Vandaag was voor Free de eerste schooldag na de vakantie. En meteen ook de eerste dag dat hij met de bus naar school ging. Van Arnhem naar Wageningen. Hij vond dat best spannend. En ik ook. Hij is al veertien (net geworden), dus alleen met OV moet best kunnen. Maar zoonlief is -op zijn zachtst gezegd- niet zo’n buitenkind. Vanachter zijn beeldscherm kan hij vanalles aan, maar in real life loopt hij meestal niet zo erg op te letten. Is meestal ook niet nodig, want meestal weet een ander de weg wel. Ik ben als voorbereiding afgelopen week al twee keer met ‘m vanaf dit huis naar het busstation gelopen, onderweg diverse herkenningspunten aanwijzend en benoemend. Kijk, hier langs de supermarkt, een kapper, een makelaar, een montessori-opvang. Hier door het poortje (inchecken), gang door, trap af, over het perron, weer door de poortjes (uitchecken – let op: bij dezelfde als waar je bent ingecheckt…). En hier vertrekken de bussen. Kijk, met deze app kun je zien hoe laat de bus gaat, welke bus je moet hebben en van welk perron hij vertrekt. “En weet je nog hoe die halte heet waar je uit moest stappen?” Hij is goed aangekomen, Zijn klas is leuk, zijn mentor is aardig (al zal het niet meevallen zijn mentor van vorig jaar te evenaren). Vandaag waren er ijsjes en hij heeft er twee op. En hij zit bij een vriend van vroeger in de klas. De terugweg vond ik zo mogelijk nóg spannender. “En op de terugweg moet je dus bij de halte aan de overkant van de weg instappen. Als er Arnhem CS op de bus staat, dan is het goed. En als er iets is, dan moet je maar even bellen.” Ik kon echt wel duizend dingen bedenken die mis zouden kunnen gaan. Wat als zijn telefoon leeg is. Of hij zijn ov-chip kaart kwijt raakt. Of in een verkeerde bus stapt en in who-knows-where uitkomt? Maar gelukkig: alles is goed gegaan: hij is veilig en wel weer thuis gekomen! Ik weet niet wie er trotser is: hij of ik?
Dochterlief is weer terug naar haar studentenkamer. Als zij er is, dan kook ik meestal vegetarisch. Af en toe “zowel vlees als vega” zodat ik man en zoon ook te vriend hou. Maar nu zij dus weer de hort op is, stond er vleesch op het menu. Naar een recept van IrishBeef.nl. Het was héérlijk. ik heb het stoofvlees in mijn lunchpauze voorbereid en het heeft lekker de hele middag staan stoven en was súper zacht. Héérlijk gewoon. En die walnoten en granaatappelpitjes waren er heerlijk bij!
Bereiding
Neem het vlees ruim van te voren uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen. Dep het vlees droog met een stuk keukenrol en snij het dan in stukken en strooi de komijn- en korianderpoeder over het vlees. Schep goed om, zodat al het vlees bedekt is met kruiden. Verhit een paar eetlepels olie in een braadpan en bak het vlees (indien nodig in porties) rondom bruin.
Pel intussen de uien en snij ze in parten. Was de stengels bleekselderij en de wortels. Snij de bleekselderij en de wortels in schuine stukken. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en bestrooi met peper en zout. Bak de ui, bleekselderij en wortel een paar minuten in het bakvet van het vlees.
Doe het vlees weer terug in de pan en giet er (ongeveer) een halve liter water bij. Breng aan de kook, zet op een laag pitje en leg de deksel op de pan. Stoof het vlees in minstens 4 uur zacht en gaar. Voeg, als de stoofpot wat te droog dreigt te worden, wat extra heet water toe.
Voeg ongeveer een half uur voordat je wilt gaan eten de walnoten toe. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi het stoofvlees, na het opscheppen, met granaatappelpitjes en koriander. Lekker met rijst of gekookte aardappelen.
Eet smakelijk!
