Oooooh, we hebben zó lekker gegeten, gisteravond: deze filorolletjes met spinazie en ham. Het is naar een recept van Jamie, uit zijn nieuwe boek “7 x Anders”. Ik heb Jamie’s recept wel ietsje aangepast. Ik had dit recept namelijk al een paar keer doorgeschoven. De meeste ingrediënten waren wel houdbaar of ergens anders in te gebruiken. En het filodeeg en die diepvries-spinazie, die liepen niet weg. Er moest dus alleen eigenlijk een bosje lente-uitjes door, maar die had ik inmiddels niet meer. Ik heb er nu gewoon twee uien en een paar tenen knoflook door gedaan. En dat was ook súper lekker. Jamie maakt dit trouwens met verse spinazie, maar ik heb gehakte bladspinazie uit de diepvries gebruikt. Kon prima! Alleen het ei-mengsel wordt daar een beetje groen van, maar geeft niet echt. Het magic ingrediënt in deze filodeeg-rolletjes is appel. Ik zou zelf echt nooit bedenken om spinazie, ham, kaas en ei te combineren met appel. Maar Jamie doet het gewoon en het was hartstikke lekker. Je proeft de appel niet heel erg terug, ofzo, maar het gaf wel een lekkere, frisse bite in de rolletjes.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het filodeeg ontdooien (in de verpakking, tegen uitdrogen).
Pel en snipper de uien. Verhit een scheutje olie in een wokpan en fruit daarin de ui aan. Pers de knoflook erboven uit. Als de ui glazig is geworden, voeg dan de bevroren blokjes spinazie toe. Zet het vuur half en laat onder regelmatig roeren de spinazie ontdooien. Als de spinazie is ontdooid, neem dan de pan van het vuur, zodat het mengsel niet te warm wordt.
Schil de appels, snij doormidden en verwijder de klokhuizen. Snij de appel in kleine blokjes. Breek de eieren in een schaal en klop ze los. Roer de appelblokjes, cottagecheese, hamblokjes en de helft van de geraspte kaas erdoor. Strooi er wat zout en peper over.
Roer het ei-mengsel en het spinaziemengsel door elkaar.
Giet het spinazie-ei-mengsel in een vergiet boven een kom, zodat het overtollige ei erdoor loopt.
Leg een vel bakpapier op je werkblad. Leg een paar vellen filodeeg overlappend over elkaar. Of je twee of drie vellen gebruikt, ligt aan de gewenste lengte van je rolletjes. Schep er wat uitgelekte spinazie-mengsel op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het filodeeg op.
Vet een ovenschaal in met wat olie en leg de filodeegrolletjes in de ovenschaal. Bestrijk de rolletjes met een kwastje met wat olijfolie en zet de ovenschaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem na 20 minuten de ovenschaal uit de oven. Giet het opgevangen ei-mengsel erover en strooi de rest van de geraspte kaas erover.
Zet de ovenschaal nog een minuut of 20 terug in de oven tot het ei gestold is en de kaas is gesmolten en licht begint te kleuren. Haal de ovenschaal uit de oven.
Schep (als het enigszins lukt) een heel rolletje op op een bord.
Eet smakelijk!
Gisteren was mijn vrije dag en ben ik lekker aan het kokkerellen geweest. Nou ja, “kokkerellen” is misschien een groot woord, maar ik heb pompoen-chutney en venkel-pickles gemaakt. Die venkel-pickles zal ik een andere keer op mijn blog zetten. Ik heb de chutney (voor ons doen) relatief pittig gemaakt, door vrij veel gember te gebruiken én er een rood pepertje in te doen. Wij eten niet zo vaak pittig, dus voor ons is dit vrij heet. Als je nou van héél pittig houdt, voeg dan gerust meer pepers toe. En als je nou helemaal níet van pittig houdt, laat de peper dan weg (of kook ‘m alleen even mee) en halveer dan de hoeveelheid gember.
Van deze ene flespompoen heb ik acht potjes chutney kunnen maken. Ik vind het erg leuk om zo’n potje te pimpen met zo’n vrolijk doekje over de deksel. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon oude jampotjes gebruiken, hoor. Als je ze maar goed schoonmaakt en uitkookt.
Bereiding
Snij de pompoen doormidden en lepel de pitten er uit. Snij de pompoen in schijven en snij de schil weg. Snij het vruchtvlees in blokjes. Pel de sjalotten en snij in dunne ringen. Schil de gember en snij in dunne plakjes. Schil de peren, snij doormidden en verwijder het klokhuis. Snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de rode peper doormidden en verwijder de zaadlijst en de zaadjes. Snij in dunne (halve) ringetjes. Splijt de kardemompeulen open (bijvoorbeeld door ‘m onder je vijzel te pletten) en haal de zaadjes er uit. Maal de zaadjes fijn in een vijzel.
