Dit was onze brunch, gisteren: een heerlijk vers stokbroodje (van de supermarkt om de hoek) met sla, komkommer, gerookte kip en zoete chilisaus. Ik heb echt een zwak voor gerookte kipfilet. Dat vind ik zó lekker! Als ik er iets mee klaar maak, een salade of een wrap ofzo, dan is het bijna onmogelijk om er niet van te snoepen tijdens het klaarmaken. En als ik daar eenmaal aan begin…. dan moet ik echt oppassen dat er nog wel genoeg over blijft voor in het gerecht. In dit geval heb ik me in weten te houden. De broodjes waren gelukkig lekker snel klaar, dus ik hoefde niet heel lang te wachten voor ik er van kon genieten. Wel nog even een opmerking: zo’n belegd open broodje staat wel heel leuk en lekker, maar het eet niet echt makkelijk. En al helemaal niet omdat komkommer, kipfilet en chilisaus nogal een glibberige combinatie zijn. Je moet dus oppassen dat het hele zaakje niet van elkaar af glijdt. Dus na het maken van de foto’s heb ik er dus gewoon de andere helft van het stokbroodje opgelegd en er een satéprikker in gestoken, zodat ik het bord zonder knoeien naar de kamer kon brengen.
Ingrediënten
1 vers stokbrood
1 gerookte kipfilet
1 komkommer
1 zakje botersla
boter of margarine
zoete chilisaus
Bereiding
Snij het stokbrood in vier ongeveer gelijke stukken. Snij de stukken doormidden. Besmeer de snijkant met boter (of margarine/halvarine).
Was de komkommer en snij in dunne plakjes. Snij de gerookte kipfilet ook in dunne plakjes.
Leg een paar slablaadjes op het broodje en leg daarom wat komkommer-schijfjes. Leg daarop, dakpansgewijs, plakjes gerookte kipfilet en sprenkel er naar smaak zoete chilisaus over.
Ik had nog een paar potjes zelfgemaakte lemoncurd in mijn koelkast. Met één daarvan heb ik dit heerlijke toetje gemaakt: een héérlijke combinatie van zoet en zuur en hard en zacht en knapperig en romig. Ik weet eigenlijk niet of ik dit toetje technisch gezien wel een “trifle” mag noemen, omdat ik geen custard of vla heb gebruikt. In plaats daarvan heb ik citroen roomkwark gebruikt. Maar eigenlijk maakt ’t ook niet echt uit hoe je ’t noemt: als het maar lekker is. En dat is ’t!
Bereiding
Klop de slagroom met de suiker stijf. Spatel er ongeveer 4 eetlepels lemon curd door. Het hoeft niet perfect gemengd te zijn: het is juist leuk (en lekker!) als je een beetje een gemarmerd effect krijgt.
Schep in elk glas of schaaltje een flinke klodder slagroom-lemoncurd mengsel. Breek de lange vingers doormidden en leg een laagje lange vingers op het slagroom-lemoncurd mengsel. Roer het citroensap door ongeveer twee eetlepels lemoncurd, zodat deze iets dunner wordt. Verdeel de verdunde lemoncurd over de lange vingers.
Schep in elk glas een flinke klodder citroen-kwark. Schep daar de rest van het slagroom-lemoncurd mengsel over. Schep bovenop een theelepeltje lemoncurd en maak af met een gebroken lange vinger.
Deze kikkererwtencurry is geïnspireerd op “The Stew” – dat was een aantal jaar geleden een enorme hype. En terecht! Een heerlijke kikkererwtencurry met spinazie en kokosmelk. Ik heb er dit keer gort door gedaan. Leek me lekker. Wás het ook. Vond ik. Al vonden manlief en zoonlief het niet zo. Vegetarisch en kikkererwten, dan kán het bijna geen succes meer worden. Dochterlief vond het op zich wel lekker, maar vond de gort (“die rijst er in die geen rijst is”) niet zo’n succes. Ik geloof dat ze de consistentie van gort niet zo lekker vind. Vond ik zelf juist wel erg geslaagd. Dus eh: smaken verschillen. En als je twijfelt of je eters de gort wel lekker vinden: geef er dan bijvoorbeeld rijst bij. Of brood of naan, ofzo. We aten dit trouwens al een paar dagen geleden, maar ik heb het nog te druk met dozen uitpakken, dingen een plekje geven en mijn draai vinden om weer elke dag te bloggen. Maar vandaag weer wel! Ik heb een beetje geëxperimenteerd met de foto in mijn nieuwe tijdelijke keuken. In plaats van het bord op het houten aanrechtblad heb ik een witte ondergrond gebruikt. Deze witte plank heb ik op het gasfornuis gelegd, zodat ik een stukje extra werkblad heb. Die plank lag in een onderkast, maar die hebben we eruit gehaald zodat we onze oude vaatwasser er in konden zetten. Vandaag kwam mijn moeder gezellig een dagje. Ze vroeg of ze nog kon helpen met iets. Maar dat dacht ik niet: het meeste is nu een kwestie van uitzoeken en beslissen wat waar moet. En welke spullen het meeste “recht” hebben op een plekje in een kast of op een plank en dat moeten we toch vooral zelf beslissen. Maar ondanks dat ik dacht dat niet zoveel meer te helpen was, leek het me wel erg gezellig als ze gewoon gezellig een dagje langs zou komen. Zeker na het harde werken met de verhuizing, vorige week. We hebben gewandeld in Sonsbeek park, dat is hier echt heel dichtbij. Prachtig!