Gisteren heb ik Lone weer naar haar studentenkamer in Gronau gebracht. In de vakantie waren haar boeken voor het nieuwe studiejaar bezorgd en dat was me nogal een pakket: veel te zwaar om mee te slepen met de trein. En daarnaast had ze nog een krat en een tas vol met kleding en spullen uit haar kamer in ons oude huis. Ik wilde haar niet te laat wegbrengen, want ik moest ook nog terug rijden, natuurlijk. Daarom had ik bedacht dat ik een pasta-salade zou maken. Die zouden we makkelijk mee kunnen nemen en hoefde niet opgewarmd te worden, ’s avonds. Voor het geval de magnetron bezet zou zijn. We waren iets later dan gepland vertrek-klaar, daarom aten we thuis al een bordje pasta-salade. Als late lunch. Ze vond het geen succes. Met lange tanden zat ze er met haar vork in te prikken en het heen en weer te schuiven op haar bord… Hmpf. Ja, meestal maak ik pasta-salade met een pesto dressing, en die vind ze meestal wel lekker. Maar ik wilde weer eens wat anders, dus werd het kerrie. En die vond ze dus niet lekker. Gelukkig vonden Edwin en Free het wel lekker. Die hebben het dus als late lunch én als avondeten gegeten. En wij hebben ’s avonds in Gronau een pizzaatje gehaald. Ook lekker.
Bereiding
Was de eieren. Breng in een pan ruim water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook in het gezouten water zowel de eieren als de pasta gaar. Schep de eieren uit het kokende water als ze hard gekookt zijn en laat ze schrikken in koud water. Giet, als de pasta gaar is, de pasta af spoel na met koud water.
Pel en snipper de uien. Was de wortels en snij in blokjes. Giet de kikkererwten af. Verhit een paar eetlepels olie in een (kleine) koekenpan en fruit daarin de ui aan. Voeg de wortelblokjes en de kikkererwten toe en roer dan de kerriepoeder en gerookte paprikapoeder erdoor en bak even tot de wortelblokjes een béétje zacht beginnen te worden.
Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Snij de snoeptomaatjes in vieren.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Snij de kaas in blokjes. Snij de stengel bleekselderij in dunne plakjes.
Pel de eieren. Snij 1 ei in plakjes en snij de andere 3 eieren in kleine stukjes. Roer dit alles met de mayonaise en het kerrie-mengsel door de pasta.
Proef even en breng indien nodig verder op smaak met zout, peper en/of meer kerriepoeder of mayonaise.
Schep wat pasta salade op een bord en garneer eventueel met een (paar) plakjes ei of snoeptomaatjes.
Eet smakelijk!
Dit recept komt -net als de couscous van gisteren– uit de Foodies. Of eigenlijk: het idee voor het recept. Ik heb het namelijk wel een beetje ge-tweaked. In plaats van gedroogde roze linzen heb ik een blik linzen gebruikt. Uit mijn voorraad, natuurlijk. En in plaats van zoete aardappels heb ik een zak ovengroenten met niet alleen zoete aardappel, maar ook broccoli en rode paprika gebruikt. Het was heerlijk! En ik heb weer twee blikken uit mijn voorraad opgemaakt: kokosmelk en linzen.Ik ben er nog lang niet, maar de meest voor de hand liggende ingrediénten beginnen wel zo’n beetje op te raken.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snij fijn. Schil een stuk gember (ongeveer even veel als de knoflook) en snij fijn.
Verhit een paar eetlepels olie in een braadpan of wok en fruit daarin de ui met de knoflook en gember. Strooi de korianderpoeder, komijn en kurkuma over de ui en bak 1 minuutje mee. Voeg dan de ovengroenten toe en roer goed door.
Giet de kokosmelk in de pan en voeg nog een half blik (200 ml) water toe. Giet de linzen af en voeg die ook aan de pan toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en roer goed door.
Breng aan de kook en laat op een laag pitje zachtjes koken en indikken. Als de groenten gaar zijn, dan is de curry klaar. Maar langer laten pruttelen mag ook. Voeg indien nodig nog wat extra water toe.
Schep wat rijst op en schep er wat van de curry over. Snij de limoen in plakjes en leg er een paar van op de curry. Strooi er wat korianderblaadjes over.
Eet smakelijk!
