Stop de tijd! Wat vliegt zo’n weekend voorbij, zeg. Dat was altijd al wel, maar nu dochterlief doordeweeks op kamers woont en alleen in het weekend thuis is, lijkt het nog veel harder te gaan. Ze is alweer onderweg terug. Met een weekend-tas met eten en schone was. Deze spruiten in kokosmelk aten we gisteravond. In het weekend eten we natuurlijk vegetarisch, omdat zij er dan is. Dit recept is súper simpel, maar súper lekker. Het komt uit De Dikke Vegetariër. Daar staan zulke lekkere recepten in! Het enige nadeel aan dat boek, vind ik altijd, is dat er geen foto’s in staan. Voor 4 personen vond ik het wel een beetje aan de krappe kant. Maar we hadden ’s avonds nog een borrel-plank, dus dat gaf eigenlijk niet. Wat spruiten betreft zijn spruitjes (met speklap) in ketjap-saus al jáááren favoriet, hier in huis. Maar deze spruiten in kokosmelk zijn zeker met stip het favorieten-lijstje in gekomen!
Ingrediënten
1 pond spruiten
2 kopjes rijst
250 ml kokosmelk
1 flinke eetlepel kerriepoeder
1 theelepel mosterdzaad
1/4 theelepel pepervlokken
een paar takjes koriander
zout, peper, olie
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Maak de spruiten schoon: snij de onderkant van het stronkje af, en verwijder de buitenste bladeren van de spruit. Kruis het stronkje in. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Als de olie heet is, strooi dan het mosterdzaad, de chilivlokken en de kerriepoeder in de pan. Bak ongeveer een halve minuut op middelhoog vuur en leg dan de spruiten op hun stronkje in de pan. Bak een minuut of vijf, zonder te roeren.
Roer dan door en voeg de kokosmelk toe. De kokosmelk zal meteen gaan koken. Roer goed door, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Neem dan de deksel van de pan laat de saus iets indikken. Proef even en breng op smaak met peper en zout.
Schep wat rijst op een bord en schep er wat spruiten in kokosmelk over Strooi er wat verse koriander over.
Ik heb even geen tijd voor een uitgebreid blogje, hoor, vanavond. We gaan zo een spelletje doen. Dus ik zet nu de foto van onze borrelplank van vanavond op mijn blog. En misschien zet ik er morgen nog wel een beschrijving bij wat er allemaal op zit. Maar wij gaan nu “Among Us” spelen. Beide kinderen zijn er erg enthousiast over. Free speelt het op school en Lone online met haar buddygroepje van haar opleiding. Het is iets op onze telefoon en ze willen het héééééél graag met ons spelen. Dus hóp: borrelplank op de salontafel, thermoskan thee erbij en spelen maar!
======Update 25 okt ======<<
Nou, het was hartstikke leuk, gisteravond! We hebben dat “Among Us” spel gespeeld. Het lijkt een beetje op een digitale-versie van het spel Weerwolven van Wakkerdam.
Je bent een mannetje op een ruimteschip en je bent ofwel crewmember (gewoon bemanningslid) of impostor (bedrieger). Als crewmember moet je op allerlei plekken in het ruimteschip taakjes doen. Maar er is ook een impostor aan boord en die saboteert de boel en probeert de crewmembers te vermoorden. En als er nog maar één crewmember en de impostor over zijn, dan heeft de impostor gewonnen. Als de crewmembers alle taakjes hebben volbracht, of de imposter hebben ontmaskerd, dan hebben zij gewonnen. Als er een dood poppetje ge-report wordt, dan ga je stemmen Degene die de meeste stemmen heeft, wordt het ruimteschip uit gezet. Het was heel grappig om te doen. En wat ook grappig is: voor mij is het besturen van zo’n poppetje en het navigeren naar mijn taakjes al een hele klus. De paar keer dát ik impostor was, viel het niet mee om uberhaupt lang genoeg bij de andere poppetjes in de buurt te komen om op mijn kill-knopje te drukken…
We hebben eerst een paar oefenpotjes met zijn vieren gedaan en daarna kwamen er ook andere spelers bij. En ondertussen heben we natuurlijk heerlijk zitten smikkelen van deze borrelplank. Ik had er een aantal van onze vaste favorieten op: worteltjes, tomaatjes, mango-blokjes (daar is Lone dol op), druiven, blokjes kaas, toastjes en smeerkaas, brie en grillworst met kaas (Free’s lievelings). Nieuw waren de gevulde eitjes en dadels gevuld met roomkaas. In plaats van veldsla heb ik dit keer rucola als “groen-vulling” gebruikt. Ging ook heel goed. Ik heb ook wel eens selderijblad gebruikt, maar dat was te grof en te stug. Nu bleef er af en toe een blaadje rucola aan de brie kleven en dat was eigenlijk best lekker.
