Deze rode kool salade aten we bij de tortilla’s met verschillende vullingen: speklapjes, kip of vis. Het is een heerlijk bijgerecht: de kool is (en blijft) heerlijk knapperig! Het recept voor deze kool-salade komt uit het nieuwe kookboek van Jamie Oliver (SAMEN ETEN).
Bereiding
Verwijder het buitenste blad van de rode kool en snij de halve kool doormidden. Snij de kwarten in dunne reepjes. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Pers ook het sap uit de limoen. Snij de koriander fijn, zowel de blaadjes als de steeltjes. Roer de kool, de koriander, de sinaasappelrasp en het sap door elkaar. Breng op smaak met (ongeveer een theelepel) zout en wat peper. Zet opzij en laat een half uurtje intrekken.
Hè get, wat wordt het al weer vroeg donker. Ik was niet eens zo laat met koken, maar het was toch al te donker voor foto’s met daglicht. Dus dan maar foto’s op mijn aanrecht, bij lamplicht. Dit recept vond ik in het Boodschappen magazine. Een súper lekker en lekker snel en makkelijk recept! Echt een aanrader!
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking (of op je eigen oude vertrouwde manier).
Was de paprika’s, snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika in dunne repen. Snij de worteltjes in de lengte in kwarten. Pel de uien en snij ze in dunne parten. De paprika, wortel en ui kunnen bij elkaar in een kom. Was de tomaten en snij in dunne partjes.
Dep de panga-filet droog en snijd in repen. Haal de vis door de bloem. Meng de azijn, ketjap, gember siroop en suiker tot een sausje.
Verhit een flinke scheut olie in een wokpan en bak daarin de vis in een paar minuten aan beide kanten goud bruin. Schep de vis uit de pan en laat even uitlekken op een keukenpapiertje.
Roerbak de ui, paprika, wortel en tomaat in het bakvet van de vis. Voeg na een paar minuten de saus toe en breng aan de kook. Proef even en breng op smaak met zout en peper. Schep de vis er voorzichtig door.
Roer de maizena glad met een paar eetlepels water en roer dat papje door de groenten. Roer goed door tot de saus gebonden is.
Schep wat rijst op en schep daar wat van de vis in zoetzure saus over.
Eet smakelijk!
Ook deze maand doe ik weer mee met de SwiepSwoepSwap van Mandyandmore. Dit keer kreeg ik Monique van Monique Kookt Ook toegewezen. Extra leuk, want vorige keer had Monique mij! Op Monique’s blog staan heerlijke recepten en ze maakt er mooie plaatjes van. Ze weet zelfs van hutspot (I kid you not!) elegante foto’s te maken. Ik flats meestal gewoon een grote lepel hutspot op een bord en eet smakelijk maar. Maar Monique maakt er bijna een taartje van… Moet ik misschien ook eens proberen. Samen met zoonlief heb ik de foto’s van haar recepten bekeken. Hij viel als een blok voor de prachtig gestylde Gravad Lax. Mijn eigen keuze viel op de zuurkoolpastei met chorizo en gerookte kip. You had me at chorizo! Met een swiepswoepswap is het de bedoeling dat je een eigen twist aan een recept geeft: ik heb de filodeeg vervangen door bladerdeeg en in plaats van mosterd heb ik gerookte paprikapoeder gebruikt. En ik heb er pruimen, hazelnoten en gegrilde paprika aan toegevoegd. Het was heerlijk!!! Vonden in ieder geval manlief en ikzelf. Zoonlief was er -zoals verwacht- wat minder enthousiast over. Maar misschien…. héél misschien… en ik beloof nog niets, maar het zóu zomaar kunnen dat die Gravad Lax er later deze maand toch ook nog wel in zit.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de velletjes bladerdeeg los van elkaar, zodat ze kunnen ontdooien. Spoel de zuurkool af in een vergiet en knijp goed uit. Snij de gerookte kipfilet in stukjes. Snij de chorizo in stukjes. Snij de pruimen doormidden, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Laat de gegrilde rode paprika’s goed uitlekken en snij ze in stukjes.
Roer de zuurkool, de gerookte kip, chorizo, pruim, lente-uitjes en gegrilde rode paprika met de creme fraiche, paprikapoeder en hazelnoten door elkaar.
