Toen ik voor het eerst een borrelplank voorbij zag komen op Instagram, was ik op slag verliefd! Ik maak ze sindsdien dan ook regelmatig. Ze zijn elke keer weer nét even anders en we smullen er heerlijk van. Niet alleen ikzelf vind het een feest, maar man en kinderen zijn er ook dol op. Ik vind het súper gezellig om met zijn allen van zo’n plank te smikkelen. Hier staat dan ook regelmatig een borrelplank (of eigenlijk: -dienblad) op de salontafel of eettafel. Soms als tussendoortje, soms als maaltijd en soms bij een spelletjesavond. Vanavond gaan we weer gezellig spelletjes doen. Waarschijnlijk wordt het “Unstable Unicorns”, een kaartspel dat Lone voor Sinterklaas kreeg. We eten vanavond-een beetje saai- gewoon boerenkool stamppot. Ik probeer in het weekend vaak een stamppot te maken, zodat ik dochterlief een portie mee kan geven naar haar studentenkamer. Dochterlief heeft mijn liefde voor koken niet meegekregen en dat scheelt weer een keertje koken. Ik zou natuurlijk hele ingewikkelde, blog-waardige toeren uit kunnen halen met die boerenkool. Maar daar doe ik de fam niet echt een plezier mee. Gewoon boerenkool met worst (al dan niet vega), (vegetarische) spekjes en jus. #teamboerenkoolmetworst Daarom vandaag een paar borrelplanken op mijn blog. De plank die ik voor vanavond heb gemaakt (met die glaasjes), maar ook nog een paar van de afgelopen maanden. Ter inspiratie, zeg maar. Helaas zitten verjaardagen, feestjes of spelletjesavonden met vrienden er nu niet in, met Corona, natuurlijk. Maar als dat wél weer kan, dan voorspel ik dat ik geen gelegenheid onbenut laat om een borrelplank op tafel te zetten. En tot die tijd maak ik ze gewoon lekker voor ons gezin. We zijn ze nog lang niet zat! Het leuke aan zo’n borrelplank is dat alles kan en alles mag. Je kunt het zo gek maken als je zelf wilt. Of niet, want ik raad aan om ‘m vooral af te stemmen op wat iedereen lekker vindt! In ons geval betekent dat dus (helaas): geen blauwschimmelkaas. Want dat lusten ze niet. En geen schaal- en schelpdieren. Al had ik met oud&nieuw een bakje garnalen voor Free gekocht, want die wilde hij zo graag proeven. Na één garnaal hield hij het voor gezien. Niet voor herhaling vatbaar… Ik probeer er altijd lekker veel groenten en fruit op te leggen. De snack-worteltjes en snoeptomaatjes zijn vaste gasten, net als de Italiaanse mini-toastjes (scrocchi) en druiven. Je kúnt de compartimenten van elkaar scheiden door bijvoorbeeld sla of ander groen, maar dat hóeft niet. Dit keer heb ik een paar glazen op een voet gebruikt. Dat geeft wat extra ruimte én geeft een leuk hoogte-verschil. Ook ideaal om te zorgen dat de natte druiven en mango de toastjes niet sompig maken. Én daarmee kon ik ook de plakjes worst los van de rest houden: dat is wel zo fijn voor onze vegetariër.
Wat kun je er zoal op leggen?
Groenten
– worteltjes
– komkommer
– snoep- of cherrytomaatjes
– radijsjes
– paprika (gewone of punt-paprika)
Gisteren heb ik niet geblogd, want ik had niet zo mijn dag. En dan moet blauwe maandag nog komen… Vandaag ging gelukkig een stuk beter! Ik was lekker een beetje aan het huishouden, vandaag: afwasje, stofzuigen, was, etc. Lekker een beetje gerommeld in huis. En online mijn boodschappen gedaan; die worden morgen weer bezorgd. Vanavond aten we deze curry met spruitjes. Het is eigenlijk een beetje een gekke combi, met die feta erdoor, maar het was erg lekker. Er zat ook pulled oats door. Kennen jullie dat, pulled oats? Het is een vleesvervanger op basis van haver. Dit was voor het eerst dat ik het gebruikte. Ik geloof dat het wel voor herhaling vatbaar is. Het was vrij neutraal qua smaak, dus het kan overal door of bij en heeft wel een hele goede structuur! De structuur bleef ook goed, in de saus. Al moet ik zeggen dat ik de pulled oats pas op het laatst heb toegevoegd, omdat ik bang was dat de pulled oats anders sompig zouden worden. Zien jullie trouwens iets aan mijn foto’s? Edwin heeft gisteren de tl-balkjes onder mijn keukenkastjes vervangen door led-balkjes. Ik heb ’t idee dat die de boel beter belichten, vooral achteraan. Jullie ook?
