Deze héérlijke lasagne is geïnspireerd op de citroen-room pasta van Nigella. Alleen wilde ik er lasagne van maken, want ik had nog verse lasagne-bladen in huis. En ik wilde er wel wat groenten aan toe voegen. Deze tijd van ’t jaar ligt pompoen natuurlijk voor de hand. Ik ben dol op pompoen, maar helaas houden manlief en zoonlief er niet zo van. Maar ik dacht: als ik de pompoen nou pureer en in de saus verstop dan merken ze het vást niet. Nou, dat werkte dus niet. Ze hebben allebei hun bord niet leeg gegeten. Zelf vond ik ‘m echt heerlijk! De resterende porties heb ik in ingevroren om mee te geven aan Lone. Want hij was niet alleen súper, súper lekker, maar ook nog vegetarisch!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de pompoenblokjes gaar in een liter kokend water met een paar theelepels bouillonpoeder. Als de pompoen súpergaar is, pureer dan tot een dikke soep. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat ze iets afkoelen en hak ze dan grof.
Pel en snipper de uien. Smelt de boter in een braadpan en fruit daarin de ui-snippers aan. Als de ui-snippers zacht zijn en licht beginnen te bruinen, roer dan de bloem erdoor. Bak de bloem een half minuutje en giet er dan, al roerend, de kookroom bij en vervolgens de “pompoen-soep”. Verdun indien nodig met nog wat koken water (voeg in dat geval nog wat extra bouillonpoeder toe). Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit de citroen. Roer citroenrasp en -sap door de saus.
Roer drie-kwart van de parmezaanse kaas door de saus. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
Vet een grote ovenschaal in met wat olie en schep er een paar flinke soeplepels pompoen-saus in. Leg er een laag lasagnebladen op. Schep daar weer een laag pompoensaus op en strooi er de gehakte hazelnoten over. Ga verder met lagen lasagnebladen en pompoen-saus. Eindig met een laag pompoensaus.
Strooi de rest van de parmezaanse kaas erover. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die over de ovenschaal.
Bak de lasagne ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem de lasagne uit de oven en laat ongeveer een kwartier staan voor je het aansnijdt en opschept.
Gisteren ben ik met Free naar de open dag van de mbo-opleiding voor kok geweest. Hij zit nu in 3-havo, maar hij vindt school (en vooral huiswerk en lezen) heel erg stom. Nu heeft hij het er al een tijd over dat hij kok wil worden. Chéfkok, welteverstaan. De open dag was een groot succes! Hij is helemaal enthousiast. Terwijl de rest van Nederland naar de persconferentie van Rutte&co zat te luisteren, werden wij rond geleid door de keuken en het restaurant van de vakschool en kregen we allerlei heerlijke hapjes . Heel sjiek opgemaakt: precies zoals zoonlief zou willen maken. Het plan is nu om -behalve een gesprek met mentor en decaan- een keer een dag mee te gaan lopen en (als corona het toestaat) een keer te gaan eten in het school-restaurant, waar een drie-gangen diner volledig door leerlingen wordt verzorgd. En ik hoop maar dat het vooruitzicht voldoende motivatie oplevert zodat hij zijn best gaat doen om over te gaan van 3 naar 4 havo, want dan mag hij naar het mbo. Deze bladerdeegtaart had ik voor vertrek al voorbereid en hoefde bij thuiskomst alleen maar in de oven. Het recept was een tip van mijn moeder: zij had het in de online krant zien staan. Nou, dat leek me inderdaad wel wat. Hij was hártstikke lekker en staat heel feestelijk, vind ik, met die gekleurde wortelen. Maar het is geen múst, hoor, om gekleurde wortelen te gebruiken. Als ze die niet hebben in de winkel waar je boodschappen doet, dan kun je gerust gewone oranje bospeentjes gebruiken, hoor! Het stukje groen heb ik aan de wortel laten zitten. Dat stáát wel heel sjiek, maar het eet wat minder praktisch, vonden we. Dus zie zelf maar of je dat er aan laat zitten, of niet.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verkruimel de feta. Doe 3/4 van de verkruimelde feta met de ricotta, knoflookpoeder, wat zout en peper in een kommetje en klop goed door elkaar.
Schrob de wortelen goed schoon met een borsteltje en snij ze in de lengte door midden. Rol het bladerdeeg met bakpapier uit op een bakplaat en prik het deeg met een vork in. Besmeer het bladerdeeg met het feta-ricotta-mengsel. Leg de wortelen er op. Probeer een beetje af te wisselen in kleur.
Sprenkel de gembersiroop en ongeveer een eetlepel olie over de wortelen.
Bak de bladerdeeg plaattaart in 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel nog even kort onder de grill, om wat bij te kleuren.
Neem de bakplaat uit de oven en strooi er de rest van de verkruimelde feta en de pecannoten over.
Snij de plaattaart in vieren.
Eet smakelijk!
Goh, het is alweer 24 november. Het is vandaag de sterfdag van Freddie Mercury. 30 jaar geleden was dat. Dertig?!!! Men, wat vliegt de tijd… Vanmorgen wel wat Queen geluisterd, maar de rest van de dag eigenlijk vooral de Evergreen Top1000 op radio 5. Heerlijk! Net de top2000, eigenlijk.
Meestal kook ik wel iets a la Freddie op deze dag. Maar helaas ligt mijn Freddie-kookboek in de berging van ons nieuwe huis. Ergens helemaal achteraan, dus daar kan ik niet bij. Maar niet getreurd: dat geeft me mooi de gelegenheid om deze mega-burger nog op mijn blog te zetten. Dit aten we eigenlijk van ’t weekend al, maar ik was er nog niet eerder aan toegekomen om het recept uit te schrijven en de foto’s uit te zoeken.