Vet een springvorm in en bekleed de springvorm met bladerdeeg. Strooi een laagje paneermeel op de bodem. Schep het zuurkoolmengsel in de taartvorm en bedek het met een bladerdeeg. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei.
Bak de hartige taart ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de het bladerdeeg mooi goudbruin is.
Neem de zuurkooltaart uit de oven en laat ongeveer 5 minuten staan voor je ‘m aansnijdt.
Het was wel weer eens tijd voor een soepje, vinden jullie ook niet? Nu het normale leven weer een beetje op gang komt, dat wil zeggen nu man en kinderen weer naar school zijn, is het rond lunchtijd nogal stil en saai in huis. En dus had ik tijd om een lekker courgettesoepje te maken als lunch. Daar is van die courgette spaghetti ideaal voor. Ik geloof niet zo in courgetteslierten als koolhydraat-arme vervanging van spaghetti, net zo min als bloemkool-kruimels als vervanging voor rijst. Maar die producten zijn wel lekker makkelijk om verder te verwerken. In dit geval dus in een soepje. Met een uitje, een handje erwtjes en een flinke eetlepel kruidenroomkaas maak je er in een handomdraai een lekker soepje van. De courgettesliertjes zijn in no time gaar en de erwtjes hoeven ook maar een minuutje of vijf te koken. Je kúnt natuurlijk ook een gewone courgette gebruiken, hè? In dat geval gewoon even in stukken snijden. In dat geval zou ik de soep íets langer laten doorkoken dan met de dunne sliertjes.
Bereiding
Pel en snipper de ui. Verhit een eetlepel olie in een (soep-)pan met een dikke bodem en fruit de ui daarin aan. Roerbak, als de ui zacht is, de courgette sliertjes mee.
Voeg de erwtjes, de kruidenroomkaas en de bouillontabletten toe en giet er 800 ml water bij. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
Neem de pan van het vuur en pureer dan de soep met een staafmixer.
Oooohhhh, dit is echt de lekkerste burger die ik ooit op heb!!! Als je tenminste van blauwe kaas houdt. Maar dat doe ik! Voor Edwin en de kinderen heb ik gewone burgers (al-dan-niet vegetarisch) gemaakt, met mayo, sla, curry ketchup, gebakken ui en augurkjes, want zij houden niet van blauwe kaas. Maar ik vond het echt heerlijk! Zálige combi: Roquefort, peer en walnoot. Die peren had ik een beetje mijn twijfels over. De gewone handperen die ik normaal altijd heb, die waren op in de supermarkt. Ze hadden alleen zogenaamde “Qtee” peren. Die zagen er eerlijk gezegd nogal hard uit. In eerste instantie dacht ik dat het stoofperen waren. Maar volgens een foldertje dat erbij lag waren het toch echt handperen en zouden ze stevig maar toch zacht en lekker zoet zijn. Ik besloot dus toch maar díe peren te kopen. Als ze toch té hard en onrijp waren, dan kon ik de peer altijd nog bakken om zachter te maken, ofzo. Maar dat was niet nodig. De peer was hartstikke makkelijk te schillen en het vruchtvlees was heerlijk! De foto’s heb ik buiten op het balkon gemaakt. Ik was een beetje bang dat het al te donker was voor de foto’s, maar het was gelukkig toch nog licht genoeg. En wat zijn ze zijn goed gelukt, he? Ik vind het heel profi staan, zo met de tuin van de schuin-onderbuurvrouw op de achtergrond. 🙂
Bereiding
Verkruimel de roquefort. Knip de peterselie fijn. Roer de Roquefort en de peterselie door de creme fraiche. Laat even staan, zodat de smaken goed intrekken.
Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en bak de hamburgers aan beide kanten bruin.
Schil de peer met een dunschiller en snij door midden. Verwijder het klokhuis en het steeltje en snij de peer in parten.
Snij een bolletje door en schep op beide helften wat van de roquefort-saus. Leg op de onderste helft een plukje gemengde sla en leg daar een hamburger op. Leg een paar partjes peer op de burger. Strooi een handje walnoten over de roquefort-saus op de andere helft.
Klap het broodje dicht en prik er een saté-prikker in om alles op zijn plek te houden.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
