Gisteren aten we noodles met biefstuk. Lekker makkelijk: ideaal voor een maandag. En helemaal voor “Blue monday”, natuurlijk. Ik moet zeggen dat ik niet zoveel van die blauwe maandag heb gemerkt, eigenlijk. Behalve de berichten in de media, dan. Ik heb het idee dat we hier thuis in een nieuw evenwicht komen. Af en toe is het nog lastig om het schoolwerk van zoonlief los te laten (vooral als hij een toets heeft), maar het werkt wel: we zijn allebei veel meer ontspannen. Hoe het qua cijfers gaat, dat moeten we nog even aan zien. Misschien is dat het hele euvel met dat thuis-onderwijs, dat we er als ouders veel te veel bovenop zitten. Normaal spoken ze natuurlijk ook vanalles uit waar we het niet mee eens zouden zijn, maar wat niet weet, wat niet deert. Ja, misschien zit ik mijn je-ziet-maar-aanpak wel goed te praten, hoor. Maar wat is het ergste dat kan gebeuren? Blijven zitten? Misschien doet de “eigen verantwoordelijkheid” hem juist wel goed? Ik krijg in ieder geval veel meer knuffels en aanzienlijk minder scheldpartijen naar mijn hoofd dan eerst. Erg fijn! Wat ik ook leuk vind: de laatste tijd maakt hij heel bewust complimentjes over het eten. Dan stopt hij even met eten, kijkt me aan en zegt “El, lékker gekookt!” Nou, dat hoor ik natuurlijk maar al te graag. Voor deze noodles met biefstuk kreeg ik ook weer een dik compliment. Mét een tweede keer opscheppen en beiden zijn bord netjes leeg gegeten. Daar doe ik het voor 🙂
Bereiding
Neem de biefstuk minstens een half uur van te voren uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 130 graden.
Breek de gedroogde noodles in stukken en doe ze in een kom. Doe de bouillonpoeder en de sesamolie erover en giet er zoveel kokend water bij tot de noodles nét onder komen te staan. Laat de noodles wellen.
Verhit een scheut olijfolie in een wokpan. Wok, als de olie heet is, de roerbakgroenten op hoog vuur ongeveer 10 minuten. Roer dan de zoete chilisaus door de groenten. Laat de pan op een laag pitje staan. Roer daarna de gewelde noodles door de groenten.
Dep de biefstukken droog met een keukenrolpapiertje en ze met peper en zout. Leg de biefstukken (met vlees-thermometer) op het ovenrek in de voorverwarmde oven. Leg er een zilverfolie’tje onder, tegen druppen. Haal de biefstukken uit de oven als de kern-temperatuur van het vlees 41-42 graden is.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster daarin de sesamzaadjes. Giet de sesamzaadjes zodra ze beginnen te kleuren uit de pan in een kommetje of bord.
Zet de pan weer terug op het vuur en verhit een scheutje olie in de pan. Wacht tot de olie goed heet is en leg dan de biefstuk in de hete pan. Voeg meteen het klontje boter toe. Schroei de biefstuk in ongeveer 45-60 seconden per kant dicht. Haal de biefstuk uit de pan en snij met een scherp mes in plakken. Snij de lange plakken in 2 stukken. Schep een paar lepels van het bakvet over de noodles.
Schep wat van de noodles met groenten op een bord en leg er wat stukjes biefstuk op. Strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over.
Gisteren aten we deze zelfgemaakte vega-burgers. Notenburgers zijn -volgens mij- de beste vegaburgers, omdat ze zo’n lekkere bite hebben. Als je op zoek bent naar hét recept voor notenburgers: stop maar met zoeken. This is it! Met dit recept maak je echt de lekkerste notenburgers die er zijn! Ik kreeg het recept, maar dan de cashewnoten-versie, van mijn beste vriendin en hij komt hier regelmatig voorbij, in allerlei variaties. Met andere noten en andere kruiden, is het meteen weer een hele andere burger. Al vind ik zelf die komijn en koriander het lekkerst.
Bereiding
Maal de noten in de keukenmachine. Pel en snipper de ui. Snij de ui in kleine stukjes. Verkruimel de boterhammen (ook in de keukenmachine).
Doe de gemalen noten samen met de broodkruimels en de ui in een mengkom. Doe het ei, de ketchup, de kruiden en de sambal erbij. Kneed goed door.