Bereiding
Pel de gele uien en snij ze in ringen. Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en fruit daarin de uien lekker langzaam aan. Laat de ui lekker zacht worden terwijl je de hamburger maakt.
Pel en snipper de rode ui. Doe het gehakt in een mengkom en doe de gesnipperde ui, het ei, koriander, komijn, mosterdpoeder en mosterd erbij. Maal er wat zout en peper boven. Kneed goed door.
Vet een koekenpan in met wat olie en verdeel dan het aangemaakte gehakt over de pan. Druk voorzichtig aan. Zet de pan op het vuur en bak de mega-hamburger aan de onderkant gaar. Giet overtollig vocht en vet af. Draai dan de hamburger om door ‘m op de deksel te laten glijden en terug in de pan te kiepen. Het geeft niet als de hamburger niet helemaal heel blijft.
Strooi de geraspte kaas over de hamburger en leg de deksel op de pan zodat de hamburger verder kan garen.
Als de ui lekker zacht is, strooi er dan een theelepel suiker over, zodat de ui lekker gaat karameliseren. Als de ui licht begint te bruinen, voeg dan de barbecuesaus aan de pan toe. Roer goed door en laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen.
Bak de plakjes spek uit in een kleine koekenpan in een drupje olie.
Snij de tomaten in plakjes. Bak het Turkse brood af volgens de aanwijzing op de verpakking. Snij het brood doormidden. Besmeer de onderste helft met mayonaise. Leg een paar handen sla-melange op. Daarop komt de grote burger met kaas. Leg daar de gebakken spek, uien in barbecuesus, tomatenplakjes, en plakjes augurk op. Top af met de bovenste helft van het Turkse brood.
Vandaag even een gerecht op de automatische piloot, hoor. Het was nogal een emotionele roller-coaster, vandaag. Vanmorgen bij het inloggen lag het bericht op ons te wachten dat een collega die al een tijd ziek was, is overleden. Dat hakte er nogal in. Er werd een herinnerings-bijeenkomst gehouden. Online natuurlijk, want vrijwel iedereen werkt nu thuis ivm de aangescherpte corona-maatregelen. Maar bij zo iets is het wel heel moeilijk om niet bij elkaar te zijn. Daarnaast zaten we thuis natuurlijk in spanning of Edwin corona zou hebben of niet. Dat is gelukkig niet het geval! Hij is wel nog ziek, maar het is in ieder geval geen corona. Pak van mijn hart!
Bereiding
Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan en bak daarin het gehakt rul.
Knip de plakken ontbijtspek in reepjes. Bak die mee met het gehakt. Voeg dan de macaroni-groenten toe en roerbak even mee met het vlees. Giet de tomatensaus erbij en voeg ongeveer nog een kopje water toe en roer goed door. Laat op een laag pitje zachtjes pruttelen. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
Breng een flinke pan water met wat zout aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet de spaghetti af.
Schep wat spaghetti op en daarover een flinke schep tomatensaus. Strooi er wat geraspte kaas over.
Eet smakelijk!
Nou, nou, nou, ik rol hier van het ene corona-verhaal in het andere, zeg. Lone is gelukkig vandaag (dag 5 na mogelijke besmetting) negatief getest! Een pak van mijn hart. Maar gisteren kreeg Edwin koorts en die ligt nu voor pampus op bed. We hebben even een zelftest gedaan en die was negatief, maar goed, bij corona-achtige klachten moet je naar de GGD voor een test, hè? Het maken van een test-afspraak viel niet mee. Toen ik gisteren de afspraak probeerde te maken was hier in Arnhem maandag rond twaalf uur de eerste mogelijkheid. Uiteindelijk is het gelukt om een afspraak te maken voor vandaag eind van de middag in Veenendaal. Hij heeft vorig jaar in februari al corona gehad en hij is gevaccineerd, maar ja, hij loopt natuurlijk wel 5 dagen in de week op een basisschool rond… Nu hij ziek is probeer ik afstand te houden, maar elkaar echt ontlopen dat lukt niet echt nu we een stuk kleiner wonen. Gisteravond had ik eigenlijk zelfgemaakte hamburger op ’t menu staan, maar omdat Edwin ziek op bed lag en er dus niet van mee zou eten, heb ik deze vega orzo-maaltijd maar in elkaar geflanst voor mijzelf en Free. En dat was hartstikke lekker, al zeg ik het zelf. Er was nog een portie over, die heb ik vandaag lekker tussen de middag op.
Bereiding
Maak de champignons schoon: veeg vuil eraf met een borsteltje of keukenpapiertje. Snij de champignons in kwartjes (of plakjes als je dat leuker vindt). Verhit de boter in een hapjespan of wokpan en bak daarin de champignons aan. Strooi er, als ze rondom licht bruin zijn, de bloem over de champignons en roer goed om. Giet er dan al roerend, beetje bij beetje de melk bij. Blijf goed roeren tot je een mooi, gladde (op de champignons na) saus hebt. Snij de Castello blue in stukken en roer die door de champignons. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Breng een flinke pan water met wat zout aan de kook. Kook de orzo volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de orzo af en roer door de champignonsaus.
Was de tomaten en snij ze in blokjes. Schep de tomatenblokjes en de sladressing door de gemengde sla.
Schep wat orzo met champignon-castello blue-saus op een bord en daarnaast wat van de salade. Strooi wat pecannoten over de orzo.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
