Het weekend is alweer voorbij: dochterlief is alweer lang en breed in Enschede. Ze is extra vroeg vertrokken, vandaag. Niet alleen om netjes voor de avondklok op haar studentenkamer te zijn, maar ook om de te verwachten drukte in het OV in de laatste trein voor de avondklok voor te zijn. Dat betekende wel dat ze ruim een uur eerder vertrok dan normaal. Ik was eerst van plan om halverwege de middag te eten, dus ik had een lekker makkelijke maaltijd gepland zodat ik niet ál te vroeg hoefde te beginnen. Maar voor ons gevoel hadden we nog maar net onze lunch achter de kiezen, dus dat zagen we toch niet echt zitten. In plaats daarvan heeft dochterlief alle ingrediënten meegenomen, zodat ze het eten op haar studentenkamer zelf kon maken: een rol pizzadeeg, een stronk broccoli, vegetarische balletjes en geraspte kaas. Heeft ze meteen voor morgen, ook. Wij aten hetzelfde, maar dan met gewone gehaktballetjes van vlees. De pizza was hártstikke lekker, met die broccoli, gehaktballetjes en tomaatjes. Héérlijk! Ik had eigenlijk wel van de topping-ingrediënten teveel voor één pizza. De hoeveelheden hieronder zijn (ongeveer) de hoeveelheden die ik gebruikt heb: ongeveer de helft van wat op de ingrediënten-foto staat. De rest van de gehaktballetjes en snoeptomaatjes hebben we zo opgesmikkeld. Kaas terug in de koelkast, die gebruik ik komende week weer op een quiche.
NB: Ik hoor net op het nieuws dat het vanavond ook in Enschede onrustig is, met een demonstranten in het centrum. Ik ben blij dat dochterlief veilig en wel binnen is.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rol het pizzadeeg uit op een stuk bakpapier op een bakplaat. Besmeer het deeg met tomatensaus.
Snij de balletjes gehakt doormidden en verdeel die over het pizzabodem. Snij de snoeptomaatjes doormidden en leg die tussen de (halve) gehaktballetjes. Verdeel de stronk broccoli in kleine roosjes en verdeel die over de pizza. Strooi er geraspte kaas en geraspte mozzarella over.
Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de pizza in 15-20 minuten gaar.
Gisteravond aten we deze heerlijke bonenschotel met Bugles. Het idee heb ik van LeukeRecepten.nl. Het is een beetje een kruising tussen chili-con-carne (of eigenlijk sin carne, want vegetarisch) en nacho’s. Maar dan met bugles ipv tortilla chips. Bugles kennen jullie toch wel? Dat zijn van die tortilla-chipjes in de vorm van een kaboutermutsje, die je kunt vullen met van die smeerkaas uit een tube. Kennen jullie vast wel. Ik had voor de zekerheid twee zakken bugles besteld, want ik zag het al aankomen dat tegen de tijd dat ik deze ovenschotel zou maken, de zak bugles al opgesmikkeld zou zijn… Maar beide zakken waren er nog, toen deze op het menu stond. Chips-op-het-eten heeft een hoge dat-lust-ik-factor voor de kinderen, kwam ik achter. Nu gaat chili-con/sin-carne er meestal wel in, maar gisteravond ging de hele ovenschaal moeiteloos leeg. Ze vonden het heerlijk!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pel de uien en snij ze in halve ringen. Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika’s in blokjes. Laat de mais en de kidneybonen goed uitlekken.
Verhit in een braadpan een scheut olie en fruit daarin de uienringen aan. Voeg, als de uienringen zacht beginnen te worden het vegetarische gehakt toe en laat dan even meebakken. Roer dan de paprikapoeder, komijnpoeder en chilivlokken erdoor heen. Voeg de paprikablokjes, kidneybonen en mais toe.
Roer goed door elkaar en voeg tot slot de tomaten uit blik toe. Verhit, onder regelmatig roeren, het mengsel even goed door, tot de paprika-stukjes de gewenste gaarheid hebben (zelf vond ik het lekker om ze een beetje knapperig te houden). Proef even en breng op smaak met zout en peper (en evt nog een beetje paprika- of komijnpoeder).
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Doe het bonen-mengsel in de ovenschaal en verdeel de bugles erover. Snij de bosuitjes in ringetjes en verdeel die over de bugles.
Strooi de geraspte kaas over de bugles.
Zet de ovenschaal 5-10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is. Pas wel op dat de bugles niet te donker worden.
Ik had op internet twee recepten voor koolschotel met kaas gevonden. De ingrediënten in grote lijnen hetzelfde: bij beide gehakt rullen, kool koken, aardappel puree maken en een bechamel-kaassaus maken. Maar bij de ene ging de kaassaus door de gekookte kool (of eigenlijk: de kool door de kaassaus) en bij de andere de kaassaus als toplaag óp de puree. Ik heb even zitten dubben en ik heb voor én-én gekozen: kaassaus door de kool én kaassaus over de puree. Én geraspte kaas door de puree. Én geraspte kaas over de kaassaus. Meestal breng ik de de kool op smaak met kerrie, maar met kaas in plaats van kerrie was ook hartstikke lekker. Aanrader!
