Vanavond kreeg ik de uitslag van mijn coronatest: gelukkig negatief! Gelukkig, maar, want als we minstens twee weken lang de deur niet uit zouden mogen, dan zou ik boodschappen-technisch tóch een probleem hebben. Álle boodschappen-bezorg-momenten zijn uitverkocht. Eigenlijk zou de GGD een x-aantal bezorg-momenten moeten reserveren. Dat als je positief blijkt te zijn, dat je dan een gereserveerd online boodschappen-moment kunt claimen. Zodat je de eerste week dus écht niet het huis uit hoeft. Gewoon maar een ideetje. Maar het maakt het een stuk makkelijker dat ik niet besmet ben met corona. Free kan gewoon afspreken met vriendjes (én met klasgenoten voor een huiswerk-opdracht…). En Lone kan morgen na haar online colleges weer naar Enschede voor haar practicum, op donderdag. Deze ovenschotel aten we gisteren. Edwin, Free en ik aten de witlof mét ham. Voor Lone had ik een aparte ovenschaal gemaakt zonder de ham. Dit idee van macaroni met witlof en ham en kaas gaat al heel lang terug, naar toen ik op kamers woonde als student. Ik at meestal macaroni, want aardappels schillen en koken vond ik véél te veel werk. Macaroni is veel makkelijker. En op een gegeven moment kwam ik erachter dat je de groenten gewoon mee kon koken met de macaroni. En dat als macaroni met ham en kaas lekker was, en witlof met ham en kaas ook, dat macaroni met witlof en ham en kaas dus vast ook wel lekker zou zijn. Alleen had ik toen nog geen oven, dus roerde ik het gewoon door elkaar.
Ingrediënten
8 stronken witlof
400 gram macaroni
5 eieren
200 gram geraspte kaas
6-8 plakken ham
100 gram feta
een paar takjes peterselie
50 gram boter
50 gram bloem
1/2 liter melk
nootmuskaat
een paar eetlepels broodkruim
zout, peper, olie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet alvast een grote pan met water op, om dadelijk de pasta in te koken.
Snij een klein stukje van het stronkje van de witlof. Doe de stronken witlof in grote pan. Vul met water, voeg wat zout toe en doe de stronken witlof erin. Breng aan de kook. Als het water kookt, voeg dan de macaroni toe. Roer de macaroni even los.
Als de witlof gaar is, neem ze dan uit de pan en laat de stronken uitlekken in een vergiet. Giet de macaroni af. Laat iets afkoelen.
Als de macaroni is afgekoeld, verkruimel de feta erboven. Knip de peterselie erboven fijn. Breek twee van de eieren erboven. Splits 3 eieren en voeg de drie eiwitten toe aan de macaroni en roer alles goed door elkaar. Hou de eierdooiers even apart, die gaan dadelijk door de bechamelsaus. Strooi er wat zout en peper over en roer goed door.
Rol de stronkjes witlof elk in een plak ham. Nu is het tijd om de bechamelsaus te maken. Hou een klein stukje boter apart (ongeveer een eetlepel) en smelt de rest van de boter in een pannetje. Als de boter gesmolten is roer dan de bloem erdoor met een garde. Bak het bloem-boter-mengsel even kort aan en giet er dan beetje-bij-beetje de melk bij. Roer goed door en voeg dan steeds meer melk toe tot alle melk erdoor geroerd is en je een dunne, gladde saus hebt. Blijf goed roeren terwijl je de saus verwarmt. Neem de pan van het vuur als de saus dikker wordt. Voeg zout en peper toe en rasp er flink wat nootmuskaat over. Roer de 3 eierdooiers door de saus. Voeg ongeveer de helft van de geraspte kaas toe en roer tot de kaas gesmolten is. Neem dan de pan van het vuur.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en doe het macaroni-mengsel in de schaal. Leg de ham-witlof-rolletjes op de macaroni. Duw ze iets in de macaroni.
