De consistentie van je gerecht verandert wel, dan: de gladde saus verandert in roerei.
Bereiding
Breng een grote pan water met een paar theelepels zout erin aan de kook om dadelijk de spaghetti in te koken.
Snij dan eerst de groenten. Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Snij de preien in de lengte doormidden, spoel eventueel vuil of zand tussen de bladeren uit onder de kraan en verdeel de preien van in stukken van 5-10 cm. Snij de stukken prei in de lengte in reepjes. Schil de courgette grotendeels en snij in dunne reepjes. Pel de tenen knoflook en snij fijn.
Breng een halve liter water aan de kook en los daarin de bouillontablet op. Kook de bloemkoolrijst 6-8 minuten en giet dan af door een zeef, maar vang de bouillon op.
Bak de spekjes in een wokpan (zonder olie of boter) op middelhoog vuur. Doe de spekjes in een schaaltje en zet even apart.
Fruit dan de ui, prei, knoflook en courgette aan in dezelfde pan. Roer regelmatig. Als de prei goed zacht is geworden, smelt dan de boter erdoor.
Klop in een mengkom de eieren los, samen met het grootste deel van parmezaanse kaas en de spekjes. Roer de gekookte (en inmiddels al iets afgekoelde) bloemkoolrijst erdoor.
Kook in de pan met ruim kokend water de spaghetti in 10 – 12 minuten beetgaar. Giet daarna af. Roer meteen het prei-mengsel en het ei-mengsel door de gekookte spaghetti. Door de hitte van de pasta krijg je een heerlijke saus. Als je het ei iets meer wilt laten stollen, laat de pan dan nog even op het vuur staan en blijf roeren. Als je de saus iets dunner wilt maken, roer er dan een klein beetje van de bouillon door.
Breng indien nodig op smaak met peper en/of zout.
Schep een flinke schep spaghetti op en strooi er nog wat parmezaan over.
Eet smakelijk!
Zondag. Eerlijk gezegd is dit niet mijn favoriete dag van de week. Vroeger ook al niet. Toen ik klein was vond ik de zondagen altijd vreselijk saai. Mijn beste vriendinnetje ging naar de kerk en daarna bij haar oma op bezoek, waardoor ik niet met haar kon spelen. En ’s avonds was er Studio Sport op tv. Dan moest ik stil zijn, want dan keek mijn vader naar voetbal. En dat duurde zooooooooo lang. Tegenwoordig ben ik voor mijn gevoel de hele zondag bezig met dat dochterlief ’s avonds weer naar Enschede moet. Omdat ze wel een paar uur onderweg is, moeten we niet te laat eten. En dus is er voor mijn gevoel weinig tijd om nog wat leuks te doen. Want dan is het opeens al eind van de middag en dan zijn we veel te laat met eten. Vandaag ben ik lekker op tijd (lees: hartstikke vroeg) begonnen met koken. We aten (alweer) stamppot, zodat ik Lone een portie mee kon geven voor komende week. Samen met een vega gehacktbal. En een bakje boerenkool met een vega braadworst. En een halfje brood, een pot Nutella en boter. En een zak chips. Dan hoeft ze niet meteen de eerste dag al naar de winkel. Vanavond aten we deze prei-spinazie-stamppot, met zoete aardappel. Lekker veel groenten! En door de zoete aardappel is het een heerlijk smeuïge stamppot. Geen jus nodig voor deze stamppot. Door de vadouvan is de stamppot heerlijk van smaak. Kennen jullie dat: vadouvan? Het is een Franse versie van een Indiaas specerijenmengsel. Ik kende het niet, moet ik zeggen, maar je kunt het gewoon in de supermarkt kopen.
Ingrediënten (voor 4 personen + 1 om mee te nemen)
750 gram aardappelen
750 gram zoete aardappelen
800 gram prei (gesneden en gewassen)
400 gram verse spinazie (gewassen)
3 dessertlepels vadouvan kruidenmix
500 gram snoeptomaatjes
4-5 gehaktballen (vlees en/of vegetarisch, voorgegaard)
50 gram boter
olie, zout, peper
Bereiding
Verhit de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en de zoete aardappels en snij ze in stukken. Doe ze met zoveel water in de pan dat ze onder staan, strooi er wat zout over en breng aan de kook. Laat ongeveer 20-25 minuten koken tot de aardappelen en zoete aardappels goed gaar zijn. Giet ze dan af.
In de tussentijd kun je het spinazie-prei-mengsel en de tomaatjes bereiden. Bekleed een bakplaat of braadslee met bakpapier en doe de snoeptomaatjes erop. Sprenkel er wat olijfolie over en strooi er wat zout en peper over. Zet de tomaatjes in de oven.
Verhit in een braadpan of wokpan een flinke scheut olie en fruit daarin de prei aan. Als de prei wat geslonken is, strooi dan de vadouvan-kruiden erover en roer die er goed doorheen. Voeg een paar eetlepels water toe en laat de prei met de deksel op de pan zachtjes gaar stoven.
Voeg, als de prei gaar is, de spinazie toe. Doe de deksel op de pan, zodat de spinazie slinkt en roer die dan door de prei.
Giet de aardappelen en zoete aardappels af. Doe het prei-spinazie-mengsel erbij en stamp er een stamppot van met een pureestamper. Breng de stamppot op smaak met zout en/of peper.
Bereid de gehaktballen (al dan niet vegetarisch) volgens de beschrijving op de verpakking. In mijn geval: even bakken in wat boter en een scheutje olie.
Verdeel de stamppot over de borden. Schep er wat geroosterde tomaatjes over en leg er een (al-dan-niet-vegetarische) gehaktbal naast.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
