Dit is een combi van verschillende gerechten. En het was een Groot Succes, hier. Zelfs Edwin vond het lekker! Toen ik het hem voorzette dacht ik een wat-heb-je-nú-weer-gemaakt-blik te bespeuren. Hij zegt zelf van niet, maar ik herken die blik echt wel. Maar hij vond het dus echt hartstikke lekker. Wij allemaal, hoor, maar van ons vieren is Edwin -eerlijk gezegd- de moeilijkste eter. Het recept is bíjna veganistisch. Als je het helemaal vegan wilt, hoef je eigenlijk alleen maar de mayo door vegan mayo te vervangen. En, als ik nog een losse tip mag geven? Ik heb zelf paneermeel gebruikt om de bloemkool te paneren, maar eigenlijk is panko broodkruim lekkerder. Dat is wat minder fijn dan gewone paneermeel en dat wordt wat knapperiger. Maar ik dácht dat ik daar nog wel een voorraadje van in huis had, maar dat was niet zo.
Kort samengevat: deze vegetarische curry met spinazie en kokosmelk en krokante pittige bloemkoolroosjes uit de oven was in één woord heerlijk!
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.
Pel en snipper de ui. Verhit een paar eetlepels olie in een pan en fruit daarin de ui een paar minuten aan. Roer de kurkuma door de ui en bak een paar seconden mee. Doe dan de rijst erbij en roer die er goed doorheen, zodat de rijst mooi geel wordt. Blus dan af met 450 ml water en voeg 2 theelepels bouillonpoeder toe. Breng met de deksel op de pan aaan de kook. Zet, als al het water is opgenomen op de rijst, de pan goed warm ingepakt weg (bijv in een deken of slaapzak of ander je dekbed). Laat rustig verder garen.
Roer in een grote mengkom de mayo en de chilisaus door elkaar. Verdeel de bloemkool in roosjes en doe die bij het mayo-chili-mengsel. Schep om, zodat alle roosjes helemaal bedekt zijn. Doe de paneermeel in een andere grote kom of schaal en schep daar de bloemkoolroosjes door, zodat ze helemaal gepaneerd zijn. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar de gepaneerde bloemkoolroosjes op. Bak de bloemkool 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot het korstje mooi bruin en knapperig is.
Maak intussen de spinazie curry. Pel de knoflook en snij fijn. Snij de tomaten in blokjes.
Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan of wokpan en bak daarin de knoflook zachtjes aan. Strooi de kerriepoeder, komijnzaad en chilipoeder erover en doe dan de tomatenblokjes erbij en roer goed door. Blus af met de kokosmelk. Roer 2 theelepels bouillonpoeder door de kerrie-kokossaus.
Snij de spinazie fijn en voeg -steeds een flinke hand tegelijk- de spinazie aan de kerrie-kokossaus toe. Voeg pas nieuwe spinazie toe als de vorige portie is geslonken. Proef de spinaziecurry en breng indien nodig op smaak met bouillonpoeder of peper en zout.
Het is gelukkig weer een beetje afgekoeld, he?. Dat hete weer dat is echt niks voor mij, hoor. Dan is het echt te heet om wat dan ook te doen. Zelfs om te koken. Ik weet niet of er nog een hittegolf gaat komen (ik hoop ’t niet, ik ben er wel een beetje klaar mee, nu), maar mocht het nou toch weer zo heet worden, dan is dit echt een ideaal recept. Al zijn er mensen die met zulk heet weer liever niet de oven aan doen. Heb ik zelf geen last van, eigenlijk. Liever de oven aan dan boven een hete pan staan roeren, eerlijk gezegd. Maar mocht dat nou voor jou gelden: je kunt de courgette natuurlijk ook in een koekenpan of grillpan of op de barbecue bakken. Wat betreft de avocado’s: ik koop eigenlijk altijd zo’n setje eetrijpe avocado’s. Zo’n netje is eigenlijk voordeliger per stuk, maar die zijn bij mij altijd nog minstens een week kanon hard en dan van de ene op de andere dag overrijp en bruin. Maar die ready-to-eat avocado’s, die zijn dus wel goed. Die avocado-roomkaas vulling met bosuitjes en tuinkers is echt zalig. Die zou je ook prima als dip voor tortilla-chips kunnen maken, denk ik. Of als spread op stokbroodjes bij een barbecue. Nog even de credits (ere wie ere toekomt): dit recept is geinspireerd op een recept uit het boekje Taco’s en tortilla’s van Sophie Matthys.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de courgette en snij in plakken van ongeveer een halve centimeter. Leg de courgette plakjes op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze (aan beide kanten) met olie. Bestrooi met zout en peper. Schuif de bakplaat in de oven en bak tot de courgette bruin begint te worden.
