O boy, let ik even niet op, mis ik zomaar mijn eigen blog-verjaardag. Op 7 oktober 2018 schreef ik mijn eerste blogje: Hallo Wereld. Dus gisteren bestond mijn blog vier jaar! Maar ja, dit jaar even geen feestelijke taart, of zoiets, want ik dacht er gewoon te laat aan. In plaats daarvan gewoon wat we gisteren aten: deze courgette-pannenkoekjes. Ik heb ze -lekker makkelijk- gemaakt met courgette spaghetti. Je weet wel, van die voorgesneden courgette sliertjes. Je kunt natuurlijk ook zelf de courgette raspen, maar voorgesneden is natuurlijk wel zo makkelijk. Voor erbij had ik een simpele groene salade met honing-mosterd dressing en een puree van zoete aardappel met bieslook. Het was hartstikke lekker!
Bereiding
Doe de courgette spaghetti in een vergiet en strooi er een paar theelepels zout over. Roer even door en laat het overtollige vocht uit de courgette reepjes uitlekken. Druk daarna zoveel mogelijk vocht met een lepel uit de courgette. Rasp de halloumi met een grove rasp.
Meng de uitgelekte courgettereepjes, halloumi, parmezaanse kaas, eieren, bloem en zelfrijzend bakmeel goed door elkaar tot een dik beslag.
Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan. Schep drie hoopjes beslag, ter grootte van een groentelepel, in de koekenpan. Smeer iets uit met de lepel. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om met een spatel als de onderkant mooi bruin is en bak dan de andere kant mooi bruin.
Op de valreep mijn bijdrage aan de Swiep Swoep Swap van deze maand. Toen Lisanne van BakkenMetLisanne aankondigde dat ze het stokje van Mandy over zou nemen, wilde ik natuurlijk graag weer mee doen. Ik was wel een beetje bang dat ik de aankondiging en daarmee de aanmelding zou missen, want ik kijk niet zo heel vaak meer op Instagram. Maar gelukkig zag ik de aankondiging op tijd. Lisanne heeft de bloggers aan elkaar gekoppeld: ik kreeg Monique van MoniqueKooktOok. Dat is grappig, want ik heb haar bij vorige edities ook wel eens gehad. Toen heb ik haar Zuurkooltaart met chorizo en gerookte kip gemaakt. En Gravad Lax. En het is extra grappig, want Monique bleek míj te hebben, deze SwiepSwoepSwap. Monique heeft meer dan genoeg lekkere recepten op haar blog om nog een keer te iets uit te kiezen! Ik werd op slag verliefd op haar Franse appeltaart. Díe wilde ik maken! Maar al aan het begin van de maand kreeg mijn moeder een beroerte en was de rest van de maand hollen-vliegen-rennen. En nu is het al weer het eind van de maand en moet ik me haasten om nog op tijd mijn SwiepSwoepSwap online te zetten. Het is bij de Swiep Swoep Swap de bedoeling dat je een eigen twist aan het recept geeft. Mijn twist voor dit recept is dat ik er een súper makkelijke versie van heb gemaakt. Monique maakt het deeg en amandelspijs zelf; ik heb kant en klaar quiche en taartdeeg gebruikt en amandelspijs uit een pakje. Maar zelfs met deze cheat-versie mag het resultaat er zijn, al zeg ik het zelf. Voor wie het echt not done vindt om met koelvers taartdeeg en kant&klare spijs aan de slag te gaan, raad ik aan om het recept op de site van Monique te gebruiken. Maar als je wel een bijzonder lekkere en súper feestelijke appeltaart wil, maar niet zoveel tijd hebt: zoek niet verder!!! Er hád eigenlijk nog abrikozenjam over de appelschijfjes gemoeten, maar die ben ik -helaas- vergeten voor ik de foto’s maakte en de taart heb aangesneden. Verwarm daarvoor de abrikozenjam een beetje (in een pannetje of in de magnetron) en bestrijk daar de appelschijfjes mee, dan gaan ze prachtig mooi glanzen.
