Wat verschrikkelijk wat er nu in Oekraïne gebeurt, hè? Dat kun je je toch niet voorstellen, dat zoiets je overkomt? Dat je van de ene op de andere dag in zo’n nachtmerrie terechtkomt: dat je stad wordt gebombardeerd en dat je moet vluchten. Ik moet bekennen dat ik een beetje de media-luwte op zoek. Ik krijg de hoofdlijnen wel via het journaal en radio-nieuws mee, maar de verschrikkelijke verhalen probeer ik een beetje te vermijden. Ik weet dat ik eigenlijk niet mag piepen, want die mensen daar hebben het pas verschrikkelijk, maar na twee jaar pandemie trek ik dat gewoon even niet: een oorlog erover heen. Ik probeer wel zo veel mogelijk energie te besparen: de verwarming een stuk lager en -als het kan- koken met de retained-heat methode. Op de ouderwetse hooikist-manier, zeg maar. Maar dan de pan goed ingepakt in mijn bed. Zowel het stoofvlees als de rijst heb ik op die manier laten garen. Ideaal: het kán bijna niet mislukken. En je bespaart nog energie ook.
Bereiding
Snij het vlees in stukken. Bestrooi het vlees met oregano, komijnpoeder, paprikapoeder en zout. Strooi de bloem erover en hussel goed om, tot alle vleesblokjes bedekt zijn met kruiden en bloem.
Verhit de boter in een braadpan en bak daarin het vlees bruin. Bak het vlees in een paar porties, zodat er niet teveel vlees tegelijk in de pan zit, want dan bruint het niet goed.
Pel de uien en snij ze in ringen. Fruit de uienringen aan in het bakvet van het vlees.
Giet de lupinebonen af. Snij de tomaatjes doormidden. Voeg het vlees, de tomaatjes, de lupinebonen, ketchup en chipotlesaus toe en roer goed door. Breng aan de kook en laat dan -met de deksel op de pan- tien minuten tot een kwartiertje zachtjes doorpruttelen. Neem de pan van het vuur en pak de pan goed in in een grote handdoek en zet de pan warm weg onder je dekbed.
Pak na ongeveer drie uur de pan uit, roer goed door en breng opnieuw aan de kook. Laat met de deksel op de pan 10 minuten doorkoken en zet de pan goed ingepakt weer drie uur warm weg.
Pak, na drie uur, de pan uit en schep het vlees uit de pan. Trek met twee vorken het vlees in draadjes uit elkaar. Doe het draadjesvlees terug in de pan, roer goed door en breng weer terug aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken en zet pan nog een uur warm weg.
Kook intussen de rijst: spoel de rijst goed af en breng aan de kook met 1,25 delen water op 1 deel rijst. Breng met de deksel op de pan aan de kook. Laat op een laag pitje zachtjes koken tot het water is opgenomen door de rijst en er “putjes” in de rijst komen. Pak dan de pan in in een handdoek en zet de pan in je bed. Laat ongeveer een half uur nagaren. Wij aten er een salade van rode paprika, koriander en mais bij.
Nou, ik heb het gedaan hoor: ik heb mijn stoomoven gebruikt! Ik kan er aardappels en groenten in maken! Gisteren aten we aardappels met bloemkool uit de stoomoven. En vanavond worteltjes en aardappels uit de stoomoven. Lekker met een gebakken visje. Manlief heeft voorlopig niet te klagen over AVG’tjes, want dat is voorlopig het enige wat ik ermee kan. Al begon hij vanavond een beetje te piepen dat iets met vis geen AVG’tje zou zijn, maar die V staat gewoon voor Vlees, Vis of Vega. Dus het telt echt wel als AVG… Ik zit in een Facebook-groep voor stoomoven recepten en daar komen de meest creatieve en culinaire creaties voorbij. Zover ben ik nog niet, maar de kop is er in ieder geval af. Het voelt een beetje gek om een recept op mijn blog te zetten, terwijl ik die stoomoven zelf nog aan het ontdekken ben. Maar misschien zijn er nog meer mensen die zo’n ding hebben en er langzaam aan moeten wennen… In dat geval: aardappels en worteltjes zijn een fijn instap-recept. Oh, die vis had misschien ook wel in de stoomoven gekund, want ik kom vrij veel recepten tegen van vis uit de stoomoven. Maar ik denk dat ik gebákken vis lekkerder vind. Vandaar.
