Misschien is dit wel not done als foodblogger: aardappelpuree uit een zakje gebruiken? Maar ja, ik ben ook maar een gewone huis-tuin-en-keuken-kok, die het zichzelf op een doordeweekse avond wel eens lekker makkelijk wil maken. Als we aardappelpuree bij een AVG’tje eten, of door een stamppot, dan maak ik het liever zelf, maar op een ovenschotel vind ik het eerlijk gezegd niet zoveel uitmaken. En dan is zo’n zakje pureepoeder -en zéker die voor ovenschotels, die je met koud water aan kunt maken- wél zo makkelijk. Mocht je nou echt hártstikke tegen pakjes en zakjes zijn, of als je zin hebt om lekker te kokkerellen, maak dan de puree gewoon lekker zelf. Maar als je weinig tijd hebt, of energie, of zin: maak het jezelf maar gemakkelijk, hoor. Doe ik ook…
Deze ovenschotel met bietjes en gehakt is niet alleen lekker makkelijk, hij is ook nog eens hartstikke lekker. Het zijn eenvoudige smaken, maar die combineren héérlijk: bietjes met ui en karwijzaad en gehakt met champignons en mosterd! Puree met een lekker krokant laagje erop en smullen maar.
Bereiding
Giet de bieten af, maar vang het vocht op. Snij de bieten in blokjes.
Pel en snipper de uien. Verhit een eetlepel olie in een braadpan en fruit daarin de ui licht aan. Roer, als de ui glazig is, de bloem erdoor. Giet er 100 ml heet water bij, en een paar eetlepels van het bietenvocht.
Roer de bietenblokjes en het karwijzaad en laat even zachtjes door pruttelen.
Verhit wat olie in een andere braadpan en bak daarin het gehakt rul. Snij intussen de champignons in plakjes. Als het gehakt gaar is, bak dan de champignons met het gehakt mee. Roer de mosterd erdoor en laat het vocht inkoken. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een ovenschaal in en doe daar het bietenmengsel in. Verdeel daar het gehaktmengsel over.
Maak de aardappelpuree aan, volgens de aanwijzing op de verpakking. Verdeel de puree gelijkmatig over het gehaktmengsel en strijk glad met de volle kant van een eetlepel. Strooi er wat paneermeel over en verdeel daar wat kleine stukjes boter over.
Bak het gerecht 30-40 minuten in de voorverwamde oven, tot het goudbruin is.
Gisteren moest Free de presentatie houden voor zijn profielwerkstuk. Het onderwerp was voor alle leerlingen: “Hoe word ik…?” En daar moesten ze dan het beroep van hun keuze invullen. Voor Free werd het: Hoe word ik een chef kok?
Er moest uiteraard ook een verslag geschreven worden. Daar was hij wat minder enthousiast over. Hij wíst namelijk al hoe hij chef-kok moet worden, dus hij vond het maar onzin dat hij daar onderzoek naar moest doen en ook nog een verslag over moest schrijven. De presentatie, daar had hij wél zin in. Hij zou hapjes meenemen. Want hoe kun je nou beter laten zien dat je een chef-kok wilt worden dan door lekkere hapjes mee te nemen?
Qua logistiek was het nog wel even een uitdaging. We hadden erop gerekend dat hij ’s ochtends nog een paar uur de tijd zou hebben om de hapjes te maken, maar hij moest toch de hele ochtend nog op school zijn en hij had vanaf kwart voor twaalf maar een half uur de tijd om zijn presentatie-tafel klaar te zetten. Dus hebben we zijn hapjes zo veel mogelijk de avond van tevoren voorbereid en ’s ochtends vroeg af gemaakt. En om kwart voor twaalf stond ik met de auto met zijn spullen op de parkeerplaats van school. Vanaf kwart over twaalf moesten ze presentaties geven voor medeleerlingen en docenten. En vanaf kwart over één mochten de ouders ook naar de presentaties komen kijken. Tegen die tijd was er al flink gesmikkeld van de hapjes: van de aardbeien was er zelfs nog maar eentje over.
Zijn presentatie ging heel goed: hij vertelde welke opleiding je moet doen om chef-kok te worden, wat het inhoudt om chef-kok te zijn en waarom chef-kok bij hem past. Hij houdt -net als ik- van koken en eten. Daarna had hij een productkennis quiz. Dat hebben we ook een paar keer op open dagen van de koksopleiding gedaan en dat was heel leuk. Mochten jullie ook je productkennis willen testen? Hieronder de twaalf producten. De antwoorden vind je helemaal onderaan, dit blogje (onder de “misschien vind je dit ook lekker” suggesties).
En daarna mocht zijn publiek van de hapjes proeven. De hapjes mochten natuurlijk niet bederfelijk zijn, en moesten koud geserveerd kunnen worden. Dus hapjes met vlees of bijvoorbeeld bladerdeeghapjes vielen af.
