Zowel gisteren als vandaag heb ik gezellig bijgekletst met een paar collega’s. Online, natuurlijk, maar het was erg fijn om ze weer even te zien en te spreken. Inmiddels is dochterlief weer thuis, dus vanavond eten we vegetarisch, maar gisteren aten we gevuld stokbrood. Ik was eigenlijk van plan het stokbrood te vullen met Italiaans gekruid gehakt, maar al waar ik keek: ik kon nérgens mijn potje Italiaanse kruiden vinden. En dat terwijl ik die toch de avond ervoor nog gebruikt heb voor de moinkballs. Ik heb werkelijk ál mijn kastjes en laadjes open getrokken, maar dat potje is nérgens te bekennen. Ik heb zelfs in de koelkast gekeken, je weet maar nooit, maar het is echt foetsie! Ja, het komt vast wel weer een keer boven water, maar voor het avondeten moest ik dus even wat anders gebruiken. En dus: change of plan. In plaats van Italiaanse kruiden heb ik nasi kruiden gebruikt met een scheutje ketjap. Dat pakte súper lekker uit, moet ik zeggen. Op de ingrediënten-foto hieronder liggen drie beschuiten, maar die heb ik uiteindelijk niet gebruikt. In plaats van de beschuit, heb ik het kruim uit de afbak-baguettes gebruikt om het gehakt mee aan te maken. Maar dat bedacht ik pas nádat ik de ingrediënten-foto al had gemaakt.
Ingrediënten (voor 3-4 porties)
2 afbak-baguettes
300 gram gehakt
200 gram Italiaanse roerbakgroenten (extra fijn gesneden)
6 plakjes ontbijtspek
2 eetlepels nasi kruidenmix
2 eetlepels ketjap manis
wat geraspte kaas
1 ei
(let op: géén extra beschuit of paneermeel nodig)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Giet ongeveer 50 ml kokend water op de nasi kruidenmix, zodat die kan wellen. Knip de ontbijtspek in reepjes.
Snij de afbakbaguettes in de lengte tweemaal in, een paar centimeter uit elkaar en ongeveer 3 centimeter diep. Peuter het brood eruit, zodat een sleuf ontstaat. Verkruimel het brood dat uit de sleuf komt en doe het in een mengkom.
Doe het gehakt bij het broodkruim in de mengkom, samen met de gewelde nasi-kruiden, de ketjap, de spekreepjes en het ei. Kneed goed door elkaar.
Kneed daarna de Italiaanse roerbakgroenten door het gehakt.
Verdeel het gehaktmengsel in tweeën en vul de twee uitgeholde baguettes ermee.
Leg de twee gevulde baguettes op wat aluminium-folie in een braadslee en zet in de oven. Dek na 20 minuten de gevulde stokbroden af met aluminiumfolie en zet nog 15 minuten terug in oven. Check even met een vlees-thermometer of het gehakt al gaar is.
Strooi wat geraspte kaas over het gehakt en zet nog een paar minuten terug in de oven, tot de kaas gesmolten is.
Neem de gevulde stokbroden uit de oven en snij in stukken.
Moinkballs, heb je daar al eens van gehoord? Ik had de naam wel al eens gehoord, maar had er nog nooit één op. Leek me een leuk idee om een AVG’tje een beetje mee op te pimpen. Zou manlief vast erg lekker vinden. Ik heb wel even gegoogled, waar dat “moink” op slaat: het is een samentrekking van Moo en Oink = moink. “Moo” van een koe en “Oink” van een varken, omdat het een combi van rundvlees en varkensvlees is. Ik vind het eigenljik een beetje een stomme naam, maar vooruit, als het zo heet, dan heet het zo. Eigenlijk is het net een slavink, maar dan als gehaktbal ipv rolletje. Maar “slavink” slaat natuurlijk ook eigenlijk nergens op…
Het viel -zoals te verwachten was- erg in de smaak, hier. Ik geloof dat deze ballen eigenlijk op de barbecue bereid horen te worden, maar ik heb ze in de oven bereid. Dat ging ook prima. En omdat ik ze niet om hoefde te draaien was er geen prikker nodig om het spek vast te zetten. Eigenlijk hoor je ze ook nog met barbecuesaus te besmeren, maar daar hou ik eigenlijk niet zo van. Ik vind barbecuesaus vaak zo overheersend, dus dat heb ik niet gedaan. En het was eigenlijk ook niet echt nodig. De ballen hebben genoeg smaak en door de spek eromheen zien ze er van zichzelf al súper goed uit. Eventueel kun je het spek nog een paar keer bestrijken met bakvet. Dat bakvet, daar heb ik uieindelijk de spruitjes doorheen geroerd. Héérlijk!
