Dit is een favoriet recept, hier in huis: Chinees stoofvlees. Het recept heb ik járen geleden van een Chinese collega gekregen. Inmiddels ook al weer jaren ex-collega. Hij had me uitgenodigd om, met man en kinderen, bij hem te komen eten en hij had o.a. dit voor ons gekookt. Súper lekker! Ik kreeg het recept van hem en sindsdien heeft het regelmatig op het menu gestaan. De laatste tijd wel wat minder, omdat dochterlief vegetarisch werd. Ik heb zelfs eens een vegetarische versie gemaakt, met jackfruit. Maar nu zij op kamers woont, kan ik het dus doordeweeks wel weer maken. Het is heerlijk. Niet alleen het stoofvlees is heerlijk zacht, maar de aardappeltjes en worteltjes zijn na een paar uur stoven natuurlijk ook botergaar en nemen héérlijk de smaken in zich op. Na uren stoven zien de worteltjes er niet zo mooi meer uit, maar ze zijn wél erg lekker. Als je ze er wat aantrekkelijker uit wilt laten zien, dan zou je de worteltjes los, kort kunnen koken en op het eind toevoegen. Als je nou geen slowcooker hebt: geen probleem. Kan ook gewoon in een braadpan. Dan moet je wel iéts meer vocht toevoegen en goed in de gaten houden dat je stoof nog genoeg vocht heeft. We kregen -ondanks twee keer opscheppen- niet alles op met zijn drieën. Er was nog een flinke portie over. Die heb ik in de diepvries gedaan: voor mijn moeder.
Bereiding
Pel de sjalotten, snij ze in kwarten. Snij de kastanje champignons in plakken. Snij (of knip) de sukadelappen in stukken. Leg de sjalotten, krieltjes, worteltjes, champignons en het rundvlees in de slowcooker.
Snij de knoflook en de gember fijn. Voeg knoflook, gember, five spices mix, bruine basterd suiker en ketjap toe. Verkruimel de bouillontablet er boven. Giet er twee of drie kopjes water over en roer alles even voorzichtig door.
Doe de deksel op de schaal en zet de slowcooker eerst 1 uur op hoog en vervolgens 4 uur op laag.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking (of in de rijstkoker).
Bind de saus met wat maizena: roer wat maizena in een half kopje water en giet dat bij de Chinese stoof. Roer goed door. Proef de stoof even en breng indien nodig verder op smaak met zout en/of peper.
Schep wat rijst op en schep er wat van het Chinese stoofvlees bij. Garneer eventueel met wat peterselie.
Eet smakelijk!
Op mijn werkdagen eet ik graag lekker een beetje makkelijk. Op dinsdagen staat er dan ook regelmatig een traybake op het menu. Ik kan het wel “Traybake Tuesday” gaan noemen… Vandaag weer eentje, inderdaad: deze traybake met kip en mandarijn. Heel bijzonder en érg lekker! Het recept vond ik op de AH-site. Ik heb de traybake met kipfilet gemaakt, maar ik denk dat kippendij ook erg lekker zou zijn. Heb ik zelf niet gedaan omdat manlief kippendij niet lekker vindt (hij gruwelt er helemaal van), maar ik denk dat het dan zelfs nóg lekkerder zou zijn dan met de kipfilet. Maar of je ‘m nou met kipfilet of met kippendij maakt: het is sowieso een aanrader. Je kunt natuurlijk de groenten zelf snijden: rode paprika, peen en courgette. Maar voorgesneden is wel zo makkelijk!
Ingrediënten
3 kipfilets
2 blikken kikkererwten (2 x 400 gram)
2 zakken ovengroente courgette, rode paprika en peen (2 x 600 gram)
3 mandarijnen
2 eetlepels mosterd
olijfolie, zout, peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken. Snij met een dunschiller een reep van de schil van de één van de mandarijnen. Snij de reep fijn. Snij de kipfilet in stukken en bestrooi ze met zout en peper. Doe de kipfilet in een mengkom met de mosterd en de mandarijn-schil. Roer goed door, zodat alle stukken kipfilet bedekt zijn met mosterd en stukjes mandarijnenschil.
Doe de ovengroenten en de kikkererwten in een braadslee, giet er een scheutje olijfolie over en strooi er wat zout en peper over. Hussel goed door. Snij de mandarijnen doormidden en verdeel de mandarijnen tussen de ovengroenten. Verdeel de stukken kip over de groenten, tussen de mandarijn.
Zet de traybake 25 tot 30 minuten in het midden van de oven.
Schep op elk bord wat van de groenten, kikkererwten, kip en een stuk mandarijn. Je kunt het sap uit de mandarijn knijpen over de groenten en de kip, maar je kunt ook de stukjes mandarijn er uit wippen en lekker opsmikkelen.