Doe de pompoenblokjes, uienringen perenblokjes, plakjes gember en peper-ringetjes en gemalen kardemom in een grote pan. Doe de basterdsuiker erbij en giet de appelsap en appelazijn erover.
Roer goed door en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat anderhalf tot twee uur op een laag pitje zachtjes pruttelen, tot de pompoenblokjes zacht zijn. Gebruik een pureestamper om de blokjes pompoen fijn te stampen. Laat de chutney nog een half uur zachtjes inkoken zónder deksel.
Breng intussen een grote pan water aan de kook en steriliseer daarin de jampotjes en de deksels.
Schep de pompoenchutney in de schone potjes, draai de deksel op de potjes en zet ze op de kop.
Draai ze na een minuut of 10 om. Wacht tot de potjes helemaal zijn afgekoeld en plak er dan een etiketje op, met inhoud en datum.
“De liefde van de man gaat door de maag”. En dus maakte ik rode kool met appeltjes, want dat is -volgens mij- Edwin’s lievelings eten. Toen hij nog af en toe kookte (hij krijgt nu de kans niet echt meer, maar een paar jaar geleden kwam ik altijd erg laat uit mijn werk), aten we elke week wel een keer rode kool met appeltjes. Hij kon er geen genoeg van krijgen. Ik wel, helaas. Het kwam me op een gegeven moment mijn neus uit…
Maar nu had ik er wel weer eens trek in en het leek me leuk om de rode kool echt zélf te maken, in plaats van uit een potje. Lekker met hachee erbij! Ik vind zo’n aardappels-vlees-groenten-maaltijd eigenlijk altijd een beetje saai om te maken, maar zowel Edwin als Free (en ikzelf ook, hoor) hebben ervan gesmuld! De hoeveelheid hachee was ietsje aan de ruime kant voor ons drieën, maar ging met gemak op. Maar de rode kool was echt veel te veel. Van wat ik over had kunnen we nóg wel een keer eten. Ik heb de rest in de vriezer gedaan. Lekker voor een volgende keer!
Ingrediënten voor de hachee
5 middelgrote uien
500 gram sukadelappen
25 gram boter
3 eetlepels bloem
1 bouillontablet (runderbouillon)
3 eetlepels wittewijnazijn
2 eetlepels lichte basterdsuiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel schenkstroop
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 jeneverbessen voor de rode kool met appeltjes
1 rode kool
25 gram boter
2 eetlepels wittewijnazijn
3 appels
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 jeneverbessen
1 kilo aardappelen
zout, peper
Bereiding
Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Snij het vlees in stukken van een paar centimeter. Doe de stukken vlees in een mengkom en strooi de bloem erover. Smelt de helft van de boter in een braadpan. Als de boter bruin wordt, bak dan het vlees rondom bruin. Schep regelmatig om. Pel intussen de uien, snij doormidden en in ringen. Als het vlees bruin is, voeg dan de uienringen toe. Bak de ui ongeveer 5 minuten met het vlees mee op laag vuur.
Voeg 2 eetlepels azijn, schenkstroop, 2 laurierblaadjes en tomatenpuree toe. Doe 2 kruidnagels en 2 jeneverbessen in een los thee-filter (of thee-ei oid), knoop dicht en voeg toe aan de pan. Voeg daarna de bouillontablet en een halve liter water toe. Breng aan de kook en zet dan laag.
Laat het vlees met de deksel op de pan in minstens 2 uur gaat stoven. Roer af en toe. Haal dan de deksel van de pan en laat nog ene half uurtje indikken. Proef even en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Verwijder indien nodig de buitenste bladeren van de kool. Snij de kool in vieren en snij de harde kern weg. Snijd de kool in smalle reepjes. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Doe de rodekool reepjes erbij en strooi er wat zout over. Roerbak even aan tot alle koolreepjes mooi glimmen. Doe de lichte basterdsuiker, laurierbladen en kaneel erbij. Doe 2 kruidnagels en 2 jeneverbessen in een los thee-filter, knoop dicht en voeg toe aan de pan. Doe 3 eetlepels azijn in 200 ml water en giet het over de rode kool. Roer goed door. Doe de deksel op de pan en laat op een laag pitje in ongeveer een half uur gaar stoven. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij de appel in blokjes en roer die door de rode kool. Laat de appeltjes nog een kwartiertje met de kool mee stoven. Verwijder de laurierblaadjes en het theefilter met de kruidnagels en jeneverbessen. Proef de rode kool en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten.
Schep aardappels en rode kool op een bord. Schep een lepel hachee over de aardappels. Serveer er eventueel appelmoes bij.