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in parten. Snij het loof van de worteltjes (lekker voor het konijn!) en schrob de worteltjes schoon. Leg de wortels en aardappelen in de stoomschaal (zo’n schaal met van die gaatjes). Strooi peper en zout over de aardappels en wortels en knip de helft van de peterselie fijn boven de worteltjes. Stel de stoomoven in op stoom, 100 graden. Zet de schaal in de stoomoven en zet ‘m aan. Zet de timer voor 40 minuten (dan zijn de aardappelen gaar).
Als de aardappels en groenten een half uur in de oven staan, zet dan een pan op het vuur. Verhit een paar eetlepels olie en bak daarin de vis aan beide kanten bruin.
Schep wat aardappelen op en leg er wat worteltjes en het gebakken visje naast. Schep wat van het bakolie van de vis over de aardappels en wortels. Snij de citroen in plakjes, en leg die met een takje peterselie op de vis.
Nóg een gerecht met lupine-bonen, vandaag. Weten jullie nog dat online event over lupine, waar ik me voor had ingeschreven? De deelnemers werden uitgedaagd om recepten te bedenken met lupine. Een challenge! Dan denk je natuurlijk al snel aan recepten waar andere peulvruchten in zitten. Ik moest meteen aan een Indiase curry denken. Eigenlijk vond ik een curry wel erg voor de hand liggen, maar waarschijnlijk geeft dat gewoon aan dat lupinebonen en curry’s heel goed bij elkaar passen. Het leek me leuk om de lupine met aubergine te combineren. Gewoon omdat het rijmt: lupINE en aubergINE. Ik heb ook iets met begin-rijm. Bijvoorbeeld Pastinaak en Pecannoten of Prei en Pastinaak of Pompoen. Over rijm gesproken. Bij dat event lieten ze een filmpje zien van een gedicht (spoken word) over lupine, geschreven door de stadsdichter van Ede: liefdesverklaring aan een boon. Echt even kijken, hoor! Súper leuk!
Oh, ik heb deze curry gemaakt met losse kruiden, maar als je lekker makkelijk wilt doen, dan kun je ook gewoon een kant en klare currypasta gebruiken, hoor!
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Ik spoel de rijst goed om en breng het dan met 280 ml water (1,25 keer de hoeveelheid rijst) aan de kook, met de deksel op de pan. Niet roeren. Als het water is opgenomen door de rijst (er verschijnen “putjes” in de rijst), pak dan de pan in in een dikke handdoek en zet de pan een half uurtje warm weg onder je dekbed. Kan niet mislukken, op deze manier, en je bespaart nog gas (of electriciteit) ook!
Giet de lupinebonen af en spoel ze af. Was de cherrytomaatjes en snij ze doormidden. Pel de uien en snij ze in ringen. Pel de tenen knoflook en snij ze fijn.
Verhit een paar eetlepels olie in een braadpan en bak daarin de ui heel zachtjes aan. Laat lekker lang op een heel laag pitje zacht worden.
Als de ui zacht is, voeg dan de knoflook toe en strooi de kruiden erover. Roer goed door en bak de kruiden een paar minuutjes mee.
Voeg dan de kokosmelk, lupinebonen en tomaatjes toe. Roer goed door en laat met de deksel op de pan een half uur zachtjes pruttelen.
Snij intussen de aubergine in kleine blokjes. Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes bruin en gaar. Strooi er dan wat zout en peper over.
Roer de aubergineblokjes door de curry en breng op smaak met zout en peper.
Schep wat rijst op een bord en schep er een flinke schep aubergine-lupine-curry over. Strooi er wat blaadjes koriander over.
Eet smakelijk!
De prei uit deze stamppot had eigenlijk gevulde prei uit de stoomoven moeten worden. Maar ik ben (understatement!) nog niet zo gewend aan mijn nieuwe stoomoven, dus toen het tijd was om te gaan koken leek dat hele stoomoven-gebeuren me veel te ingewikkeld en besloot ik er maar iets anders met de prei te maken. Dat werd deze stamppot met bamikruiden en kip in satésaus. Gewoon van de kookplaat. Makkelijk en lekker, met een verrassende twist. En die stoomoven, die komt een andere keer wel.
Bereiding
Snij de kipfilets in repen. Doe de kip in een mengkom en strooi de nasikruiden erover. Giet er een paar eetlepels olie over en roer goed door, tot alle kipreepjes bedekt zijn met het kruiden-olie-mengsel. Laat minstens een kwartier marineren. Laat de bamikruiden wellen in ongeveer een kopje kokend water.