Bereiding
Pel de ui en snij in ringen. Verhit een scheutje olie in een wokpan op halfhoog vuur en fruit daarin de ui. Laat de ui langzaam, zeker een kwartier zacht worden. Roer af en toe. Snij intussen de knoflook en de gember fijn en maak de spruiten schoon (snij het stronkje af en verwijder eventueel lelijke, buitenste bladeren.
Bak de knoflook, gember en het mosterdzaad een paar minuten met de uien mee. Voeg dan de spruiten toe en bak die even mee.
Breng een grote pan water aan de kook. Was de tomaten en kruis ze in. Leg de tomaten een minuutje in het kokende water, zodat het vel los komt te zitten. Neem de tomaten uit het kokende water en laat iets afkoelen. Doe de parelgerst in het kokende water en kook in ongeveer 25 minuten gaar. Ontvel, als ze afgekoeld zijn, de tomaten en snij in stukken.
Voeg de tomatenstukjes toe en roer goed door. Roer dan de kerriepoeder erdoor.
Zet laag en laat met de deksel op de pan zachtjes sudderen, tot de spruiten gaar zijn (even in prikken om te zien of ze al gaar zijn).
Verkruimel de feta en roer daarvan drie-kwart door de curry.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Hussel regelmatig om. Als de amandelen beginnen te kleuren, schep ze dan uit de pan in een schaaltje.
Voeg de pulled oats toe en warm die een paar minuten mee met de curry. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Giet de parelgerst af door een vergiet. Schep wat parelgerst op een bord en schep er een flinke schep spruitencurry naast. Garneer met wat geroosterde amandelen en wat verkruimelde feta.
Van mijn werk kregen we als kerstgeschenk een bol-cadeaucard. En daar heb ik een tortilla-pers van gekocht. Begin december deed ik namelijk een online workshop bij de Jamie Oliver Cookery school en toen maakte ik voor het eerst zelf tortilla’s. En zelfgemaakt zijn die dus echt 1000x lekkerder dan die je voorverpakt koopt. Zo kwam ik op het idee om een tortilla pers te kopen: want het deeg is zo gemaakt, maar het uitrollen van het deeg was een tijdrovend klusje. En met zo’n pers is het één-twee-huppakee, klaar. En dan zijn ze prachtig rond en mooi egaal.
Als vulling heb ik vegetarische mexicaanse tomatensaus gemaakt met paprika, pulled jackfruit, kidneybonen en wortel. We aten hartstikke vroeg, want eind van de middag ben ik met Lone naar Enschede vertrokken. Ze had weer een hospiteeravond in een studentenhuis. Ik zit nu dus op haar studentenkamer mijn blogje te schrijven. Morgen gaan we -na haar online colleges- weer terug naar Wageningen. Maar nu zijn wel alle spullen die ze in de vakantie mee had weer op haar kamer. We hebben hier geen tv, maar via radio en twitter krijgen we het nieuws uit Washington mee. Ik vind het maar eng. Ik hoop maar dat het met een sisser af loopt, daar, en dat dit niet het begin is van een burgeroorlog.
Bereiding
Was de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Hou een halve paprika apart en snij de andere paprika’s in repen. Hussel de paprika-repen om met de oregano, komijn, zout en peper. Zet een braadpan op middelhoog vuur en bak de paprika aan.
Blus af met de tomatenblokjes, de chilivlokken, suiker en rode wijnazijn. Pel de tenen knoflook en doe die -in zijn geheel- in de tomatensaus. Hussel even door en leg dan een deksel schuin op de pan. Laat op een laag pitje zachtjes sudderen. Spoel de jackfruit goed af en laat uitlekken. Dep zoveel mogelijk droog met keukenpapier. Giet de kidneybonen af. Voeg de jackfruit en kidneybonen toe en laat die lekker meesudderen.
Snij de winterpenen in blokjes. Voeg de winterpeen pas op het laatst toe, zodat die een beetje bite houdt.
Snij de resterende halve paprika in kleine stukjes. Snijd de tomaten ook in kleine blokjes. Pel en snipper één van de rode uien. Snij de helft van de koriander fijn. Doe de tomatenblokjes, papria, rode ui en koriander in een kommetje. Strooi er wat zout en peper over en roer goed door elkaar.