Kook de eieren tot ze hard zijn en laat ze dan schrikken onder koud water. Laat de eieren afkoelen voor je ze pelt en in plakjes snijdt.
Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en de schil en prak het vruchtvlees fijn. Snij de bosuitjes in ringetjes. Knip de helft van de tuinkers fijn. Roer de avocado, roomkaas, bosui, tuinkers, citroensap en worcester saus goed door elkaar.
Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm een koekenpan -zonder olie- op middelhoog vuur.
Besmeer een helft van een tortilla met de een paar eetlepels avocado-roomkaas. Verdeel er wat geroosterde courgetteplakjes en plakjes ei over en strooi er nog wat tuinkers over. Klap de tortilla dicht en druk zachtjes aan.
Bak de quesadilla in de voorverwarmde pan aan beide kanten licht bruin en knapperig. Neem uit de pan en snij met een broodmes doormidden.
Nou, nu is de vakantie écht weer afgelopen. Ik ben al een paar weken aan het werk en Edwin is vorige week weer begonnen. Free is vandaag weer naar school geweest. Ja, gisteren ook al voor een introductie-activiteit, maar vandaag had hij weer echt les. Best wel spannend, want hij is overgestapt van havo naar mavo en hij kent dus vrijwel niemand in zijn nieuwe klas. Lone heeft nog anderhalve week vakantie. Zij begint 5 september met een minor op de Haagsche Hogeschool. Ook spannend. Ze is al in Den Haag geweest, even kijken waar het is, en toen waren er allerlei introductie-activiteiten. Maar nu we weer terug in ’t ritme moeten, plan ik even een beetje makkelijk eten, hoor. Zoals deze BBQ chicken pizza, met vegetarische kipstukjes in plaats van gewone kip. Nu Lone nog thuis is, eten we grotendeels vegetarisch. Maar met de huidige gestegen prijzen is het ook wel zo voordelig om wat vaker vegetarisch te eten. Want het was laatst in het nieuws, he, dat vegetarische producten voor het eerst goedkoper zijn dan het vlees dat ze vervangen. Maar het kan dan wel goedkoper zijn, ik moet het dan wel zo klaarmaken dat mijn verstokte vleesch-eters het ook lusten. Met deze plaatpizza is dat zeker weten gelukt!!!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de paprika’s in stkjes. Snij de vegetarische kipstukjes kleiner.
Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak daarin de vega kipstukjes aan. Voeg de paprikablokjes toe en bak even mee. Voeg de barbecue-saus toe en breng aan de kook.
Giet de mais af, voeg toe aan pan en warm even door.
Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat met bakpapier.
Verdeel het vega-BBQ-kip-mengsel erover. Rasp de kaas erover
Snij rode ui in ringen en verdeel de ui over de pizza
Bak in 15-20 minuten in het midden van de oven tot het deeg gaar is en de kaas gesmolten.
Snij de pizza in niet te groten stukken.
Eet smakelijk!