Bij ons in huis ben ik eigenlijk de enige die van blauwschimmelkaas houdt. Maar laatst had ik het door de spitskool en toen viel het eten best wel in de smaak. Dat wilde ik nog wel een keer proberen. Toen mijn oog op dit recept van pasta gorgonzola viel, leek me dat de ideale kandidaat. Bij het koken kwamen zowel zoon- als dochterlief de keuken in struinen en trokken al een vies gezicht bij het zien van de gorgonzola. Dochterlief vond het uiteindelijk nog wel gaan, maar zoon- en manlief moesten er niets van hebben. Onvoorstelbaar, want het was echt onwíjs lekker!
Ingrediënten
600 gram verse spinazie
200 gram gorgonzola piccante
500 gram spaghetti (koelvers)
1 ui
2 tenen knoflook
250 ml slagroom
1 groentebouillontablet
700 ml kokend water
1 citroen
100 g ongebrande walnoten
peper, zout
Bereiding
Pel en Snipper de ui en de tenen knoflook. Doe de spaghetti samen met de gesnipperde ui en knoflook, de slagroom en het bouillonblokje in een grote pan. Snijd de gorgonzola in stukken en voeg die toe aan de pan. Kook 700 ml water en giet dat er bij in de pan. Roer goed en breng aan kook. Laat een paar minuten zachtjes doorkoken tot de spaghetti gaar is.
Voeg steeds een paar handen spinazie toe en roer door de spaghetti tot de spinazie geslonken is. Voeg steeds nieuwe spinazie toe, tot alle spinazie op is. Haal de pan van het vuur en laat ongeveer 5 minuten staan.
Rasp de schil van de citroen boven de pan. Pers uit de helft van de citroen het sap en giet dat over de pasta. Roer goed door.
Schep de pasta op de borden en strooi er wat versgemalen peper over Bestrooi met wat walnoten. Garneer met wat apart gehouden spinazie, een paar mooie walnoten en een schijfje citroen.
Zoonlief zei laatst dat het hem wel wat leek om chefkok te worden, van een chique restaurant. Hij vindt het gezellig om samen te koken. Zou ik eigenlijk vaker samen met hem moeten doen. Maar chique koken is niet echt mijn ding. Ik ben meer van de huis-tuin-en-keuken-gerechten. Het leek hem erg leuk om een keer “Eggs Benedict” te maken. Daar had hij het al eens vaker over gehad: Eggs Benedict. Hij had een keer een filmpje gezien van Gordon Ramsay -die vindt hij helemaal geweldig!- die Eggs Benedict maakt. En dat je dan het ei aansnijdt en dat dan het eigeel eruit stroomt. Dat leek ‘m echt heerlijk! Of wij dat ook een keer konden proberen? Nou eh… natúúrlijk. Dus vanmorgen na het uitslapen (met een puber moet je niet ál te vroeg beginnen, natuurlijk) gingen we aan de slag.
Onze eerste poging van de Hollandaise saus eindigde als roerei… Onze metalen kom boven een pannetje kokend water werd duidelijk veel te heet. Mijn glazen kom was eigenlijk te klein. Zelfs bij mijn kleinste pannetje zou het glas het water raken. Maar dat wisten we op te lossen met een rekje op het pannetje. Drie nieuwe eieren gesplitst en nóg een keer proberen. We hebben elkaar afgewisseld met het kloppen met de garde, want we kregen er allebei een zere arm van. Maar onze tweede poging is gelukt: het werd een mooi sausje! Het pocheren van de eieren was de tweede uitdaging. Nóg een keer het filmpje van Gordon Ramsay bekeken. En nóg een keer. “Wacht even, hoor, kiept ‘ie dat ei nou midden in de draaikolk of meer aan de zijkant?” Het duurde even voor we de slag te pakken kregen. In het midden van de draaikolk werkte uiteindelijk het beste. Als het nou écht niet gelukt was, dat pocheren op de échte manier, dan hadden we nog een plan-B: je kunt het ei ook in een buideltje van plastic folie koken, dan ziet het er ook ongeveer zo uit. Maar dat was dus niet nodig. Het bakken van de ham (wij gebruikten zowel prosciutto als coppa-ham) en het roosteren van het brood was natuurlijk een peuleschilletje.
We zijn apetrots dat het ons gelukt is en we hebben ervan gesmuld! Uiteindelijk is er ruim een dozijn eieren doorheen gegaan en mijn keuken was na afloop een ravage, maar ik vind het ontzettend leuk dat we dit samen hebben gedaan.
Ingrediënten
50 gram boter
4 + 3 eieren
50 ml + 1 theelepel witte wijnazijn
1/4 citroen
olijfolie
6 plakken Prosciutto en/of coppa ham
4 witte boterhammen
olijfolie, zout en peper
Bereiding
Begin met de Hollandaisesaus. Smelt in een klein steelpannetje de boter. Splits 3 eieren. De eiwitten heb je niet nodig voor dit recept (zet die in een afgesloten potje in de koelkast, of doe in een diepvrieszakje in de vriezer voor later gebruik).