Voor Lone, die vegetarisch is, heb ik een kleine ovenschaal gemaakt zonder de ham. Verder ’t zelfde recept.
Roer de bechamel-kaassaus nog even goed door en giet die over de ovenschotel. Strooi er wat broodkruim over en strooi de rest van de geraspte kaas erover. Verdeel de apartgehouden boter in kleine plukjes over de geraspte kaas.
Zet de ovenschaal ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas mooi goudbruin is.
Snij de ovenschotel aan, tussen de witlof-rolletjes door en schep op een bord.
Eet smakelijk!
Ik moet even schakelen, qua menu, de komende dagen. Omdat ik in afwachting van een Coronatest ben (ivm milde verkoudheidsklachten), blijft Lone ook thuis tot we zeker weten dat ik geen corona heb. Dus ik moet even bedenken of ik mijn geplande maaltijden helemaal vegetarisch maak, of dat ik zowel een vlees áls een vega variant maak. Zoonlief heeft vakantie, deze week. En hij is -op zijn zachtst gezegd- not amused dat hij niet mag afspreken met vriendjes. Normaal is hij amper achter zijn computer vandaan te krijgen, maar nu was hij nét van plan om te gaan pokémonnen met vriendjes. Hij vindt het maar stom en oneerlijk en dat hij nu huis-arrest heeft, totdat ik een negatieve uitslag heb. Ja, het spijt me, knul, maar we mogen het risico gewoon niet nemen, vind ik. Het was ongelooflijk druk bij de teststraat: er stond al een file om het terrein überhaupt op te rijden. Eenmaal op het terrein werden de auto’s helemaal om het gebouw heen geleid en in een lus weer terug tot ze naar binnen konden. Er waren zo’n 80 (!) wachtende auto’s voor me en het duurde ruim drie kwartier voor ik aan de beurt was. Binnen werden de auto’s naar één van de vier test-straten gedirigeerd. Daar werd mijn afspraak en identiteit gecheckt bij het eerste loketje en kreeg ik bij het tweede loketje de beruchte keel- en neus-swap. Petje af voor de organisatie en de medewerkers: ze werken zich drie slagen in de rondte, daar! Ik hoop dat de uitslag niet te lang op zich laat wachten. Én dat ‘ie negatief is, natuurlijk. Deze hutspot met vegetarische shoarma-reepjes aten we gisteravond. Omdat dochterlief sowieso nog thuis zou zijn, op zondag, was deze maaltijd natuurlijk gewoon vegetarisch. Het viel zowaar ook bij mijn vleesch-eters in de smaak. Ik had een flinke portie gemaakt, want ik was van plan om een flinke portie met dochterlief mee te geven naar Enschede. Misschien kan ik die aan Lone voorzetten als wij iets met vlees of vis eten, een dezer dagen?
Bereiding
Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en spoel ze af. Doe de aardappelen in een grote pan. Doe er zoveel water bij dat de aardappels onder staan. Verkruimel de bouillontablet erover. Was de pastinaken en snij ze in even grote stukken als de aardappelblokjes. Doe de blokjes pastinaak op de aardappels. Doe de hutspotgroenten bovenop.
Breng aan de kook met de deksel op de pan en laat lekker zachtjes pruttelen tot alles goed gaar is. Na ongeveer een half uurtje zijn de groenten waarschijnlijk wel klaar. Ik heb ’t zelf echt wel een uur op laten staan, zodat alles echt súper zacht was.
Giet het kookvocht af, maar vang het op. Strooi de kruiden erover en stamp alles met een pureestamper fijn.
Als de stamppot een beetje droog is, voeg dan wat van het kookvocht toe en stamp dat er goed doorheen. Proef even en breng op smaak met zout en/of peper.
Verhit intussen een scheutje olie in een koekenpan en bak de vegetarische shoarmareepjes tot ze bruin en lekker krokant zijn.
Schep wat hutspot op een bord en schep er wat krokante vegetarische shoarmareepjes over.
Eet smakelijk!