Bereiding
Kook de eieren hard. Laat ze schrikken met koud water en laat ze helemaal afkoelen. Pel de eieren. Je kunt het beste eieren gebruiken die al wat ouder zijn, dan pellen ze makkelijker. Snij de eieren doormidden met een schoon scherp mes (veeg het mes tussendoor steeds even schoon). Wip de eierdooiers eruit in een kommetje. Meng de eierdooiers met wat mayo, kerriepoeder en zout (ik heb voor 6 ei-gelen, 2 eetlepels mayo, 1 theelepel kerriepoeder en 1/2 theelepel zout gebruikt). Proef even en voeg indien nodig nog wat van de smaakmakers toe. Prak het goed door elkaar en doe in een spuitzak. Spuit in elk holletje een mooi toefje van de vulling.
Snij de dadels in de lengte doormidden en verwijder de pit. Smeer ongeveer een theelepel roomkaas op één helft van de dadel en druk de andere helft er op. Veeg met het lepeltje overtollige roomkaas weg.
Snij de kaas in blokjes en de grillworst in plakjes. Verdeel de tros druiven in handzame takjes (met 5-6 druiven). Doe mango-blokjes in een schaaltje.
Leg een vel bakpapier op een dienblad. Leg hier en daar een plukje rucola op het bakpapier. Verdeel de punt brie, het kuipje smeerkaas, en het bakje mango-blokjes over het dienblad. Vul de overige plekken met worteltjes, snoeptomaatjes, kaasblokjes, stukjes worst, gevulde eieren, dadels met roomkaas, toastjes en druiven. Zorg dat de kleuren mooi verdeeld zijn. Leg er hier en daar nog wat extra plukjes rucola tussen, als opvulling en afscheiding.
Zet het dienblad op tafel. Geef er een mesje bij voor de brie, en vorkjes voor de mango. De rest mag je gewoon lekker met je handen eten.
Vul indien nodig halverwege nog wat crackertjes bij.
Weeeeeeeeekend! Ik weet niet wat jullie gaan doen, vanavond, maar wij hebben lekker movie-night! Fijn een avondje op de bank met de kids, met een leuke film en een flinke bak popcorn erbij. Zelfgebakken, natuurlijk, want dat is het lekkerst! Ik weet nog niet helemaal zeker welke film het gaat worden; ik denk Adams Family. Ik smokkel wel een beetje met de foto’s: die zijn van een andere keer dat we movie-night met popcorn hadden. Maar anders is ofwel de popcorn niet vers meer tegen de tijd dat mijn blogje af is en we de film kunnen gaan kijken. Óf ik heb geen tijd voor de film. Dus ik doe nú mijn blogje en dan gaan we zo aan de film en de popcorn. Zorg trouwens dat je niet teveel popcorn in één keer wilt bakken: één bodempje tegelijk. Je maiskorrels moeten de pan raken om goed te kunnen “poppen”. Als je teveel mais gebruikt, krijg je heel veel onge-popte mais. “Gouden eieren” noemden onze kinderen die vroeger. Maar die ongepopte mais is zonde. Als je aan één zo’n bak niet genoeg hebt, bak dan gewoon nog een tweede portie in dezelfde pan.
Ingrediënten
1 kopje popcornmais
olie
zout
Bereiding
Giet een flinke scheut olie in een wokpan en doe de popcorn mais erbij. Doe de deksel op de pan en zet de pan op middelhoog vuur. Na een paar minuten hoor je de eerste maisjes “poppen”. De mais zal steeds sneller achter elkaar gaan poppen. Wacht tot er steeds meer tijd tussen gaat zitten en hussel de pan (met nog steeds de deksel er op) even heen en weer. Let op: haal tijdens het bakken niet de deksel van de pan, dan popt de hele boel namelijk uit de pan…
Als er steeds langere tussenpozen tussen gaat zitten, dan is je popcorn klaar.
Doe de popcorn in een mengkom, strooi er wat zout over en hussel goed door.
Ooooooooooh, wat stom!!! Ik ben helemaal vergeten mijn ingrediënten-foto te maken, vandaag. 🙁 Ik had alles klaargezet in het hoekje op mijn aanrecht en toen ben ik gewoon gaan koken. Zónder eerst een foto te maken… Ik was er blijkbaar niet helemaal bij met mijn hoofd. *zucht* En ik kwam er pas achter toen ik mijn foto’s zat uit te zoeken. Ik dacht in eerste instantie dat ik die foto per ongeluk had verwijderd, ofzo. Maar ik blijk ‘m gewoon helemaal niet gemaakt te hebben. Daar baal ik wel behoorlijk van. Die ingrediënten-foto hoort er wel echt bij, vind ik. Ik héb even overwogen om dan maar helemaal geen blogje te schrijven, vandaag. Maar het was wél erg lekker, dus ik wil het recept wél gewoon delen. Dus die ingrediënten, dat moeten jullie gewoon maar van me aannemen zonder foto, deze keer. Het recept van die doperwtensaus komt uit het supermarktblaadje Boodschappen van september: Tagliatelle met doperwten, citroenroomsaus en karbonade. In de boodschappen eten ze karbonade bij de doperwtensaus en geven ze als tip dat kip of zalm er vast ook heel goed bij past. Nou, dat dacht ik ook, dat een stukje vis er erg lekker bij zou zijn, bij zo’n sausje met citroen. Alleen heb ik voor heilbot-filet gekozen, want die had ik nog in de vriezer liggen. Het waren twee stukjes heilbot, maar het was ruim 300 gram, dus we hebben er met z’n drieën van gegeten. Maar voel je vrij om er een andere vis bij de eten, hoor. Zalm, pangasius, tilapia, kabeljauw: welke je maar lekker vindt.