Zoek een kom (bij voorkeur van glas) die je boven een pannetje kokend water kunt verwarmen, zónder dat het kommetje het water raakt. Wij hebben een metalen pannenrekje over een steelpan gelegd en daar de glazen kom op gezet. Doe een laagje water in het steelpannetje en breng aan de kook. Doe de eidooiers in de glazen kom. Doe er een theelepel witte wijnazijn bij. Klop het eigeel met een grote ballongarde. Voeg al kloppend eetlepel-voor-eetlepel de gesmolten boter toe. Het eigeel-boter mengsel zal ongeveer zo dik worden als vla. Voeg een flinke snuf zout en wat versgemalen peper toe en knijp er wat citroensap boven uit. Laat de kom boven het warme water staan, zodat de saus warm blijft.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de plakken prosciutto en coppa aan beide kanten tot ze krokant zijn. Neem de ham uit de pan en leg -los van elkaar- op een groot bord om af te koelen. Snij intussen de korstjes van de boterhammen.
Voeg een scheutje olijfolie toe aan het bakvet van de ham en bak daarin de boterhammen aan beide kanten bruin en krokant. Als de boterhammen getoast zijn, leg ze dan op een bord.
Breng nu een pan met ruim water aan de kook. Het water moet zo hoog staan dat een ei op zijn kant nét niet onder zou liggen. Ik had 1,5 liter water. Voeg er de 50 ml wijnazijn en een flinke snuf zout aan toe. Hou het water tegen de kook aan, maar zorg dat er geen grote bubbels zijn.
Breek een ei in een kopje. Draai met een garde in het water tot er een draaikolk ontstaat. Laat het ei uit het kopje in het water glijden in het midden van de draaikolk. Het eiwit zal direct stollen. Als het gepocheerde ei gaat drijven, dan is ‘ie goed. Schep het ei met een schuimspaan uit het water en leg even op een keukenpapiertje om uit te laten lekken. Verwijder eventueel losse uitsteeksels. Doe hetzelfde met de andere eieren.
Leg op elke getoaste boterham een plakje gebakken ham en leg daar een gepocheerd ei op en schep er een lepel hollandaisesaus over. Strooi er wat zout en peper over.
Wat een lekkere, relaxte, zonnige voorjaarsdag was het vandaag, zeg. Lekker uitgeslapen en een beetje in en om huis gerommeld. Omdat het zonnetje lekker scheen en mijn ramen er écht niet meer uit zagen, heb ik mijn ramen gelapt. Ik ben absoluut geen “Mien Poets”, integendeel zelfs (ik heb wel wat beters te doen), maar dit was me toch echt te gortig. Maar nu ziet het er weer lekker helder uit, als ik naar buiten kijk. Deze vegan curry aten we gisteravond. Dochterlief is weer thuis voor het weekend, dus heb ik weer vegetarische gerechten op het menu staan. Manlief vond het niet zo, maar die moet niet piepen. Het recept is het Allerhande-cover recept van deze maand. Ik heb het recept iets aangepast: ik had geen verse gember in huis, dus heb ik een paar bolletjes stemgember gebruikt. En in plaats van citroenrasp en -sap heb ik er een blik cherrytomaatjes door gedaan. Dat is wat subtieler dan citroen, maar toch zuur genoeg als tegenhanger voor de zoete kokosmelk. Als je geen cherrytomaten in blik kunt vinden, dan kun je ook gewoon andere tomaten in blik gebruiken, hoor. Of zelfs tomatenpuree. Voeg in dat laatste geval wel wat extra vocht toe. Ongeveer een blik (400 ml) zou genoeg moeten zijn.
Bereiding
Pel en snipper 1 van de rode uien. Verhit een scheutje olie in een braadpan en fruit daarin de uitjes op een laag pitje aan. Laat ze echt even lekker lang zacht bakken tot ze lekker zacht zijn. Snij de gemberbolletjes en de knoflook fijn. Giet de kikkererwten af (van eventueel het vocht op om nog iets lekkers te maken). Spoel de kikkererwten even af en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Voeg de kikkererwten, gember, kurkuma, paprikapoeder, koriander en komijn toe de gefruite uitjes. Roer goed door en bak een paar minuten op middelhoog vuur. Schep ongeveer een kwart van de kikkererwten uit de pan en hou die apart.
Schil, terwijl de kikkererwten staan te bakken, de aardappelen en snijd ze in stukken. Voeg de tomaatjes in blik, kokosmelk, aardappelen en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat, onder af en toe roeren, de curry ongeveer 15-20 minuten op een laag pitje pruttelen tot de aardappelen gaar zijn.
Pel intussen de andere twee rode uien en snij ze in halve ringen. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de uienringen op laag vuur aan, tot de ui lekker zacht is geworden en een beetje is gekarameliseerd. Snijd ondertussen de koriander grof.
Voeg dan de boerenkool aan de curry toe en kook die nog 5-10 minuten mee. Check even of je curry de juiste dikte heeft. Als je ‘m dikker wilt, stamp dan een deel van de kikkererwten en aardappelen fijn en roer dat door de saus. Als je de curry dunner wilt, voeg dan wat water toe. Proef de curry en breng op smaak met zout en peper.
Schep wat van de curry op een bord en schep er wat van de apart gehouden kikkererwten en de gekarameliseerde rode uienringen erop. Knip de koriander fijn en strooi die over de curry.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