Verdeel het mengsel in vieren en kneed er burgers van. Haal de burgers door de paneermeel.
Snij de broodjes open en leg ze even met de snijkant in een hete droge koekenpan. Neem de broodjes uit de pan en leg even apart.
Verhit en scheut olie in de koekenpan en bak de burgers aan beide kanten mooi bruin. Keer de burgers voorzichtig om.
Leg op elke burger een plukje geraspte cheddar-kaas en leg de deksel op de pan, zodat de kaas smelt.
Snij de tomaten in plakjes. Pel de rode ui en snij in (halve) ringen. Besmeer een broodje met mayonaise en leg er een pluk sla op. Leg daarop een burger. Doe wat curry-ketchup op de burger en leg daarop plakjes tomaat, augurk en wat rode uienringen op.
Man, o man, wat vliegen die weekenden toch voorbij. Ik knipper drie keer met mijn ogen en het is al weer zondagavond en dochterlief is al weer naar Enschede. Uiteraard mét de nodige bakjes proviand in haar rugzak. Onder andere een bakje met deze bloemkool-lasagne, die we gisteravond aten. Al sinds ik klein was ben ik dól op bloemkool met saucijsjes (en groentesaus) en onze kinderen zijn er ook dol op. We eten uiteraard nog regelmatig gewoon bloemkool met saucijsjes. Maar ik probeer het ook af en toe in andere gerechten te verwerken. Zoals bijvoorbeeld deze witte lasagne met bloemkool. In plaats van een gewone bloemkool heb ik bloemkoolrijst gebruikt. Lekker makkelijk, want die kun je zo door de saus roeren. Én het geeft wel een grappige bite aan de lasagne, vond ik. Voor dochterlief heb ik een schaal gemaakt met vegetarische braadworsten en voor ons een grote schaal met varkenssaucijzen. Van die vega-schaal heeft ze de helft mee in een bakje. Hoeft ze morgen alvast niet zelf te koken.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kook een liter water in de waterkoker en los daarin de bouillontabletten op. Was de prei en snij in halve ringen.
Rits de blaadjes van de tijm, de naaldjes van de rozemarijn en hak alle kruiden fijn.
Verhit de roomboter in een braadpan en pers daar de knoflook boven uit. Fruit de knoflook een minuutje aan. Roer de bloem door de boter in de braadpan en bak een minuutje mee. Giet dan ongeveer een kwart van de bouillon in de pan en roer goed met een garde tot een gladde saus ontstaat. Giet al roerend de rest van de bouillon erbij. Breng de saus aan de kook.Voeg dan de prei en de verse kruiden toe. Laat een minuut of vijf doorkoken.
Voeg dan de bloemkoolrijst en drie-kwart van de geraspte belegen kaas toe. Roer goed door en laat op een laag pitje staan.
Verhit in twee koekenpannen een scheut olie en bak in de ene pan de vegetarische braadworsten en in de andere pan de varkenssaucijzen rondom bruin. Snij de worsten dan in plakjes van ongeveer 1 cm.
Vet een grote en een kleine ovenschaal in met een scheutje olijfolie. Schep een dun laagje saus in de ovenschaal en leg daar een laag lasagnebladen op. Breek of scheur de lasagnebladen indien nodig op maat. Schep daar een laag saus over heen.
Verdeel de plakjes saucijs over de grote ovenschaal en de plakjes vegetarische braadworst over de kleine ovenschaal. Duw de worst een beetje ín de saus. Leg hier weer een laag lasagnebladen over en daar weer een laag saus over heen. Herhaal dit tot je saus en de lasagnebladen op zijn.
De laatste laag moet een laagje saus zijn. Strooi over beide schalen een laagje geraspte mozzarella en strooi daar de resterende geraspte belegen kaas over.
Bak de lasagne een half uur in de voorverwarmde oven tot de bovenkant licht begint te kleuren. Ik heb de twee schalen tegelijk in de oven gezet: de ene in het midden van de oven, de andere op de bodem. Halverwege heb ik de schalen omgedraaid. Laat de lasagne, als je ‘m uit de oven hebt gehaald, even een minuut of vijf rusten en iets afkoelen.