Deze heerlijke couscous aten we een tijdje terug. Hartstikke lekker makkelijk én super lekker. En vegetarisch, ook nog. En een prima maaltijd voor als het eigenlijk te warm is om te koken. Voor zo’n dag als vandaag, bijvoorbeeld. Ik dacht dat het vandaag wat minder warm zou zijn, maar vanmiddag vond ik het hartstikke benauwd en zweterig. “Mokkerig” noemt mijn moeder, dit. Je kunt trouwens heerlijk variëren met dit recept: gebruik gerust ander fruit, andere noten of andere peulvruchten. Ik raad wel aan om peulvruchten met een beetje “bite” te gebruiken. Deze lupine-bonen zijn wat dat betreft ideaal. Maar als je die niet kunt vinden (ze zijn in steeds meer supermarkten, maar nog niet overal te koop), dan zou ik voor kikkererwten gaan.
Misschien kun je er nog een groene salade bij maken. Dat miste ik er een beetje bij. Maar goed, dat had ik niet in huis en ik had geen zin om het nog te gaan halen. Zou ook wel leuk gestaan hebben op de foto’s, denk ik, wat groene blaadjes erbij. De foto’s zijn nu niet zo spectaculair, maar het was gewoon te lekker om niet op mijn blog te zetten.
Ingrediënten
350 gram couscous
2 theelepels bouillonpoeder (groentenbouillon)
1 pot lupinebonen
4 flinke eetlepels kersen uit pot
4 eetlepels pistachenoten (gepeld, ongezouten)
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneel
1 pot lupinebonen
2 eetlepels boter
Bereiding
Breng in een pannetje een halve liter water aan de kook en roer de bouillonpoeder erdoor. Meng de komijn en kaneel door de couscous en roer de couscous samen met de kersen door de bouillon. Breng even aan de kook, zet dan het vuur uit en laat met de deksel op de pan doorgaren. Warm de lupinebonen even op in een steelpannetje met wat water. Giet de bonen af als de couscous klaar is (dat is als alle bouillon is opgenomen door de couscous). Roer de lupinebonen en de boter door de couscous.
Hak de pistachenoten grof.
Schep wat couscous op een bord en strooi er een handje gehakte pistachenoten over.
Allemachtig, wat is het heet, he? Het is echt snikheet bij ons. Buiten 32 graden en binnen bijna 30. Mooie gelegenheid om het recept voor aardbeienijs op mijn blog te zetten. Weet je nog die pavlova’s, van laatst? Die maakte ik omdat ik eiwitten over had, omdat ik vier eierdooiers nodig had om dit ijs te maken. Daarvan heb ik de helft nog in de vriezer staan. Ik denk dat we die zo lekker op gaan smikkelen. Wie wil er nou geen overheerlijk zelfgemaakt ijs, met dit heerlijke warme weer? En écht, ik wil niet opscheppen hoor, maar dit is echt het áller, áller, áller lekkerste aardbeienijs dat je ooit geproefd hebt!
Let op: Voor dit recept heb je een ijsmachine nodig. Zorg dat het vrieselement van je ijsmachine goed bevroren is door het minstens 24 uur van tevoren in de vriezer te zetten.
Bereiding Hou eventueel een paar mooie aardbeitjes opzij om het ijs mee te garneren. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Pureer de aardbeien met een staafmixer met de citroensap en de helft van de basterdsuiker.
Splits de eieren – voor dit recept heb je alleen de dooiers nodig.
Klop de dooiers met de rest van de basterdsuiker tot een lichtgeel, schuimig mengsel.
Klop in een andere kom de slagroom stijf.
Roer de gepureerde aardbeien door het eigeel-mengsel en spatel vervolgens de opgeklopte slagroom erdoor.
Giet het mengsel in de ijsmachine en zet ‘m aan. Laat het mengsel rustig bevriezen. Zet het ijs daarna nog minstens een uur in de vriezer om goed op te stijven. Neem het ijs een minuut of 10 voor je het wilt eten uit de vriezer, zodat het wat zachter wordt en je het makkelijker kunt opscheppen.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