Schil intussen de aardappelen. Verwijder het stugge buitenste blad van de prei en snij de worteltjes er af. Snij de stengel in ringen. Was de ringen in ruim water en laat ze uitlekken. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook de aardappelen in ruim water met wat zout gaar. Giet af en laat even uitstomen.
Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan en bak daar de preiringen in aan. Voeg de gewelde bamikruiden toe aan de prei en roer goed door. Voeg een klein kopje water toe en laat de prei met de deksel op de pan in een kwartiertje gaar stoven.
Verhit olie in een koekenpan en bak daarin de kip aan. Als de kip gaar en rondom mooi bruin is, voeg dan de pindakaas en 250 ml water toe. Roer goed door tot de pindakaas in de saus is gesmolten. Laat de kipsaté zachtjes doorpruttelen.
Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper en roer de prei erdoor. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Serveer met de kipsaté.
Een tijdje terug (ja, sorry, nu ik niet zo vaak meer blog is bijna alles “een tijdje terug”) kwam ik op Facebook een aankondiging tegen van een online event over Lupine bonen, dat georganiseerd werd op wereldpeulvruchtendag (10 februari). Kennen jullie dat, lupine? Ik had er wel eens van gehoord, maar had er nog nooit mee gekookt. Maar ik vind het altijd leuk om nieuwe ingrediënten uit te proberen, dus heb ik me ingeschreven. Bleek het georganiseerd te zijn door de moeder van een vriendje van Free. Wat is de wereld toch klein. En Wageningen helemaal! De lupineboon is -heel simpel gezegd- terug van weggeweest en wordt in Nederland geteeld. Die nieuwe, gouwe ouwe boon, die wilde ik wel proberen, natuurlijk. Helaas kon ik ze niet online met mijn boodschappen bestellen, maar in de supermarkt kon ik ze wel vinden in het biologische schap! De bonen ruiken, bij het openmaken van het potje, net zoiets als bruine bonen. De boontjes zijn prachtig goud-geel, ze zijn middelgroot en ze lijken een beetje op een kruising tussen maiskorrels en kikkererwten. Ze hebben een lekkere beet: minder stug dan kikkererwten, maar steviger dan andere bonen uit een potje. En ze hebben een eigen smaakje met een licht-bittere nasmaak. Als eerste gerecht (er volgen er meer; omdat ik ze niet kon laten bezorgen heb ik meteen vier potjes gekocht) heb ik er deze chimichanga’s mee gemaakt, gevuld met een heerlijke salade van lupinebonen, mais, paprika, lente-ui, cremefraiche, peterselie en kaas. Die salade zou je ook zo kunnen eten, maar ik heb het in tortilla’s even opgepiept. Héérlijk! Al zeg ik het zelf. En geen nood als je er nog een paar overhoudt: de volgende dag zijn ze zowel koud als warm ook heerlijk als lunch! Even voor de goede orde: dit is geen gesponsord blogje. Ik heb me op eigen initiatief ingeschreven voor dat online event en ik heb gewoon zelf mijn potjes lupine gekocht en betaald.
Ingrediënten
8 grote tarwetortilla’s
1 potje lupine bonen
1/2 blikje mais
3 lente-uitjes
3 paprika’s (liefst geel en rood)
1 bosje peterselie
125 gram creme fraiche
200 gram jong-belegen kaas
peper, zout
1 ei (om te bestrijken)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de lente-uitjes in ringetjes. Doe de ringetjes samen met de cremefraiche en fijngesneden peterselie in een mengkom en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door.
Snij de kaas in kleine blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Laat de lupine boontjes en de mais uitlekken en doe ze samen met de paprikablokjes en kaasblokjes bij het cremefraiche-mengsel in een mengkom. Roer goed door.
Leg een tortilla op een bord en schep er (tip: met een schuimspaan, zodat je evt overtollig vocht weg kunt laten lopen) een flinke schep van het lupine-mengsel midden op de tortilla.
Vouw de zijkanten over de vulling en vouw vervolgens de onder- en bovenkant erover, zodat er een rechthoekig rolletje ontstaat. Klop het ei los en plak het pakketje dicht met het losgeklopte ei. Leg de chimichanga’s met de dichtgevouwen kant naar beneden op bakpapier op een bakplaat en bestrijk de bovenkant van de chimichanga’s ook met losgeklopt ei.
Zet de chimichanga’s in de oven en bak ze in ongeveer 25 minuten mooi goudbruin en licht knapperig.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