Omdat dochterlief zo dol is op erwtensoep, en ze afgelopen week voor de herfstvakantie thuis was, wilde ik deze week natuurlijk wel een keertje erwtensoep maken. Maar wél vegetarische, natuurlijk! Vandaag zou ze weer terug naar Enschede gaan, want haar vakantie zit er weer op. Ik zeg “zou”, want er is een kleine kink in de kabel gekomen. Ik heb last van verkoudheidsklachten: loopneus, niezen en een hoestje. Het is vast niets, maar voor de zekerheid heb ik toch maar een Corona-test aangevraagd. Ik kan morgenmiddag in Veenendaal terecht. Omdat we het onverantwoord vinden om haar met OV terug naar haar Enschede te laten gaan, terwijl ze misschien corona onder de leden heeft, blijft ze gewoon hier. In ieder geval tot we zeker weten dat ’t niks is. Het komt wel een beetje slecht uit, want ze zou voor haar opleiding eigenlijk woensdag een hepatitis-vaccinatie krijgen. Maar de kans is klein dat ik voor die tijd de uitslag heb, dus dat gaat waarschijnlijk niet door. Ze heeft er over gemaild en we hopen dat ze die prik later in kan halen. Ze is vast niet de enige die door ziekte of quarantaine niet kan, nu. Maar goed. Ik had dus lekker een flinke pan erwtensoep gemaakt, zodat we er niet alleen van konden eten, gisteren, maar dat ze ook een paar porties mee kon nemen. Ik heb het nu maar in bakjes in de vriezer gedaan. Dan kan ze -wanneer ze wél terug kan- alsnog een portie meenemen. Ik heb er verkruimelde feta en krokant-gebakken blokjes halloumi bij gedaan. Het zoute/zure van de feta doet wel een beetje aan rookworst denken, vond ik. En het krokante en pittige van de halloumi wel een beetje aan gebakken spekjes. Het is even “anders”, maar het paste er goed bij, vond ik.
Ingrediënten
1 pond spliterwten
5 bouillontabletten (groentebouillon)
2 laurierbladen
1 knolselderij
een bosje selderijblad (als je geluk hebt zit dat aan je knolselderij)
1 flinke prei
2 winterpenen
2 aardappelen
2 uien
een stukje halloumi (225 gram)
100 gram feta
Bereiding
Spoel de spliterwten af. Dat kan in een vergiet onder de kraan, maar je kunt ze ook in een grote maat kan doen en er koud stromend water op laten lopen. Haal af en toe de maatkan onder de kraan vandaan, laat de erwten naar de bodem zinken en giet het troebele water af. Ga door tot het water niet meer (zo) troebel is. Doe de spliterwten in een grote soeppan met 2,5 liter water, 5 groentebouillontabletten en de laurierblaadjes. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan minstens een uur (maar liever langer) op een laag pitje zachtjes doorkoken. Roer af en toe even door. Haal de laurierblaadjes uit de pan. Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes. Snij de schil van de knolselderij en snij de knol in plakken en vervolgens in blokjes. Schil de winterpenen, snij in plakken en die vervolgens in kwarten. Voeg de ui, aardappel, knolselderij en wortel toe aan de pan.
Snij de prei-stengels in de lengte door en spoel onder de kraan eventueel zand tussen de bladen uit. Snij de prei in ringen en voeg die toe aan de soep. Roer alles goed door.
Knip of snij het selderijblad fijn en voeg toe aan de soep. Breng aan de kook en laat op een laag pitje ongeveer een half uurtje zachtjes doorkoken tot de groenten gaar zijn. Roer regelmatig. Proef de soep en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Snij de halloumi in blokjes en dep ze droog. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de halloumiblokjes lekker knapperig. Verkruimel de feta met twee vorken.
Schep de soep in een soepkom of bord en strooi er wat verkruimdelde feta over en wat halloumiblokjes over.
Eet smakelijk!
