Eigenlijk heb ik niet zoveel tijd om een blogje te maken! Meestal schrijf ik mijn blogje ’s avonds na het eten. Maar nu dochterlief thuis is voor het weekend, gaan we vanavond een ouderwets gezellige spelletjesavond houden. Om haar extra te verwennen, nu ze thuis is, heb ik deze Nutella koekjes voor haar gebakken. Ze is namelijk dól op Nutella! Deze koekjes zijn súper makkelijk (en snel!) te maken en zijn een perfecte combinatie van “chewy” en knapperig. Het recept heb ik via Pinterest op “Little sweet baker” gevonden.
Ingrediënten
1 cup Nutella (325 gram)
1/2 cup zelfrijzend bakmeel (60 gram)
1 ei
1 theelepel poedersuiker (om te bestrooien)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe het bakmeel, de nutella en het ei in de kom van je keukenmachine. Zet aan tot het een kruimelig deeg is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol balletjes met een doorsnede van ongeveer een 2 euro munt. Als het deeg teveel “kruimelt” om er een balletje van te rollen, kneed het deeg dan nog even in je warme hand. Je zult merken dat het een ontzettend vet deeg is.
Leg de balletjes op de bakplaat en druk iets plat met je vingers. Hou voldoende afstand tussen de balletjes, want het deeg loopt flink uit.
Bak de koekjes 8 minuten op 180 graden.
Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen. Bestrooi met wat poedersuiker.
Weeeeekend! Het was een beetje hectisch, de afgelopen dagen. Of, nou ja, niet echt hectisch, maar wel een logistiek puzzelplaatje. Nu vind ik dat al gauw, hoor, eerlijk gezegd. Ik heb eigenlijk het liefst niet meer dan “één ding” op een dag. Maar soms kan het gewoon even niet anders. Gisteravond ben ik aan het eind van de middag met Free naar Enschede gereden om Lone op te halen. Zo kon zij ’s avonds nog naar schermen, en kon ik intussen met Free wat nieuwe kleren kopen, want al zijn broeken kwamen ruim boven zijn enkels uit. Vandaag heeft Lone haar laatste HPV vaccinatie gekregen. Die had eigenlijk al eerder gemoeten, maar in verband met de Corona-maatregelen waren de vaccinaties uitgesteld. Dus vandaag was Lone al thuis: terwijl ik aan tafel zat te werken, zat zij online colleges te volgen op de bank. Gezellig! Dit weekend hebben we het lekker rustig en kunnen we een beetje bijkomen van de enerverende afgelopen weken (of eigenlijk vooral: weekenden). Qua eten geen culinair hoogstandje, vanavond: gewoon een stamppot. Ik was eigenlijk een AVG’tje van plan: gekookte aardappels, vlees/vega en groenten. Dat vind ik hartstikke saai, maar daar doe ik ze wel allemaal een groot plezier mee. Maar uiteindelijk ben ik toch voor een stamppotje gegaan: is ook aardappels, vlees en groenten, maar dan een beetje gehusseld. En lekker smeuiig. Voor Lone en mijzelf had ik er een vegetarische schnitzel bij, en voor Free en Edwin een varkensschnitzel. Ze vonden het alledrie hartstikke lekker! En ik ook. We hebben zitten smullen!
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Doe zoveel water in de pan tot de aardappelen onder staan en strooi er wat zout bij. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af.
Pel de uien en snij ze in halve ringen. Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en ongeveer de helft van de boter. Fruit de uienringen op half hoog vuur lekker lang tot ze licht beginnen te kleuren. Giet er dan een kwart liter water bij en roer het zakje juspoeder erdoor. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken en nog wat indikken.
Snij de bietjes in blokjes. Doe de bietenblokjes en het vocht van de bietjes bij de gekookte aardappels. Stamp de aardappels en bietenblokjes fijn met een pureestamper en roer goed door. Zet de pan nog even terug op de (nog) warme pit, zodat de stamppot nog wat warmer wordt.
Verhit een scheutje olie en de rest van de boter in een koekenpan (of twee koekenpannen, als je -net als ik- zowel vegetarische als vlees schnitzels hebt) en bak daarin de schnitzels aan beide kanten mooi bruin en gaar.
Schep een flinke schep bietjesstamppot op een bord en schep er een paar juslepels uien-jus over. Leg er een schnitzel naast.