Ingrediënten (voor ongeveer 6 personen)
1 witte kool
1 kilo aardappelen
500 gram half-om-half gehakt
50 gram bloem
50 gram boter
200 gram geraspte kaas (belegen)
150 gram geraspte cheddar kaas
nootmuskaat, zout, peper
olie om in te vetten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe het gehakt in een wokpan en zet op halfhoog vuur. Bak het gehakt rul. Neem de pan van het vuur als het gehakt gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook de aardappelen gaar in ruim water met een beetje zout. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn (even in prikken!). Stamp de aardappelen met een pureestamper fijn.
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snij de kool in kwarten, verwijder de harde stronk en snij in reepjes. Doe kool in een pan en doe er zoveel water bij dat de kool (ruim) onder staat. Strooi er wat zout bij en kook de kool gaar. Giet de kool af en vang het kookvocht op. Spoel dan de kool na met koud water en giet -uiteraard- weer af.
Smelt in een steelpan de boter op een laag pitje. Als de boter gesmolten is, roer dan de bloem erdoor. Laat een minuutje garen en giet er dan een beetje van het kookvocht van de kool bij. Roer goed door tot dat is opgenomen en giet er dan steeds wat meer kookvocht bij tot je een mooie gladde saus hebt. Je hebt ongeveer een halve liter nodig. Rasp er wat nootmuskaat over (ongeveer een 1/2 theelepel). Breng de saus al roerend aan de kook. Neem dan de pan van het vuur en roer er 1/3 van de geraspte kaas door. Giet driekwart van saus bij de kool. Bewaar de rest van de kaassaus voor óp de aardappel-puree.
Vet een grote ovenschaal in met wat olie. Doe het kool-mengsel onderin de ovenschaal. Verdeel daar het rulgebakken gehakt over.
Roer er 1/3 van de geraspte belegen kaas en 1/2 van de geraspte kaas door.
Verdeel het aardappelpuree over het gehakt en strijk glad met de bolle kant van een lepel. Giet de resterende kaassaus over de aardappelpuree en strooi daar de rest van de geraspte kaas en cheddarkaas over.
Zet de ovenschaal 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en lichtbruin is.
Gisteren aten we deze heerlijke pulled chicken burrito’s. De kippenpoten hebben lekker de hele middag staan pruttelen in de slowcooker. Daarna heb ik het vlees van de botjes gehaald en uit elkaar getrokken en terwijl ik naar de inauguratie van Biden zat te kijken, stond de kip in de saus verder in te dikken op het fornuis. Ze zien er misschien niet heel spectaculair uit; ze hadden nog wel wat kleur-accentjes mogen hebben. Een spannend stukje tomaat of een stukje frisgroene sla, ofzo. Maar die coleslaw staat misschien niet heel spannend, maar ís er wel hartstikke lekker bij. En is zónder de kip ook hartstikke lekker, trouwens. Ik had me wel een beetje vergist, qua hoeveelheden. Ik had gedacht dat we per persoon wel één kippenpoot en 2 tortilla’s zouden lusten. Maar we zaten alledrie na één burrito al vol. Dus hadden we vanmiddag tussendemiddag lekker nog een burrito. Koud zijn ze dus ook héérlijk!
Ingrediënten
6-8 grote tortilla wraps
3 kippenpoten (met vel en bot)
2 uien
1 blikje tomatenpuree
1 glas cola
1/2 witte kool
4 winterwortelen
4 eetlepels mayonnaise
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels honing
zout, peper, olie
Bereiding
Vet de schaal van de slowcooker in met wat olie. Pel de uien en snij in ringen. Leg de helft van de uienringen onderin de slowcooker. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout en leg op de uienringen. Klop de tomatenpuree door de cola en giet dat mengsel over de kippenpoten. Leg de resterende uien op de kippenpoten.
Doe de deksel op de slowcooker en zet anderhalf uur op hoog. Draai na die anderhalf uur de kippenpoten om, leg de deksel terug en zet de slowcooker op stand laag. Laat nog ongeveer 3 uur stoven.
Verwijder indien nodig het buitenste blad van de kool en snijd de harde kern er uit. Rasp de kool in dunne reepjes. Dat gaat natuurlijk het makkelijkst met de keukenmachine, maar het kan ook met een blokrasp of een mes. Schil de wortelen en snijd de topjes er af. Rasp ook de wortelen. Klop de appelazijn en de honing door de mayonnaise. Roer de witte kool, geraspte wortelen en de mayo-dressing door elkaar. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Neem de kippenpoten uit de slowcooker en laat ze even wat afkoelen (anders brand je je vingers). Pluk het kippenvlees van de botten en trek het wat uit elkaar.