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het gehakt in een mengkom. Verkruimel de beschuiten erboven. Voeg het ei, de parmezaanse kaas, de knoflookpoeder, Italiaanse kruiden en paprikapoeder toe. Kneed goed door.
Als alles goed gemengd is, verdeel dan het vlees in drieën en rol er ballen van. Wikkel om elke bal, kruislings, drie plakken ontbijtspek. Vet een ovenschaal in en leg daar de moinkballen in. Bestrijk de ballen met wat olijfolie en zet dan de ovenschaal net iets boven het midden in de voorverwarmde oven.
Hoe lang de ballen moeten, ligt aan de uiteingelijke grootte van de ballen. Ik heb ze 40 minuten gebakken. Snij één van de ballen even door om te zien of de ballen al gaar zijn, van binnen, of gebruik een vlees-thermometer. Neem de moinkballes, als ze gaar zijn, uit de ovenschaal.
Was de aardappels. Snijd de aardappels, met schil en al, in langwerpige kwarten. Doe de aardappelparten in een mengkom en sprenkel er royaal olijfolie over. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de parten aardappel op.
Zet de bakplaat met aardappelparten net iets onder het midden in de oven (onder de schaal met moinkballs). Haal na ongeveer 20-30 minuten de bakplaat met aardappelpartjes uit de oven en draai de partjes één slag, zodat ze op de andere platte kant komen te liggen. Schuif de bakplaat terug in de oven en bak voor nog 20-30 minuten. Strooi er wat zout en peper over.
Maak intussen de spruiten schoon: snij het stronkje af en verwijder eventueel lelijke, buitenste bladeren. Kook de spruiten in licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet de spruiten af en doe ze dan in het bakvet van de moinkballs.
Vandaag was mijn vrije dag. Lekker uitslapen was er niet bij, want om vijf over acht werden mijn boodschappen al bezorgd. Lekker vroeg!Daarna ging zoonlief in een online les. Maar net toen hij in zijn tweede les moest, stopte zijn internet ermee. Zul je net zien… Ik heb nog opnieuw opstarten geprobeerd, en internet-stopcontact-ding resetten, maar dat werkte niet. Gelukkig kon Edwin even van zijn werk komen om het op te lossen. Verder heb ik gebeld met dochterlief vandaag, en met mam. Nog een wasje, afwas, stofzuigen en voor ik er erg in had was de dag alweer voorbij. Deze hartige taart met zalm en paprika aten we gisteravond. Het recept, of in ieder geval het idee ervoor, vond ik op AH.nl. Erg lekker!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de paprika’s en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en bak daarin de paprika ongeveer 5 minuten aan. Strooi er wat zout en peper over.
Vet een taartvorm met losse bodem in met wat olijfolie en bekleed met de rol quichedeeg. Strooi wat paneermeel op de bodem. Verdeel de zalmsnippers over de taartvorm en daarover de gebakken paprikablokjes.
Klop in een mengkom de eieren los met de melk. Roer de bieslook erdoor. Giet het ei-mengsel over de zalm en paprikablokjes. Strooi de geraspte belegen kaas en de mozzarella er over.
Zet de hartige taart in het midden van de voorverwarmde oven en bak de hartige taart in ongeveer een half uur gaar en goudbruin.
Ik ben best wel een beetje van de leg, door die avondklokrellen, moet ik zeggen. Heb je die mevrouw gezien, van die Primera in Den Bosch? In tranen omdat haar winkel geplunderd is? Dan breekt toch je hart? Ik word er zó boos en zó verdrietig van. In wat voor wereld leven we? Dit heeft toch niets meer met demonstreren te maken… En dan breekt mijn klomp als iemand beweert dat dit te verwachten was als reactie op de maatregelen. Verveling en opgebouwde frustratie. Ja, hallo? Denken ze dat wij, normale mensen, corona niet zat zijn? Dat wij niet heel graag wel weer eens uit zouden willen? Dat er geen dagen zijn dat wíj het allemaal niet meer zien zitten? Natuurlijk wel. Maar dan halen we het nog niet in onze botte kop om de boel kort en klein te slaan. Zijn ze nou helemaal betoeterd? Ik kan hier gewoon echt niet bij… Gisteravond aten we comfort-food: deze friet stoofvlees. ’s Middags in mijn lunchpauze heb ik het rundvlees aangebraden en daarna de rest van de middag zachtjes op een laag pitje laten stoven in de braadpan. De frietjes komen uit de airfryer: wat een hándig ding is dat toch! En om er toch nog iets van groenten bij te eten had ik er salades bij. Gewoon kant&klare: lekker makkelijk!