Sinds dochterlief op kamers woont, probeer ik op zondag een maaltijd te maken die makkelijk mee te nemen en goed op te warmen is. Kan ze lekker een portie meenemen naar haar studentenkamer en hoeft ze de eerste avond al niet te koken. Koken is niet echt haar ding, namelijk. Afgelopen zondag maakte ik deze stamppot rauwe witlof. Het is wel grappig, als ik “stamppot rauwe…” zeg, dan denkt mijn brein daar automatisch “andijvie” achteraan. Maar zo’n stamppot kan dus ook heel goed met rauwe witlof. Ik heb de hoeveelheid aardappelen lekker ruim genomen, zodat er een ruime portie overbleef om mee te geven. Vandaar de 5 personen, boven de ingrediënten-lijst. Maar je kunt gerust wat minder aardappelen gebruiken. In plaats van een vleesje heb ik er een kaas-uien-krokantje bij gemaakt. Dat recept komt uit De Dikke Vegetariër. Erg lekker!
Ingrediënten (5 personen)
1,5 tot 2 kilo aardappelen
4 stronken witlof
200-250 ml melk
50 gram groentesauspoeder
2 uien
200 gram geraspte belegen kaas
olie
evt zout, peper
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar met de deksel op de pan. Snij intussen de witlof fijn: snij het stronkje eraf en verwijder indien nodig beschadigde buitenste bladeren. Snij de witlof in reepjes.
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Vang het kookvocht op. Verwarm de melk in de magnetron (of in een pannetje) tot het handwarm is. Giet de melk bij de aardappelen, strooi de groentesauspoeder erover en stamp tot een smeuiige puree.
Roer de witlof-reepjes door de puree. Als de stamppot niet smeuiig genoeg is, voeg dan nog wat van het kookvocht van de aardappelen toe. Proef de stamppot en breng indien nodig op smaak met wat zout en peper, of nog wat extra groentesauspoeder.
Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit daarin zachtjes de ui aan, tot het zacht is (ongeveer 10 minuten). Verdeel de gebakken ui in 4 (of 5) hoopjes en strooi over ieder hoopje een handvol geraspte kaas. Druk een beetje aan, maar zorg dat de hoopjes los van elkaar blijven.
Als de kaas gesmolten is, schep de kaas-uien-hoopjes van op een spatel en draai ze om, om de andere kant ook te bakken.
Schep een flinke schep van de stamppot op een bord en leg er een kaas-uien-krokantje bovenop.
Eet smakelijk!
Afgelopen weekend maakte ik samen met Lone taaitaai. Daar is ze dol op. En ikzelf ook, trouwens. Het was erg leuk om samen te maken. Eigenlijk is het natuurlijk helemaal nog geen Sinterklaas-tijd, maar met dit herfstige weer beginnen wij aardig in de stemming te komen. Ik vond het eindresultaat zéér geslaagd. De taaitaaitjes hadden misschien íets dikker gemogen, want de randjes en uitsteeksel waren een héél klein beetje knapperig. Dat hoort natuurlijk niet voor taaitaai, maar ik vond het eigenlijk wel lekker. Voor de kruidenmix heb ik een recept gebruikt dat ik op de website van AH had gevonden. In de meeste taaitaai-recepten zit anijs (of gestampte muisjes), maar dat vind ik vaak te overheersend. In dit recept zit geen anijs; alleen kaneel, kardemom, nootmuskaat, en kruidnagel. Hártstikke lekker! Ik heb het deeg gemaakt in mijn keukenmachine, maar je kunt het natuurlijk ook met een handmixer met deeghaken maken. Of met de hand, maar dat is vast een enorm kleverig klusje met die honing.
Bereiding
Doe de honing in de mengkom van je keukenmachine en breek één van de eieren erboven. Meng, met de deeghaak het ei door de honing. Roer de kaneel, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel, het bakpoeder en het zout door de bloem. Doe de bloem bij het honingmengsel en roer tot een samenhangend geheel ontstaat. Verpak het deeg in vershoudfolie leg een nacht in de koelkast.
Neem de volgende dag het deeg uit de koelkast en verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif het werkblad met wat bloem. Snij het deeg in vier delen en rol elk deel uit tot een plak van ongeveer 1 cm dik.
Steek met een koekjesvorm figuurtjes uit de het deeg en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Je hoeft niet veel tussenruimte te houden, want het deeg loopt niet uit.
Klop het andere ei los en bestrijk de deeg-figuurtjes ermee. Je kunt eventueel het deeg nog versieren door er met een satéprikker of de achterkant van een penseeltje wat op te tekenen. Bak de taaitaai in het midden van de oven in ongeveer 10 minuten bruin en gaar.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