Ontbijt is niet zo mijn ding. Meestal is het nogal de sluitpost in mijn ochtendritueel. Toen ik nog naar kantoor ging, vertrok ik doorgaans iets na zessen. Nou, voor die tijd kreeg ik echt geen hap door mijn keel. Áls ik al tijd zou hebben genomen om te gaan zitten voor ontbijt. Ik at dan op mijn werk, als mijn laptop aan het opstarten was. Dan had ik een bak kwark in de koelkast daar staan. En een bakje gemengde ongezouten noten in mijn locker. Of ik sneed er een half appeltje door. Of ik smeerde voor vertrek gauw nog even een paar -nog bevroren- boterhammen. Met smeerkaas of pindakaas. Lekker makkelijk. Maar ook op mijn vrij dag of thuiswerkdag, was ontbijt nogal een ondergeschoven kindje. Dan was ik vooral bezig om de kids klaar-voor-vertrek te maken. Gezellig samen rustig ontbijten was er meestal niet echt bij. Daar komt nu, met thuiswerken en thuis onderwijs, wel verandering in. In het weekend maak ik nog wel eens een uitgebreid ontbijtje. Maar dan is het meestal hartig: kaas-croissants, Egg ’n cheese-onion, hartige wentelteefjes of Engels ontbijt. Of gewoon een tosti of uitsmijter. Nu komen er op Instagram en Pinterest regelmatig “breakfast bowls” bij: heuse kunsstukjes die er ontzéttend aantrekkelijk uitzien. Dat wilde ik natuurlijk ook eens proberen. Tadaaaaaaa, hieronder mijn eerste pogingen. Voor ieder van ons een andere breakfast bowl, met een ander kwarkje en andere topping. Ik moet zeggen dat ik hier wel vrolijk van word: een feestje in een kom. Goed begin van de dag! Ga ik vaker doen, denk ik.
Breakfast bowl Strawberry
Aardbeien kwark met een topping van banaan, verse aardbei, cruesli, hazelnoten en chocoladerasp
Breakfast bowl Go Banana
Bananen kwark met een topping van banaan, aardbei, druiven, pistachenoten (fijngehakt) en geraspte chocolade.
Breakfast bowl Cherry
Kersen kwark met een topping van zonnebloempitten, havermout, blauwe bessen, amandelschaafsel, aardbei en braam.
Breakfast bowl Stracciatella
Stracciatella kwark met een topping van banaan, cruesli met amandel, blauwe bessen, stukjes chocolade en mango en chocolade rasp.
Deze spaghetti met vegetarische balletjes heb ik een paar weken geleden ook gemaakt. Toen leek het me niet zo de moeite waard, dus had ik geen foto’s voor op mijn blog gemaakt. Fout! Dat heb ik wel vaker, dat ik voor mijn gevoel gewoon wat in elkaar flans, en dat ze het dan súper lekker vinden. Maar als ze er zo van smullen, dan is het ook niet erg om het nog een keer te maken. Zelfs manlief en zoonlief, die doorgaans niet zo dol op vegetarische eten zijn (en dat is eigenlijk nog een understatement…), vonden het erg lekker! Onderstaand recept is -ondanks twee keer opscheppen- wel teveel voor ons vieren. Maar zo kon ik mooi een paar porties in de vriezer doen, om tzt met dochterlief mee te geven naar haar studentenkamer.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Breng een grote pan water met wat zout aan de kook.
Pel en snipper de uien.
Verhit een scheutje olie in een braadpan en fruit daarin de ui aan. Pel de knoflook en snij in plakjes. Was de stengels bleekselderij, snij ze in de lengte doormidden en vervolgens in stukjes. Was de winterpenen, snij in plakjes en snij die vervolgens in vieren. Fruit de knolook een minuutje met de ui mee en voeg dan de bleekselderij en wortel toe. Bak die even mee met de ui.
Giet een flinke scheut olie op een bakplaat (of braadslee) en doe de ovengroenten erin. Hussel even door, zodat alle groenten bedekt zijn met olie. Strooi er wat zout en peper en oregano over. Zet de ovengroenten 20-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Doe de tomatenblokjes, tomaten frito, Italiaanse kruiden en de bouillonpoeder erbij in de pan en roer goed door.
Voeg de vegetarische balletjes toe en laat met de deksel op de pan sudderen.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet af, maar vang een beetje van het kookvocht op. Doe de gekookte spaghetti bij de saus in de pan en roer goed om, tot alle spaghetti bedekt is met een laagje saus.
Schep wat spaghetti met saus en balletjes op een bord. Schep er wat geroosterde groenten bij en strooi er wat geraspte kaas over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