Hieperdepiep hoeraaaaa! Gisteren was onze zoon, Free, jarig. Hij is 14 geworden! Eigenlijk had ik zelf een appeltaart willen bakken, voor zijn verjaardag, maar daar is niet van gekomen. Op woensdag (mijn vrije dag) hebben we de oude keuken afgevoerd uit ons nieuwe appartement. En daarna waren we zó moe, dat een taart bakken er niet meer in zat. Maar gisteravond, op zijn verjaardag, zijn we lekker uit eten geweest bij een grill-restaurant. Daar waren we tijdens de verhuizing al langs gereden en daar wilde hij heel graag heen. Het was súper lekker en gezellig! En als klap op de vuurpijl kreeg hij een vuurwerk-fontein bij zijn toetje!
Deze couscous aten we al eerder, deze week. Het is een recept uit de Foodies. Ik heb het uitgekozen bij de couscous die ik nog in huis had. In het kader van “eet je voorraadkast leeg”, zeg maar. Voor Lone heb ik vegetarische worstjes gebruikt en voor ons runder chipolata worstjes. Héérlijk. En die geroosterde amandelen waren er ook súper lekker bij.
Bereiding Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te bruinen en heerlijk beginnen te ruiken. Zet de geroosterde amandelen even opzij tot de rest klaar is. Los het bouillonblokje op in een halve liter kokend water. Maak de couscous klaar met de bouillon, volgens de aanwijzing op de verpakking. Meng de gerookte paprikapoeder, komijn, koriander en ras el hanout met drie eetlepels olie. Was de courgettes en snij ze in blokjes. Roer de kruiden-olie door de courgetteblokjes. Zet opzij zodat de kruiden lekker in kunnen trekken.
Snij de worstjes in stukken. Verhit een paar eetlepels in een koekenpan en bak daarin de worstjes. Bak -uiteraard- de vegetarische worstjes en de vlees worstjes in verschillende pannen.
Pel de rode uien en snij ze in halve ringen. Bak de uien-ringen in het bakvet van de (vegetarische) worstjes. Schep de uienringen uit de pan. Voeg indien nodig nog wat extra olie toe en bak daarin op hoog vuur de courgetteblokjes.
Roer de couscous (als die klaar is) door de gebakken courgetteblokjes. Snij de citroen doormidden en pers de ene helft uit en snij de andere helft in schijfjes. Giet de citroensap over de couscous en roer goed door.
Schep wat couscous op een bord en verdeel er ofwel de vegetarische worstjes of de chipolata worstjes over. Leg er een schijfje citroen naast en verdeel er wat koriander en geroosterde amandelen over.
Nou, we beginnen aardig ons draai te vinden, in ons tijdelijke appartement. De verhuizing zelf vond ik echt verschrikkelijk, maar nu vind ik het eigenlijk wel heel relaxed om hier te wonen. Ik had gedacht dat we wel even flink zouden moeten wennen aan minder leefruimte, maar dat is eigenlijk niet zo. Het voelt een beetje als op vakantie zijn. Kleiner wonen is best relaxed. Het zal ook wel helpen dat de meeste van onze spullen in de berging staan en het dus niet overvol is in huis. Maar ook met bijvoorbeeld vegen of stofzuigen is het makkelijk te overzien. Als ik klaar ben, dan ben ik ook echt klaar. En dan heb ik niet zo’n knagend stemmetje dat de zolder eigenlijk ook wel weer eens gestofzuigd of opgeruimd zou moeten worden. Ook met de was heb ik een nieuw ritme gevonden. In het oude huis kon ik de was van de hele week op één dag doen, maar hier is de ruimte op mijn droogrekje de beperkende factor. Maar met om-de-dag een was gaat het ook prima. Het voelt een beetje als vakantie, eigenlijk, in een kleiner huis met precies genoeg spullen. Al die spullen in de berging, daar moeten we natuurlijk wel nog wat mee. Als we die tzt allemaal een plekje in het nieuwe appartement proberen te geven, dan slibt ons nieuwe huis in no-time helemaal vol. Dus dat moeten we niet willen. Een deel kan natuurlijk in de berging blijven staan, maar de rest zullen we wel óf verkopen óf naar de kringloop brengen. Maar daar is -voor nu- even geen haast meer mee. In deze keuken begin ik me ook al thuis te voelen. Het aanrecht is wel een stuk hoger dan ik gewend ben, maar dat werkt prima. Beter dan te laag, zullen we maar denken. Het gasfornuis is echt op gas en dat vind ik héérlijk koken! Zo lekker snel! In ons vorige-vorige huis kookte ik ook op gas en ik was al weer vergeten hoe fijn dat kookt. Ik hoop maar dat het koken op inductie in mijn nieuwe keuken net zo goed bevalt. Ik mis alleen kastruimte in deze keuken. Met name de voorraadkast. Dat staat allemaal nog in kratten in de gang. Uit de categorie “eet je voorraadkast leeg” heb ik voor dit recept de glasnoedels en rijstvellen gebruikt. Heerlijk met warm gerookte zalm. Ik had er ook oosterse omelet en gebakken champignons bij. Die waren natuurlijk heerlijk bij de zalm, maar konden ook heel goed zonder de zalm.