Het eerste hapje was een schijfje appel (geweekt in sprite, tegen het verkleuren), met daarop een salade met appel, bleekselderij en pecannoten, met een peperige kwark-dressing. Met een pecannoot boven op. Daarnaast een bolletje van roomkaas en mascarpone, door fijngeknipte bieslook gerold, met een viooltje (ook eetbaar!) er op.
Daarnaast een plakje komkommer met daarop een lepeltje geitenkaas-bieten-spread, met een stukje peer (weer geweekt in sprite, tegen verkleuren) en een gezouten cashewnoot.
Als vierde hapje Free’s eigen favoriet: een caprese spiesje: een cherrytomaatje, een bolletje mozzarella en een blaadje basilicum.
De favoriet onder de leerlingen, vooral de dames, was de aardbei met pure chocolade en een snufje chilipoeder. Dat ziet er niet alleen heel mooi uit (de chilipoeder is net gouden glitter op de donkere chocolade), maar geeft een verrassende na-smaak.
En tot slot een gevuld eitje: een half ei, gevuld met een mengsel van eigeel, mayo, kerriepoeder en een snufje paprikapoeder erover. Gegarneerd met een sprietje tuinkers.
Zijn verslag heeft hij vandaag ingeleverd. Weer een stapje dichterbij de finish. Ja, of de start-streep van zijn vervolgopleiding, natuurlijk, het ligt er maar net aan hoe je het bekijkt.
Nou, ik heb nu toch zoiets leuks gedaan?! Ik heb zelf gerookte kipfilet gemaakt! in een kookboekje van Le Creuset kwam ik een huis-tuin-en-keuken-manier tegen om zelf zalm te roken. Daar heb je geen hele dure barbecue voor nodig, maar kan gewoon met een ouwe braadpan. En die doe-het-zelf-manier blijkt dus ook gewoon met kip te kunnen! Ik heb wel op safe gespeeld: ik heb de kip eerst gepekeld, daarna voorgekookt in bouillon en daarna pas gerookt, zodat ik zeker wist dat ik niet met half-rauwe kip zou zitten. En na het afkoelen heb ik er een heerlijke salade mee gemaakt. De andere gerookte kipfilet heb ik in de vriezer gedaan, voor een andere keer.
Als je nou geen zin (of tijd of mogelijkheid) hebt om zelf een kipfilet te roken, dan kun je deze salade natuurlijk ook maken met gerookte kipfilet die je in de winkel koopt. In dat geval kun je -uiteraard- de ingrediënten en bereiding van gerookte kipfilet hieronder overslaan.
De salade is -al zeg ik het zelf- echt heerlijk: de mango-dressing en de mango-blokjes combineren heerlijk met de gerookte kip.
Bereiding gerookte kipfilet
Doe 1 liter water in een steelpan en doe daar het zeezout, de ingelegde citroen, het takje rozemarijn, de peperkorrels en de geplette teen knoflook in. Breng aan de kook en roer tot het zout is helemaal is opgelost. Laat dan afkoelen.
Als de oplossing volledig is afgekoeld, doe dan de kipfilets in het pekelwater en zet koud weg. Laat de kipfilets 4 uur in het pekelwater staan, maar draai ze halverwege om. Neem na vier uur de kipfilets uit het pekelwater en spoel de goed af.
Doe een halve liter water in een pannetje en doe de bouillonpoeder erbij. Breng aan de kook en kook de kipfilets in 20 minuten gaar. Neem de kipfilets uit de bouillon en dep ze droog.
Leg wat “rookmot” (dat zijn houtsnippers, speciaal bedoeld om te roken. Je kunt dit kopen op de barbecue-afdeling van een tuin-centrum) in een oude pan. Leg er een roostertje in en leg daar de kipfilets op. Zet ze indien nodig vast met prikkertjes. Doe de deksel op de pan en zet deze buiten op een gasbrandertje of kookplaatje of op een barbecue, ofzo. Let op: voor de foto heb ik het brandertje en de pan even binnen gezet, maar het roken moet je écht buiten doen!
Laat de kip zo’n 20 minuten roken. Zet dan het vuur uit, leg de deksel schuin en laat afkoelen en uitdampen. Bewaar de gerookte kipfilet koel tot je ‘m gaat gebruiken.
Bereiding salade
Pel en snipper de helft van de sjalot. De ander helft heb je niet nodig.
Doe ongeveer een kwart van de mango-blokjes in een hoge mengbeker. Doe de wijnazijn, 60 ml olie, de gesnipperde sjalot en peper en zout erbij. Mix met een staafmixer tot een mooie gladde dressing. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Snij de overige mangoblokjes in kleine dobbelsteentjes. Was de tomaten en snij ze in partjes. Snij de gerookte kipfilet in plakjes. Hou ongeveer een kwart van die plakjes opzij en snij de rest van de plakjes in blokjes.
Giet de dressing over de sla en doe het meeste van de tomatenpartjes, de kipfilet blokjes en mangoblokjes erbij. Hussel goed door, zodat alle sla bedekt is met wat dressing en de tomaat, mango en kip goed door de sla verdeeld zijn.