Giet de maiskorrels af en doe ze -zonder olie- in een kleine koekenpan. Zorg dat ze de bodem bedekken. Zet de koekenpan op hoog vuur en hussel af en toe even om tot de maiskorrels gaan “poppen”. Pel en snipper de andere rode ui. Snij de rest van de koriander fijn. Als de maiskorrels een kleurtje hebben, neem dan de pan van het vuur en roer de gesnipperde rode uit en de koriander erdoor. Knijp het sap uit de helft van de limoen en roer goed door.
Nu is het we de tortilla’s maken. Roer de bakpoeder door de bloem en doe de bloem in een mengkom. Verkruimel de boter tussen je vingers door de bloem. Giet er beetje bij beetje 200 ml handwarm water bij en meng tot een klont deeg. Kneed het deeg daarna ongeveer 5 minuten door tot je een fluweelzacht en elastisch deeg hebt. Verdeel het deeg in vieren en elk deel weer in 4 bolletjes (in totaal dus 16 bolletjes). Leg een bolletje tussen bakpapier en pers het tot een tortilla van ongeveer 1 mm dik.
Verhit een (pannen)koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur. Als de pan súper heet is, bak dan de tortilla’s één-voor-één aan elke kant 15 seconden.
Bewaar de gebakken tortilla’s in zilverfolie in een theedoek gewikkeld om ze warm te houden.
Neem de pan met de paprika en jackfruit in tomatensaus van het vuur en trek de stukken jackfruit met twee vorken uit elkaar. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Leg een tortilla op een bord en smeer er een lekkere lik zure room op. Schep er wat van de mexicaanse pulled jackfruit op. Schep er wat tomatensalsa en maissalsa op.
Klap de tortilla met vulling als een taco dubbel. Knoeien mag!
Ik had een súper productieve dag vandaag: ik heb mijn bijkeuken opgeruimd! Mijn opberg-rek in de bijkeuken puilde uit, want alles waar ik even geen plekje voor wist, kwam daar terecht. Maar vandaag heb ik alles er uit gehaald, uitgezocht, schoongemaakt en een vaste plek gegeven. En mijn huishoudelijke apparaten staan in het wandrek klaar voor gebruik: ons koffiezetapparaat (wij drinken zelf geen koffie, dus die gebruik ik alleen als we gasten hebben), mijn oude keukenmachine, slowcooker, broodrooster, airfryer en tosti-apparaat. Ready to use! Lijkt me handig, nu hoef ik ze dus niet elke keer te pakken en op het aanrecht te zetten. Toen ik bijna klaar was, had ik nog een ongelukje met onze frituurpan. Ik wilde het oude vet in een fles gieten, maar hij gleed weg. Ik kon nog net voorkomen dat de hele frituurpan viel, maar toen klotste wel de helft van het vloeibare frituurvet over de keukenvloer… *zucht* Toen werd mijn dag dus nóg productiever: ook nog de keukenvloer gedweild. Maar daarna had ik het wel even een beetje gehad, moet ik zeggen. Ehm, even denken hoor… moet ik nog iets over deze spruitjestaart zeggen? Niet veel, denk ik. Lekkere combi: spruitjes, tijm, sinaasappel, geitenkaas en noten. Volgens het oorspronkelijke recept (uit “12 Maanden lekker eten – het seizoenskookboek van Albert Heijn”) moesten de spruiten stoven in een scheutje grand marnier. Maar dat heb ik niet in huis, dus in plaats daarvan heb ik het sap uit de sinaasappel gebruikt. En eigenlijk moesten er hazelnoten in, maar ik heb macadamianoten gebruikt. Weer eens wat anders.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet tijdens het voorverwarmen de boter in een oven-bestendig schaaltje in de oven om te smelten. Neem het schaaltje als de boter is gesmolten voorzichtig uit de oven.
Maak de spruitjes schoon: snij het stronkje af, verwijder evt lelijke buitenste bladeren en kruis het stronkje in.
Pel de sjalotten en snij ze in ringen. Verhit een scheutje olie in een pan met dikke bodem en fruit daarin de uienringen met de tijm aan. Rasp de schil van de sinaasappel en pers dan het sap er uit. Voeg de spruiten, sinaasappelrasp en sinaasappel sap toe aan de uien. Strooi er wat zout en peper over en breng aan de kook. Zet dan laag en doe de deksel op de pan. Laat in ongeveer 10 minuten beetgaar stoven. Neem dan de pan van het vuur.