Bereiding
Knip of snij het rundvlees in stukken. Bestrooi met peper en zout en bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin.
Pel intussen de uien en snij ze in (halve) ringen. Schep het vlees uit de braadpan. Bak de uienringen in het bakvet van het vlees. Snij de knoflook fijn en voeg samen met de laurierblaadjes en foelie toe. Roer door de ui en bak een minuutje mee.
Voeg dan de tomatenpuree en ketjap toe. Doe het vlees terug in de pan. Los de halve bouillontablet op in 250 ml kokend water en schenk de bouillon bij het vlees. Doe de deksel op de pan en zet laag. Laat het vlees minstens 4 uur stoven. Schep in die tijd een paar keer om.
Neem daarna de deksel van de pan en laat de saus iets inkoken. Haal de laurierblaadjes uit de saus.
Bereid de airfryerfriet volgens de aanwijzing op de verpakking.
Leg wat salade op een bord en leg er wat friet bij. Schep er wat stoofvlees naast.
Deze lasagne stond afgelopen weekend op het menu. Ik had een flinke portie gemaakt: dochterlief heeft de kleine ovenschaal mee naar haar studentenkamer. Én ik heb twee porties in de vriezer gedaan. Die kan ik over een paar weken weer meegeven richting Enschede. De kids vonden deze lasagne heerlijk. Ik heb geprobeerd het een beetje op van die kant&klaar lasagne uit de supermarkt te laten lijken. Misschien totaal ongebrijpelijk voor liefhebbers van culinaire hoogstandjes, maar onze kinderen vonden dat altijd heerlijk. Van kleins af aan, al. Vooral dochterlief was al peuter nogal een slechte eter, maar lasagne ging er altijd wél in. En dus aten we, toen de kinderen klein waren, regelmatig lasagne-uit-de-supermarkt. Inmiddels staat de supermarkt-lasagne bijna nooit meer op het menu. Mede omdat één van de twee liefhebbers inmiddels vegetarisch is… Zelf hou ik wel van een beetje vulling in mijn lasagne, maar deze versie, met gepureerde saus, is ook wel eens lekker. Én er zit -bijna ongemerkt- een flinke lading groenten in. De kids vonden het heerlijk: ze vonden het inderdaad wel een beetje op de lasagne uit de supermarkt lijken. Het geheim zit ‘m in de roomkaas die ik door de saus geroerd heb. Daar wordt de saus lekker romig van en dat maakt de saus lekker mild.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit een scheut olie in een braadpan of wokpan en fruit daarin de groenten aan.
Voeg de Italiaanse kruiden, de tomaten-in-blik en de tomatenpuree toe. Voeg ongeveer een half blik water toe en laat de groenten met de deksel op de pan ongeveer een half uur zachtjes pruttelen, tot ze zacht en gaar zijn.
Pureer de groenten met een staafmixer (of in een een keukenmachine). Roer de roomkaas door de tomatensaus. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
Neem de pan van het vuur en roer het vegetarische gehakt door de saus.
Smelt in een steelpan de boter op een laag pitje. Als de boter gesmolten is, roer dan de bloem erdoor. Laat een minuutje garen en giet er dan een beetje van de melk bij. Roer goed door tot dat is opgenomen en giet er dan steeds wat meer melk bij tot je een mooie gladde saus hebt. Rasp er wat nootmuskaat over (ongeveer een 1/2 theelepel). Breng de saus al roerend aan de kook. Neem dan de pan van het vuur en roer er 3/4 van de geraspte belegen kaas door.
Vet een ovenschaal (of beter: twee ovenschalen) in met een beetje olijfolie. Schep wat van de tomaten-saus in de ovenschaal tot de bodem bedekt is. Leg daar een laagje lasagnebladen op. Snij of scheur de lasagnebladen indien nodig op maat. Vervolgens weer een laagje saus, laagje lasagnebladen etc. Eindig met een laagje lasagnebladen.
Giet de béchamel-kaassaus over de laatste laag lasagnebladen. Strooi de mozzarella en geraspte kaas over de bechamelsaus.
Zet de ovenschaal een half uur in de oven.
Laat de lasagne een minuut of vijf iets afkoelen en schep dan op de borden.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