Bereiding
Haal de peultjes af: snij/knak de beide uiteinden van de peul af, en trek eventuele draden langs de naad van de peul weg. Was de bospeentjes en snij ze in schuine plakken. Doe de peultjes en wortelschijfjes samen in een pan met ruim water en kook ze gaar.
Kook de glas noodles gaar volgens de aanwijzing op de verpakking (in een paar minuten). Giet dan af en zet de noodles in ruim lauw-warm water weg tot je ze verder nodig hebt. Ik heb mijn noodles zelf het liefst als niet te lange slierten (die vind ik een beetje onhandig), dus dit is vaak het moment dat ik de slierten in wat handzamere stukken knip. Veeg indien nodig de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit een scheutje olie in een (kleine) koekenpan en bak daarin de champignon-plakjes bruin. Zet ze dan even apart in een schaaltje.
Breek de eieren in een kommetje en klop ze los met een vork. Verhit de sesamolie met 1 eetlepel zonnebloem olie in de koekenpan en giet -als de olie heet is- het losgeklopte ei in de pan. Leg een deksel op de pan. Laat bakken tot de onderkant van de omelet bruin is en de bovenkant gestold. Draai de omelet om en bak de andere kant nog kort. Leg de omelet op een bord en snij ‘m in reepjes.
Pluk de zalm met twee vorken van het vel en uit elkaar.
Pel en snipper de ui. Snij de knoflook fijn. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en fruit daarin de ui, knoflook en de helft van de lente-ui aan. Roer de ketjap, gembersiroop en sambal erdoor en laat een paar minuten zachtjes doorpruttelen. Neem dan de pan van het vuur en schep de (afgegoten) noodles erdoor.
Hak de peterselie fijn. Neem een grote pan (waar in ieder geval de rijstvellen helemaal in passen) en doe daar een laagje hand-warm water in. Zet alle groenten, de noodles, de zalm en de omelet reepjes klaar. Je kunt ervoor kiezen ieder diens eigen spring rolls te laten maken, maar ik heb ze voor iedereen gemaakt.
Haal een rijstvel door het warme water, zodat het hele rijstvel nat is. Maak het aanrecht iets vochtig en leg het rijstvel daarop. Zorg dat er nog een randje uitsteekt. Leg wat peultjes en worteltjes, wat glasnoedels, lente-uitjes en peterselie in het midden van het rijstvel. Zorg dat je aan de zijkanten ongeveer 4 to 5 cm van de rand blijft. Vouw de onderkant over de vulling en stop die voorzichtig zo strak mogelijk iets onder vulling. Leg dan een paar mooie stukken warmgerookte zalm (of champignons en/of omelet), vlak boven het gevulde deel. Die liggen dan direct onder het rijstvel en zijn daardoor na het oprollen extra goed te zien. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de springroll zo strak mogelijk op. Het rijstvel zal aan elkaar kleven en dicht blijven zitten.
Dat oprollen is even een handigheidje. Pas op dat je niet teveel vulling gebruikt, want dan kan de springroll tijdens het oprollen open scheuren. Mocht het nu keer-op-keer mis gaan, gebruik dan gewoon twee rijstvellen op elkaar. Dat wordt iets minder mooi (omdat de spring roll daardoor iets minder doorzichtig is), maar de kans op scheuren is wel kleiner.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