Vet een springvorm in met wat olie. Bestrijk de vellen filodeeg, één voor één, met de gesmolten boter. Vouw elk vel dubbel zodat een rechthoek ontstaat. Bekleed de taartvorm ermee, zodat de rest van de strook over de rand heen hangt. Doe het spruitjes-mengsel in de vorm.
Verdeel de macadamianoten over de taartvorm. Breek de geitenkaas in stukjes en verdeel die over de vulling.
Als je nog een (paar) vel(len) filodeeg over hebt, verfrommel die dan en leg die boven op de vulling. Verfrommel dan het overhangende deel van de vellen filodeeg op de vulling. Als je nog boter over hebt, verdeel dat dan over het filodeeg.
Bak de filotaart in het midden van de oven in 15-20 goudbruin en knapperig.
Neem dan de taart uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voor je de springvorm eraf haalt.
Eigenlijk wilde ik iets makkelijks eten, gisteren. Ik koos voor dit recept van Aubergines met gehakt en couscous uit “Koken in Langedijk 2”. In plaats van rundergehakt heb ik vegetarisch rul gehakt gebruikt. Het was niet echt makkelijk of snel klaar, maar toen ik eenmaal bezig was, vond ik dat eigenlijk niet erg. We vonden het lekker! Zelfs manlief! Alleen zoonlief haalde er na de eerste hap al een blaadje koriander uit en daarna hoefde hij niet meer… De couscous was -los van zoonlief die zijn bord niet leeg at- wel aan de ruime kant voor ons vieren. Ik denk dat 5 of 6 meer in de buurt komt. Misschien is dit ook wel een mooie schotel voor een buffet, ofzo. Ik vind het echt een plaatje, zo met die aubergine eromheen. Morgen is de kerstvakantie weer over: manlief gaat weer naar zijn werk (op school) en zoon- en dochterlief hebben allebei online les. Ik hoop dat ik me aan mijn voornemen kan houden om het schoolgebeuren (vooral van zoonlief) wat meer los te laten. Dat voelt nog een beetje als “gooi ‘m maar in de plomp en kijk maar of hij blijft drijven”, maar ik ga mijn best doen. Lone heeft deze week geen practicum in Enschede en sporten gaat ivm de lockdown natuurlijk ook niet door, dus zij blijft in ieder geval nog een weekje thuis. Zelf heb ik lekker nog een weekje vrij. Na twee lekker luie weken ben ik van plan om wat klussen te gaan doen waar ik normaal niet aan toekom. De bijkeuken opruimen, bijvoorbeeld. Of mijn voorraadkast. En nog een dagje naar mijn moeder om de kerstboom weer op te ruimen.
Bereiding
Was de aubergines en snij ze in dikke plakken, van ongeveer 1 cm. Bestrijk de aubergineplakken aan beide zijden met een kwastje met olijfolie.
Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak daarin de aubergineplakken aan beide kanten bruin. Leg de plakken daarna op een bord en bestrooi ze met zout en peper. Waarschijnlijk passen niet alle plakken aubergine in één keer de koekenpan. Bak ze dan in porties.
Snij de bosuitjes in ringetjes. Verhit een scheut olie in de koekenpan en fruit daarin de bosuitjes aan. Voeg dan het vegetarische rul gehakt toe, strooi de ras el hanout kruidenmix erover en bak al omroerend mee. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Rooster in een kleine droge koekenpan de pijnboompitten. Doe de zure room in een schaaltje en pers de tenen knoflook erboven uit. Strooi er wat zout en peper over en roer goed door.
Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. In mijn geval 550 ml kokend water op 400 gram couscous. Ik heb eerst een theelepel bouillonpoeder in opgelost om de couscous wat extra smaak mee te geven. Doe dan de deksel op de pan en laat staan.
Knip of snij intussen de gedroogde abrikozen in stukjes. Knip of hak de koriander fijn. Roer de couscous los met een vork. Roer de geroosterde pijnboompitten, de abrikozen en de verse koriander erdoor.
Schep de couscous op een grote schaal. Maak in het midden een kuil en doe daar het gekruide gehakt in. Leg de gebakken aubergineplakken eromheen. En schep er een klodder zure room met knoflook over. Strooi er nog wat koriander over en garneer met een plak gebakken aubergine.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