Ingrediënten
3 appels
1 rol quiche en taartdeeg (koelvers)
1 pakje amandelspijs (300 gram)
1 zakje vanillesuiker
1/2 theelepel kaneel
1 ei
1 klontje boter
1 eetlepel abrikozenjam (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een taartvorm in met het klontje boter. Bekleed de taarvorm met het deeg.
Doe het amandelspijs in een mengkom en doe het ei erbij. Kneed door tot je een smeuïge massa hebt. Verdeel het amandelspijs over de bodem van taartdeeg.
Was de appels en snij ze in kwarten. Verwijder het klokhuis. Snij de kwarten in zo dun mogelijke plakjes. Leg de plakjes dakpansgewijs op de amandelspijs, van buiten naar binnen. Snij voor het hart een paar plakjes in heel dunne reepjes. Roer de kaneel door de vanillesuiker en bestrooi de appel ermee.
Bak de appeltaart in ongeveer 30 minuten gaar en mooi bruin.
Laat de taart afkoelen. Bestrijk indien gewenst de appelschijfjes met warme abrikozenjam
Dit gerecht wilde ik eigenlijk op 5 september maken: de verjaardag van Freddie Mercury. Die dag kook ik vaak iets uit het kookboek van Peter Freestone, de kok en personal assistent van Freddie Mercury. Maar 5 september kreeg mijn moeder een beroerte en vertrok ik vrij halsoverkop naar Leimuiden. Een week later, toen ik weer thuis was, heb ik het alsnog gemaakt. En inmiddels zijn we alweer ruim een week verder en nu kom ik er pas aan toe om het op mijn blog te zetten. Het is een beetje hollen-vliegen-rennen op ’t moment… Freddie’s kok maakte dit altijd als de band bij elkaar kwam, schrijft hij erbij. Ik neem aan dat Brian, de gitarist, toen nog geen vegetariër was. Ik heb het recept uit mijn Freddie-kookboek als basis gebruikt, maar heb de verhoudingen een beetje veranderd: ik heb wat minder vlees en wat meer champignons gebruikt. En in het oorspronkelijke recept stond “double cream”, daar heb ik creme fraiche voor gebruikt. Slagroom of kookroom kon misschien ook, maar ik dacht dat de saus daar misschien te dun van zou worden. Het is eigenlijk hartstikke makkelijk om te maken, en toch súper lekker. Voor erbij had ik rijst en ik heb er een eenvoudige groene salade met honing-mosterd dressing bij gemaakt. Maar je kunt het natuurlijk ook met frietjes of aardappels of zelfs stokbrood en andere groenten eten.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Pel en snipper de sjalotten. Veeg indien nodig de champignons schoon met een borsteltje en snij ze in plakken.
Doe de olijfolie, witte wijnazijn, honing, mosterd en een kwart van de uitjes in een hoge maatbeker en mix er met de staafmixer een gladde dressing van. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de boter in een wok- of koekenpan en fruit daarin de rest van de gesnipperde ui. Als de ui zacht is, voeg dan de champignonplakjes aan de pan toe. Strooi er wat zout en peper over en bak tot de champignons zacht zijn geworden. Schep dan de uitjes en champignons voordat ze donker worden uit de pan. Hou even apart. Zet het vuur iets hoger en bak de biefstukreepjes snel gaar.
Voeg het champignon-mengsel weer toe, strooi de cayennepeper erover en roer de creme fraiche erdoor. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Maak de sla aan met de honing-mosterd dressing.
Vet een klein schaaltje in met wat olie en schep daar rijst in. Druk goed aan en draai om op een bord. Schep er wat biefstuk-stroganoff saus naast. Schep er wat sla bij.