Bereiding
Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een braadpan. Fruit de uien tot ze glazig worden. Hak de knoflook fijn. Schil de gember en snij fijn. Bak de knoflook en gember even mee met de ui en voeg dan de kurkuma en de chilivlokken toe. Roer goed door. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe aan de pan. Bak even op hoog vuur mee tot ze mooi goudbruin van kleur zijn.
Giet de kokosmelk en nog een half blik (dus ongeveer 200 ml) water erbij. Voeg de bouillontablet toe en breng al roerend aan de kook. Stamp met een pureestamper een deel van de kikkererwten fijn, zodat de saus gaat binden.
Roer de gort erdoor. Laat, met de deksel op een kier, in ongeveer een half uur zachtjes koken. Roer af en toe zodat de curry niet aanzet. Voeg indien nodig nog wat extra water toe.
Roer, als de gort gaar is, steeds een paar handen spinazie door de curry. Leg de deksel op de pan tot de spinazie geslonken is en voeg dan weer nieuwe spinazie toe.
Proef de stoof en breng op smaak met zout en peper. Haal de blaadjes van de takjes munt en hak deze grof.
Schep wat kikkererwtenstoof in een bord en schep er een paar eetlepels yoghurt over. Strooi er wat gehakte munt erover.
Eet smakelijk!
Gisteren was Edwin jarig en dit was echt de ón-verjaardagste verjaardag ooit! Een week na onze verhuizing naar ons tijdelijke appartement. Geen slingers, want die liggen “ergens” in de berging van ons nieuwe appartement (note to self: wel even opzoeken voor de verjaardag van zoonlief, eind deze maand). Geen bezoek en geen cadeautjes. Mijn cadeau voor Edwin was lekker eten, ’s avonds. Ik was eerst van plan om uit eten te gaan, maar daar kwam niet van. Lone kreeg zaterdag haar tweede corona-prik en was daar behoorlijk lamlendig van: ze lag vrijwel de hele dag met koorts te slapen. Met Free zaten we middenin een strijd om nachtelijk computeren. En de jarige job zelf lag een groot deel van de dag voor pampus op de bank: nog helemaal bek-af van de verhuizing. Dus niet uit eten, maar gewoon lekker zelf eten klaar gemaakt: deze Griekse gehaktballetjes. Ik heb -grotendeels, in ieder geval- het recept van de Griekse foodblogger Akis Petretzikis aangehouden. En ze waren echt bijzónder lekker. Ik heb een dubbele portie gemaakt, van wel een kilo gehakt. We hebben ongeveer de helft op, en de andere helft heb ik porties in de vriezer gedaan. Als manlief dan weer trek krijgt in vleesch, dan kan hij lekker een portie ontdooien en opwarmen. Én ik heb meteen weer wat dingen opgemaakt uit mijn mee verhuisde kratten uit mijn voorraadkast: een pak orzo en tomatenblokjes en kerstomaatjes uit blik.
Ingrediënten (6-8 personen)
100 ml olijfolie
4 tenen knoflook
1 kilo half-om-half gehakt
9 witte boterhammen (250-300 gram)
200 ml melk
2 eierenzout
1/2 theelepel chilivlokken
4 theelepels komijnpeper
4 theelepels oregano
Ongeveer 100 gram bloem
een flinke scheut olijfolie om in te bakken
2 rode uien
1 pak tomatenblokjes (400 gram)
1 blik cherrytomaten (400 gram)
4 laurierblaadjes
500 ml water
2 maggi-blokjes
1 theelepel suiker
1 kaneelstokje
zout, peper
Lekker met orzo of rijst.