Bereiding
Breng een grote pan met water met wat zout aan de kook. Bestrooi de vis-filets aan beide kanten met zout en peper.
Pel en snipper de knoflooktenen. Doe ongeveer drie-kwart van de diepvrieserwtjes in een pannetje, samen met de bouillontablet en de knoflook. Giet er 1/4 liter water bij en breng aan de kook. Laat op een laag pitje 5-10 minuten zachtjes koken. Neem dan het pannetje van het vuur en laat iets afkoelen. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Voeg het citroenrasp, het citroensap en de kookroom toe en pureer de erwtjes met een staafmixer. Let op dat je staafmixer helemaal “onder” staat, anders kan het gaan spetteren — hou eventueel het pannetje schuin. Voeg de rest van de erwtjes en de snoeptomaatjes toe. Zet het pannetje terug op het vuur en laat nog even zachtjes doorwarmen.
Kook intussen de tagliatelle (beet)gaar. Giet de tagliatelle af, maar vang ongeveer een kopje van het kookvocht op. Als de saus wat te dik is, dan kun je wat van het pasta-kookvocht toevoegen.
Verhit intussen de boter in een koekenpan. Bak de heilbot-filets aan beide kanten bruin.
Schep wat van de tagliatelle op een bord en schep er een flinke schep doperwtensaus over. Strooi er een handje geraspte Parmezaanse kaas over. Leg er een stukje gebakken heilbot filet op.
Vandaag had ik afgesproken met mijn beste vriendin. Ik had het afgezegd omdat ik thuis moest blijven in afwachting van de uitslag van mijn coronatest. Maar toen ik gisteravond mijn negatieve uitslag kreeg (wat betekent dat ik dus gelukkig géén corona heb), heb ik haar ge-appt of het toch kon. En het kon nog! We hebben fijn bijgekletst. Ze had een heerlijke soep gemaakt en heerlijke taartjes. Ik heb d’r schatten van katten geaaid en haar nieuwe keuken bewonderd. We hebben fijn een blokje om gewandeld en thee gedronken. En toen was het alweer tijd om terug naar huis te gaan. Het was fijn om elkaar weer eens in real-life te zien.
Ik ben voor de avondspits vertrokken en was op tijd thuis om dochterlief nog even te zien voor ze -na haar online colleges van vandaag- weer naar Enschede vertrok. Morgen heeft ze haar wekelijkse practicum. En vrijdagmiddag komt ze alweer naar huis. Deze quiche met tonijn aten we gisteravond. Lone was er nog, en zij houdt ab-so-luut niet van vis. Maar ja, ik had er toen ik mijn menuplan maakte even geen rekening mee gehouden dat ze er doordeweeks nog zou zijn. Voor haar heb ik met twee plakjes bladerdeeg en een deel van de sperziebonen, het ei-mengsel en de kaas een mini-quiche gemaakt, zonder tonijn. En ook zonder ui, want die was al zo goed als klaar toen ik bedacht dat ze dat ook niet zou lusten, omdat ik die in de tonijn-olie had gebakken. En ze houdt ook niet van olijven, dus die heb ik ook weggelaten. Eigenlijk had ze dus een sperziebonen-quiche met kaas en snoeptomaatjes. Ze vond ‘m heerlijk. En wij vonden onze tonijn-versie ook zalig!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de sperziebonen schoon: snij de topjes van de bonen en knak eenmaal door. Kook de bonen beetgaar in water met wat zout. Giet af en laat even uitstomen.
Pel de uien en snij in ringen. Giet de olie uit de blikjes tonijn. Verhit een scheutje van die tonijnolie in een koekenpan en fruit daarin de ui zachtjes aan. Laat lekker lang opstaan tot de ui helemaal zacht is.
Vet een taartbodem in met wat olijfolie en bekleed de taartvorm met het koelverse quichedeeg. Verdeel de sperziebonen over de quichebodem. Snij de olijven in ringetjes en verdeel die over de sperziebonen. Verdeel de uienringen erover en daarbovenop de stukken tonijn. Breek de eieren in een mengkom en klop er de roomkaas en wat zout en peper door. Giet het ei-mengsel over quichevulling. Strooi er royaal geraspte kaas over. Snij de snoeptomaatjes doormidden en verdeel die over de taart.
Zet de quiche 40 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de grill nog even aan om de bovenkant nog wat bij te kleuren.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