Doordat ik de afgelopen weekenden in touw ben geweest met de verhuizing van Lone naar Enschede, loop ik een beetje achter met ’t huishouden. Dus heb ik gisteren op mijn vrije dag een wasje gedaan, gestofzuigd, konijnenkooi verschoond, enzo. En de kast in de kamer een beetje opgeruimd en her-ingericht, zodat de schoolboeken van Free een beetje overzichtelijk opgeborgen kunnen worden. We aten deze kabeljauw uit de oven, met de kabeljauw die ik dinsdag bij de viskraam had gekocht. Ik twijfelde of ik er gewone pesto op zou smeren, of pesto kaasspread. Omdat die kaasstengels met pesto kaasspread, die ik laatst een keer gemaakt had, zo lekker waren, heb ik voor de kaasspread gekozen. Geen spijt van! Het was heerlijk! En best wel makkelijk, eigenlijk ook. Het “omwikkelen” van de vis was nog het moeilijkste. Ik heb er altijd nogal een hekel aan als mijn handen naar vis gaan ruiken, maar dat viel dit keer gelukkig reuze mee. Ik probeer de hoeveelheden aan te passen voor met ons drieën, maar ik had hier nog van over. Niet van de vis, die was op, maar wel pasta met tomaatjes. Die heb ik in een bakje in de koelkast gezet: lekker als lunch!
Ingrediënten (voor 3 personen)
300 gram casarecce (of een andere soort pasta, zoals fusilli of penne)
300 gram kabeljauwfilet
750 gram snoeptomaatjes
1 ui
1 rode paprika
1 solobol knoflook (of 2 tenen)
12-15 plakjes ontbijtspek
1 bol mozzarella
1 bakje pesto kaasspread
olijfolie
peper, zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de snoeptomaatjes af onder de kraan en laat ze even uitlekken. Giet een beetje olijfolie in een braadslee en doe de snoeptomaatjes ook in de braadslee. Schud de braadslee even heen en weer, zodat de hele bodem en alle tomaatjes bedekt zijn met wat olie. Was de paprika, snij doormidden en verwijder de zaadlijst. Snij het vruchtvlees in stukken. Pel de ui, en snij in stukken. Pel de knoflook, snij in vieren en vervolgens in plakjes. Hussel de tomaatjes, paprika, ui en knoflook door elkaar. Sprenkel er nog wat olijfolie over en strooi er wat zout en peper over.
Zorg dat je drie stukken kabeljauwfilet hebt (of in ieder geval zoveel stukken als je eters hebt). Doe op elk stuk kabeljauw ongeveer een eetlepel pesto kaasspread en smeer het uit met de bolle kant van een theelepel.
Omwikkel de kabeljauwfilet met pesto kaasspread met een paar plakken ontbijtspek en leg ze daarna op de groenten in de braadslee. Zet de braadslee 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook intussen de pasta gaar in gezouten water. Giet de pasta af.
Haal na 25-30 minuten de braadslee uit de oven en leg de kabeljauw even opzij (voorzichtig: mijn grootste stuk brak in tweeën). Doe de pasta bij de groenten in de braadslee. Roer goed door elkaar en verdeel de mozzarella in plukjes over de braadslee.
Leg de kabeljauw weer terug in de braadslee, op de pasta met groenten en mozzarella, en zet de braadslee nog ongeveer 10 minuten terug in de oven tot de vis gaar is, de mozzarella gesmolten en de spek knapperig en bruin.
Vandaag had ik niet zo mijn dag. Dochterlief was haar sleutelbos kwijt… terwijl ze 100+ kilometer verderop zit. Daarna belde zoonlief -vlak voor zijn gymles- dat hij zijn gymtas kwijt was. Met daarin zijn nieuwe gymschoenen, -broek en -shirtje, van net een week oud. Door de consternatie heb ik de reminder van een meeting over het hoofd gezien en kwam ik een kwartier te laat in een online vergadering. En zat ik de rest van de vergadering te proberen te begrijpen wat er was besloten in dat eerste kwartier en vooral waarom. Gooi daar nog een huiswerk-is-stom-en-school-heeft-toch-allemaal-geen-zin-bui van zoonlief tegenaan toen het tijd was voor zijn huiswerk en toen was ik wel weer klaar met vandaag. Na een bad léék het toch nog goed te komen met vandaag. Om Sylvia Plath te quoten: “There must be quite a few things a hot bath won’t cure, but I don’t know many of them.” Maar ’s avonds brandde zoonlief zijn hand aan stoom uit de waterkoker. En dus verklaar ik 8 september 2020 officieel als “mislukt”. Morgen weer een dag… Dit heeft allemaal niks met dit recept te maken, hoor. Met dit recept is niks mis. We hebben dit dan ook niet vandaag gegeten, maar vorige week al. Wij aten vandaag een kliekje, maar dat geeft me mooi de gelegenheid om dit recept nog even op mijn blog te zetten. Het is -alwéér- een recept uit “7 x anders” van Jamie Oliver. Ik heb zijn recept “Zoete paprika & aardappelwedges” als basis genomen, maar veel meer paprika toegevoegd.