Dit is een heel ander stukje geworden dan ik van plan was. En ook een week later dan ik van plan was, eerlijk gezegd. Maar soms lopen dingen gewoon anders dan je vantevoren had bedacht. Vorig weekend heb ik op zondag Lone naar mijn moeder gebracht, omdat ze een tijdje colleges in Den Haag volgt. Maandagavond videobelde ze me terwijl ik met Free in de sportschool was: oma was gevallen en kon haar arm niet meer bewegen. Lang verhaal kort: mijn moeder heeft een herseninfarct gehad. We zijn nu een week verder en mam maakt het -naar omstandigheden- gelukkig heel goed. Ze is goed helder, kan praten, slikken en lopen. Haar hand kan ze weer een beetje bewegen, maar haar arm weigert nog steeds alle dienst. Morgen gaat ze vanuit het ziekenhuis naar een revalidatiecentrum. Afgelopen week kwam er dus niet veel van koken. Maar goed dat ik nog deze foto’s en dit recept op de plank had liggen (mijn laptop had staan). Het receptidee komt uit “Hoe te eten” van Nigella Lawson. Nigella schrijft dat het eigenlijk geen recept mag heten en misschien heeft ze daar wel gelijk in. Maar dit is zeker de moeite waard om eens te maken. Of misschien wel vaker dan eens. Met een bolletje ijs is het echt een zalig toetje. Ook ideaal als je een etentje hebt. Het is heerlijk, maar niet te veel werk, en terwijl het in de oven staat kun je gewoon gezellig weer aan tafel gaan zitten om met je gasten te kletsen. Ideaal. Wij hadden geen eters, maar hebben het gewoon lekker zelf opgesmikkeld. Je kunt het beste -begreep ik van Nigella- de perziken zo in de ovenschaal zetten dat ze niet om kunnen vallen. Vandaar dat ik 5 perziken heb gebruikt, want die vijf helften pasten precies naast elkaar in de ovenschaal. Maar als het nou grotere perziken zijn, of je hebt een grotere of kleinere ovenschaal, pas je het gewoon daarop aan.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de perziken doormidden en verwijder de pit. Leg de perzikhelften tegen elkaar in een ovenschaal zo dat ze niet om kunnen vallen. Leg in elk holletje een theelepel boter en een theelepel suiker. Zet de ovenschaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Lekker met vanille ijs.
Gisteren had ik afgesproken met mijn beste vriendin, San. We zien elkaar echt veel te weinig, maar als we elkaar dan weer zien, dan gaan we gewoon weer verder waar we gebleven waren. Zó fijn, zo’n vriendschap! We hebben heerlijk bijgekletst. En we hebben lekker een broodje op een terras gegeten. Bij een superleuk eettentje met een theebar. San had een speltbroodje met avocado en ik had een broodje met serranoham. Vandaag heb ik dochterlief naar Leimuiden gebracht, want die gaat komende tijd een vak volgen aan de Haagse Hogeschool. En dan logeert ze een paar dagen bij mijn moeder omdat Den Haag vanuit Leimuiden beter te bereizen is dan vanuit Wageningen of Gronau. Maar voor we vertrokken heb ik nog lekkere brunch-broodjes gemaakt. Ik heb het broodje dat ik gisteren op het terras heb gegeten nagemaakt. Een copy-cat broodje, dus. Beter goed gejat dan slecht bedacht, zal ik maar zeggen. En ze waren goed gelukt, al zeg ik het zelf.
Bereiding
Bak de Italiaanse bollen af volgens de aanwijzing op de verpakking. Snij de olijven in ringetjes. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes. Rooster de pijnboompitten een paar minuten op een bakplaat in de oven tot ze licht beginnen te kleuren. Hussel ongeveer 1/2 eetlepel olie van de olijven door de rucola, zodat alle blaadjes bedekt zijn.
Snij de broodjes open en laat ze iets afkoelen.
Besmeer beide helften van het broodje met de roomkaas. Leg op beide helften een handje rucola. Leg er wat olijvenringetjes en reepjes zongedroogde tomaat op. Leg daarop een paar opgefrommelde plakken serranoham en daarop weer wat olijvenringetjes en reepjes zongedroogde tomaat. Strooi er wat pijnboompitten en kaas flakes over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