Bereiding
Maal het brood in een keukenmachine. Doe in een mengkom. Doe dan de olijfolie, knoflook, komijn, chilipoeder en oregano in de blender en maal tot een kruidenmengsel.
Doe het fijngemalen brood, het kruidenmengsel met de melk, eieren en gehakt in een mengkom en maal er royaal zout en peper over. Kneed alles goed door elkaar.
Neem plukjes gehaktmengsel (ongeveer wat in de palm van je hand past) en rol daar ovale balletjes of rolletjes van. Doe de bloem op een bord of ondiepe schaal en rol de gehaktrolletjes door de bloem. Schud overtollig bloem af.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een anti-aanbakpan (ik heb mijn wokpan gebruikt) en bak daarin in porties, de gehaktrolletjes aan beide kanten bruin in ongeveer 5 minuten. Neem de gehaktrolletjes uit de pan en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. Bak zo alle gehaktrolletjes.
Pel en snipper de rode uien.Bak, als alle gehaktrolletjes gebakken zijn, de ui-snippers met de suiker in het bakvet van de gehaktrolletjes. Giet als de ui begint te karameliseren de tomatenblokjes en kerstomaten in blik erbij. Voeg het kaneelstokje, de laurierblaadjes, bouillonblokjes en ongeveer 500 ml water toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook.
Leg dan de gehaktrolletjes in de saus en leg de deksel op de pan. Laat op een laag pitje ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Spatel af en toe om zodat de bovenste gehaktrolletjes ook even onderin de pan komen te liggen.
Kook intussen de orzo volgens de aanwijzing op de verpakking.
Schep wat gekookte orzo op en schep er wat gehakrolletjes in tomatensaus over.
Eet smakelijk!
Nou, het begint er hier (na onze verhuizing) steeds meer op te lijken. Gisteravond heb ik de dozen met onze kleding uitgepakt en een plekje gegeven in de kasten. En vandaag de dozen uit de badkamer uitgepakt en de schoonmaakspullen. Dat was nog even een uitdaging, want in onze vorige badkamer hadden we veel meer kastruimte. Ik heb nu maar een lade in de slaapkamerkast opgeofferd voor de inhoud van het medicijn kastje. In de gang heb ik nog een aantal kratten uit de voorraadkast staan. Daar heb ik écht geen plek voor in mijn keukenkastjes. Ik zal mijn inkoop-gedrag danig moeten veranderen. Ik had meestal minstens een verpakking op voorraad, zodat ik nooit mis zou grijpen. En als ik die uit de voorraadkast pakte, dan kocht ik meteen weer een nieuwe. Maar ja, hier heb ik geen voorraadkast en in het nieuwe huis maar een kleine voorraadkast. Ik heb me voorgenomen om nu elke dag iets te maken met minstens één ingrediënten uit een van die kratten. Vandaag waren de mie-nestjes aan de beurt. Ik heb er bami ketjap mee gemaakt. Want ik heb ook nog een flinke hoeveelheid ketjap. De groenten en het vegetarisch rul gehakt heb ik erbij gekocht. Dat is heel erg handig: hier om de hoek zit een supermarkt. Sterker nog: de andere kant op zitten er ook nog twee. Het resultaat, de bami ketjap, was erg geslaagd, al zeg ik het zelf. Erg lekker!
Ingrediënten
8 mie-nestjes (ongeveer 300 gram)
1 pak bamigroenten (450 gram)
1 pak vegetarisch rul gehakt (fijn)
8 eetlepels tomaten ketchup
80 gram ketjap manis
1 ui
2 tenen knoflook
een stukje gember
1 eetlepel sesam olie
peper, zout, olie
Bereiding
Breng een grote pan met water aan de kook en kook daarin de mie-nestjes gaar, volgens de aanwijzing op de verpakking.
Pel en snipper de ui. Pel de tenen knoflook en snij ze fijn. Schil het stukje gember en snij fijn. Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan en fruit daarin de ui met de knoflook en gember aan. Hou de taugé nog even apart, maar voeg de rest van de bami-groenten toe aan de wokpan. Roerbak een paar minuten mee.
Voeg dan het vegetarische rul gehakt toe en roer door de groenten.
Roer vervolgens de tomatenketchup en de ketjap manis door het mengsel.
Giet de mie af en schep door de groenten.
Schep de bami op en verdeel de opzij gehouden taugé erover. Ook lekker met gebakken uitjes.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