Dochterlief heeft deze week herfstvakantie, en dus is ze deze week gezellig een weekje hier in plaats van in Enschede. Wij (that is: Edwin en Free) hebben volgende week pas herfstvakantie, want wij zitten in regio Midden. Maar het komt eigenlijk wel goed uit dat onze vakanties verschoven zijn. Vorige week belde ze overstuur op: ze snapte helemaal niks van wiskunde. Dat leek me stug. Ze is namelijk hártstikke goed in wiskunde: ze is met een 9 geslaagd! Maar doordat de examens niet doorgingen was het natuurlijk wel een tijd geleden dat ze met wiskunde bezig is geweest. Dus ik kan me voorstellen dat sommige onderdelen wat roestig zijn. En het onderwijs is natuurlijk ook niet helemaal optimaal, nu: met online hoor- en werkcolleges. In de eerste week van haar opleiding werd alle havo-wiskunde er even doorheen gejast. En daarna alle (voor haar nog onbekende) vwo-wiskunde. En nu liep ze dus een paar weken achter en was ze ervan overtuigd dat ze haar wiskunde toets noooooooooooit zou gaan halen. Daarom hebben we haar vakantie uitgeroepen tot wiskunde-kamp. Terwijl man- en zoonlief naar school waren kon zij mooi naast me komen zitten om haar wiskunde bij te werken. En als ze even iets niet snapte, kon ik haar een zetje in de juiste richting geven. Voor zover ik het zelf nog snapte, tenminste, want dit zit wel aardig tegen het randje van mijn eigen wiskunde-kennis aan. Maar gelukkig zijn er tegenwoordig heel veel goeie uitleg-filmpjes op youtube te vinden (bijv van WiskundeAcademie.nl TIP!). Het is pittig, maar ze werkt zich er stug doorheen! Eigenlijk had ik boodschappen moeten doen, vandaag. Gisteravond eigenlijk al. Maar ik vertoon een beetje uitstelgedrag, geloof ik. Gelukkig had ik nog wel het één en ander in huis, waar ik deze “one pot pasta” mee kon maken. Heerlijk makkelijk. En niet teveel afwas, want alles gaat in één en dezelfde pan. Het viel goed in de smaak, hier: ze hebben er van zitten smullen! Morgen ga ik écht, écht, écht boodschappen doen. We zouden het nog wel een weekje uithouden, hoor, op de voorraad in onze voorraadkast en vriezer. Maar dan worden het toch een beetje bij-elkaar-geraapte maaltijden…
Ingrediënten
2 uien
3 tenen knoflook
1 courgette
3 paprika’s
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1/2 theelepel Siciliaanse kruiden (of chilivlokken)
2 eetlepels zongedroogde tomaatjes (reepjes)
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
1 pond casarecce (of een andere soort pasta, zoals fusilli of penne)
1 bakje mascarpone (250 gram)
400 gram cherrytomaatjes
zout, peper
olijfolie
Bereiding
Pel en snipper de ui. Snij de knoflook fijn. Was de courgette en snij in stukken van ongeveer 5 cm. Snij doormidden en snij de helft in repen. Maar in “kwartjes” mag natuurlijk ook, hoor. Was de paprika’s, snij doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in repen. Verhit in een grote pan met dikke bodem een scheutje olie en fruit daarin de ui en knoflook aan. Voeg de courgette en paprika toe en roerbak die even mee.
Strooi de Italiaanse kruiden en de siciliaanse kruiden over de groenten. Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en voeg die ook toe. Voeg de tomatenblokjes en het blikje tomatenpuree toe. Roer alles goed door.
Doe de pasta erbij in de pan en giet er 1 liter water bij. Maal er wat zout en peper over. Breng aan de kook met de deksel op de pan. Roer af en toe door, zodat het niet aan zet.
Laat op een laag pitje koken tot de pasta gaar is en het meeste vocht is opgenomen.
Was intussen de cherrytomaatjes en snij ze doormidden.
Als de pasta gaar is, voeg dan de doorgesneden cherrytomaatjes en de mascarpone toe.