Strooi de zonnebloempitten erover en verdeel de resterende tomaat, mangoblokjes en kipfilet plakjes erover.
Dit heerlijke toetje heb ik van mijn moeder. Ik geloof dat ze het eens bij een bridge-etentje had gegeten. En met de Kerst had ze het voor ons gemaakt. En nu heb ik het ook eens thuis gemaakt. Edwin houdt enórm van toetjes. Ik doe hem eerlijk gezegd niet altijd zo’n plezier met mijn kookkunsten. Hij heeft liever gewoon aardappels, vlees en groenten. Maar met een lekker toetje kan ik ‘m wel blij maken. Zelf ben ik eigenlijk niet zo’n toetjes-eter. Ik schep eigenlijk liever nog een tweede keer op van het hoofdgerecht, dan dat ik nog wat ruimte voor een toetje reserveer. Maar als we het hebben, dan vind ik het meestal wel lekker, hoor. Én eigenlijk ook wel leuk om te maken. Dus ik ga proberen om wat vaker toetjes te maken. Én op mijn blog te zetten, natuurlijk. Nou, dit is hartstikke lekker, súper makkelijk en snel, maar toch heel feestelijk.
Ingrediënten
4 plakken Fries suikerbrood
1 bak kaneelijs (1 liter)
1 ei
100 ml melk
1 eetlepel nougatine
1 theelepel kaneel
1 klontje boter (ongeveer 15 gram)
Bereiding
Neem het ijs uit de vriezer en zet het alvast even in de koelkast, zodat het wat zachter kan worden.
Klop het ei met de melk in een mengkom. Haal de plakken suikerbrood één voor één door het melk-ei-mengsel en leg ze op een stapel op een bord.
Verhit de boter in een koekenpan en bak daar de plakken suikerbrood in. Strooi op elke kant wat kaneelpoeder. Als je -net als ik- twee plakken tegelijk bakt, gebruik dan de helft van de boter.
Leg een suikerbrood wentelteefje op een bord en leg er twee bolletjes kaneelijs naast. Strooi er wat kaneelpoeder over en naast. Strooi wat nougatine over het ijs.
Toen ik laatst online vlees bestelde, was het wildgehakt in de aanbieding. Het wildseizoen zal wel voorbij zijn, ofzo. Ik wist niet zeker of we het lekker zouden vinden, of het bijvoorbeeld niet te sterk van smaak zou zijn, maar nu het in de aanbieding was, leek het me een goed idee om het eens te proberen. Het werd diepgevroren bezorgd, dus het ging rechtstreeks de vriezer in. En ik kon op mijn gemak uitzoeken wat ik ermee zou maken. De meeste recepten die ik online vond, met wildgehakt, waren jachtschotels. Ik heb voor deze cottage pie met pastinaak puree gekozen, een recept van Libelle. En het was súper lekker! Edwin en Free vonden het ook lekker. Al heb ik ze -eerlijk gezegd- voor de zekerheid niet van tevoren verteld dat het gehakt van hert en wild zwijn was. Ik was bang dat ze het dan niet meer zouden lusten. Mocht je nou geen wildgehakt willen eten of het niet lusten, of als je het gewoon niet kunt kopen (omdat het bijvoorbeeld niet het seizoen is): je kunt deze schotel natuurlijk ook met gewoon runder- of varkensgehakt maken, hè?
Bereiding
Verwarm de oven voor op 185 graden.
Pel en snipper de uien. Pel de knoflooktenen en snij ze fijn. Verhit een paar eetlepels olie in een braadpan en bak daarin het wildgehakt rul.
Schep het gehakt uit de pan en hou even apart. Doe de gesnipperde ui en de knoflook in het bakvet/-vocht van het gehakt en stoof de ui zacht. Laat het vocht inkoken en voeg dan het gehakt weer toe, met het blaadje laurier, de takjes tijm, en het bier. Verkruimel de bouillontablet erboven.
Laat inkoken tot bijna al het vocht is verdampt. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Haal het laurierblaadje en de tijm-takjes eruit.
Schil de aardappelen en snij ze in niet te grote stukken. Schil de pastinaken en snij ze in stukken. Doe de aardappel en pastinaak samen in een pan, vul met water tot ze onder staan en breng aan de kook. Kook tot zowel de pastinaak als de aardappel zacht zijn. Giet af, maar vang wat van het kookvocht op. Doe de helft van de boter bij de aardappelen en pastinaak en stamp fijn met een puree-stamper. Breng op smaak met zout en peper. Als de puree te dik is kun je ‘m eventueel een beetje verdunnen met wat van het kookvocht.
Vet een ovenschaal (of twee kleinere ovenschalen) in met wat olie. Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van de schaal (of schalen). Verdeel daar de puree over en strijk glad met de bolle kant van een lepel. Bestrooi met wat paneermeel en leg er wat kleine stukjes boter op.
Zet een half uur in de oven tot het paneermeel mooi bruin is.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