Ingrediënten
1 kilo aardappelen
7 paprika’s (groen, rood, geel — een paar meer of minder mag ook)
2 flinke uien
2 tenen knoflook
4 eieren
150 gram geraspte kaas
200 gram cottage cheese (hüttenkäse)
1 bosje peterselie (30 gram)
2 eetlepels rode wijnazijn
olijfolie
peper, zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de aardappels en snij ze in flinke parten. Doe de aardappels in een kom en giet er royaal olijfolie over en strooi er zout en peper over. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de aardappelparten erover. Zet de bakplaat in de oven en bak ze ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de parten halverwege om.
Pel intussen de uien en de knoflook . Snij de uien in ringen en de knoflook in plakjes. Verhit een scheut olie in een wokpan en fruit daarin de ui en knoflook aan. Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in repen. Doe de paprika bij de ui en knoflook in de pan en bak ze tot ze zacht zijn geworden. Voeg dan de rode wijnazijn toe en peper en zout naar smaak. Laat zachtjes sudderen tot de aardappels klaar zijn.
Doe dan de helft van het paprika-mengsel over in een andere pan of schaal. Doe de helft van de aardappel parten bij de resterende paprika in de pan.
Kluts twee van de eieren met ongeveer een kwart van de peterselie (fijngeknipt) en voeg die aan de pan toe. Zet de pan op hoof vuur en schep de inhoud om-en-om, tot het ei gestold is. Verdeel het aardappel-paprika-ei-mengsel over twee borden. Strooi er een flinke hand geraspte kaas over en leg er een lepel cottage cheese op. Strooi er nog wat peterselie over. Serveer deze twee borden vast en maak dan portie 3 en 4 klaar.
Dit heerlijke en makkelijke vegetarische gerechtje aten we van ’t weekend, toen Lone thuis was. Quesadilla’s vallen hier altijd goed in de smaak, en dat was met deze “open quesadilla’s” niet anders. Het bakt wel lekker makkelijk, de tortilla in een springvormpje. Geen gedoe met vulling die eruit valt tijdens het omdraaien. Tijdens het eten valt de vulling er wel uit, natuurlijk, maar ach, dat hoort erbij. Je kunt deze open quesadilla’s het beste gewoon met je handen eten. En daarna de vulling die er uit is gevallen met een vork of lepel. Het recept-idee heb ik weer uit Jamie’s nieuwe kookboek “7 x Anders”, uit het hoofdstukje “Zoete Aardappel”. Alleen heb ik er paprika, tomaatjes, ui en mais aan toegevoegd. Dat is ook lekker op nacho’s, dus dat leek me hier ook lekker op. Nou, en dat wás het ook!
Ingredienten
1 pakje mini-tortilla’s
2 zoete aardappelen
1 blik zwarte bonen
1 blikje mais
250 gram snoeptomaatjes
1 rode + 1 gele paprika
1 ui
300 gram cheddar-kaas
een paar theelepels Jamaicaanse Jerk kruidenmix
een paar takjes munt
1 limoen
jalopeno pepertjes in ‘t zuur
peper, zout
olijfolie
Bereiding
Was de zoete aardappelen en prik er gaatjes met een scherp mesje of een vork. Leg de zoete aardappelen in een ovenschaal en verwarm ze 6 minuten op de hoogste stand in de magnetron, tot ze gaar en zacht zijn. Laat wat afkoelen en snij dan met schil en al in grove stukken.
Giet de zwarte bonen af en spoel na met wat water. Giet de mais af. Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij in stukjes. Pel de ui en snij in ringen. Rasp de cheddar-kaas. Was de tomaatjes en snij ze doormidden.
Vet een kleine springvorm of ovenschaaltje (dat nét wat kleiner is dan de mini-tortilla’s in met een klein beetje olijfolie. Duw de mini-torilla erin, zodat er een soort schaaltje vormt. Vul de mini-tortilla met wat je maar lekker vindt: zoete aardappel, zwarte bonen en mais en strooi er wat kruidenmix of zout en peper over. Leg er nog wat paprika-blokjes, snoeptomaatjes en/of ui op. Verdeel er royaal geraspte cheddar-kaas over en leg er -als je van pittig houdt- nog een paar jalopeno-pepertjes op.
Zet de open quesadilla’s 5 minuten onder de grill, tot de kaas lekker gesmolten is en het randje van de tortilla licht begint te kleuren.
Strooi als je dat lekker vindt wat stukjes munt over de quesadilla en sprenkel er wat limoensap over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