Doe de pulled chicken in een koekenpan en giet de saus uit de slowcooker erbij. Laat de saus even inkoken. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Verwarm de tortillawrap even in de magnetron, zodat hij makkelijker op te rollen is. Giet eventueel overtollig vocht van de coleslaw weg.
Scheur een stuk aluminiumfolie af. Vouw een rand om en leg het alufolie op het aanrecht. Leg de tortillawrap erop. Leg er een schep pulled chicken op en daarnaast wat van de coleslaw.
Vouw de beide zijkanten van de tortilla (aan weerszijden van de vulling) naar binnen toe en vouw dan de helft van de tortilla die het dichtst bij je ligt over de vulling heen. Duw de wrap met je vingers ónder de vulling en rol de tortilla dan zo strak mogelijk op, zonder dat je de vulling eruit perst. Vouw aluminiumfolie om de burrito heen.
Gisteren aten we deze kip-kerrie met boontjes, gebakken kerrie-eieren en platte broodjes met knoflook. Alle onderdelen zijn geïnspireerd op de Surinaamse keuken. Maar hier en daar met een twist uitgevoerd. In plaats van roti, van die pannenkoeken, heb ik er knoflook-flatbread bij gemaakt. Ik vond het erg lekker, allemaal. Van de kip-kerrie had ik nog een groot deel over. Daar heb ik vandaag een kerrie-soepje van gemaakt: met wat extra water aan de kook gebracht, stukjes kip eruit geschept, gepureerd met de staafmixer en dan de kip weer terug. Met nog een paar knoflookbroodjes die over waren. Lekkere lunch!
Ik vond het best wel een heftige dag, vandaag. Eerst de persconferentie met de aankondiging van de avondklok. Het was natuurlijk geen verrassing meer, omdat de plannen daarvoor al waren uitgelekt, maar ik vind het toch wel heftig. Ik hoop dat het voldoende werkt, maar ik ben een beetje bang dat degenen die zich tot nu toe niet aan de maatregelen hielden, dat nu ook niet zullen doen. Eind van de middag heb ik naar de inauguratie van Biden gekeken. Ik vond zijn toespraak heel mooi en hoopgevend!
Ingrediënten
300 gram kipfiletblokjes (of kippendij)
8 aardappelen
1/2 witte kool
2 winterpenen
2 uien
3 tenen knoflook
3 maggi bouillonblokjes
3 eetlepels hindoestaanse kerrie massala
1/2 theelepel sambal
4 eieren
600 gram sperziebonen (schoongemaakt)
50 ml ketjap manis
2 x 45 gram boter
300 gram bloem
1 1/2 theelepel baking soda
150 ml handwarm water
peper, zout, olijfolie
Bereiding
Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snij ze in parten. Schil de winterpenen en snij in stukjes. Snij de harde kern uit de kool en snij de kool in stukken.
Kook de eieren hard en laat ze dan schrikken en afkoelen. Pel de eieren. Kook de sperziebonen in ruim water met wat zout beet-gaar. Giet af.
Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit daarin de ui aan. Pers 2 van de tenen knoflook uit en bak die met de ui mee. Doe de kipfiletblokjes in de pan en strooi het grootste deel van de hindoestaanse massala erover (hou een theelepel apart). Roer goed door. Giet er een liter water bij en doe de maggiblokjes erbij.
Doe de kool, aardappels en winterpenen bij de kip. Doe de sambal erbij. Breng aan de kook.
Laat de kip-kerrie op laag vuur zachtjes een half uurtje doorpruttelen.
Verhit een scheut olie in een wokpan en doe daar de beetgare sperziebonen bij. Giet de ketjap erbij en roer goed om. Laat de ketjap inkoken.
Verhit in een koekenpan(netje) een klont boter. Als de boter heet is, leg dan de eieren in de hete boter. Strooi er de resterende kerrie massala en wat zout over. Bak de eieren rondom bruin en knapperig.
Nu is het tijd om de knoflook-broodjes te maken. Roer de bakpoeder en wat zout door de bloem. Doe de bloem met 45 gram boter in een mengkom en pers de laatste teen knoflook erboven uit. Verkruimel de boter tussen je vingers door de bloem. Giet er beetje bij beetje 150 ml handwarm water bij en meng tot een klont deeg. Kneed het deeg daarna ongeveer 5 minuten door tot je een fluweelzacht en elastisch deeg hebt. Verdeel het deeg in bolletjes. Pers de bolletjes plat in een tortillapers of rol het uit met een deegroller.
Verhit een (pannen)koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur. Als de pan súper heet is, bak dan de knoflookbroodjes aan elke kant ongeveer 30 seconden. Bewaar de gebakken knoflookbroodjes in zilverfolie in een theedoek gewikkeld om ze warm te houden.
Schep wat van van de kip-kerrie op een bord. Schep er wat ketjap-boontjes naast en leg er een kerrie-ei en een (paar) knoflookbroodje(s) bij.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