Roer goed door. Laat nog even zonder deksel op een laag pitje zodat nog wat extra vocht verdampt. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Ik heb de hele dag al echt enórme spierpijn… Gisteren heb ik, op mijn vrije woensdag, de voortuin onder handen genomen: onkruid wieden, worteldoek verwijderd, een paar honderd bollen gepoot en er weer boomschors over heen geharkt. Het was -eerlijk gezegd- ook wel nodig om weer eens wat aan onze voortuin te doen. Ik had een tijdje geleden nog geprobeerd om zoonlief zo ver te krijgen dat hij de voortuin zou wieden, maar die was er niet voor te porren. De tuin is er heerlijk van opgeknapt, maar man o man, wat doen mijn billen zeer als ik opsta of ga zitten… Vanavond aten we deze lasagna cupcakes. Ik weet dat het eigenlijk lasagne-met-een-E is, hoor. Maar dit is een gouwe ouwe en vroeger noemden we het nu eenmaal lasagna-met-een-A. Toen Lone nog op de lagere school zat, hebben we deze lasagne cupcakes een paar keer gemaakt om mee te nemen naar het kerstdiner op school. Ik weet niet meer hoe ik er ooit opgekomen ben om dumpling-velletjes te gebruiken voor lasagne. Eigenlijk is het natuurlijk een beetje gek om dumpling-velletjes uit de Oosterse keuken te gebruiken voor zoiets Italiaans als lasagne, maar ze zijn er echt perfect voor! Je kunt ook vierkante wonton-velletjes gebruiken, maar zelf vind ik de ronde dumpling-velletjes beter, omdat die niet te ver uitsteken uit de cupcake-bakvorm. De tomatensaus heb ik gisteravond al gemaakt en na het afkoelen in de koelkast bewaard. Op zich hóef je de saus niet van te voren te maken, hoor, maar het is wel lekker makkelijk en ik vind dat de tomatensaus er nog lekkerder van wordt.
Ingrediënten
1 pak nasi-groenten (450 gram)
1 bak vegetarisch rul gehakt (375 gram)
1/2 bos bleekselderij
1 blik tomatenblokjes
1 pond (pruim)tomaten
2 kleine blikjes tomatenpuree
2 tenen knoflook
1 flinke eetlepel Italiaanse kruiden
1-15 pak dumpling of wonton velletjes (dumpling=rond, wonton=vierkant)
2 bollen mozzarella
1 ons geraspte kaas
zout, peper
olijfolie
Bereiding
Laat de dumplingvelletjes ontdooien in de koelkast.
Verhit een scheut olie in een braadpan en bak daarin het vegetarische gehakt aan. Snij intussen de stengels bleekselderij en de tenen knoflook fijn en voeg die aan het rul gehakt toe. Roerbak ook de nasigroenten even mee.
Was de tomaten en snij in grove stukken. Voeg de tomaten toe aan de pan. Voeg vervolgens het blik tomatenblokjes, de twee blikjes tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe. Voeg nog ongeveer een half blik water en roer goed door.
Doe deksel op de pan en laat minstens een half uurtje (maar liever een uur, of twee) lekker zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cupcake-bakvorm in met olijfolie. Leg in elke holte een dumpling-velletje, zodat een klein opstaand randje ontstaat. Schep er een eetlepel tomaten-gehakt-saus op en leg er nog een dumplingvelletje op. Schep daar ook weer een eetlepel tomatensaus op.
Leg er nog een derde dumplingvelletje op en leg bovenop een handje geraspte kaas en een plukje mozzarella.
Zet de muffin-tin in de voorverwarmde oven en bak de lasagna cupcakes ongeveer een kwartier, tot uitstekende dumplingvelletjes mooi goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.
Laat de lasagne cupcakes iets afkoelen en steviger worden en wip ze dan uit de muffin-tin met behulp van twee vorken. Reken op 3 tot 4 lasagna cupcakes per persoon.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
